Slavné řecké dezerty

12-10-202312-10-2023 Richard Ortiz

Obsah

Řecko je proslulé úchvatnými přírodními krásami, které z něj dělají tak trochu ráj pro dovolenou. Ale to není všechno. Řecko se může pochlubit fantastickou kuchyní, ať už tradiční, nebo moderní, která dokáže být mimořádně chutná a zároveň velmi zdravá. To proto, že řecká kuchyně se řadí na přední místa v seznamu etnických kuchyní středomořské stravy, jedné z nejzdravějších diet na světě.

Není proto divu, že řecká kuchyně vytvořila několik úžasných dezertů, z nichž některé jsou podle staletých receptů a jiné jsou moderní a stojí na ramenou všech těch věků lahodné sladké tvorby.

Některé z těchto sladkostí, cukrovinek, dortů a zákusků si získaly mezinárodní věhlas! Zde jsou nejznámější řecké dezerty, které musíte rozhodně ochutnat v jejich autentické verzi, kdykoli přijedete do Řecka!

Oblíbené řecké pečivo

Galaktoboureko

Jedná se o jeden z nejznámějších a nejstarších řeckých dezertů. Slovo "galaktoboureko" znamená "mléčný zábal" nebo "mléčný koláč" či "mléčný burek". Jedná se o filo koláč s mléčnou náplní z krupice, pečený na pánvi a zalitý sirupem. Nejlepší galaktoboureko zachovává filo křupavé a křehké, zatímco náplň je měkká, sladká a dokonale doplněná sirupem.

Ačkoli se vedou spory o to, zda dezert pochází z Řecka či nikoli, protože na Blízkém východě, od Turecka po Sýrii, existuje mnoho variant tohoto dezertu zvaných Laz böreği, konkrétní recept je čistě řecký, protože základem krému není krupice.

Předpokládá se, že vznikla v Řecku někdy v roce 1500, kdy se převzalo filo dovezené z Turecka a vytvořilo se z něj něco jedinečného v obecném duchu starořeckých receptů. koptoplakous což byla zhruba baklava s tvarohovou a ořechovou náplní.

Kataifi

Kataifi je další oblíbený sirup, řecká variace na velmi oblíbenou sladkost ze Středního východu. Kataifi se vyrábí z těsta na provázku. Těsto na provázku je v podstatě filo těsto, které je rozdrobené na tenké kousky, takže vypadá, jako by mělo nespočet vlásků, které mají po upečení dodat extra křehkost a úžasný vzhled.

Kataifi je tedy závin z těsta plněný ořechy, cukrem, kořením a velkým množstvím másla. Po upečení je zalit sirupem, který je často provoněn dalšími vůněmi nebo bylinkami.

Kataifi se často podává se speciálním druhem zmrzliny, tzv. dondurmas který se vyrábí z mléka řeckých vodních buvolů (ano, ti existují!).

Mohlo by vás také zajímat: Řecké nápoje, které byste měli vyzkoušet.

Dondurmas nebo Kaimaki

Kaimaki

Dondurmas nebo kaimaki je tradiční řecká zmrzlina, která je variací turecké dondurmy. Vypadá sněhově bílá a má velmi krémovou, vláknitou a zároveň hedvábnou strukturu, pokud je připravena tradičním způsobem.

Původní řecká dondurma neboli kaimaki se vyráběla z řeckého mléka vodních buvolů, mastichy, salepu a tučné smetany z buvolího mléka. Právě tato smetana se nazývá "kaimaki", takže dondurma kaimaki je v podstatě smetanová zmrzlina!

Když se později řecké mléko vodních buvolů stalo nedostatkovým nebo se z něj během většiny 20. století úplně vytratilo, vyrábělo se kaimaki (již ne dondurma) z ovčího nebo ovčího a kravského mléka.

V současné době se však řecké farmy vodních buvolů začínají znovu objevovat, a tak se podívejte na tradiční, sto let staré kaimaki dondurma!

Baklava

Baklava je oblíbený sirupový pokrm na celém Blízkém východě. O jejím původu se vedou diskuse, obvykle se nejasně připisuje Osmanské říši, jejíž součástí bylo Řecko 400 let. Existují teorie, že baklava vznikla ze starořeckého plakous což znamená "plochý a široký", což se později vyvinulo v byzantskou pochoutku.

