গ্ৰীচৰ কফিৰ বিষয়ে জানিবলগীয়া সকলো কথা
বিষয়বস্তুৰ তালিকা
গ্ৰীচ কফিৰ ওপৰত চলি থাকে। গ্ৰীচৰ কফি সংস্কৃতিয়ে ৰাজহুৱা সমাজত মুখ্য ভূমিকা পালন কৰে কাৰণ দশক দশক ধৰি কফি দোকানত মানুহ গোট খাই আহিছে। প্ৰথমতে কফি শ্বপবোৰ এনেকুৱা ঠাই আছিল য’ত পুৰুষে ৰাজনীতি আৰু সাম্প্ৰতিক পৰিস্থিতিৰ কথা পাতিবলৈ লগ হৈছিল যদিও সময়ৰ লগে লগে সেইবোৰ বন্ধুৰ সৈতে জিৰণি আৰু কথা পতাৰ সৰু সৰু আশ্ৰয়স্থল হৈ পৰিছিল।
পৰম্পৰাগত গ্ৰীক ইব্ৰিক কফিৰ পৰাই সকলো পথ আইকনিক ফ্ৰেডো আৰু আজিৰ আধুনিক কফি দোকানলৈ গ্ৰীকসকলে কফিক বহু ৰূপত আকোৱালি লৈছে। গ্ৰীচৰ কফি সংস্কৃতিয়ে আগলৈ চাই থকাৰ লগে লগে পৰম্পৰা আৰু আধুনিকতা একত্ৰিত হয় কিন্তু অতীতৰ পৰা শিক্ষাৰ সৈতে।
গ্ৰীচৰ কফি সংস্কৃতিৰ বিষয়ে জানো আহক, আৰু গ্ৰীকসকলে কেনেধৰণৰ কফি বেছিকৈ উপভোগ কৰে!
গ্ৰীচত কফি সংস্কৃতি
গ্ৰীচত কফিৰ আগমন
কফিৰ আগমন তুৰ্কী দখলৰ সময়ত গ্ৰীচ। অট্টোমানসকল কফিৰ ডাঙৰ অনুৰাগী আছিল আৰু সেয়েহে দখল কৰা গ্ৰীচত বহুতো কেফে আছিল, কিন্তু দুৰ্ভাগ্যজনকভাৱে গ্ৰীকসকলক তাত প্ৰৱেশ কৰিবলৈ দিয়া হোৱা নাছিল। ১৮৩০ চনৰ আশে-পাশে দেশখনৰ স্বাধীনতাৰ পিছত প্ৰথম গ্ৰীক কফি দোকান মুকলি হ’বলৈ আৰম্ভ কৰে।
তেতিয়া কফি বনোৱাৰ একমাত্ৰ পদ্ধতিটো আছিল ইব্ৰিক নামৰ সৰু পাত্ৰ এটা ব্যৱহাৰ কৰা। ইয়াৰ উপৰিও কফিৰ বীন কেঁচাকৈ কিনা হৈছিল গতিকে কফি দোকানৰ মালিকসকলে কফি প্ৰস্তুত কৰিবলৈ ৰোষ্ট কৰি তাৰ পিছত পিহিব লগা হৈছিল। ইয়াৰ বাবে তেওঁলোকে বিভিন্ন ধৰণৰ পাত্ৰ, কেৰাহী, আৰু যিয়েই নহওক কিয় ব্যৱহাৰ কৰি আছিলঅন্যথা তেওঁলোকৰ হাতত আছিল, কাৰণ বৃহৎ বেচৰ কফি ৰোষ্টাৰ ব্যৱহাৰ কৰাটো এতিয়াও সম্ভৱ নাছিল।
২০ শতিকাৰ আৰম্ভণিতে লৌমিডিছ ভাতৃদ্বয়ে সেই সময়ৰ কফি মিলত কাম কৰিছিল। কেইবছৰমানৰ পাছত ১৯১৯ চনত তেওঁলোকে এথেন্সত নিজাকৈ কফি মিল খুলি লাহে লাহে ৰেডিমেড পেকেজড কফি বিক্ৰী কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰে।
See_also: চিঅ'ছৰ শ্ৰেষ্ঠ বিচপ্ৰথমতে মানুহে ৰেডিমেড প্ৰডাক্ট কিনিবলৈ অনিচ্ছুক আছিল, সেইটোৰ কথা ক’বলৈ গ’লে 'এইটো সাধাৰণ কথা নাছিল আৰু প্ৰডাক্টৰ পেকেজিং সন্দেহজনক আছিল।
