اليونان تعمل على القهوة. تلعب ثقافة القهوة في اليونان دورًا رئيسيًا في المجتمع العام حيث يتجمع الناس في المقاهي منذ عقود. في البداية ، كانت المقاهي أماكن يلتقي فيها الرجال للتحدث عن السياسة والشؤون الجارية ، ولكن مع مرور الوقت ، أصبحت ملاذات صغيرة للاسترخاء والمحادثة مع الأصدقاء.

على طول الطريق من قهوة إبريك اليونانية التقليدية بالنسبة لمقاهي Freddo الشهيرة والمقاهي الحديثة اليوم ، فقد احتضن اليونانيون القهوة في العديد من الأشكال. التقاليد والحداثة يجتمعان بينما تتطلع ثقافة القهوة في اليونان إلى الأمام ولكن مع دروس من الماضي.

دعونا نتعرف على ثقافة القهوة في اليونان ، ونوع القهوة التي يتمتع بها اليونانيون أكثر من غيرها!

ثقافة القهوة في اليونان

وصول القهوة إلى اليونان

وصول القهوة اليونان خلال الاحتلال التركي. كان العثمانيون من عشاق القهوة ، لذلك كان هناك العديد من المقاهي في اليونان المحتلة ، لكن لسوء الحظ ، لم يُسمح لليونانيين بدخولها. بعد استقلال البلاد حوالي عام 1830 ، بدأ افتتاح المقاهي اليونانية الأولى.

في ذلك الوقت ، كانت الطريقة الوحيدة المعروفة لتخمير القهوة هي استخدام إبريك ، وعاء صغير. علاوة على ذلك ، تم شراء حبوب البن نيئة لذلك كان على أصحاب المقاهي تحميصها ثم طحنها لتحضير القهوة. للقيام بذلك ، كانوا يستخدمون العديد من الأواني والمقالي وما إلى ذلكبخلاف ذلك ، كان لديهم تحت تصرفهم ، لأن استخدام محمصات القهوة بكميات كبيرة لم يكن ممكنًا بعد.

في بداية القرن العشرين ، عمل الأخوان Loumidis في مطحنة قهوة في ذلك الوقت. بعد بضع سنوات ، في عام 1919 ، افتتحوا مطحنة القهوة الخاصة بهم في أثينا وبدأوا ببطء في بيع القهوة المعبأة الجاهزة.

في البداية ، كان الناس مترددين في شراء منتج جاهز ، لذلك الوقت لم يكن شيئًا شائعًا وكانت عبوات المنتج ذات جودة مشكوك فيها.

ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، استحوذت على الناس ولوميديس هي حتى يومنا هذا العلامة التجارية الأكثر شعبية لقهوة إبريك. لعقود لاحقة ، دخلت قهوة إبريك إلى كل منزل يوناني وحصلت على مكانة في قلوب الناس.

من الجدير بالذكر أنه حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي كان اليونانيون يطلقون على قهوة إبريك اسم "القهوة التركية" ولكن بسبب الإجهاد العلاقات بين البلدين ، بدأ اليونانيون يطلقون عليها اسم "القهوة اليونانية".

اليوم ، لا تزال تُعرف باسم القهوة اليونانية ، وعلى الرغم من وصول طرق تحضير القهوة الأخرى ، إلا أنها لا تزال مفضلة لدى اليونانيين.

أنواع القهوة في اليونان

القهوة اليونانية أو Ellinikόs

ربما يكون ibrik أقدم طريقة لتخمير القهوة في العالم ، حيث أن الفكرة بسيطة للغاية: ما عليك سوى خلط القهوة المطحونة بالماء واتركها حتى الغليان. هذا هو بالضبط ما فعله اليونانيون عندما بدأوا في صنع ellinikόs (اليونانيةقهوة).

