Görögország a kávén él. A görögországi kávékultúra fontos szerepet játszik a közéletben, mivel az emberek évtizedek óta a kávézókban gyűlnek össze. Eleinte a kávézók olyan helyek voltak, ahol a férfiak találkoztak, hogy politikáról és aktuális ügyekről beszélgessenek, de az idő múlásával a pihenés és a baráti beszélgetések kis menedékeivé váltak.

A görögök a hagyományos görög ibrik kávétól kezdve az ikonikus Freddo-n át a mai modern kávézókig sokféle formáját ismerik a kávénak. A hagyomány és a modernitás találkozik, ahogy a görög kávékultúra előre tekint, de a múlt tanulságait is figyelembe véve.

Ismerjük meg a görögországi kávékultúrát, és hogy milyen kávékat szeretnek a görögök a legjobban!

Kávékultúra Görögországban

A kávé érkezése Görögországba

A kávé a török megszállás idején érkezett Görögországba. Az oszmánok nagy kávérajongók voltak, ezért a megszállt Görögországban sok kávézó működött, de sajnos a görögök nem léphettek be ezekbe. Az ország 1830 körüli függetlenné válása után kezdtek megnyílni az első görög kávézók.

Akkoriban a kávéfőzés egyetlen ismert módszere az ibrik, egy kis fazék volt. Ráadásul a kávébabot nyersen vásárolták, így a kávézóknak meg kellett pörkölniük, majd meg kellett őrölniük a kávé elkészítéséhez. Ehhez különböző edényeket, serpenyőket és bármi mást használtak, ami a rendelkezésükre állt, mivel a nagy tételben történő kávépörkölés még nem volt lehetséges.

A 20. század elején a Loumidis testvérek egy akkori kávémalomban dolgoztak. Néhány évvel később, 1919-ben megnyitották saját kávémalmukat Athénban, és lassan elkezdték árulni a kész, csomagolt kávét.

Eleinte az emberek vonakodtak attól, hogy készterméket vásároljanak, mivel abban az időben ez nem volt általános, és a termék csomagolása kétes minőségű volt.

Idővel azonban megnyerte az emberek tetszését, és a Loumidis a mai napig a legnépszerűbb ibrik kávé márka. Az ibrik kávé évtizedekig minden görög háztartásba bekerült, és helyet szerzett az emberek szívében.

Érdemes megjegyezni, hogy az 1950-es évek közepéig a görögök az ibrik kávét "török kávénak" nevezték, de a két ország közötti feszült viszony miatt a görögök "görög kávénak" kezdték nevezni.

Ma is görög kávé néven ismert, és annak ellenére, hogy más kávékészítési módszerek is megjelentek, a görögök körében továbbra is a kedvenc kávé.

Kávéfajták Görögországban

Görög kávé vagy Ellinikόs

Az ibrik valószínűleg a világ legrégebbi kávéfőzési módszere, mivel az ötlet nagyon egyszerű: csak keverjük össze a kávézaccot vízzel, és forraljuk fel. A görögök pontosan ezt tették, amikor elkezdték az ellinikόs (görög kávé) készítését.

A kávéport, a vizet és a cukrot (opcionális) az ibrikben alacsony hőfokon összekeverjük. Amikor a keverék emelkedni kezd, de még mielőtt buborékosodni vagy túlcsordulni kezdene, az ibriket levesszük a tűzről. A sűrű, aromás folyadékot demitasse csészében tálaljuk, egy magas pohár hideg vízzel és általában egy kis csemegével.

A mérete és színe hasonlíthat az eszpresszóéhoz, de itt véget is ér a hasonlóság. A görög kávét nyugodt tempóban kell meginni, nem egy hajtásra, mivel a csésze alján sűrű maradványok maradnak.

Kétféleképpen is fel lehet melegíteni az ellinikávét. Az első és leggyakoribb az, ha tűzhelyre vagy mikroégőre helyezzük, a második pedig az, ha az alját forró homokba süllyesztjük. Egyes kávészakértők azt állítják, hogy a forró homok használatával jobban szabályozható a hő az ibrik körül, és nem csak az alján.

Általánosságban elmondható, hogy nem gyakori az otthoni őrlés, mert a kávénak poros, virágos állagúnak kell lennie, amit a hagyományos elektromos kávédarálóval nehéz elérni. Ezért mindenki közvetlenül a szupermarketben vagy a speciális kávézókban vásárolja meg a görög kávét.

Mi a helyzet a cukorral?

Más kávékészítési módszerekkel ellentétben, ahol a cukrot a végén adják hozzá, a görög kávé elkészítésekor a cukrot a kávéval és a vízzel együtt adják az ibrikbe. Ez természetesen opcionális, és sokan cukor nélkül isszák a görög kávét.

Ha azonban cukrot szeretne, azt a rendeléskor jeleznie kell a pultosnak. A görög kávé adagolását általában teáskanálban mérik:

• Közepesen édes: egy teáskanál kávé + egy teáskanál cukor.
• Édes: egy teáskanál kávé + két teáskanál cukor

Azt is kérheti, hogy a kávéját kicsit nehezebben szolgálják fel, ami azt jelenti, hogy két teáskanálnyi kávét vagy kevesebb vizet adnak hozzá.

