یونان حیرت انگیز قدرتی خوبصورتی کے لیے مشہور ہے جو اسے چھٹیاں گزارنے کے لیے ایک جنت بنا دیتا ہے۔ لیکن بس اتنا ہی نہیں ہے۔ یونان شاندار کھانے پر فخر کرتا ہے، خواہ وہ روایتی ہو یا جدید، جو انتہائی لذیذ ہونے کے ساتھ ساتھ انتہائی صحت بخش بھی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یونانی کھانے بحیرہ روم کے کھانے کے نسلی کھانوں کی فہرست میں اونچے مقام پر ہیں، جو دنیا کی صحت مند ترین غذاوں میں سے ایک ہے۔

یہ کوئی تعجب کی بات نہیں، اس لیے یونانی کھانوں نے کچھ حیرت انگیز میٹھے تیار کیے ہیں، کچھ جن میں سے صدیوں پرانی ترکیبیں ہیں، اور دیگر جدید ہیں، جو ان تمام لذیذ، میٹھی تخلیق کے کندھوں پر کھڑی ہیں۔

ان میں سے کچھ مٹھائیاں، کنفیکشن، کیک اور پیسٹری نے بین الاقوامی شہرت حاصل کی ہے! یہاں سب سے مشہور یونانی میٹھے ہیں جنہیں آپ جب بھی یونان آئیں تو ان کے مستند ورژن میں ضرور آزمائیں!

آزمانے کے لیے مشہور یونانی پیسٹری

Galaktoboureko

یہ یونان کی سب سے مشہور اور قدیم ترین میٹھیوں میں سے ایک ہے۔ لفظ "galaktoboureko" کا مطلب ہے "دودھ کی لپیٹ" یا "دودھ پائی" یا "دودھ بوریک"۔ یہ ایک فیلو پائی ہے جس میں سوجی پر مبنی کسٹرڈ دودھ بھرا جاتا ہے، جسے پین میں پکایا جاتا ہے اور شربت میں ڈالا جاتا ہے۔ بہترین galaktoboureko فائیلو کو کرچی اور کرکرا رکھتا ہے جب کہ فلنگ نرم، میٹھی اور شربت سے مکمل طور پر مکمل ہوتی ہے۔

جبکہ اس بارے میں کچھ تنازعہ موجود ہے کہ آیا میٹھا یونان میں پیدا ہوا ہے یا نہیں، جیسا کہپورے مشرق وسطی میں اس رگ میں بہت سی تبدیلیاں ہیں، ترکی سے شام تک، جسے Laz böreği کہا جاتا ہے، خاص نسخہ خالصتاً یونانی ہے، کیونکہ اس میں کسٹرڈ سوجی پر مبنی نہیں ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا 1500 کی دہائی میں یونان میں ہوئی تھی، جس نے ترکی سے متعارف کرائے گئے فیلو کو لے کر اسے قدیم یونانی koptoplakous کی عمومی رگ میں کچھ منفرد بنانے کے لیے استعمال کیا تھا ایک پنیر اور گری دار میوے سے بھرا ہوا بیکلاوا قسم کا پتلا آٹا میٹھا۔

کتائفی

ایک اور شربت پسند، کٹائیفی یونانی قسم کی ایک قسم ہے۔ بہت مقبول مشرق وسطی کی میٹھی. کتیفی سٹرنگ پیسٹری سے بنی ہے۔ اسٹرنگ پیسٹری بنیادی طور پر فائیلو پیسٹری ہے جسے باریک کاٹا جاتا ہے اس لیے ایسا لگتا ہے کہ اس میں بالوں جیسی لاتعداد تاریں ہیں، جن کا مقصد اضافی کرکرا پن اور بیک ہونے پر ایک شاندار ظاہری شکل دینا ہے۔

