Beroemde Griekse nagerechten

12-10-202312-10-2023 Richard Ortiz

Inhoudsopgave

Griekenland staat bekend om de adembenemende natuurlijke schoonheid die het een beetje een paradijs maakt om vakantie te vieren. Maar dat is niet alles. Griekenland heeft een fantastische keuken, of die nu traditioneel of modern is, die er in slaagt om uiterst smakelijk en toch ook uiterst gezond te zijn. Dat komt omdat de Griekse keuken hoog staat op de lijst van etnische keukens van het mediterrane dieet, een van de gezondste diëten ter wereld.

Het is dan ook geen verrassing dat de Griekse keuken een aantal fantastische desserts heeft voortgebracht. Sommige daarvan zijn eeuwenoude recepten, andere zijn modern en staan op de schouders van al die eeuwen van verrukkelijke, zoete creaties.

Sommige van deze zoetigheden, gebakjes, taarten en gebakjes hebben internationale faam verworven! Hier zijn de beroemdste Griekse desserts die je zeker in hun authentieke versie moet proberen als je naar Griekenland komt!

Populaire Griekse gebakjes om te proberen

Galaktoboureko

Dit is een van de bekendste en oudste nagerechten van Griekenland. Het woord "galaktoboureko" betekent "melkwrap" of "melktaart" of "melkburek". Het is een fyllo taart met een vlaaivulling op basis van griesmeel, gebakken in een pan en overgoten met siroop. Bij de beste galaktoboureko blijft de fyllo knapperig en krokant, terwijl de vulling zacht en zoet is en perfect wordt aangevuld door de siroop.

Hoewel er enige onenigheid is over de vraag of het dessert uit Griekenland komt of niet, aangezien er in het Midden-Oosten, van Turkije tot Syrië, veel variaties op bestaan die Laz böreği worden genoemd, is het specifieke recept puur Grieks, aangezien de custard erin niet gebaseerd is op griesmeel.

Aangenomen wordt dat het ergens in de jaren 1500 in Griekenland is ontstaan, waar het uit Turkije geïntroduceerde fyllo werd gebruikt om iets unieks te creëren in de algemene geest van het oude Griekse fyllo. koptoplakous wat ruwweg een met kaas en noten gevuld baklava-achtig dun gebak was.

Kataifi

Kataifi, nog zo'n stroperige favoriet, is een Griekse variatie op een zeer populair snoepje uit het Midden-Oosten. Kataifi wordt gemaakt van sliertjesdeeg. Sliertjesdeeg is eigenlijk fyllodeeg dat dun is versnipperd zodat het lijkt alsof het ontelbare sliertjes als haren heeft, bedoeld om extra knapperigheid te bieden en er prachtig uit te zien wanneer het wordt gebakken.

Kataifi is dus een draderige deegwrap gevuld met noten, suiker, kruiden en flinke hoeveelheden boter. Eenmaal gebakken wordt het overgoten met siroop die vaak geparfumeerd is met meer aroma's of kruiden.

Kataifi wordt vaak geserveerd met een speciaal soort ijs genaamd dondurmas die wordt gemaakt van de melk van Griekse waterbuffels (ja, die bestaan!).

Misschien vind je dit ook leuk: Griekse drankjes die je moet proberen.

Dondurmas of Kaimaki

Kaimaki

Dondurmas of kaimaki is een traditionele Griekse ijsvariant van de Turkse dondurma. Het ziet er sneeuwwit uit en heeft een zeer romige, draderige maar zijdeachtige textuur als het op de traditionele manier wordt bereid.

De originele Griekse dondurma of kaimaki werd gemaakt met Griekse waterbuffelmelk, mastiek, salep en zware room van buffelmelk. Het is deze room die 'kaimaki' wordt genoemd, dus in wezen is kaimaki dondurma roomijs!

Toen later de Griekse waterbuffelmelk schaars werd of helemaal verdween tijdens het grootste deel van de 20e eeuw, werd kaimaki (geen dondurma meer) gemaakt van schapenmelk of schapen- en koemelk.

Tegenwoordig zijn de Griekse waterbuffelboerderijen echter weer in opkomst, dus kijk uit naar de traditionele, eeuwenoude kaimaki dondurma!

Baklava

Baklava is een favoriet stroperig gerecht in het Midden-Oosten. De oorsprong ervan is omstreden en wordt meestal vaag toegeschreven aan het Ottomaanse Rijk, waar Griekenland 400 jaar lang deel van uitmaakte. Er zijn theorieën dat baklava is ontwikkeld uit het Oudgriekse plakous wat "plat en breed" betekent en zich later ontwikkelde tot een Byzantijnse delicatesse.