সময়ৰ লগে লগে ই মানুহক আকৰ্ষণ কৰিছিল আৰু লৌমিডিছ আজিও আটাইতকৈ জনপ্ৰিয় ইব্ৰিক কফি ব্ৰেণ্ড। তাৰ পিছৰ দশকবোৰত ইব্ৰিক কফিয়ে প্ৰতিটো গ্ৰীক ঘৰতে প্ৰৱেশ কৰিছিল আৰু মানুহৰ হৃদয়ত স্থান লাভ কৰিছিল।
মন কৰিবলগীয়া যে, ১৯৫০ চনৰ মাজভাগলৈকে গ্ৰীকসকলে ইব্ৰিক কফিক “তুৰ্কী কফি” বুলি কৈছিল কিন্তু টান হোৱাৰ বাবে দুয়োখন দেশৰ মাজৰ সম্পৰ্কৰ বাবে গ্ৰীকসকলে ইয়াক “গ্ৰীক কফি” বুলি ক’বলৈ আৰম্ভ কৰে।
আজিও ইয়াক গ্ৰীক কফি বুলি জনা যায় আৰু কফি প্ৰস্তুত কৰাৰ অন্যান্য পদ্ধতিৰ আগমনৰ পিছতো ই গ্ৰীকসকলৰ মাজত প্ৰিয় হৈয়ে আছে।
গ্ৰীচত কফিৰ প্ৰকাৰ
গ্ৰীক কফি বা এলিনিকόs
গ্ৰীক কফি আৰু চামুচ মিঠাইব্ৰিক সম্ভৱতঃ আটাইতকৈ পুৰণি কফি বনোৱা পদ্ধতি পৃথিৱীত, যিহেতু ধাৰণাটো অতি সহজ: মাত্ৰ কফিৰ গুড়ি পানীৰ সৈতে মিহলাই উতলিবলৈ দিয়ক। গ্ৰীকসকলে যেতিয়া ellinikόs (গ্ৰীক) বনাবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল তেতিয়া ঠিক সেইটোৱেই কৰিছিলকফি)।
কফিৰ গুড়ি, পানী আৰু চেনি (ঐচ্ছিক) কম জুইত ইব্ৰিকত একেলগে মিহলাই লোৱা হয়। যেতিয়া মিশ্ৰণটো ওপৰলৈ উঠিবলৈ আৰম্ভ কৰে, কিন্তু বুদবুদ বা ওফন্দি উঠিবলৈ আৰম্ভ কৰাৰ আগতে ইব্ৰিকটো গৰমৰ পৰা আঁতৰাই পেলোৱা হয়। তাৰ পিছত ডাঠ, সুগন্ধিযুক্ত তৰল পদাৰ্থখিনি ডেমিটাছ কাপত পৰিবেশন কৰা হয়, তাৰ লগত এটা ওখ গিলাচ ঠাণ্ডা পানী আৰু সাধাৰণতে এটা সৰু সুস্বাদু খাদ্য দিয়া হয়।
আকাৰ আৰু ৰং এস্প্ৰেছ’ৰ দৰেই হ’ব পাৰে, কিন্তু তাতেই সাদৃশ্য শেষ হয়। গ্ৰীক কফি এবাৰতে নহয়, আৰামৰ গতিৰে খোৱা উচিত, কাৰণ কাপৰ তলত ডাঠ অৱশিষ্ট থাকে।
এলিনিক কফি গৰম কৰাৰ দুটা উপায়ো আছে। প্ৰথম আৰু আটাইতকৈ সাধাৰণটো হ’ল ষ্ট’ভটপ বা মাইক্ৰ’ বাৰ্নাৰত ৰাখি আৰু দ্বিতীয়টো হ’ল ইয়াৰ তলৰ অংশ গৰম বালিত ডুবাই ৰখা। কিছুমান কফি পেছাদাৰীয়ে দাবী কৰে যে গৰম বালি ব্যৱহাৰ কৰিলে ইব্ৰিকৰ চাৰিওফালে থকা তাপৰ ওপৰত অধিক নিয়ন্ত্ৰণ থাকে আৰু কেৱল ইয়াৰ তলৰ অংশত নহয়।
সাধাৰণতে, ঘৰতে এলিনিক কফি পিহি লোৱাটো সাধাৰণ কথা নহয়, কাৰণ ইয়াৰ প্ৰয়োজন ধূলিময়, ফুলৰ দৰে স্থায়িত্ব থাকিবলৈ যিটো মানক বৈদ্যুতিক কফি গ্ৰাইণ্ডাৰৰ সৈতে লাভ কৰাটো কঠিন। এই কাৰণেই সকলোৱে নিজৰ গ্ৰীক কফি চুপাৰ মাৰ্কেট বা বিশেষ কফি দোকানৰ পৰা পোনপটীয়াকৈ কিনে।
চেনিৰ কথা কি ক’ব?