يُمزج مسحوق القهوة والماء والسكر (اختياري) معًا في إبريق على نار خفيفة. عندما يبدأ الخليط في الارتفاع ، ولكن قبل أن يبدأ في الغليان أو الفائض ، تتم إزالة الإيبريك من الحرارة. ثم يتم تقديم السائل العطري السميك في كوب demitasse ، مصحوبًا بكوب طويل من الماء البارد وعادة ما يكون شهيًا صغيرًا.

قد يكون الحجم واللون مشابهين للإسبريسو ، ولكن هنا تنتهي أوجه التشابه. يجب شرب القهوة اليونانية على مهل ، وليس دفعة واحدة ، حيث توجد بقايا سميكة في قاع الكوب.

هناك أيضًا طريقتان يمكن للمرء تسخين قهوة الإلينك. الأول والأكثر شيوعًا هو وضعه على موقد طهي أو موقد صغير والثاني عن طريق غمر قاعه في الرمال الساخنة. يدعي بعض محترفي القهوة أنه باستخدام الرمال الساخنة ، يكون هناك تحكم أفضل في الحرارة حول الإيبريك وليس فقط قاعها.

بشكل عام ، ليس من الشائع طحن قهوة الإلينيك في المنزل ، لأنها تحتاج للحصول على تناسق شبيه بالزهور المتربة والذي يصعب تحقيقه باستخدام مطحنة القهوة الكهربائية القياسية. لهذا السبب يشتري الجميع قهوتهم اليونانية مباشرة من السوبر ماركت أو المقاهي المتخصصة.

ماذا عن السكر؟

على عكس طرق تحضير القهوة الأخرى حيث يضاف السكر فيها. في النهاية ، عند تخمير القهوة اليونانية ، يضاف السكر مع القهوة والماء في البريق. إنها ، بالطبع ، اختيارية والعديد من الناس لديهم قهوتهم اليونانية بدون أي سكر.

ومع ذلك ، إذا كنت تريد السكر ، فعليك إخبار الباريستا عند الطلب. تُقاس جرعة القهوة اليونانية عادة بملاعق صغيرة:

• متوسطة الحلاوة: ملعقة صغيرة من القهوة + ملعقة صغيرة من السكر
• الحلو: ملعقة صغيرة من القهوة + ملعقتان صغيرتان من السكر

يمكنك أيضًا أن تطلب تقديم قهوتك أثقل قليلاً ، مما يعني إضافة ملعقتين صغيرتين من القهوة أو كمية أقل من الماء.

Tasseography

التقليد الشائع الآخر لقهوة الإلينيك عند الإغريق هو طريقة التكهن بالثروة من تاسيوجرافي. خلال هذه الطقوس ، يتم تفسير ثروة الفرد من خلال قراءة نمط القهوة.

بمجرد أن يشرب الشخص قهوته ، يقلب الكوب على الصحن وينتظر لفترة حتى تتشكل البقايا. ثم يفسر العراف الأشكال الموجودة على الكأس كطريقة تتعلق بحياة الشارب ومستقبله. على الرغم من أن هذا لم يعد شائعًا بعد الآن ، إلا أنه لا يزال جزءًا من ثقافة القهوة اليونانية اليوم. مسابقة. قبل عقد من الزمن فقط ، خلال الحرب العالمية الثانية ، تم تصنيع القهوة سريعة الذوبان لسهولة الاستخدام من قبل الجنود الأمريكيين. كانت شركة نستله سريعة في التعرف على فرصة عمل في مجال القهوة سريعة التحضير ودخلت السوق بسرعة بمفردهاالمنتج.

في عام 1957 ، أثناء المعرض التجاري الدولي في سالونيك ، ثاني أكبر مدينة في اليونان ، لم يتمكن أحد العارضين في نستله من العثور على الماء الساخن لتخمير قهوته سريعة التحضير ، لذلك قرر مزجها بالماء البارد في شاكر ، نوع من كوكتيل.