Tasseográfia

Az ellinikόs kávé másik népszerű hagyománya a görögöknél a taszéográfia jóslási módszere. E rituálé során a kávézacc mintázatából olvasva értelmezik az egyén szerencséjét.

Miután az illető megitta a kávéját, megfordítja a csészét a csészealjra, és vár egy darabig, amíg a maradék formát ölt. A jósnő ezután a csészén lévő formákat úgy értelmezi, hogy azok az ivó életével és jövőjével kapcsolatosak. Bár ez ma már nem annyira elterjedt, a görög kávékultúrának ma is része.

Frappé

Valamikor az 1950-es évek végén az ellinikόs végre konkurenciát kapott. Alig egy évtizeddel korábban, a II. világháború idején az amerikai katonák könnyebb felhasználhatósága érdekében instant oldódó kávét gyártottak. A Nestlé gyorsan felismerte az instant kávéban rejlő üzleti lehetőséget, és gyorsan belépett a piacra saját termékével.

1957-ben, a Görögország második legnagyobb városában, Szalonikiben megrendezett nemzetközi vásáron a Nestlé egyik kiállítója nem talált forró vizet az instant kávéja elkészítéséhez, ezért úgy döntött, hogy hideg vízzel keveri össze egy shakerben, mint egy koktélt.

Azonnali siker volt! Hamarosan a Nestlé kávémárkája, a Nescafé is kifejlesztette a receptet, és elkezdte árulni a saját frappéját. Maga a szó francia eredetű, és egy hűtött vagy jégkockákkal tálalt italt jelöl. A frappé a görög kávékultúra hatalmas részévé vált, és különösen a forró nyári hónapokban élvezték.

A frappé kávé elkészítése valójában nagyon egyszerű az instant kávé használata miatt. Mindössze annyit kell tenned, hogy egy magas pohárba teszed a kávét, a cukrot (opcionális) és a szobahőmérsékletű vizet. Ezután egy kis kézi mixerrel összekevered, hozzáadsz néhány jégkockát és teljes tejet vagy sűrített tejet, ha úgy tetszik. Végül felöntöd egy kis hideg vízzel és voilá!

A frappé néhány évtizeden át a görögök egyik legkedveltebb kávéja maradt, egészen a freddo kávé megjelenéséig.

Freddo

A görögök a saját kávézási hagyományaik ellenére hamar felismerték az eszpresszó értékét. Talán meglepődik, ha megtudja, hogy az első eszpresszógépet a 20. század elején találták fel! Azonban jó néhány évtizedbe telt, mire az olaszok megfelelően tudták értékesíteni találmányukat.

Görögországban az eszpresszó ismert volt, de nem volt kedvelt választás, mivel a forró kávéhoz még mindig mindenki szerette az ellinikóst. És bár az eszpresszó az 1960-as években érkezett Görögországba, a Freddót valójában csak a 2000-es évek elején találták fel.

Egy olyan országban, ahol a nyári hónapok forróak, csak idő kérdése volt, hogy a kávétársaságok elkezdjenek kísérletezni a hagyományos eszpresszó hideg változataival. A frappé-készítés által inspirálva és új, nagy teljesítményű kávékeverők használatával megszülettek a Freddo kávék.

A Freddo az olasz "hideg" szó, és Görögországban valójában két népszerű Freddo ital létezik:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

A Freddo Espresso úgy készül, hogy egy vagy két adag eszpresszót, cukrot (opcionálisan) és jégkockákat adunk egy kávékeverőbe, majd egy erős kávékeverő segítségével összekeverjük.

A Freddo Cappuccino is hasonlóan készül, csak a tetejére habosított tejet tesznek. Annak ellenére, hogy ezek az italok hidegek, hamarosan meglátod, hogy a görögök egész évben isszák őket!

A görögországi kávézásnak ma már több évszázados történelme van, és a görögöknek sikerült életben tartaniuk a hagyományt, miközben a kávé elkészítésének és fogyasztásának új, modern módjait is magukévá tették.

Ha valaha is Görögországban jár, számos modern kávézóval találkozhat, amelyek az eszpresszó italok különböző változatait, valamint a híres Freddót és frappét kínálják.

A harmadik hullámos üzletek meglepik majd a különböző eredetű és keverékű kávék választékával, míg a modern kézműves pörkölők megnehezítik a választást, hogy milyen kávébabot vásároljon.

Görögországban azonban hagyományos kávézókat is találunk, amelyek görög kávét szolgálnak fel, és megőrzik egy rég letűnt korszak aromáját és érzését. A görög kávé életben tartja ezt a korszakot, és vele együtt mindazt, amit a görögök a múltból tanultak.

Hagyja tehát, hogy a hagyományos kávézók néhány évszázaddal visszarepítsék Önt az ország felfedezése során, majd a modern kávézók megmutassák, hogyan fejlődött a görögországi kávé nemzedékről nemzedékre.