I famosi dessert greci
Sommario
La Grecia è famosa per le sue bellezze naturali mozzafiato che la rendono un vero e proprio paradiso per le vacanze. Ma non è tutto: la Grecia vanta una cucina fantastica, sia tradizionale che moderna, che riesce a essere estremamente gustosa e allo stesso tempo salutare. Questo perché la cucina greca si colloca ai primi posti nell'elenco delle cucine etniche della dieta mediterranea, una delle diete più salutari al mondo.
Non sorprende, quindi, che la cucina greca abbia prodotto alcuni dolci straordinari, alcuni dei quali sono ricette secolari, mentre altri sono moderni, che si ergono sulle spalle di tutti questi eoni di deliziose creazioni dolciarie.
Alcuni di questi dolci, confetti, torte e pasticcini sono diventati famosi a livello internazionale: ecco i dessert greci più famosi che dovete assolutamente provare nella loro versione autentica quando venite in Grecia!
I dolci greci più popolari da provare
Galaktoboureko
Galaktoboureko Il termine "galaktoboureko" significa "involucro di latte" o "torta di latte" o "burek di latte". Si tratta di una torta di pasta fillo con un ripieno di crema di latte a base di semolino, cotta in padella e inzuppata di sciroppo. Il miglior galaktoboureko mantiene la pasta fillo croccante e friabile mentre il ripieno è morbido, dolce e perfettamente completato dallo sciroppo.
Sebbene ci sia una certa controversia sul fatto che il dolce sia originario o meno della Grecia, in quanto esistono molte varianti di questo tipo in tutto il Medio Oriente, dalla Turchia alla Siria, chiamate Laz böreği, la ricetta in questione è puramente greca, in quanto la crema pasticcera non è a base di semolino.
Guarda anche: 16 cose da fare sull'isola di Serifos, Grecia - Guida 2023Si ritiene che abbia avuto origine in Grecia nel 1500, prendendo la fillo introdotta dalla Turchia e usandola per creare qualcosa di unico nel filone dell'antica Grecia. koptoplakous che era più o meno un dolce di tipo baklava ripieno di formaggio e noci.
Kataifi
Kataifi Un altro dolce sciropposo, il Kataifi è una variante greca di un dolce mediorientale molto popolare. Il Kataifi è fatto di pasta fillo, che viene tagliata sottile in modo che sembri avere innumerevoli fili come capelli, per offrire una maggiore croccantezza e un aspetto sorprendente quando viene cotto.
Il kataifi è, quindi, un involucro di pasta filante ripieno di noci, zucchero, spezie e abbondanti quantità di burro, che una volta cotto viene inzuppato in uno sciroppo spesso profumato con altri aromi o erbe.
Il kataifi viene spesso servito con uno speciale tipo di gelato chiamato dondurmas che si ottiene dal latte dei bufali d'acqua greci (sì, esistono!).
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Dondurmas o Kaimaki
Kaimaki Il dondurmas o kaimaki è una variante del gelato tradizionale greco del dondurma turco, dall'aspetto candido e dalla consistenza molto cremosa, filante e setosa, se preparato nel modo tradizionale.
L'originale dondurma o kaimaki greco era fatto con latte di bufala d'acqua, mastice, salep e panna pesante di bufala. È questa panna che viene chiamata "kaimaki", quindi in sostanza il kaimaki dondurma è un gelato alla panna!
Quando in seguito il latte di bufala greca è diventato scarso o è stato completamente eliminato durante la maggior parte del XX secolo, il kaimaki (non più dondurma) è stato prodotto con latte di pecora o di pecora e mucca.
Oggi, però, gli allevamenti di bufali d'acqua greci hanno cominciato a riemergere, quindi cercate il tradizionale kaimaki dondurma centenario!
Baklava
Baklava La baklava è il piatto sciropposo preferito in tutto il Medio Oriente. La sua origine è discussa e di solito viene attribuita vagamente all'Impero Ottomano, di cui la Grecia ha fatto parte per 400 anni. Si ipotizza che la baklava sia stata sviluppata a partire dal greco antico placido che significa "piatto e largo" e che in seguito si è trasformato in una prelibatezza bizantina.