Baklava se vyrábí z několika vrstev fialového těsta a plní se ořechy (obvykle pistáciemi a vlašskými nebo lískovými ořechy), kořením a cukrem. Aby byla baklava dobrá, je třeba mezi jednotlivými vrstvami fialového těsta přidat velké množství másla, aby se peklo velmi křupavé.

Baklava se pak polije sirupem a posype dalšími ořechy.

Melomakarona

Melomakarony jsou jedním ze dvou králů vánočního cukroví. I ony pocházejí ze starověkého Řecka a jejich název znamená "medové přání". Původně se v antice používaly při pohřbech, ale ke konci středověku se jejich používání stalo mnohem slavnostnějším.

Melomakarona jsou velmi voňavé sušenky z pomerančové šťávy, koření a ořechů na olejové bázi, které se namáčejí do bohatého medového sirupu a sypou se velkým množstvím ořechů. Melomakarona jsou složité na přípravu, ale úžasně chutné na jídlo a Řekové je připravují v obrovském množství každé vánoční období.

Kourabiedes

Kourabiedes doplňují diptych vánočního cukroví. Jsou sněhově bílé díky velkému množství sypkého cukru a vypadají jako malé sněhové koule. Tento recept pochází od kappadockých Řeků, kteří přišli do severního Řecka jako uprchlíci na začátku 20. století, a je pravděpodobné, že původní recept pochází z Persie.

Jejich základem je máslo, cukr a ořechy. Správné kourabiedes jsou tak akorát křehké a vločkovité a zároveň dostatečně pevné, abyste je mohli kousat, aniž by se vám rozpadly jinde než v ústech.

Diples

Dipy jsou smažené velké stočené pláty těsta, které jsou zalité sirupem a posypané drcenými ořechy.

Původně pocházel z Peloponésu a byl často vyhrazen pro slavnostní příležitosti, jako jsou svatby nebo křtiny. Dnes se s diply setkáte všude v Řecku, i když během Vánoc je o ně obvykle velký zájem.

Správné dipy budou křupavé nebo lehké a vločkové s hustým sirupem a hojností ořechů. Nenechte si ujít!

Glyko tou koutaliou (Lžičkové sladkosti)

Glyka tou koutaliou neboli lžičkové cukroví byl řecký způsob uchovávání produktů, které byly buď sklizeny příliš brzy, nebo se zkazily dříve, než byly zkonzumovány. Lžičkové cukroví se objevilo v okamžiku, kdy arabští obchodníci zavedli do řecké oblasti cukr (Kypr se v té době stal centrem výroby cukru).

Ovoce, některá nezralá zelenina, a dokonce i některé květiny, například růže, se vařily v cukrovém sirupu a konzervovaly se ve sklenicích. Sladkosti se nazývaly lžičkové, protože se podávaly na lžičce s vysokou sklenicí vody. Dodnes jsou považovány za skvělou přílohu k řecké kávě. Můžete je jíst také s řeckým jogurtem.

Lžičkové sladkosti jsou zdravou, nízkokalorickou a velmi chutnou variantou, jak uspokojit své chutě na sladké!

Bougatsa

Bougatsa je specialitou severního Řecka a zejména města Soluň, kde se údajně vyrábí nejlepší bougatsa. Bougatsa pochází z Turecka a do Řecka se dostala prostřednictvím řeckých uprchlíků z Malé Asie na počátku 20. století.

Viz_také: 2 dny na Mykonosu, dokonalý itinerář

Bougatsa je pečivo ze speciálního fylo těsta bougatsa (nejedná se o tradiční fylo těsto), které se plní různými náplněmi, sladkými i slanými. Nejoblíbenějšími druhy bougatsa jsou smetana, sýr, mleté maso a špenát, ale existuje jich mnohem více. Bougatsa se podává nakrájená na kousky, a pokud je sladká, sype se moučkovým cukrem a skořicí. Je to snídaně, kterou si vybírají severní Řekové!

Revani

Revani je původně turecký dezert, který se ve středověku dostal do Řecka. Revani najdete všude v Řecku, ale říká se, že nejlepší a nejoriginálnější verze se vyrábí v severním Řecku, ve městě Veroia.

Revani je lehký žlutý piškotový koláč z krupice, který je oslazený a provoněný sirupem. Na povrchu se zdobí ořechy a krájí se do kosočtverců.