Baklava wordt gemaakt met verschillende lagen fyllodeeg en gevuld met noten (meestal pistachenoten en walnoten of hazelnoten), specerijen en suiker. Om goede baklava te maken, heb je tussen elke laag fyllo overvloedige hoeveelheden boter nodig om ervoor te zorgen dat het super knapperig bakt.

Baklava wordt vervolgens overgoten met siroop en bestrooid met meer noten bovenop.

Melomakarona

Melomakarona zijn een van de twee koningen van de kerstkoekjes. Ook zij komen uit het oude Griekenland en hun naam betekent "honing welterusten". Oorspronkelijk werden ze in de oudheid gebruikt voor begrafenissen, maar tegen het einde van de middeleeuwen werd het gebruik ervan een stuk feestelijker.

Melomakarona zijn supergeurende koekjes op oliebasis, gemaakt van sinaasappelsap, specerijen en noten. Daarna worden ze geweekt in een rijke honingsiroop en bestrooid met een overvloed aan noten. Melomakarona zijn lastig om te maken maar verbluffend lekker om te eten en de Grieken maken ze elk kerstseizoen in grote hoeveelheden.

Kourabiedes

Kourabiedes maken het tweeluik van kerstkoekjes compleet. Ze zijn sneeuwwit door de grote hoeveelheden poedersuiker die eroverheen zijn gestrooid en zien eruit als kleine sneeuwballetjes. Dit recept is afkomstig van Kappadocische Grieken die in het begin van de 20e eeuw als vluchtelingen in Noord-Griekenland aankwamen, en waarschijnlijk komt het originele recept uit Perzië.

Ze worden gemaakt op basis van boter, suiker en noten. De juiste kourabiedes zijn precies de juiste hoeveelheid kruimelig en schilferig, terwijl ze stevig genoeg blijven om in te bijten zonder ergens in te zakken behalve in je mond.

Diples

Diples zijn gefrituurde, grote, gekrulde vellen deeg die vervolgens zijn overgoten met siroop en bestrooid met gemalen noten.

Deze lekkernij komt oorspronkelijk uit de Peloponnesos en was vaak gereserveerd voor feestelijke gelegenheden zoals bruiloften of doopfeesten. Tegenwoordig kun je diples overal in Griekenland vinden, hoewel ze meestal erg gewild zijn tijdens de kerstperiode.

Echte diples zijn knapperig of licht en vlokkig met een dikke siroop en een overvloed aan noten. Mis het niet!

Glyko tou koutaliou (Lepel zoetigheden)

Glyka tou koutaliou, of Lepelzoet, was de Griekse manier om producten te bewaren die te vroeg geplukt waren of zouden bederven voordat ze werden geconsumeerd. Lepelzoet ontstond op het moment dat suiker in de Griekse regio werd geïntroduceerd door Arabische kooplieden (Cyprus werd rond die tijd een centrum van suikerproductie).

Fruit, sommige onrijpe groenten en zelfs bloemen zoals rozen, werden gekookt in suikersiroop en geconserveerd in potten. De snoepjes werden lepelsnoepjes genoemd omdat ze werden geserveerd op een theelepel met een groot glas water. Dat zijn ze vandaag de dag nog steeds en ze worden beschouwd als een geweldige begeleider van je Griekse koffie. Je kunt ze ook eten met Griekse yoghurt.

Lepel snoepjes zijn een gezonde, caloriearme, superlekkere optie om je zoete trek te stillen!

Bougatsa

Bougatsa is een hoofdgerecht in Noord-Griekenland en vooral in de stad Thessaloniki, waar naar verluidt de beste bougatsa wordt gemaakt. Bougatsa komt oorspronkelijk uit Turkije en kwam in Griekenland aan via de Griekse vluchtelingen uit Klein-Azië in het begin van de 20e eeuw.

Bougatsa is een deeg gemaakt van speciaal bougatsa fyllo (het is niet het traditionele fyllo deeg) en gevuld met verschillende vullingen, zoet en hartig. De meest populaire soorten bougatsa zijn room, kaas, gemalen vlees en spinazie, maar er zijn er nog veel meer. Bougatsa wordt in stukjes gesneden geserveerd en, als het zoet is, bestrooid met poedersuiker en kaneel. Het is het ontbijt bij uitstek voor Noord-Grieken!

Revani

Revani is een van oorsprong Turks dessert dat in de middeleeuwen is overgebracht naar Griekenland. Je kunt revani overal in Griekenland vinden, maar er wordt gezegd dat de beste en meest originele versie wordt gemaakt in Noord-Griekenland, in de stad Veroia.

