Kávová kultura hraje v Řecku významnou roli ve veřejné společnosti, protože lidé se v kavárnách scházejí již desítky let. Zpočátku byly kavárny místem, kde se muži scházeli, aby si popovídali o politice a aktuálních záležitostech, ale postupem času se z nich stala malá útočiště odpočinku a rozhovorů s přáteli.

Od tradiční řecké kávy ibrik přes ikonickou kávu Freddo až po dnešní moderní kavárny - Řekové si oblíbili kávu v mnoha podobách. Tradice a modernost se snoubí, protože kávová kultura v Řecku hledí vpřed, ale s poučením z minulosti.

Pojďme se dozvědět něco o kávové kultuře v Řecku a o tom, jaké druhy kávy si Řekové vychutnávají nejraději!

Kultura kávy v Řecku

Příjezd kávy do Řecka

Káva se do Řecka dostala během turecké okupace. Osmané byli velkými milovníky kávy, a tak v okupovaném Řecku existovalo mnoho kaváren, ale Řekové do nich bohužel nesměli. Po získání nezávislosti země kolem roku 1830 se začaly otevírat první řecké kavárny.

Tehdy se k vaření kávy používal pouze ibrik, malý hrnec. Kávová zrna se navíc kupovala syrová, takže je majitelé kaváren museli pražit a následně mlít, aby mohli kávu připravit. K tomu používali různé hrnce, pánve a vše, co měli k dispozici, protože používání velkých pražiček kávy ještě nebylo možné.

Na počátku 20. století pracovali bratři Loumidisové v tehdejším mlýně na kávu. O několik let později, v roce 1919, si v Aténách otevřeli vlastní mlýn na kávu a pomalu začali prodávat hotovou balenou kávu.

Zpočátku se lidé zdráhali koupit hotový výrobek, protože v té době to nebylo běžné a balení výrobku bylo pochybné kvality.

Časem si však lidi získala a Loumidis je dodnes nejoblíbenější značkou kávy ibrik. Po další desetiletí se káva ibrik dostala do každé řecké domácnosti a získala si místo v lidských srdcích.

Stojí za zmínku, že až do poloviny 50. let 20. století Řekové nazývali kávu ibrik "tureckou kávou", ale kvůli napjatým vztahům mezi oběma zeměmi jí začali říkat "řecká káva".

Dnes je stále známá jako řecká káva a navzdory nástupu jiných způsobů přípravy kávy zůstává mezi Řeky oblíbená.

Druhy kávy v Řecku

Řecká káva nebo Ellinikόs

Ibrik je pravděpodobně nejstarší způsob přípravy kávy na světě, protože myšlenka je velmi jednoduchá: stačí smíchat kávovou sedlinu s vodou a přivést k varu. Přesně tak to dělali Řekové, když začali připravovat ellinikós (řeckou kávu).

Kávový prášek, voda a cukr (volitelně) se smíchají v ibriku na mírném ohni. Když směs začne stoupat, ale ještě předtím, než začne bublat nebo přetékat, ibrik se odstaví z ohně. Hustá aromatická tekutina se pak podává v šálku demitasse, doplněná vysokou sklenicí studené vody a obvykle malou pochoutkou.

Velikostí a barvou se sice podobá espressu, ale tím podobnost končí. Řecká káva by se měla pít v klidu, ne na jeden zátah, protože na dně šálku zůstává hustá usazenina.

Existují také dva způsoby, jak lze kávu ellinikόs ohřát. Prvním a nejběžnějším je položení na varnou desku nebo mikrohořák a druhým je potopení jejího dna do horkého písku. Někteří odborníci na kávu tvrdí, že použitím horkého písku je možné lépe kontrolovat teplo kolem ibriku a ne jen na jeho dně.

Obecně není běžné mlít kávu ellinikós doma, protože musí mít prachovou, květovou konzistenci, které se s běžným elektrickým mlýnkem na kávu těžko dosahuje. Proto si všichni kupují řeckou kávu přímo v supermarketu nebo ve specializovaných kavárnách.

A co cukr?

Na rozdíl od jiných způsobů přípravy kávy, kdy se cukr přidává až na konci, se při přípravě řecké kávy cukr přidává společně s kávou a vodou v ibriku. Je to samozřejmě dobrovolné a mnozí si řeckou kávu dávají bez cukru.

