La Grèce est célèbre pour sa beauté naturelle à couper le souffle, qui en fait un véritable paradis pour les vacanciers. Mais ce n'est pas tout : la Grèce peut se targuer d'une cuisine fantastique, qu'elle soit traditionnelle ou moderne, qui est à la fois extrêmement savoureuse et très saine. En effet, la cuisine grecque figure en bonne place dans la liste des cuisines ethniques du régime méditerranéen, l'un des régimes les plus sains au monde.

Il n'est donc pas surprenant que la cuisine grecque ait produit des desserts étonnants, dont certains sont des recettes séculaires et d'autres sont modernes, s'inscrivant dans la continuité de tous ces siècles de création délicieuse et sucrée.

Voici les desserts grecs les plus célèbres que vous devez absolument goûter dans leur version authentique lorsque vous venez en Grèce !

Pâtisseries grecques populaires à essayer

Galaktoboureko

Galaktoboureko

Il s'agit de l'un des desserts les plus connus et les plus anciens de Grèce. Le mot "galaktoboureko" signifie "enveloppe de lait" ou "tarte au lait" ou "burek au lait". Il s'agit d'une tarte en pâte phyllo garnie d'une crème pâtissière à base de semoule, cuite dans une poêle et arrosée de sirop. Le meilleur galaktoboureko garde la pâte phyllo croustillante et croquante, tandis que la garniture est douce, sucrée et parfaitement complétée par le sirop.

Bien que l'origine grecque du dessert soit controversée, car il existe de nombreuses variantes de ce dessert au Moyen-Orient, de la Turquie à la Syrie, appelées Laz böreği, la recette particulière est purement grecque, car la crème pâtissière qu'elle contient n'est pas à base de semoule.

On pense qu'il est né en Grèce dans les années 1500, en utilisant le phyllo introduit en Turquie pour créer quelque chose d'unique dans la veine générale de l'ancienne cuisine grecque. koptoplakous qui était en gros un baklava fourré de fromage et de noix, à la pâte fine.

Kataifi

Kataifi

Le kataifi est une variante grecque d'une friandise très populaire au Moyen-Orient. Le kataifi est composé de pâte filée, c'est-à-dire d'une pâte phyllo râpée finement pour donner l'impression qu'elle a d'innombrables fils comme des cheveux, afin d'offrir un aspect croustillant supplémentaire et une apparence étonnante lorsqu'elle est cuite.

Le kataifi est donc une enveloppe de pâte filée remplie de noix, de sucre, d'épices et d'une grande quantité de beurre. Une fois cuit, il est arrosé d'un sirop souvent parfumé d'autres arômes ou d'herbes.

Le kataifi est souvent accompagné d'une glace spéciale appelée dondurmas qui est fabriqué à partir de lait de bufflonne d'eau grecque (oui, ça existe !).

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Dondurmas ou Kaimaki

Kaimaki

Le dondurmas ou kaimaki est une variante grecque traditionnelle du dondurma turc. Il est blanc comme neige et a une texture très crémeuse, filandreuse et soyeuse lorsqu'il est préparé selon la méthode traditionnelle.

Le dondurma ou kaimaki grec original était fabriqué à partir de lait de bufflonne grecque, de mastic, de salep et de crème épaisse à base de lait de bufflonne. C'est cette crème qui est appelée "kaimaki". Le dondurma kaimaki est donc essentiellement une glace à la crème !

Lorsque, plus tard, le lait de bufflonne grecque s'est raréfié ou a complètement disparu pendant la majeure partie du XXe siècle, le kaimaki (et non plus le dondurma) a été fabriqué à partir de lait de brebis ou de lait de brebis et de vache.

Aujourd'hui, les élevages grecs de buffles d'eau ont commencé à réapparaître, et il faut donc rechercher le traditionnel kaimaki dondurma, vieux de plus d'un siècle !

Baklava

Baklava

Le baklava est un plat sirupeux très apprécié au Moyen-Orient. Son origine est controversée et généralement attribuée à l'Empire ottoman, dont la Grèce a fait partie pendant 400 ans. Selon certaines théories, le baklava aurait été développé à partir du grec ancien. plakous qui signifie "plat et large" et qui est devenu par la suite un mets byzantin.