অন্য কফি প্ৰস্তুত পদ্ধতিৰ দৰে নহয় য’ত চেনি যোগ কৰা হয় শেষত, গ্ৰীক কফি বনাওঁতে চেনি কফিৰ সৈতে একেলগে যোগ কৰা হয় আৰু...ইব্ৰিকত পানী। ই অৱশ্যেই ঐচ্ছিক আৰু বহুতৰে কোনো চেনি নোহোৱাকৈ গ্ৰীক কফি থাকে।
অৱশ্যে যদি আপুনি চেনি বিচাৰে, তেন্তে অৰ্ডাৰ দিয়াৰ লগে লগে বেৰিষ্টাক জনাব লাগিব। গ্ৰীক কফিৰ মাত্ৰা সাধাৰণতে চামুচত জুখিব লাগে:
- মধ্যমীয়া-মিঠা: এচামুচ কফি + এচামুচ চেনি
- মিঠা: এচামুচ কফি + দুচামুচ চেনি
আপুনি আপোনাৰ কফি অলপ গধুৰকৈ পৰিবেশন কৰিবলৈও ক’ব পাৰে, অৰ্থাৎ দুচামুচ কফি বা তাতকৈ কম পানী দিব।
See_also: হাইকিঙৰ বাবে শ্ৰেষ্ঠ গ্ৰীক দ্বীপপুঞ্জটেচিঅ’গ্ৰাফী
গ্ৰীকসকলৰ বাবে ellinikόs কফিৰ আন এটা জনপ্ৰিয় পৰম্পৰা হ'ল টেচিঅ'গ্ৰাফীৰ ভৱিষ্যদ্বাণী কৰা পদ্ধতি। এই অনুষ্ঠানৰ সময়ত কফিৰ গুড়িৰ আৰ্হি পঢ়ি মানুহৰ ভাগ্যৰ ব্যাখ্যা কৰা হয়।
এবাৰ ব্যক্তিজনে নিজৰ কফি খালে কাপটো চচৰত উলটি দিয়ে আৰু অৱশিষ্টখিনি গঠন নোহোৱালৈকে কিছু সময় অপেক্ষা কৰে। তাৰ পিছত ভাগ্যবিদজনে কাপটোৰ ওপৰত থকা ৰূপবোৰক মদ্যপায়ীৰ জীৱন আৰু ভৱিষ্যতৰ সৈতে সম্পৰ্ক স্থাপনৰ এক উপায় হিচাপে ব্যাখ্যা কৰে। যদিও এইটো এতিয়া ইমান সাধাৰণ নহয়, আজিও ই গ্ৰীক কফি সংস্কৃতিৰ এটা অংশ।
Frappé
১৯৫০ চনৰ শেষৰ ফালে এটা সময়ত অৱশেষত ellinikόs সকলে কিছুমান পাইছিল প্ৰতিযোগিতা. মাত্ৰ এদশক আগতে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধৰ সময়ত আমেৰিকাৰ সৈন্যই সহজে ব্যৱহাৰ কৰিব পৰাকৈ তৎক্ষণাত দ্ৰৱীভূত কফি নিৰ্মাণ কৰা হৈছিল। নেচলেই ইনষ্টেণ্ট কফিৰ ব্যৱসায়িক সুযোগ এটা সোনকালে চিনি পাইছিল আৰু দ্ৰুতগতিত নিজৰ নিজৰ সুযোগ লৈ বজাৰত প্ৰৱেশ কৰিছিল১৯৫৭ চনত গ্ৰীচৰ দ্বিতীয় বৃহত্তম চহৰ থেছালনিকিত আন্তঃৰাষ্ট্ৰীয় বাণিজ্য মেলাৰ সময়ত নেচলেৰ এজন প্ৰদৰ্শকে তেওঁৰ ইনষ্টেণ্ট কফি বনাবলৈ গৰম পানী বিচাৰি নাপালে গতিকে তেওঁ ইয়াক ঠাণ্ডা পানীৰ সৈতে মিহলাই এটা... শ্বেকাৰ, ককটেলৰ দৰে।