Halvas

Krupicová halva

V Řecku existují tři druhy halvy. Ta, která se obvykle vyrábí doma, je na bázi krupice a vaří se v hrnci, pak se do zlatavě zbarvené směsi krupice a ořechů nebezpečně (protože může být výbušná) přidává sirup. Existuje však také halva makedonského typu, která se prodává v bochnících a krájí se na plátky. Ta je na bázi tahini a může mít příchuť vanilky, čokolády nebo medu. Tahini jezískaný ze sezamu.

A nakonec je tu také halva z města Farsala, příznačně nazvaná Halva Farsalon, která se vyrábí z kukuřičného škrobu, másla, mandlí a cukru.

Halvas je obecně považován za svěží dezert, který je vhodný i pro postní dobu, protože je zcela veganský (s výjimkou varianty Farsala nebo pokud se rozhodnete pro makedonskou verzi s medovou příchutí).

Portokalopita (pomerančový koláč)

Portokalopita, což v překladu znamená pomerančový koláč, je velmi oblíbený sirupový dezert, který se skládá z několika vrstev filo těsta, pomerančové krémové náplně a koření. Poté se zalije sirupem s vůní pomeranče a podává se obyčejný, se zmrzlinou nebo jogurtem.

Portokalopita se podává jako pohoštění pro hosty, takže vám ji v restauracích často naservírují zdarma nebo v různých domácnostech jako přílohu ke kávě.

Karidopita (ořechový koláč)

Karidopita

Ačkoli se karydopita nazývá koláč, ve skutečnosti se jedná o sirupový koláč. Koláč se připravuje z vlašských ořechů a koření a často se do něj přidává rum nebo koňak, hnědý cukr a skořice. Poté se zalévá hustým sirupem, který může být provoněn skořicí nebo vanilkou či pomerančem.

Stejně jako portokalopita je karydopita považována za "domácí pochoutku" a v některých tradičních restauracích vám ji nabídnou ke kávě nebo zdarma po jídle.

Loukoumades

Loukoumades jsou smažené koblihové kuličky, jejichž vznik sahá až do středověku. Jsou rozšířené po celém Blízkém východě. Řecká verze se vyrábí ve dvou variantách: v jedné variantě se koblihové kuličky smaží a sirup se přidává až poté. Jejich tvar může být kulatý nebo zploštělý s otvorem uprostřed. Poté se posypou drcenými ořechy a skořicí.

V druhé variantě se podávají klamavě suché, protože sirup je celý uvnitř! Jsou mnohem drobnější než v druhé verzi, takže se vejdou do úst, kde vybuchnou v sirupovou rozkoš. Tyhle jsou obalené sezamem.

Moderní varianty zahrnují plnění čokoládou nebo přidávání dalších polev a často se podávají se zmrzlinou.

Tsoureki

Tsoureki je řecký sladký chléb, který se tradičně peče o Velikonocích, ale v obchodech je k dostání po celý rok. Tsoureki má být opulentní, proto byl ve starších dobách vždy vyhrazen svátkům a zejména Velikonocům.

Vyrábí se z velkého množství másla, mléka, mastichy, mahlebu, vajec a pomerančové kůry. Samotné těsto je poměrně obtížné úspěšně připravit bez zabití kvasnic, takže je považováno za tradiční zkoušku zručnosti v kuchyni. Bochníky Tsoureki se tradičně splétají a potírají se vaječnou polevou, aby byly lesklejší a tmavší.

Správné tsoureki je nadýchané a lehké, ale zároveň se mu daří vyvážit hutnou lahodnost s "vláknitou" strukturou, která je jedinečná pouze pro tento druh sladkého chleba.

Nejlepší tsoureki je prý "politiko", což znamená "ten, který pochází z Konstantinopole", takže si o něj nezapomeňte říct!

Mohlo by se vám také líbit:

Co jíst v Řecku?

Pouliční jídlo, které stojí za to vyzkoušet v Řecku

Veganská a vegetariánská řecká jídla

Krétská jídla, která stojí za vyzkoušení

Jaké je řecké národní jídlo?

Slavné řecké dezerty

Viz_také: Portara Naxos: Apollónův chrám

Řecké nápoje, které byste měli vyzkoušet