Kreeka elab kohvist. Kohvikukultuuril on Kreekas suur roll avalikus ühiskonnas, sest inimesed on aastakümneid kohvipoodides kogunenud. Alguses olid kohvipoed kohad, kus mehed kohtusid, et rääkida poliitikat ja päevakajalisi asju, kuid aja möödudes muutusid need väikesteks puhkekodudeks ja sõpradega vestlemise pelgupaikadeks.

Kreeklased on omaks võtnud kohvi paljudes vormides, alates traditsioonilisest kreeka ibrik-kohvist kuni ikoonilise Freddo ja tänapäevaste kohvipoodideni. Traditsioon ja modernsus saavad kokku, sest Kreeka kohvikultuur vaatab tulevikku, kuid võtab õppust minevikust.

Uurime, milline on Kreeka kohvikultuur ja millist kohvi kreeklased kõige rohkem naudivad!

Kohvikultuur Kreekas

Kohvi saabumine Kreekasse

Kohv jõudis Kreekasse Türgi okupatsiooni ajal. Osmanid olid suured kohvifännid ja seetõttu oli okupeeritud Kreekas palju kohvikuid, kuid kahjuks ei lubatud kreeklastel sinna siseneda. Pärast riigi iseseisvumist umbes 1830. aastal hakkasid esimesed kreeka kohvipoed avanema.

Tollal oli ainus tuntud meetod kohvi valmistamiseks ibrik, väike kann. Veelgi enam, kohvioad osteti toorelt, nii et kohvipoe omanikud pidid neid kohvi valmistamiseks röstima ja seejärel jahvatama. Selleks kasutasid nad erinevaid potte, panni ja mida iganes muud nende käsutuses oli, sest suurte partiide kohvirösturite kasutamine ei olnud veel võimalik.

20. sajandi alguses töötasid vennad Loumidis tolleaegses kohviveskis. 1919. aastal, mõned aastad hiljem, avasid nad Ateenas oma kohviveski ja hakkasid tasapisi müüma valmis pakendatud kohvi.

Esialgu ei soovinud inimesed osta valmistoodet, sest tol ajal ei olnud see midagi tavalist ja toote pakend oli kahtlase kvaliteediga.

Aja jooksul võitis see aga inimesed enda poole ja Loumidis on tänaseni kõige populaarsem ibrik-kohvi kaubamärk. Järgnevatel aastakümnetel jõudis ibrik-kohv igasse Kreeka majapidamisse ja teenis kohvi inimeste südames.

Väärib märkimist, et kuni 1950. aastate keskpaigani nimetasid kreeklased ibrikukohvi "Türgi kohviks", kuid pingeliste suhete tõttu kahe riigi vahel hakkasid kreeklased seda nimetama "Kreeka kohviks".

Tänapäeval tuntakse seda ikka veel kreeka kohvi nime all ja vaatamata teiste kohvivalmistusmeetodite tulekule on see endiselt kreeklaste lemmik.

Kreeka kohviliigid

Kreeka kohv või Ellinikόs

Ibrik on tõenäoliselt maailma vanim kohvivalmistamise meetod, sest idee on väga lihtne: lihtsalt segada kohvipuru veega ja keeta. Just seda tegid kreeklased, kui nad hakkasid valmistama ellinikόs (kreeka kohvi).

Kohvipulber, vesi ja suhkur (valikuline) segatakse ibrikus madalal kuumusel kokku. Kui segu hakkab tõusma, kuid enne kui see hakkab mullitama või ülevoolama, võetakse ibrik kuumusest maha. Seejärel serveeritakse paks, aromaatne vedelik demitassitassis, millele lisatakse kõrge klaas külma vett ja tavaliselt väike delikatess.

Suurus ja värvus võivad olla sarnased espressoga, kuid sellega sarnasused ka lõppevad. Kreeka kohvi tuleks juua rahulikult, mitte ühe korraga, sest tassi põhja jääb paks jääk.

On ka kaks võimalust, kuidas ellinikόs kohvi kuumutada. Esimene ja kõige tavalisem on panna see pliidile või mikropõletile ja teine on selle põhja uputamine kuuma liiva sisse. Mõned kohviprofessionaalid väidavad, et kuuma liiva kasutades saab paremini kontrollida kuumust ibriku ümber, mitte ainult selle põhja.

Üldiselt ei ole tavaline ellinikόs kohvi kodus jahvatada, sest see peab olema tolmuse, lillelise konsistentsiga, mida on raske saavutada tavalise elektrilise kohviveskiga. Seetõttu ostavad kõik oma kreeka kohvi otse supermarketist või spetsialiseeritud kohvipoodidest.

Kuidas on lood suhkruga?

Erinevalt teistest kohvivalmistusmeetoditest, kus suhkur lisatakse alles lõpus, lisatakse kreeka kohvi valmistamisel suhkur koos kohvi ja veega ibrikasse. See on muidugi vabatahtlik ja paljud joovad kreeka kohvi ilma suhkruta.

Kui aga soovite suhkrut, peate sellest baristale tellimisel teada andma. Kreeka kohvi annust mõõdetakse tavaliselt teelusikatäites:

• Keskmiselt magus: üks teelusikatäis kohvi + üks teelusikatäis suhkrut.
• Magus: üks teelusikatäis kohvi + kaks teelusikatäit suhkrut.

