Budaya minum kopi di Yunani memainkan peran utama dalam masyarakat karena orang-orang telah berkumpul di kedai kopi selama beberapa dekade. Awalnya, kedai kopi adalah tempat di mana para pria bertemu untuk membicarakan politik dan isu-isu terkini, namun seiring berjalannya waktu, kedai kopi menjadi tempat kecil untuk bersantai dan bercakap-cakap dengan teman-teman.

Mulai dari kopi ibrik tradisional Yunani hingga freddo yang ikonik dan kedai kopi modern saat ini, orang Yunani telah merangkul kopi dalam berbagai bentuk. Tradisi dan modernitas berpadu seiring dengan budaya kopi di Yunani yang menatap ke depan namun dengan pelajaran dari masa lalu.

Mari kita cari tahu tentang budaya kopi di Yunani, dan jenis kopi apa yang paling dinikmati oleh orang Yunani!

Budaya Kopi di Yunani

Kedatangan Kopi di Yunani

Kopi tiba di Yunani pada masa pendudukan Turki. Orang-orang Ottoman adalah penggemar berat kopi sehingga ada banyak kafe di Yunani yang diduduki, tetapi sayangnya, orang Yunani tidak diizinkan untuk memasukinya. Setelah negara ini merdeka sekitar tahun 1830, kedai-kedai kopi Yunani yang pertama mulai dibuka.

Saat itu, satu-satunya metode yang dikenal untuk menyeduh kopi adalah dengan menggunakan ibrik, sebuah teko kecil. Selain itu, biji kopi dibeli dalam keadaan mentah sehingga pemilik kedai kopi harus memanggangnya terlebih dahulu dan kemudian menggilingnya untuk menyiapkan kopi. Untuk melakukannya, mereka menggunakan berbagai macam teko, wajan, dan apa pun yang mereka miliki, karena penggunaan mesin penyangrai kopi dalam jumlah banyak masih belum memungkinkan.

Pada awal abad ke-20, Loumidis bersaudara bekerja di sebuah pabrik kopi pada saat itu. Beberapa tahun kemudian, pada tahun 1919, mereka membuka pabrik kopi mereka sendiri di Athena dan secara perlahan mulai menjual kopi dalam kemasan yang sudah jadi.

Pada awalnya, masyarakat enggan membeli produk yang sudah jadi, karena pada saat itu hal tersebut bukanlah sesuatu yang umum dan kemasan produk yang meragukan.

Seiring berjalannya waktu, kopi ini berhasil memenangkan hati banyak orang dan Loumidis hingga hari ini menjadi merek kopi ibrik yang paling populer. Selama beberapa dekade berikutnya, kopi ibrik masuk ke setiap rumah tangga di Yunani dan mendapatkan tempat di hati masyarakat.

Perlu dicatat bahwa, hingga pertengahan tahun 1950-an, orang Yunani menyebut kopi ibrik sebagai "kopi Turki", namun karena hubungan yang tegang antara kedua negara, orang Yunani mulai menyebutnya sebagai "kopi Yunani".

Saat ini, kopi ini masih dikenal sebagai kopi Yunani dan meskipun ada metode penyiapan kopi lainnya, kopi ini tetap menjadi favorit di kalangan orang Yunani.

Jenis-jenis Kopi di Yunani

Kopi Yunani atau Ellinikόs

Ibrik mungkin merupakan metode penyeduhan kopi tertua di dunia, karena idenya sangat sederhana: cukup campurkan bubuk kopi dengan air dan didihkan. Itulah yang dilakukan orang Yunani ketika mereka mulai membuat ellinikόs (kopi Yunani).

Bubuk kopi, air, dan gula (opsional) dicampur bersama di dalam ibrik dengan api kecil. Ketika campuran mulai mengembang, tetapi sebelum mulai menggelembung atau meluap, ibrik diangkat dari api. Cairan kental dan aromatik ini kemudian disajikan di dalam cangkir demitasse, ditemani segelas tinggi air dingin dan biasanya merupakan hidangan kecil yang lezat.

Ukuran dan warnanya mungkin mirip dengan espresso, tetapi hanya sampai di situ saja kemiripannya. Kopi Yunani harus diminum dengan santai, tidak boleh sekaligus, karena ada residu tebal di dasar cangkir.

Ada dua cara untuk memanaskan kopi ibrik, yang pertama dan yang paling umum adalah dengan meletakkannya di atas kompor atau kompor mikro dan yang kedua adalah dengan menenggelamkan bagian bawahnya ke dalam pasir panas. Beberapa ahli kopi menyatakan bahwa dengan menggunakan pasir panas, panas di sekeliling ibrik dapat dikontrol dengan lebih baik, tidak hanya di bagian bawahnya saja.

Secara umum, tidak umum untuk menggiling kopi ellinik di rumah, karena kopi ini harus memiliki konsistensi berdebu dan seperti bunga yang sulit dicapai dengan penggiling kopi listrik standar. Inilah sebabnya mengapa semua orang membeli kopi Yunani langsung dari supermarket atau kedai kopi khusus.

Bagaimana dengan gula?

Tidak seperti metode persiapan kopi lainnya yang menambahkan gula di bagian akhir, saat menyeduh kopi Yunani, gula ditambahkan bersamaan dengan kopi dan air dalam ibrik. Tentu saja ini opsional dan banyak yang menikmati kopi Yunani tanpa gula.