La baklava è fatta con diversi strati di pasta fillo e riempita con frutta secca (di solito pistacchi e noci o nocciole), spezie e zucchero. Per fare una buona baklava, è necessaria un'abbondante quantità di burro tra ogni strato di pasta fillo per garantire una cottura super croccante.
La baklava viene poi inzuppata di sciroppo e cosparsa di altre noci.
Melomakarona
Melomakarona I melomakarona sono uno dei due re dei biscotti natalizi. Anch'essi provengono dall'antica Grecia e il loro nome significa "miele beneaugurante". In origine, nell'antichità, venivano utilizzati per i funerali, ma il loro uso divenne molto più festoso verso la fine del Medioevo.
I Melomakarona sono biscotti a base di olio, super profumati, preparati con succo d'arancia, spezie e noci, poi imbevuti di un ricco sciroppo di miele e cosparsi di abbondanti quantità di noci. I Melomakarona sono difficili da preparare ma straordinariamente gustosi da mangiare e i greci ne preparano in gran quantità ogni Natale.
Kourabiedes
Kourabiedes I Kourabiedes completano il dittico dei biscotti natalizi: sono bianchi come la neve grazie all'abbondante quantità di zucchero in polvere cosparsa su di essi e assomigliano a piccole palle di neve. Questa ricetta proviene dai greci cappadoci arrivati nel nord della Grecia come rifugiati all'inizio del XX secolo, ed è probabile che la ricetta originale provenga dalla Persia.
I kourabiedes sono fatti a base di burro, zucchero e noci, e hanno la giusta dose di friabilità e di sfogliatura, pur rimanendo abbastanza solidi da poter essere mordicchiati senza crollare se non in bocca.
Dipoli
Dipoli I diples sono grandi sfoglie di pasta fritte e arricciate che vengono poi inzuppate di sciroppo e cosparse di noci tritate.
Originario del Peloponneso, questo dolcetto era spesso riservato alle occasioni di festa, come matrimoni o battesimi. Oggi è possibile trovare i dipli ovunque in Grecia, anche se tendono a essere molto richiesti durante il periodo natalizio.
I diples giusti saranno croccanti o leggeri e sfogliati, con uno sciroppo denso e noci in abbondanza. Non perdeteli!
Glyko tou koutaliou (Dolci al cucchiaio)
La Glyka tou koutaliou, o dolci al cucchiaio, era il modo greco di conservare i prodotti raccolti troppo presto o destinati a rovinarsi prima di essere consumati. I dolci al cucchiaio nacquero nel momento in cui lo zucchero fu introdotto nella regione greca dai mercanti arabi (Cipro divenne un centro di produzione di zucchero proprio in quel periodo).
La frutta, alcune verdure acerbe e persino alcuni fiori come le rose venivano bolliti in uno sciroppo di zucchero e conservati in barattoli. I dolci erano chiamati dolci al cucchiaio perché venivano serviti su un cucchiaino con un alto bicchiere d'acqua. Lo sono ancora oggi e sono considerati un ottimo accompagnamento per il caffè greco. Si possono mangiare anche con lo yogurt greco.
I dolci al cucchiaio sono un'opzione sana, a basso contenuto calorico e super gustosa per soddisfare la vostra voglia di dolce!
Bougatsa
Bougatsa La bougatsa è un piatto forte della Grecia settentrionale e in particolare della città di Salonicco, dove si dice che venga prodotta la migliore bougatsa. La bougatsa è originaria della Turchia ed è arrivata in Grecia attraverso i rifugiati greci dell'Asia Minore all'inizio del XX secolo.
La bougatsa è una pasta fillo speciale (non è la tradizionale pasta fillo) che viene riempita con vari ripieni, dolci e salati. I tipi di bougatsa più popolari sono la crema, il formaggio, la carne macinata e gli spinaci, ma ce ne sono molti altri. La bougatsa viene servita tagliata a pezzetti e, se dolce, cosparsa di zucchero a velo e cannella. È la colazione preferita dai greci del Nord!