Võite ka paluda, et teie kohvi serveeritaks veidi raskemini, mis tähendab, et lisate kaks teelusikatäit kohvi või vähem vett.

Tassograafia

Teine kreeklaste seas populaarne ellinikόs-kohvi traditsioon on tasseograafia ennustusmeetod. Selle rituaali käigus tõlgendatakse inimese tulevikku kohvipuru mustri lugemise teel.

Kui inimene on oma kohvi ära joonud, keerab ta tassi taldrikule ja ootab mõnda aega, kuni jäägid võtavad kuju. Ennustaja tõlgendab siis tassil olevaid vorme kui joogi elu ja tulevikku puudutavaid. Kuigi see ei ole enam nii levinud, on see tänapäevalgi osa kreeka kohvikultuurist.

Frappé

Mingil ajal 1950ndate lõpus sai ellinikόs lõpuks konkurentsi. Vaid kümme aastat varem, Teise maailmasõja ajal, toodeti lahustuvat lahustuvat lahustuvat kohvi, mida Ameerika sõdurid said hõlpsasti kasutada. Nestlé tundis kiiresti ära ärivõimaluse lahustuvas kohvis ja tuli kiiresti oma tootega turule.

1957. aastal Kreeka suuruselt teises linnas Thessalonikis toimunud rahvusvahelisel messil ei leidnud üks Nestlé'i eksponent kuuma vett oma lahustuva kohvi valmistamiseks, mistõttu ta otsustas segada seda külma veega šeikeris, nagu kokteili valmistamiseks.

See oli koheselt edukas! Peagi töötas Nestlé'i kohvibränd Nescafé välja oma retsepti ja hakkas müüma oma frappé'd. Sõna ise on prantsuse keelest ja kirjeldab jooki, mida serveeritakse jahutatult või jääkuubikutega. Frappé'st sai suur osa Kreeka kohvikultuurist ja seda nauditi eriti kuumadel suvekuudel.

Frappé-kohvi valmistamine on tegelikult üsna lihtne tänu lahustuva kohvi kasutamisele. Kõik, mida sa pead tegema, on lisada kohvi, suhkur (valikuline) ja toatemperatuuriline vesi kõrgesse klaasi. Seejärel segad seda väikese käsimikseriga, lisad mõned jääkuubikud ja täispiima või kondenspiima, kui soovid. Lõpuks täidad selle külma veega ja voilà!

Frappé jäi kreeklaste lemmikuks paar aastakümmet, kuni tuli välja freddo-kohv.

Freddo

Hoolimata oma kohvitraditsioonist, tunnistasid kreeklased kiiresti espresso väärtust. Te võite olla üllatunud, kui avastate, et esimene espressomasin leiutati 20. sajandi alguses! Siiski kulus paar aastakümmet, enne kui itaallased oma leiutist korralikult turustama hakkasid.

Kreekas oli espresso küll tuntud, kuid see ei olnud eelistatud variant, sest kõik armastasid kuuma kohvi puhul ikkagi ellinikόs't. Ja kuigi espresso jõudis Kreekasse 1960. aastatel, leiutati Freddo tegelikult alles 2000. aastate alguses.

Kuumade suvekuudega riigis oli vaid aja küsimus, millal kohvifirmad hakkavad katsetama traditsioonilise espresso külmade versioonidega. Inspireerituna frappé valmistamisest ja uute võimsate kohvisegistite kasutamisega sündisid Freddo kohvid.

Freddo on itaalia keeles "külm" ja Kreekas on tegelikult kaks populaarset Freddo-jooki:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso valmistatakse, lisades kohvishakerisse ühe või kahe doosi espressot, suhkrut (valikuline) ja jääkuubikuid ning segades seda võimsa kohvisegisti abil.

Freddo Cappuccino valmistatakse sarnaselt, ainult et selle peale lisatakse vahustatud piima. Vaatamata sellele, et need joogid on külmad, näete varsti, et kreeklased joovad neid jooke aastaringselt!

Tänapäeval on Kreeka kohvi ajaloost juba mitu sajandit ning kreeklased on suutnud hoida traditsiooni elus, võttes samal ajal kasutusele uued kaasaegsed kohvivalmistamise ja -joomise viisid.

Kui satute kunagi Kreekasse, kohtate seal palju moodsaid kohvipoode, mis pakuvad erinevaid espressojookide variante, aga ka kuulsaid Freddo ja frappé variante.

Kolmanda laine poed üllatavad teid oma erinevate kohvi päritolu ja segude valikuga, samas kui kaasaegsed käsitöönduslikud röstimajad teevad teile raskusi kohviubade valiku tegemisel.

Kreekas leidub aga ka traditsioonilisi kohvipoode, kus pakutakse kreeka kohvi ja säilitatakse ammu möödunud ajastu aroom ja tunne. Kreeka kohv hoiab seda ajastut elus ja koos sellega kõike, mida kreeklased on oma minevikust õppinud.

Nii et laske traditsioonilistes kohvipoodides end paar sajandit tagasi viia, kui te riiki avastate, ja laske siis kaasaegsetes kohvikutes näha, kuidas Kreeka kohv on põlvkonnast põlvkonda edasi arenenud.