Le baklava se compose de plusieurs couches de pâte phyllo et est rempli de noix (généralement des pistaches et des noix ou des noisettes), d'épices et de sucre. Pour faire un bon baklava, il faut d'énormes quantités de beurre entre chaque couche de pâte phyllo pour s'assurer qu'il cuit de manière très croustillante.

Le baklava est ensuite arrosé de sirop et saupoudré de noix.

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Melomakarona

Melomakarona

Les melomakarona sont l'un des deux rois des biscuits de Noël. Ils proviennent eux aussi de la Grèce antique et leur nom signifie "souhait de miel". Dans l'Antiquité, ils étaient utilisés pour les funérailles, mais leur usage est devenu beaucoup plus festif vers la fin de l'époque médiévale.

Les melomakarona sont des biscuits très parfumés à base d'huile, préparés avec du jus d'orange, des épices et des noix. Ils sont ensuite trempés dans un riche sirop de miel et parsemés de nombreuses noix. Les melomakarona sont délicats à préparer mais incroyablement savoureux à manger et les Grecs les préparent en grande quantité à chaque période de Noël.

Kourabiedes

Kourabiedes

Les kourabiedes complètent le diptyque des biscuits de Noël. Ils sont d'un blanc neigeux grâce à l'abondance de sucre en poudre dont ils sont saupoudrés et ressemblent à de petites boules de neige. Cette recette provient des Grecs de Cappadoce qui sont arrivés en Grèce du Nord en tant que réfugiés au début du 20e siècle, et il est probable que la recette originale vienne de Perse.

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Les kourabiedes sont préparés à base de beurre, de sucre et de noix. Les bons kourabiedes sont juste ce qu'il faut de friable et de floconneux, tout en restant suffisamment solides pour que vous puissiez les croquer sans qu'ils ne s'effondrent ailleurs que dans votre bouche.

Diples

Diples

Les diples sont de grandes feuilles de pâte frites et enroulées qui ont ensuite été arrosées de sirop et saupoudrées de noix concassées.

Originaire du Péloponnèse, cette friandise était souvent réservée aux occasions festives telles que les mariages ou les baptêmes. Aujourd'hui, on trouve des diples partout en Grèce, bien qu'ils soient très demandés pendant la période de Noël.

Les bonnes diples seront croustillantes ou légères et feuilletées avec un sirop épais et des noix en abondance. Ne manquez pas cette occasion !

Glyko tou koutaliou (bonbons à la cuillère)

Glyka tou koutaliou, ou bonbons à la cuillère, était la manière grecque de conserver les produits qui avaient été cueillis trop tôt ou qui allaient se gâter avant d'être consommés. Les bonbons à la cuillère sont apparus au moment où le sucre a été introduit dans la région grecque par les marchands arabes (Chypre est devenue une plaque tournante de la production de sucre à cette époque).

Les fruits, certains légumes non mûrs et même certaines fleurs comme les roses étaient bouillis dans du sirop de sucre et conservés dans des jarres. Ces bonbons étaient appelés bonbons à la cuillère car ils étaient servis dans une cuillère à café avec un grand verre d'eau. Ils le sont encore aujourd'hui et sont considérés comme un excellent accompagnement pour votre café grec. Vous pouvez également les manger avec du yogourt grec.

Les bonbons à la cuillère sont une option saine, peu calorique et très savoureuse pour satisfaire vos envies de sucreries !

Bougatsa

Bougatsa

La bougatsa est un aliment de base du nord de la Grèce et en particulier de la ville de Thessalonique, où l'on dit que la meilleure bougatsa est fabriquée. La bougatsa est originaire de Turquie et est arrivée en Grèce par l'intermédiaire des réfugiés grecs d'Asie mineure au début du 20e siècle.

La bougatsa est une pâtisserie faite de pâte phyllo spéciale bougatsa (ce n'est pas la pâte phyllo traditionnelle) et remplie de diverses garnitures, sucrées ou salées. Les types de bougatsa les plus populaires sont la crème, le fromage, la viande hachée et les épinards, mais il en existe bien d'autres. La bougatsa est servie hachée et, si elle est sucrée, saupoudrée de sucre en poudre et de cannelle. C'est le petit-déjeuner de prédilection des Grecs du nord !