Pokud však chcete cukr, musíte to baristovi sdělit při objednávce. Dávkování řecké kávy se obvykle měří v čajových lžičkách:

• Středně sladká: jedna lžička kávy + jedna lžička cukru
• Sladké: jedna lžička kávy + dvě lžičky cukru

Můžete také požádat o trochu těžší kávu, což znamená přidat dvě lžičky kávy nebo méně vody.

Tasseography

Další u Řeků oblíbenou tradicí kávy ellinikós je věštecká metoda tasseografie. Při tomto rituálu se věštba vykládá podle vzoru kávové sedliny.

Jakmile člověk vypije kávu, obrátí šálek na podšálek a chvíli čeká, až se na něm vytvoří zbytky. Věštec pak vykládá tvary na šálku tak, aby se vztahovaly k životu a budoucnosti pijáka. I když to už není tak běžné, je to dodnes součástí řecké kávové kultury.

Frappé

Někdy koncem padesátých let se ellinikós konečně dočkal konkurence. jen o deset let dříve, během druhé světové války, byla pro snadné použití americkými vojáky vyrobena rozpustná káva. Nestlé rychle rozpoznalo obchodní příležitost v instantní kávě a rychle vstoupilo na trh s vlastním výrobkem.

V roce 1957 během mezinárodního veletrhu v Soluni, druhém největším řeckém městě, nemohl jeden z vystavovatelů Nestlé najít horkou vodu na přípravu své instantní kávy, a tak se rozhodl smíchat ji se studenou vodou v šejkru, něco jako koktejl.

Brzy značka kávy Nescafé společnosti Nestlé vyvinula recepturu a začala prodávat vlastní frappé. Samotné slovo pochází z francouzštiny a označuje nápoj podávaný chlazený nebo s kostkami ledu. Frappé se stalo velkou součástí řecké kávové kultury a bylo oblíbené zejména v horkých letních měsících.

Příprava kávy frappé je díky použití instantní kávy vlastně docela jednoduchá. Stačí do vysoké sklenice nasypat kávu, cukr (nepovinně) a vodu o pokojové teplotě. Poté vše promícháte malým ručním mixérem, přidáte několik kostek ledu a plnotučné nebo kondenzované mléko. Nakonec dolijete trochu studené vody a voilà!

Frappé zůstalo pro Řeky po několik desetiletí nejoblíbenějším nápojem, dokud se neobjevila káva freddo.

Freddo

Navzdory své vlastní kávové tradici Řekové rychle rozpoznali hodnotu espressa. Možná vás překvapí, že první kávovar na espresso byl vynalezen až na začátku 20. století! Trvalo však několik desetiletí, než Italové dokázali svůj vynález řádně uvést na trh.

V Řecku bylo espresso dobře známé, ale nebylo preferovanou volbou, protože všichni stále rádi pili ellinikόs, když šlo o horkou kávu. A přestože espresso se do Řecka dostalo v 60. letech 20. století, Freddo bylo ve skutečnosti vynalezeno až na začátku roku 2000.

V zemi s horkými letními měsíci bylo jen otázkou času, kdy kávové společnosti začnou experimentovat se studenými verzemi tradičního espressa. Inspirovány přípravou frappé a s využitím nových výkonných kávových mixérů se zrodily kávy Freddo.

Freddo je italský výraz pro "studený" a v Řecku jsou populární dva nápoje Freddo:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso se připravuje tak, že se do šejkru na kávu přidá jedna nebo dvě dávky espressa, cukr (volitelně) a kostky ledu a promíchá se pomocí výkonného kávového mixéru.

Freddo Cappuccino se připravuje podobně, jen s přídavkem napěněného mléka. Přestože jsou tyto nápoje studené, brzy zjistíte, že je Řekové pijí po celý rok!

Dnes má káva v Řecku několikasetletou historii a Řekům se podařilo udržet tradici a zároveň přijmout nové moderní způsoby přípravy a pití kávy.

Pokud se někdy ocitnete v Řecku, narazíte na mnoho moderních kaváren, které nabízejí různé varianty espressa, ale i známé nápoje Freddo a frappé.

Obchody třetí vlny vás překvapí výběrem různých druhů a směsí kávy, zatímco moderní řemeslné pražírny vám ztíží výběr zrnkové kávy.

V Řecku však najdete i tradiční kavárny, které podávají řeckou kávu a uchovávají vůni a pocit dávno minulé doby. Řecká káva uchovává tuto dobu a s ní i vše, co se Řekové naučili ze své minulosti.

Nechte se tedy při poznávání země přenést o několik století zpět do tradičních kaváren a poté si v moderních kavárnách prohlédněte, jak se káva v Řecku vyvíjela z generace na generaci.