এইটো এটা তৎক্ষণাত সফলতা আছিল! অলপ পিছতে নেচলেৰ কফি ব্ৰেণ্ড নেস্কাফে এটা ৰেচিপি প্ৰস্তুত কৰিলে আৰু নিজাকৈ ফ্ৰেপে বিক্ৰী কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিলে। শব্দটো নিজেই ফৰাচী আৰু ইয়াত ঠাণ্ডা কৰি বা বৰফৰ টুকুৰাৰ সৈতে পৰিবেশন কৰা পানীয়ৰ বৰ্ণনা কৰা হৈছে। ফ্ৰেপে গ্ৰীক কফি সংস্কৃতিৰ এক বিশাল অংশ হৈ পৰিছিল আৰু বিশেষকৈ গৰমৰ দিনত ইয়াক উপভোগ কৰা হৈছিল।
ফ্ৰাপে কফি বনোৱাটো আচলতে তৎক্ষণাত কফিৰ ব্যৱহাৰৰ বাবে যথেষ্ট সহজ। আপুনি মাত্ৰ এটা ওখ গিলাচত কফি, চেনি (ঐচ্ছিক), আৰু কোঠাৰ উষ্ণতাৰ পানী দিব লাগিব। তাৰ পিছত আপুনি ইয়াক সৰু হেণ্ড মিক্সাৰেৰে মিহলাই লওক, কেইটামান বৰফৰ টুকুৰা আৰু ইচ্ছা কৰিলে গোটা গাখীৰ বা ঘনীভূত গাখীৰ দিব। শেষত, আপুনি ইয়াক কিছু ঠাণ্ডা পানীৰে টপ আপ কৰে আৰু voilà!
ফ্ৰেডো কফিৰ আবিৰ্ভাৱ নোহোৱালৈকে কেইটামান দশক ধৰি ফ্ৰাপে গ্ৰীকসকলৰ বাবে শীৰ্ষ পছন্দ হৈয়েই আছিল।
ফ্ৰেডো
কফিৰ নিজস্ব পৰম্পৰা থকাৰ পিছতো গ্ৰীকসকলে এস্প্ৰেছ’ৰ মূল্য সোনকালে চিনি পালে। আপুনি হয়তো জানি আচৰিত হ’ব যে ২০ শতিকাৰ আৰম্ভণিতে প্ৰথম এস্প্ৰেছ’ মেচিন আৱিষ্কাৰ হৈছিল! কিন্তু ইটালীবাসীয়ে নিজৰ উদ্ভাৱনক সঠিকভাৱে বজাৰ কৰিবলৈ ভালেমান দশক লাগিল।
গ্ৰীচত এস্প্ৰেছ’কিন্তু ই এটা পছন্দৰ বিকল্প নাছিল কাৰণ গৰম কফিৰ ক্ষেত্ৰত সকলোৱে এতিয়াও এলিনিকό খাই ভাল পাইছিল। আৰু যদিও ১৯৬০ চনত গ্ৰীচত এস্প্ৰেছ’ আহিছিল, তথাপিও প্ৰকৃততে ২০০০ চনৰ আৰম্ভণিতে ফ্ৰেড’ৰ উদ্ভাৱন হোৱা নাছিল।
