Grčija živi od kave. Kultura kave v Grčiji ima pomembno vlogo v javni družbi, saj se ljudje že desetletja zbirajo v kavarnah. Sprva so bile kavarne prostori, kjer so se moški srečevali, da bi se pogovarjali o politiki in aktualnih zadevah, sčasoma pa so postale majhna zatočišča za sprostitev in pogovor s prijatelji.

Od tradicionalne grške kave ibrik do kultne kave Freddo in današnjih sodobnih kavarn - Grki so kavo sprejeli v številnih oblikah. Tradicija in sodobnost se združujeta, saj kultura kave v Grčiji gleda naprej, vendar se pri tem uči iz preteklosti.

Spoznajmo kulturo pitja kave v Grčiji in katere vrste kave Grki najbolj uživajo!

Kultura kave v Grčiji

Prihod kave v Grčijo

Kava je v Grčijo prišla med turško okupacijo. Osmani so bili veliki ljubitelji kave, zato je bilo v okupirani Grčiji veliko kavarn, vendar Grki vanje žal niso smeli vstopiti. Po osamosvojitvi države okoli leta 1830 so se začele odpirati prve grške kavarne.

Takrat je bil edini znani način kuhanja kave ibrik, majhen lonček. Poleg tega so kavna zrna kupovali surova, zato so jih morali lastniki kavarn za pripravo kave pražiti in nato zmleti. Pri tem so uporabljali različne lonce, ponve in vse, kar so imeli na voljo, saj uporaba velikih pražilnih naprav še ni bila mogoča.

Na začetku 20. stoletja sta brata Loumidis delala v takratnem mlinu za kavo. Nekaj let pozneje, leta 1919, sta v Atenah odprla svoj mlin za kavo in počasi začela prodajati že pripravljeno pakirano kavo.

Ljudje sprva niso želeli kupiti gotovega izdelka, saj takrat to ni bilo nekaj običajnega, embalaža izdelka pa je bila dvomljive kakovosti.

Vendar je sčasoma prepričala ljudi in Loumidis je še danes najbolj priljubljena blagovna znamka kave ibrik. V naslednjih desetletjih je kava ibrik vstopila v vsako grško gospodinjstvo in si pridobila mesto v srcih ljudi.

Omeniti velja, da so Grki do sredine petdesetih let prejšnjega stoletja kavo ibrik imenovali "turška kava", zaradi zaostrenih odnosov med državama pa so jo začeli imenovati "grška kava".

Danes je še vedno znana kot grška kava in kljub prihodu drugih načinov priprave kave ostaja priljubljena med Grki.

Vrste kave v Grčiji

Grška kava ali Ellinikόs

ibrik je verjetno najstarejši način kuhanja kave na svetu, saj je zamisel zelo preprosta: kavno usedlino zmešamo z vodo in zavremo. Prav to so storili Grki, ko so začeli pripravljati ellinikόs (grško kavo).

Kava v prahu, voda in sladkor (po želji) se zmešajo v ibriku na nizki temperaturi. Ko se zmes začne dvigovati, vendar preden se začne mehuriti ali prelivati, se ibrik odstavi z ognja. Gosta, aromatična tekočina se nato postreže v skodelici demitasse, skupaj z visokim kozarcem hladne vode in običajno majhno poslastico.

Velikost in barva sta morda podobni espressu, vendar se podobnost konča. Grško kavo je treba piti počasi in ne naenkrat, saj se na dnu skodelice naredi gosta usedlina.

Poznamo tudi dva načina segrevanja kave ellinikόs. Prvi in najpogostejši je, da jo postavimo na kuhalno ploščo ali mikrokrmilnik, drugi pa, da njeno dno potopimo v vroč pesek. nekateri strokovnjaki za kavo trdijo, da je z uporabo vročega peska mogoče bolje nadzorovati toploto okoli ibrika in ne le na njegovem dnu.

Na splošno kava ellinikόs ni običajna za mletje doma, saj mora imeti prašno, cvetlično konsistenco, ki jo je težko doseči s standardnim električnim mlinčkom za kavo. Zato vsi kupujejo grško kavo neposredno v supermarketih ali specializiranih kavarnah.

Kaj pa sladkor?

V nasprotju z drugimi načini priprave kave, pri katerih se sladkor doda na koncu, se pri pripravi grške kave sladkor doda skupaj s kavo in vodo v ibriku. Seveda ni obvezen in mnogi si grško kavo privoščijo brez sladkorja.

Če želite sladkor, morate baristu ob naročilu povedati, da ga želite. Doziranje grške kave se običajno meri v čajnih žličkah:

• Srednje sladko: ena čajna žlička kave + ena čajna žlička sladkorja
• Sladko: ena čajna žlička kave + dve čajni žlički sladkorja

Prav tako lahko prosite, da vam postrežejo nekoliko težjo kavo, kar pomeni, da dodate dve čajni žlički kave ali manj vode.