اس لیے کٹائیفی ایک سٹرنگ پیسٹری کی لپیٹ ہے گری دار میوے، چینی، مصالحے، اور مکھن کی بھاری مقدار. ایک بار پکانے کے بعد اسے شربت میں ڈالا جاتا ہے جو اکثر زیادہ مہکوں یا جڑی بوٹیوں کے ساتھ خوشبودار ہوتا ہے۔

کطائفی کو اکثر ایک خاص قسم کی آئس کریم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جسے ڈونڈرماس کہا جاتا ہے جو یونانی کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ پانی کی بھینس (ہاں، وہ موجود ہیں!)۔

آپ کو یہ بھی پسند ہو سکتا ہے: یونانی مشروبات آپ کو آزمانا چاہیے۔

ڈونڈرماس یا کیماکی

ڈونڈرماس یا کیماکی ترک ڈونڈورما کی روایتی یونانی آئس کریم کی تبدیلی ہے۔ یہظاہری شکل میں برف سفید نظر آتا ہے اور روایتی طریقے سے کرنے پر اس کی ساخت بہت کریمی، سٹرنگ لیکن ریشمی ہوتی ہے۔

اصل یونانی ڈونڈورما یا کیماکی یونانی پانی کی بھینس کے دودھ، مستی، سیلپ اور بھاری سے بنائی گئی تھی۔ بھینس کے دودھ سے کریم. یہ وہی کریم ہے جسے 'کائیماکی' کہا جاتا ہے، لہذا جوہر میں، کیماکی ڈونڈورما کریم آئس کریم ہے!

جب بعد میں 20ویں صدی کے بیشتر حصے میں یونانی پانی کی بھینس کا دودھ نایاب ہو گیا یا مکمل طور پر ختم ہو گیا، کیماکی (نہیں ڈونڈورما اب) بھیڑ کے دودھ یا بھیڑ اور گائے کے دودھ پر بنایا جاتا تھا۔

آج کل اگرچہ یونانی پانی کے بھینسوں کے فارم دوبارہ ابھرنا شروع ہو گئے ہیں، لہٰذا روایتی، صدیوں پرانے کیماکی ڈونڈورما کا خیال رکھیں!

باکلوا

بکلاوہ مشرق وسطی میں ایک پسندیدہ شربتی ڈش ہے۔ اس کی اصلیت پر بحث کی جاتی ہے، اور عام طور پر مبہم طور پر سلطنت عثمانیہ سے منسوب کی جاتی ہے، جس کا یونان 400 سال تک حصہ تھا۔ ایسے نظریات موجود ہیں کہ بکلاوا قدیم یونانی پلاکوس سے تیار کیا گیا تھا جس کا مطلب ہے "چپڑا اور چوڑا" جو بعد میں بازنطینی ذائقہ میں تیار ہوا۔

بکلاو کو فیلو پیسٹری کی کئی تہوں سے بنایا جاتا ہے اور اسے بھرا جاتا ہے۔ گری دار میوے (عام طور پر پستے اور اخروٹ یا ہیزلنٹس)، مصالحے اور چینی کے ساتھ۔ اچھا بیکلاوا بنانے کے لیے، آپ کو فیلو کی ہر تہہ کے درمیان کافی مقدار میں مکھن کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ انتہائی کرنچی بناتا ہے۔

بکلاوہ کو پھر شربت میں ڈال کر اس پر مزید گری دار میوے کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔سب سے اوپر۔

Melomakarona

Melomakarona کرسمس کوکیز کے دو بادشاہوں میں سے ایک ہیں۔ وہ بھی قدیم یونان سے آئے ہیں، اور ان کے نام کا مطلب ہے "شہد کی خیر خواہی"۔ اصل میں قدیم زمانے میں، انہیں آخری رسومات کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، لیکن قرون وسطیٰ کے اختتام پر ان کا استعمال بہت زیادہ تہوار بن گیا۔