গৰমৰ মাহ থকা দেশখনত কফি কোম্পানীয়ে ঠাণ্ডা সংস্কৰণৰ পৰীক্ষা-নিৰীক্ষা আৰম্ভ কৰাটো সময়ৰ কথা আছিল পৰম্পৰাগত এস্প্ৰেছ’ৰ। ফ্ৰেপে প্ৰস্তুতিৰ পৰা অনুপ্ৰাণিত হৈ আৰু নতুন শক্তিশালী কফি মিক্সাৰৰ ব্যৱহাৰৰ ফলত ফ্ৰেডো কফিৰ জন্ম হয়।
ফ্ৰেডো হৈছে ইটালীৰ 'ঠাণ্ডা' শব্দ আৰু আচলতে গ্ৰীচত দুটা জনপ্ৰিয় ফ্ৰেডো পানীয় আছে:
- ফ্ৰেডো এস্প্ৰেছ'
- ফ্ৰেডো কেপুচিনো
ফ্ৰেডো এস্প্ৰেছ' এস্প্ৰেছ', চেনি (ঐচ্ছিক), আৰু বৰফৰ টুকুৰাৰ একক বা দুটা শ্বট যোগ কৰি তৈয়াৰ কৰা হয় কফি শ্বেকাৰ আৰু শক্তিশালী কফি মিক্সাৰ ব্যৱহাৰ কৰি মিহলাই লোৱা।
ফ্ৰেডো কেপুচিনো একেদৰেই তৈয়াৰ কৰা হয়, কেৱল ওপৰত ফেনযুক্ত গাখীৰ যোগ কৰি। এই পানীয়বোৰ ঠাণ্ডা হোৱাৰ পিছতো আপুনি অতি সোনকালে দেখিব যে গ্ৰীক মানুহে বছৰজুৰি এই পানীয়বোৰ পান কৰে!
আজি গ্ৰীচত কফিৰ ইতিহাস যথেষ্ট শতিকাৰ আৰু গ্ৰীকসকলে এই পৰম্পৰা ৰক্ষা কৰিবলৈ সক্ষম হৈছে
যদি আপুনি কেতিয়াবা গ্ৰীচত নিজকে বিচাৰি পায়, তেন্তে আপুনি বহুতো আধুনিক কফি দোকানৰ সন্মুখীন হ'ব যিয়ে বিভিন্ন ধৰণৰ এস্প্ৰেছ' পানীয় প্ৰদান কৰে, লগতে বিখ্যাত ফ্ৰেডোআৰু ফ্ৰেপে বিকল্পসমূহ।
তৃতীয় ঢৌৰ দোকানসমূহে আপোনাক বিভিন্ন কফিৰ উৎপত্তি আৰু মিশ্ৰণৰ পছন্দৰ দ্বাৰা আচৰিত কৰিব আনহাতে আধুনিক শিল্পকৰ্মী ৰোষ্টাৰীয়ে আপোনাৰ বাবে কোনবোৰ কফিৰ বীন কিনিব সেইটো বাছি উলিওৱাটো কঠিন কৰি তুলিব।
কিন্তু গ্ৰীচত আপুনি পৰম্পৰাগত কফি দোকানও পাব, য’ত গ্ৰীক কফি পৰিবেশন কৰা হয় আৰু সুগন্ধি আৰু বহু আগতেই যোৱা যুগৰ অনুভৱ সংৰক্ষণ কৰা হয়। গ্ৰীক কফিয়ে সেই যুগটোক জীয়াই ৰাখে আৰু ইয়াৰ সৈতে গ্ৰীকসকলে তেওঁলোকৰ অতীতৰ পৰা শিকি অহা সকলোখিনি।
গতিকে, আপুনি দেশখন অন্বেষণ কৰাৰ সময়ত পৰম্পৰাগত কফি দোকানবোৰে আপোনাক কেইটামান শতিকা পিছুৱাই লৈ যাওক, আৰু তাৰ পিছত আধুনিক কেফেসমূহে আপোনাক দেখুৱাওক গ্ৰীচত কফিৰ বিকাশ কেনেকৈ প্ৰজন্মৰ পৰা প্ৰজন্মলৈ হৈছে।