Tasseography

Druga priljubljena grška tradicija kave ellinikόs je metoda napovedovanja usode tasseografija. Med tem obredom se usoda razlaga z branjem vzorca na kavni usedlini.

Ko oseba spije kavo, obrne skodelico na krožnik in nekaj časa počaka, da se oblikujejo ostanki. Nato vedeževalec razlaga oblike na skodelici kot način, ki se nanaša na življenje in prihodnost pivca. Čeprav to ni več tako pogosto, je to še danes del grške kulture pitja kave.

Frappé

V poznih petdesetih letih prejšnjega stoletja je kava ellinikόs končno dobila konkurenco. le desetletje prej, med drugo svetovno vojno, so ameriški vojaki za lažjo uporabo začeli izdelovati instantno topno kavo. Nestlé je hitro prepoznal poslovno priložnost v instantni kavi in hitro vstopil na trg s svojim izdelkom.

Leta 1957 med mednarodnim trgovinskim sejmom v Solunu, drugem največjem grškem mestu, eden od Nestlejevih razstavljavcev ni našel vroče vode za pripravo instantne kave, zato se je odločil, da jo bo zmešal s hladno vodo v šejkerju, nekako kot koktajl.

Kmalu je bila uspešna! Kmalu je Nestléjeva blagovna znamka kave Nescafé razvila recept in začela prodajati svoj frappé. Sama beseda je francoska in opisuje pijačo, postreženo ohlajeno ali s kockami ledu. Frappé je postal velik del grške kulture kave in je bil še posebej priljubljen v vročih poletnih mesecih.

Priprava kave frappé je zaradi uporabe instantne kave pravzaprav zelo preprosta. V visok kozarec je treba dodati kavo, sladkor (po želji) in vodo sobne temperature. Nato vse skupaj zmešamo z majhnim ročnim mešalnikom, dodamo nekaj kock ledu in polnomastno ali kondenzirano mleko. Na koncu vse skupaj zalijemo s hladno vodo in voilà!

Frappé je bil med Grki priljubljen še nekaj desetletij, dokler se ni pojavila kava freddo.

Freddo

Grki so kljub svoji tradiciji kave hitro spoznali vrednost espressa. Morda boste presenečeni, ko boste izvedeli, da je bil prvi aparat za espresso izumljen v začetku 20. stoletja! Vendar je trajalo kar nekaj desetletij, preden so Italijani svoj izum lahko ustrezno tržili.

V Grčiji je bil espresso dobro poznan, vendar ni bil priljubljena izbira, saj so vsi še vedno radi pili ellinikόs, ko je šlo za vročo kavo. In čeprav je espresso prišel v Grčijo v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, je bil Freddo dejansko izumljen šele v začetku leta 2000.

V državi z vročimi poletnimi meseci je bilo le vprašanje časa, kdaj bodo kavarne začele eksperimentirati s hladnimi različicami tradicionalnega espressa. Po navdihu priprave frappéja in z uporabo novih zmogljivih mešalnikov kave so se rodile kave Freddo.

Freddo je italijanska beseda za "hladno" in v Grčiji sta pravzaprav dve priljubljeni pijači Freddo:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso pripravimo tako, da v šejker za kavo dodamo en ali dva odmerka espressa, sladkor (po želji) in kocke ledu ter zmešamo z močnim mešalnikom za kavo.

Freddo Cappuccino je pripravljen podobno, le da je na vrhu dodano spenjeno mleko. Kljub temu da so ti napitki hladni, boste kmalu videli, da jih Grki pijejo vse leto!

Danes ima kava v Grčiji že nekajstoletno zgodovino, Grki pa so uspeli ohraniti tradicijo in hkrati sprejeti nove sodobne načine priprave in pitja kave.

Če se kdaj znajdete v Grčiji, boste naleteli na številne sodobne kavarne, ki ponujajo različne različice napitkov espresso, pa tudi znamenita napitka Freddo in frappé.

Trgovine tretjega vala vas bodo presenetile z izbiro različnih izvorov in mešanic kave, medtem ko boste v sodobnih obrtniških pražarnah težko izbrali, katero kavno zrno kupiti.

V Grčiji pa boste našli tudi tradicionalne kavarne, ki strežejo grško kavo in ohranjajo aromo in občutek davno minulega obdobja. Grška kava ohranja to obdobje in z njim vse, kar so se Grki naučili iz svoje preteklosti.

Zato se med raziskovanjem dežele prepustite tradicionalnim kavarnam, ki vas bodo popeljale nekaj stoletij nazaj, nato pa vam sodobne kavarne pokažejo, kako se je kava v Grčiji razvijala iz generacije v generacijo.