Revani
Revani Il revani è un dolce di origine turca che è stato trasferito in Grecia in epoca medievale. È possibile trovare il revani ovunque in Grecia, ma si dice che la versione migliore e più originale sia quella prodotta nella Grecia settentrionale, nella città di Veroia.
Il Revani è un dolce a base di semolino, leggero e spugnoso, di colore giallo, addolcito e profumato con uno sciroppo, decorato in cima con noci e tagliato a rombi.
Halvas
Halvas di semola In Grecia esistono tre tipi di halva: quella che di solito si fa in casa è a base di semolino e viene cotta in una pentola, poi pericolosamente (perché può diventare esplosiva) viene aggiunto dello sciroppo nell'impasto di semolino e noci dal colore dorato. Ma c'è anche l'halva alla macedone, che viene venduta in pagnotte e tagliata a fette. Questa è a base di tahini e può essere aromatizzata alla vaniglia, al cioccolato o al miele. Il tahini èderivato dal sesamo.
Infine, c'è anche l'halvas della città di Farsala, giustamente chiamato Halvas Farsalon, che è fatto con amido di mais, burro, mandorle e zucchero.
L'halvas è generalmente considerato un dolce lussurioso, adatto anche alla Quaresima in quanto completamente vegano (tranne nella variante Farsala o se si opta per il miele nella versione macedone).
Portokalopita (torta all'arancia)
Portokalopita (torta all'arancia) La Portokalopita, che significa torta all'arancia, è un dolce sciropposo molto popolare, composto da diversi strati di pasta fillo, da un ripieno di crema all'arancia e da spezie; viene poi inzuppato di sciroppo all'arancia e servito semplice, con gelato o yogurt.
La Portokalopita viene servita come una delizia per gli ospiti, per cui spesso viene servita gratuitamente nei ristoranti o come accompagnamento per il caffè in diverse case.
Karidopita (torta di noci)
Karidopita Anche se viene chiamata torta, la karydopita è in realtà un dolce sciropposo. La torta è preparata con noci e spezie e spesso può essere arricchita con rum o cognac, zucchero di canna e cannella, per poi essere inzuppata in uno sciroppo denso che può essere profumato con cannella, vaniglia o arancia.
Come la portokalopita, la karydopita è considerata una "specialità della casa" e viene offerta con il caffè o gratuitamente dopo il pasto in alcuni ristoranti tradizionali.
Loukoumades
I loukoumades sono palline di pasta fritte che risalgono al Medioevo e sono diffuse in tutto il Medio Oriente. La versione greca si presenta in due varianti: in una le palline di pasta vengono fritte e lo sciroppo viene aggiunto successivamente. La loro forma può essere circolare o appiattita con un buco al centro. Vengono poi condite con noci tritate e cannella.
Nell'altra variante, vengono serviti con un aspetto ingannevolmente asciutto, perché lo sciroppo è tutto all'interno! Sono molto più piccoli rispetto all'altra versione, in modo da poterli mettere in bocca, dove erompono in una delizia sciropposa. Questi sono ricoperti di sesamo.
Le varianti moderne prevedono il riempimento con cioccolato o l'aggiunta di altri condimenti, e spesso vengono serviti con il gelato.
Tsoureki
Tsoureki Lo tsoureki è un pane dolce greco che viene tradizionalmente preparato durante il periodo pasquale, ma è disponibile nei negozi tutto l'anno. Lo tsoureki deve essere opulento, motivo per cui nei tempi antichi era sempre riservato alle festività e soprattutto alla Pasqua.
L'impasto è piuttosto difficile da realizzare senza uccidere il lievito, per cui è considerato una prova tradizionale di abilità in cucina. Le pagnotte Tsoureki sono tradizionalmente intrecciate e ricoperte con un lavaggio all'uovo per renderle lucide e più scure.
Il giusto tsoureki è soffice e leggero, ma riesce anche a bilanciare la densa bontà in una consistenza "filante" che è unica solo per questo tipo di pane dolce.
Si dice che il miglior tsoureki sia il "politiko", che significa "quello che viene da Costantinopoli", quindi non trascurate di chiederlo!
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