Melomakarona تیل پر مبنی، انتہائی خوشبودار کوکیز ہیں جو سنتری کے رس، مصالحے اور گری دار میوے سے بنی ہیں۔ اس کے بعد انہیں بھرپور شہد کے شربت میں بھگو دیا جاتا ہے اور گری دار میوے کی وافر مقدار میں چھڑکایا جاتا ہے۔ میلوماکارونا بنانا مشکل ہے لیکن کھانے میں حیرت انگیز طور پر مزیدار ہے اور یونانی ہر کرسمس سیزن میں انہیں بڑی مقدار میں بناتے ہیں۔

کورابیڈیس

کورابیڈیس مکمل کرسمس کوکیز کا ڈپ ٹائچ۔ ان پر کافی مقدار میں پاؤڈر چینی چھڑکنے کی وجہ سے وہ برفیلے سفید ہیں اور چھوٹے برف کے گولے کی طرح نظر آتے ہیں۔ یہ نسخہ Cappadocian یونانیوں سے آیا ہے جو 20ویں صدی کے اوائل میں پناہ گزینوں کے طور پر شمالی یونان پہنچے تھے، اور امکان ہے کہ اصل نسخہ فارس سے آیا ہے۔

وہ مکھن، چینی اور گری دار میوے کی بنیاد پر بنائے گئے ہیں۔ مناسب کوربیڈیز صرف صحیح مقدار میں کچے اور فلیکی ہوتے ہیں جب کہ آپ کے منہ کے علاوہ کہیں بھی گرے بغیر کاٹنے کے لیے کافی ٹھوس رہتے ہیں۔

ڈپلز

ڈپلز آٹے کی گہری تلی ہوئی، بڑی، گھمائی ہوئی چادریں ہیں جنہیں پھر شربت میں ڈال کر پسے ہوئے چھڑک دیا جاتا ہے۔گری دار میوے۔

اصل میں پیلوپونیس سے تعلق رکھنے والے، یہ دعوت اکثر شادیوں یا بپتسمہ جیسے تہواروں کے لیے مخصوص تھی۔ آج کل آپ کو یونان میں ہر جگہ ڈپلز مل سکتے ہیں، حالانکہ کرسمس کے دوران ان کی زیادہ مانگ ہوتی ہے۔

مناسب ڈپلز موٹے شربت اور وافر مقدار میں گری دار میوے کے ساتھ کرچی یا ہلکے اور فلیکی ہوں گے۔ مت چھوڑیں!

Glyko tou koutaliou (چمچ مٹھائی)

Glyka tou koutaliou، یا Spoon Sweets، یونانی طریقہ تھا ایسی پیداوار کو محفوظ رکھیں جو یا تو بہت جلد چنی گئی تھیں یا استعمال ہونے سے پہلے خراب ہو رہی تھیں۔ چمچ مٹھائیاں اس وقت نمودار ہوئیں جب عرب تاجروں نے یونانی علاقے میں چینی متعارف کروائی (اس وقت قبرص چینی کی پیداوار کا مرکز بن گیا)۔ چینی کا شربت اور جار میں محفوظ. مٹھائی کو چمچ کی مٹھائی کہا جاتا تھا کیونکہ انہیں ایک چائے کے چمچ پر پانی کے لمبے گلاس کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا۔ وہ آج بھی ہیں اور آپ کی یونانی کافی کا ایک بہترین ساتھی سمجھا جاتا ہے۔ آپ انہیں یونانی دہی کے ساتھ بھی کھا سکتے ہیں۔

چمچ کی مٹھائیاں ایک صحت مند، کم کیلوری والی، آپ کی میٹھی خواہشات کو پورا کرنے کے لیے انتہائی سوادج آپشن ہیں!