لقد كان نجاحًا فوريًا! وسرعان ما طوّرت العلامة التجارية لقهوة نستله ، نسكافيه ، وصفة وبدأت في بيع فرابيه الخاصة بها. الكلمة نفسها فرنسية وتصف مشروبًا يقدم مبردًا أو مع مكعبات ثلج. أصبحت Frappé جزءًا كبيرًا من ثقافة القهوة اليونانية وتم الاستمتاع بها بشكل خاص خلال أشهر الصيف الحارة.

صنع قهوة فرابيه في الواقع أمر بسيط للغاية بسبب استخدام القهوة سريعة التحضير. كل ما عليك فعله هو إضافة القهوة والسكر (اختياري) وماء بدرجة حرارة الغرفة في كوب طويل. ثم تقوم بخلطها بخلاط يدوي صغير ، وإضافة بعض مكعبات الثلج والحليب كامل الدسم أو الحليب المكثف إذا كنت تفضل ذلك. أخيرًا ، قم بتزويده ببعض الماء البارد والفويلا!>

على الرغم من تقاليدهم الخاصة في القهوة ، سارع اليونانيون إلى التعرف على قيمة الإسبريسو. قد تتفاجأ عندما تكتشف أن أول آلة إسبرسو قد تم اختراعها في بداية القرن العشرين! ومع ذلك ، فقد استغرق الأمر عقودًا قليلة قبل أن يتمكن الإيطاليون من تسويق اختراعهم بشكل صحيح.

في اليونان ، اسبرسوكان معروفًا ولكنه لم يكن الخيار المفضل لأن الجميع ما زالوا يحبون شرب الإلينك عندما يتعلق الأمر بالقهوة الساخنة. وعلى الرغم من وصول الإسبريسو إلى اليونان في الستينيات ، إلا أن Freddo لم يتم اختراعه فعليًا حتى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين.

في بلد مع أشهر الصيف الحارة ، كانت مسألة وقت فقط قبل أن تبدأ شركات القهوة في تجربة الإصدارات الباردة من الاسبريسو التقليدي. مستوحاة من تحضير فرابي وباستخدام خلاطات قهوة قوية جديدة ، ولدت قهوة Freddo.

Freddo هي الكلمة الإيطالية لكلمة "بارد" وهناك بالفعل مشروبان شهيران من Freddo في اليونان:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

يتم تحضير Freddo Espresso عن طريق إضافة جرعة مفردة أو مزدوجة من الإسبريسو والسكر (اختياري) ومكعبات الثلج في هزاز القهوة ومزجها باستخدام خلاط قهوة قوي.

فريدو كابتشينو مصنوع بطريقة مماثلة ، فقط مع إضافة الحليب الرغوي في الأعلى. على الرغم من حقيقة أن هذه المشروبات باردة ، سترى قريبًا أن الشعب اليوناني يشربها على مدار السنة!

اليوم ، القهوة في اليونان لها تاريخ لعدة قرون وقد تمكن اليونانيون من الحفاظ على التقاليد على قيد الحياة بينما تتبنى طرقًا حديثة جديدة لتحضير القهوة وشربها.

إذا وجدت نفسك يومًا ما في اليونان ، فسوف تصادف العديد من المقاهي الحديثة التي تقدم أنواعًا مختلفة من مشروبات الإسبريسو ، بالإضافة إلى Freddo الشهيروخيارات فرابيه.

ستفاجئك متاجر الموجة الثالثة باختياراتها من أصول وخلطات قهوة مختلفة بينما ستجعل المحمصات الحرفية الحديثة من الصعب عليك اختيار حبوب البن التي تشتريها.

ومع ذلك ، ستجد في اليونان أيضًا مقاهي تقليدية تقدم القهوة اليونانية وتحافظ على رائحة وشعور عصر مضى. تحافظ القهوة اليونانية على تلك الحقبة على قيد الحياة ومعها كل ما تعلمه اليونانيون من ماضيهم.

لذا ، دع المقاهي التقليدية تأخذك إلى الوراء بضعة قرون أثناء استكشاف البلد ، ثم دع المقاهي الحديثة تظهر لك كيف تطورت القهوة في اليونان من جيل إلى جيل.