Revani

Revani

Le revani est un dessert d'origine turque qui a été introduit en Grèce à l'époque médiévale. On trouve du revani partout en Grèce, mais on dit que la version la meilleure et la plus originale est fabriquée dans le nord de la Grèce, dans la ville de Veroia.

Le Revani est un gâteau léger et spongieux à base de semoule jaune, sucré et parfumé au sirop, décoré de noix et découpé en forme de losange.

Halvas

Halvas de semoule

Il existe trois types de halva en Grèce. Celui qui est généralement fait à la maison est à base de semoule et cuit dans une marmite, puis dangereusement (car il peut devenir explosif) on ajoute du sirop au mélange de semoule et de noix de couleur dorée. Mais il y a aussi le halva de style macédonien, qui est vendu en pains et coupé en tranches. Celui-là est à base de tahini et peut être aromatisé à la vanille, au chocolat ou au miel. Le tahini estdérivé du sésame.

Enfin, il y a aussi le halvas de la ville de Farsala, appelé à juste titre Halvas Farsalon, qui est fait de fécule de maïs, de beurre, d'amandes et de sucre.

Le halvas est généralement considéré comme un dessert luxuriant qui convient également au carême puisqu'il est entièrement végétalien (sauf pour la variante Farsala ou si vous optez pour la version macédonienne aromatisée au miel).

Portokalopita (tarte à l'orange)

Portokalopita (tarte à l'orange)

La Portokalopita, qui signifie tarte à l'orange, est un dessert au sirop très populaire. Elle est composée de plusieurs couches de pâte phyllo, d'une crème pâtissière à l'orange et d'épices. Elle est ensuite arrosée de sirop parfumé à l'orange et servie nature, avec de la crème glacée ou du yaourt.

La portokalopita est servie comme une friandise pour les invités, il est donc fréquent qu'elle vous soit servie gratuitement dans les restaurants, ou qu'elle accompagne votre café dans divers foyers.

Karidopita (tarte aux noix)

Karidopita

Bien qu'elle porte le nom de tarte, la karydopita est en fait un gâteau sirupeux. Le gâteau est préparé avec des noix et des épices et peut souvent être agrémenté de rhum ou de cognac, de sucre roux et de cannelle. Il est ensuite arrosé d'un sirop épais qui peut être parfumé à la cannelle, à la vanille ou à l'orange.

Comme la portokalopita, la karydopita est considérée comme une "friandise de la maison" et vous sera offerte avec le café, ou gratuitement après votre repas dans certains restaurants traditionnels.

Loukoumades

Les loukoumades sont des boules de beignets frites qui remontent à l'époque médiévale. Elles sont répandues dans tout le Moyen-Orient. La version grecque se décline en deux variantes : dans l'une, les boules de beignets sont frites et le sirop est ajouté après. Leur forme peut être circulaire ou aplatie avec un trou au milieu. Elles sont ensuite garnies de noix concassées et de cannelle.

Dans l'autre variante, ils sont servis avec un aspect faussement sec, car le sirop se trouve à l'intérieur ! Ils sont beaucoup plus petits que dans l'autre variante, de sorte qu'ils peuvent tenir dans la bouche, où ils éclatent dans un délice sirupeux. Ils sont enrobés de sésame.

Les variantes modernes consistent à les remplir de chocolat ou à ajouter d'autres garnitures, et ils sont souvent servis avec de la crème glacée.

Tsoureki

Tsoureki

Le tsoureki est un pain sucré grec qui est traditionnellement préparé pendant la période de Pâques, mais qui est disponible dans les magasins tout au long de l'année. Le tsoureki est censé être opulent, c'est pourquoi il était toujours réservé aux fêtes, et en particulier à Pâques dans les temps anciens.

Il est préparé avec de grandes quantités de beurre, de lait, de mastic, de mahleb, d'œufs et de zeste d'orange. La pâte elle-même est assez difficile à réussir sans tuer la levure, c'est pourquoi elle est considérée comme un test traditionnel de compétence en cuisine. Les pains de tsoureki sont traditionnellement tressés et enduits d'un lavis d'œuf pour les rendre plus brillants et plus foncés.

Le bon tsoureki est moelleux et léger, tout en étant équilibré par une texture "filandreuse" qui n'est propre qu'à ce type de pain sucré.

On dit que le meilleur tsoureki est le "politiko", qui signifie "celui qui vient de Constantinople", alors ne manquez pas de le demander !

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