بوگاٹسا

بوگاتسا شمالی یونان اور خاص طور پر تھیسالونیکی شہر کا ایک اہم مقام ہے، جہاں کہا جاتا ہے کہ بہترین بوگاتسا بنایا جاتا ہے۔ Bougatsa ترکی سے شروع ہوا اور ایشیا کے یونانی مہاجرین کے ذریعے یونان پہنچا20ویں صدی کے اوائل میں نابالغ۔

بوگاٹسا ایک پیسٹری ہے جو خاص بوگٹسا فیلو سے بنی ہے (یہ روایتی فیلو پیسٹری نہیں ہے) اور مختلف فلنگز، میٹھی اور لذیذ سے بھری ہوئی ہے۔ بوگٹسا کی سب سے مشہور اقسام کریم، پنیر، زمینی گوشت اور پالک ہیں، لیکن اس کے علاوہ بھی بہت سی اقسام ہیں۔ بوگاتسا کو کاٹ کر پیش کیا جاتا ہے اور اگر میٹھا ہو تو پاؤڈر چینی اور دار چینی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ یہ شمالی یونانیوں کے لیے پسند کا ناشتہ ہے!

ریوانی

ریوانی اصل میں ایک ترک میٹھا ہے جو قرون وسطی کے زمانے میں یونان کے حوالے کیا گیا تھا۔ . ریوانی آپ کو یونان میں ہر جگہ مل سکتی ہے، لیکن کہا جاتا ہے کہ سب سے بہترین اور اصل ورژن شمالی یونان کے شہر ویرویا میں بنایا گیا ہے۔

ریوانی ایک ہلکا سپنج والا پیلا سوجی پر مبنی کیک ہے جسے میٹھا کیا جاتا ہے۔ اور شربت کے ساتھ خوشبودار بنایا۔ اسے اوپر گری دار میوے سے سجایا جاتا ہے اور اسے ہیرے کی شکل میں کاٹا جاتا ہے۔

حلواس

یونان میں حلوے کی تین اقسام ہیں۔ جو عام طور پر گھر میں بنایا جاتا ہے وہ سوجی پر مبنی ہوتا ہے اور اسے برتن میں پکایا جاتا ہے، پھر خطرناک طور پر (کیونکہ یہ دھماکہ خیز بن سکتا ہے) میں سنہری رنگت والی سوجی اور گری دار میوے کے مکس میں شربت ڈال دیا جاتا ہے۔ لیکن وہاں مقدونیائی طرز کا حلوہ بھی ہے، جو روٹیوں میں فروخت ہوتا ہے اور ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ تاہینی پر مبنی ہے اور ونیلا، چاکلیٹ یا شہد کا ذائقہ دار ہو سکتا ہے۔ تاہینی تل سے ماخوذ ہے۔

آخر میں، یہاں فرصلہ شہر سے حلوے بھی ہیں، مناسب طریقے سےحلواس فرسالون کہلاتا ہے، جو مکئی کے نشاستہ، مکھن، بادام اور چینی کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔

حلواس کو عام طور پر ایک سرسبز میٹھا سمجھا جاتا ہے جو کہ لینٹ کے لیے بھی مناسب ہے کیونکہ یہ مکمل طور پر سبزی خور ہے (سوائے فرسالہ کی مختلف حالتوں کے یا اگر آپ مقدونیائی ورژن میں شہد کے ذائقے کا انتخاب کریں۔

پورٹوکالوپیتا (اورنج پائی)

پورٹوکالوپیتا، جس کا مطلب ہے اورینج۔ پائی، ایک بہت ہی مشہور شربتی میٹھی ہے۔ یہ فیلو پیسٹری، اورنج کسٹرڈ فلنگ، اور مسالوں کی کئی تہوں سے بنا ہے۔ اس کے بعد اسے نارنجی خوشبو والے شربت میں ڈالا جاتا ہے اور اسے سادہ، آئس کریم یا دہی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

پورٹوکالوپیتا مہمانوں کے لیے ایک دعوت کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اس لیے آپ اکثر اسے ریستوراں میں مفت میں پیش کر سکتے ہیں، یا مختلف گھرانوں میں آپ کی کافی کے ساتھ ساتھ۔

کریڈوپیتا (آخروٹ پائی)