Revani is een lichte, sponsachtige cake op basis van gele griesmeel, gezoet en geurig gemaakt met siroop. Hij wordt bovenop versierd met noten en in ruitvorm gesneden.

Halvas

Griesmeel Halvas

Er zijn drie soorten halva in Griekenland. De halva die meestal zelf wordt gemaakt, is op basis van griesmeel en wordt gekookt in een pan, waarna er gevaarlijk (want het kan explosief worden) siroop wordt toegevoegd aan het goudkleurige mengsel van griesmeel en noten. Maar er is ook halva op Macedonische wijze, die wordt verkocht in broden en in plakken wordt gesneden. Die is op basis van tahin en kan vanille-, chocolade- of honingsmaak hebben. Tahin isafgeleid van sesam.

Ten slotte is er ook halvas uit de stad Farsala, toepasselijk Halvas Farsalon genoemd, die wordt gemaakt met maïzena, boter, amandelen en suiker.

Zie ook: Beroemde kloosters in Griekenland

Halvas wordt over het algemeen beschouwd als een weelderig dessert dat ook geschikt is voor de vastentijd, omdat het volledig veganistisch is (behalve de Farsala-variant of als je kiest voor de Macedonische versie met honingsmaak).

Zie ook: Odeon van Herodes Atticus in Athene

Portokalopita (Sinaasappeltaart)

Portokalopita, wat sinaasappeltaart betekent, is een zeer populair stroperig dessert. Het bestaat uit verschillende lagen fyllodeeg, sinaasappelvla en kruiden. Het wordt vervolgens overgoten met sinaasappelgeurende siroop en gewoon geserveerd, met ijs of yoghurt.

Portokalopita wordt geserveerd als traktatie voor gasten, dus je krijgt het vaak gratis geserveerd in restaurants, of als bijgerecht bij de koffie in verschillende huishoudens.

Karidopita (walnotentaart)

Karidopita

Hoewel het een taart wordt genoemd, is karydopita eigenlijk een stroperige cake. De cake wordt gemaakt met walnoten en specerijen en kan vaak worden aangevuld met rum of cognac, bruine suiker en kaneel. Vervolgens wordt hij overgoten met een dikke siroop die kan worden geparfumeerd met kaneel of vanille of sinaasappel.

Net als portokalopita wordt karydopita beschouwd als een 'traktatie van het huis' en wordt het je aangeboden bij de koffie, of gratis na de maaltijd in sommige traditionele restaurants.

Loukoumades

Loukoumades zijn gefrituurde donutbollen die teruggaan tot de middeleeuwen. Ze komen veel voor in het Midden-Oosten. De Griekse versie bestaat in twee variaties: in de ene variatie worden de donutbollen gefrituurd en wordt de siroop achteraf toegevoegd. De vorm kan rond of afgeplat zijn met een gat in het midden. Ze worden dan bedekt met gemalen noten en kaneel.

Bij de andere variant zien ze er bedrieglijk droog uit, want de siroop zit allemaal binnenin! Ze zijn een stuk kleiner dan de andere versie, zodat ze in je mond passen, waar ze uitbarsten in siroopachtig genot. Deze zijn bedekt met sesam.

Moderne variaties zijn het vullen met chocolade of het toevoegen van meer toppings, en vaak worden ze geserveerd met ijs.

Tsoureki

Tsoureki is een Grieks zoet brood dat traditioneel tijdens Pasen wordt gemaakt, maar het hele jaar door in winkels verkrijgbaar is. Tsoureki wordt verondersteld weelderig te zijn en daarom werd het in oudere tijden altijd gereserveerd voor feestdagen en vooral voor Pasen.

Het wordt gemaakt met overvloedige hoeveelheden boter, melk, mastiek, mahleb, eieren en sinaasappelschil. Het deeg zelf is vrij moeilijk om succesvol te maken zonder de gist te doden, dus het wordt beschouwd als een traditionele test van vaardigheid in de keuken. Tsoureki-broden worden traditioneel gevlochten en bedekt met een laagje ei om ze glanzend en donkerder te maken.

De juiste tsoureki is luchtig en licht, maar heeft ook een balans van dichte heerlijkheid in een 'draderige' textuur die alleen uniek is voor dit type zoet brood.

De beste tsoureki is naar verluidt de 'politiko', wat betekent "degene die uit Constantinopel komt", dus vergeet daar niet naar te vragen!

Dit vind je misschien ook leuk:

Wat te eten in Griekenland?

Straateten om te proberen in Griekenland

Veganistische en vegetarische Griekse gerechten

Kretenzisch eten om te proberen

Wat is de nationale schotel van Grece?

Beroemde Griekse nagerechten

Griekse drankjes die je moet proberen