Namun, jika Anda menginginkan gula, Anda harus memberi tahu barista saat memesan. Takaran kopi Yunani biasanya diukur dalam sendok teh:

• Sedang-manis: satu sendok teh kopi + satu sendok teh gula
• Manis: satu sendok teh kopi + dua sendok teh gula

Anda juga dapat meminta kopi Anda disajikan sedikit lebih berat, yang berarti menambahkan dua sendok teh kopi atau lebih sedikit air.

Tasseografi

Tradisi kopi ellinik yang populer lainnya bagi orang Yunani adalah metode meramal dengan tasseografi. Dalam ritual ini, nasib seseorang ditafsirkan dengan membaca pola ampas kopi.

Setelah orang tersebut meminum kopinya, mereka akan membalikkan cangkir di atas piring dan menunggu beberapa saat hingga residu terbentuk. Peramal kemudian menafsirkan bentuk-bentuk di cangkir sebagai cara untuk menghubungkan kehidupan dan masa depan si peminum kopi. Meskipun hal ini sudah jarang dilakukan, namun hal ini masih menjadi bagian dari budaya minum kopi di Yunani hingga saat ini.

Frappé

Pada suatu saat di akhir tahun 1950-an, ellinikόs akhirnya mendapat saingan. Hanya satu dekade sebelumnya, selama Perang Dunia II, kopi larut instan telah diproduksi untuk kemudahan penggunaan oleh tentara Amerika. Nestlé dengan cepat mengenali peluang bisnis dalam kopi instan dan dengan cepat memasuki pasar dengan produknya sendiri.

Pada tahun 1957, saat Pameran Perdagangan Internasional di Thessaloniki, kota terbesar kedua di Yunani, salah satu peserta pameran Nestle tidak dapat menemukan air panas untuk menyeduh kopi instannya, sehingga ia memutuskan untuk mencampurnya dengan air dingin di dalam shaker, seperti koktail.

Merek kopi Nestlé, Nescafé, segera mengembangkan resep dan mulai menjual frappé-nya sendiri. Kata frappé sendiri berasal dari bahasa Prancis yang menggambarkan minuman yang disajikan dingin atau dengan es batu. Frappé menjadi bagian penting dalam budaya kopi Yunani dan terutama dinikmati selama bulan-bulan musim panas.

Membuat kopi frappé sebenarnya cukup sederhana karena menggunakan kopi instan. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menambahkan kopi, gula (opsional), dan air bersuhu ruangan ke dalam gelas tinggi, lalu mencampurnya dengan mixer tangan kecil, tambahkan beberapa es batu dan susu murni atau susu kental manis jika Anda mau, lalu tambahkan air dingin dan voila!

Frappé tetap menjadi pilihan utama bagi orang Yunani selama beberapa dekade hingga kopi freddo muncul.

Freddo

Terlepas dari tradisi mereka sendiri dalam hal kopi, orang-orang Yunani dengan cepat mengenali nilai espresso. Anda mungkin akan terkejut mengetahui bahwa mesin espresso pertama kali ditemukan pada awal abad ke-20! Namun, butuh beberapa dekade sebelum Italia dapat memasarkan penemuan mereka dengan baik.

Di Yunani, espresso memang terkenal, namun bukan pilihan yang disukai karena semua orang masih suka minum ellinikόs untuk kopi panas. Dan meskipun espresso tiba di Yunani pada tahun 1960-an, franddo baru ditemukan pada awal tahun 2000-an.

Di negara dengan bulan-bulan musim panas yang terik, hanya masalah waktu sebelum perusahaan kopi mulai bereksperimen dengan versi dingin dari espresso tradisional. Terinspirasi oleh persiapan frappé dan dengan penggunaan mixer kopi baru yang kuat, kopi Freddo lahir.

Freddo adalah bahasa Italia yang berarti 'dingin' dan sebenarnya ada dua minuman Freddo yang populer di Yunani:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso dibuat dengan menambahkan satu atau dua shot espresso, gula (opsional), dan es batu ke dalam pengocok kopi dan mencampurnya dengan menggunakan mixer kopi yang kuat.

Freddo Cappuccino dibuat dengan cara yang sama, hanya saja dengan tambahan susu berbusa di atasnya. Terlepas dari kenyataan bahwa minuman ini dingin, Anda akan segera melihat bahwa orang Yunani meminumnya sepanjang tahun!

Saat ini, kopi di Yunani memiliki sejarah selama beberapa abad dan orang-orang Yunani telah berhasil menjaga tradisi ini tetap hidup sambil merangkul cara-cara modern dalam menyiapkan dan meminum kopi.

Jika Anda berada di Yunani, Anda akan menemukan banyak kedai kopi modern yang menawarkan berbagai variasi minuman espresso, serta pilihan frappe dan frappe yang terkenal.

Kedai-kedai gelombang ketiga akan mengejutkan Anda dengan pilihan asal dan campuran kopi yang berbeda, sementara tempat pemanggangan kopi artisanal modern akan menyulitkan Anda memilih biji kopi yang akan dibeli.

Namun, di Yunani Anda juga akan menemukan kedai kopi tradisional yang menyajikan kopi Yunani dan melestarikan aroma serta nuansa era yang telah lama berlalu. Kopi Yunani membuat era tersebut tetap hidup dan dengan itu semua yang telah dipelajari oleh orang Yunani dari masa lalu mereka.

Jadi, biarkan kedai kopi tradisional membawa Anda kembali ke masa lalu saat Anda menjelajahi negara ini, lalu biarkan kafe-kafe modern menunjukkan kepada Anda bagaimana kopi di Yunani berevolusi dari generasi ke generasi.