اگرچہ اسے پائی کہا جاتا ہے، کیریڈوپیتا دراصل ایک ہے۔ شربتی کیک. کیک اخروٹ اور مسالوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور اس میں اکثر رم یا کوگناک، براؤن شوگر اور دار چینی کا اضافہ ہو سکتا ہے۔ اس کے بعد اسے گاڑھے شربت میں ڈالا جاتا ہے جسے دار چینی یا ونیلا یا نارنجی کے ساتھ خوشبو لگایا جا سکتا ہے۔

پورٹوکالوپیتا کی طرح، کیریڈوپیتا کو 'ہاؤس ٹریٹ' سمجھا جاتا ہے اور آپ کو کافی کے ساتھ یا آپ کے کھانے کے بعد مفت میں پیش کیا جائے گا۔ کچھ روایتی ریستوراں۔

Loukoumades

Loukoumades گہری تلی ہوئی ڈونٹ گیندیں ہیں جو قرون وسطی کے زمانے سے پہلے کی ہیں۔ وہ ہیںمشرق وسطیٰ میں پھیلی ہوئی ہے۔ یونانی ورژن دو مختلف حالتوں میں آتا ہے: ایک تغیر میں ڈونٹ کی گیندیں گہری تلی ہوئی ہیں اور بعد میں شربت شامل کیا جاتا ہے۔ ان کی شکل گول ہو سکتی ہے یا بیچ میں سوراخ کے ساتھ چپٹی ہو سکتی ہے۔ اس کے بعد انہیں پسے ہوئے گری دار میوے اور دار چینی کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے۔

دوسری تبدیلی میں، انہیں دھوکے سے خشک نظر آتا ہے، کیونکہ شربت اندر ہی ہوتا ہے! وہ دوسرے ورژن کے مقابلے میں بہت چھوٹے ہیں لہذا وہ آپ کے منہ میں فٹ ہو سکتے ہیں، جہاں وہ شربت کی خوشی میں پھوٹ پڑتے ہیں۔ یہ تل کے ساتھ لیپت ہیں 8> Tsoureki

Tsoureki ایک یونانی میٹھی روٹی ہے جو روایتی طور پر ایسٹر کے وقت بنائی جاتی ہے لیکن سال بھر دکانوں پر دستیاب ہوتی ہے۔ تسوریکی کو خوشحال سمجھا جاتا ہے، یہی وجہ ہے کہ پرانے زمانے میں اسے ہمیشہ تعطیلات اور خاص طور پر ایسٹر کے لیے مخصوص کیا جاتا تھا۔

یہ مکھن، دودھ، مستطی، محلب، انڈے اور نارنجی رنگ کی بہت زیادہ مقدار سے بنایا جاتا ہے۔ . خمیر کو مارے بغیر خود آٹا کامیابی سے بنانا کافی مشکل ہے، اس لیے اسے باورچی خانے میں مہارت کا روایتی امتحان سمجھا جاتا ہے۔ سووریکی روٹیوں کو روایتی طور پر انڈے کے دھونے کے ساتھ لٹایا جاتا ہے تاکہ انہیں چمکدار اور گہرا بنایا جا سکے۔

مناسب سورکی روٹی پھولی ہوئی اور ہلکی ہوتی ہے، جبکہ اس میں گھنے لذت کے توازن کا بھی انتظام ہوتا ہے۔'تنگ' ساخت جو صرف اس قسم کی میٹھی روٹی کے لیے منفرد ہے۔

بہترین تسوریکی کو 'پولیٹیکو' کہا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "جو قسطنطنیہ سے آتا ہے" اس لیے مانگنے میں کوتاہی نہ کریں۔ وہ!

آپ کو یہ بھی پسند ہو سکتا ہے:

یونان میں کیا کھائیں؟

آزمانے کے لیے اسٹریٹ فوڈ یونان میں

ویگن اور سبزی خور یونانی پکوان

کریٹن کھانے کی کوشش کریں

یونان کا کیا ہے قومی ڈش؟

مشہور یونانی میٹھے

یونانی مشروبات جو آپ کو آزمانے چاہئیں