Grekland drivs av kaffe. Kaffekulturen i Grekland spelar en viktig roll i det offentliga samhället eftersom människor har samlats på kaféer i årtionden. Till en början var kaféer platser där män träffades för att prata politik och aktuella frågor, men med tiden blev de små tillflyktsorter där man kunde koppla av och prata med vänner.

Hela vägen från det traditionella grekiska ibrik-kaffet till den ikoniska Freddo och dagens moderna coffee shops har grekerna omfamnat kaffe i många former. Tradition och modernitet möts när kaffekulturen i Grekland blickar framåt men med lärdomar från det förflutna.

Låt oss ta reda på mer om kaffekulturen i Grekland och vilken typ av kaffe grekerna tycker mest om!

Kaffekultur i Grekland

Kaffets intåg i Grekland

Kaffet kom till Grekland under den turkiska ockupationen. Ottomanerna var stora kaffefantaster och därför fanns det många kaféer i det ockuperade Grekland, men tyvärr fick grekerna inte komma in på dem. Efter landets självständighet omkring 1830 började de första grekiska kaféerna att öppna.

På den tiden var den enda kända metoden för att brygga kaffe att använda ibrik, en liten kanna. Dessutom köptes kaffebönorna råa, så kaféägarna var tvungna att rosta dem och sedan mala dem för att förbereda kaffet. För att göra detta använde de olika kastruller, pannor och annat de hade till sitt förfogande, eftersom det ännu inte var möjligt att använda stora satsroster.

I början av 1900-talet arbetade bröderna Loumidis på en dåvarande kaffefabrik. Några år senare, 1919, öppnade de sin egen kaffefabrik i Aten och började långsamt sälja färdigförpackat kaffe.

Till en början var människorna ovilliga att köpa en färdig produkt, eftersom det på den tiden inte var något som var vanligt och produktförpackningen var av tvivelaktig kvalitet.

Med tiden vann det dock över människor och Loumidis är än idag det mest populära varumärket för ibrik-kaffe. Under årtionden framöver kom ibrik-kaffe in i varje grekiskt hushåll och fick en plats i människors hjärtan.

Det är värt att notera att fram till mitten av 1950-talet kallade grekerna ibrik-kaffe för "turkiskt kaffe", men på grund av de ansträngda relationerna mellan de två länderna började grekerna kalla det för "grekiskt kaffe".

Idag är det fortfarande känt som grekiskt kaffe och trots att det finns andra metoder för att tillreda kaffe är det fortfarande en favorit bland grekerna.

Olika typer av kaffe i Grekland

Grekiskt kaffe eller Ellinikόs

Ibrik är förmodligen den äldsta kaffebryggningsmetoden i världen, eftersom idén är mycket enkel: blanda bara kaffesump med vatten och koka upp. Det var precis vad grekerna gjorde när de började göra ellinikόs (grekiskt kaffe).

Kaffepulver, vatten och socker (tillval) blandas i ibrik på låg värme. När blandningen börjar stiga, men innan den börjar bubbla eller rinna över, tas ibrik från värmen. Den tjocka, aromatiska vätskan serveras sedan i en demitassekopp, tillsammans med ett stort glas kallt vatten och vanligtvis en liten delikatess.

Storleken och färgen kan likna espresso, men det är där likheterna slutar. Grekiskt kaffe bör drickas i lugn takt, inte på en gång, eftersom det finns en tjock rest på botten av koppen.

Det finns också två sätt att värma ellinikόs kaffe. Det första och vanligaste är att placera den på en spishäll eller en mikrobrännare och det andra är att sänka ner botten av den i het sand. Vissa kaffeexperter hävdar att man genom att använda het sand får bättre kontroll över värmen runt ibrik och inte bara i botten av den.

I allmänhet är det inte vanligt att mala ellinikόs kaffe hemma, eftersom det måste ha en dammig, blomliknande konsistens som är svår att uppnå med en vanlig elektrisk kaffekvarn. Det är därför alla köper sitt grekiska kaffe direkt från snabbköpet eller specialiserade kaféer.

Hur är det med socker?

Till skillnad från andra kaffebryggningsmetoder där sockret tillsätts i slutet, tillsätts sockret tillsammans med kaffet och vattnet i ibrik när man brygger grekiskt kaffe. Det är naturligtvis valfritt och många dricker sitt grekiska kaffe helt utan socker.

Om du vill ha socker måste du dock meddela baristan detta vid beställningen. Grekisk kaffedosering mäts vanligtvis i teskedar:

• Medelsöt: en tesked kaffe + en tesked socker
• Söt: en tesked kaffe + två teskedar socker

Du kan också be att få ditt kaffe serverat lite tyngre, vilket innebär att du tillsätter två teskedar kaffe eller mindre vatten.

Tasseografi

En annan populär tradition med ellinikόs kaffe för greker är spådomsmetoden tasseografi. Under denna ritual tolkas ens förmögenhet genom att läsa mönstret i kaffesumpen.

När personen druckit sitt kaffe vänder hen koppen på fatet och väntar en stund tills återstoden tar form. Spåmannen tolkar sedan formerna på koppen som ett sätt att relatera till drinkarens liv och framtid. Även om detta inte är lika vanligt längre, är det fortfarande en del av den grekiska kaffekulturen idag.

Frappé

Någon gång i slutet av 1950-talet fick ellinikόs äntligen konkurrens. Bara ett decennium tidigare, under andra världskriget, hade lösligt snabbkaffe tillverkats för att underlätta för amerikanska soldater. Nestlé såg snabbt en affärsmöjlighet i snabbkaffet och gick snabbt in på marknaden med sin egen produkt.

1957, under den internationella handelsmässan i Thessaloniki, Greklands näst största stad, kunde en av Nestlés utställare inte hitta varmt vatten för att brygga sitt snabbkaffe, så han bestämde sig för att blanda det med kallt vatten i en shaker, ungefär som en cocktail.

Det blev en omedelbar succé! Snart utvecklade Nestlés kaffemärke Nescafé ett recept och började sälja sin egen frappé. Själva ordet är franskt och beskriver en drink som serveras kyld eller med isbitar. Frappé blev en stor del av den grekiska kaffekulturen och uppskattades särskilt under de varma sommarmånaderna.

Att göra en frappé är faktiskt ganska enkelt eftersom man använder snabbkaffe. Allt du behöver göra är att tillsätta kaffe, socker (valfritt) och rumstempererat vatten i ett högt glas. Sedan blandar du det med en liten handmixer, tillsätter några isbitar och helmjölk eller kondenserad mjölk om du föredrar det. Slutligen fyller du på med lite kallt vatten och voilà!

Frappé förblev grekernas favorit under några decennier fram till dess att freddo-kaffet gjorde sitt intåg.

Freddo

Trots sin egen kaffetradition var grekerna snabba med att inse värdet av espresso. Du kanske blir förvånad över att höra att den första espressomaskinen uppfanns i början av 1900-talet! Det tog dock några årtionden innan italienarna kunde marknadsföra sin uppfinning på ett bra sätt.

I Grekland var espresso välkänt men inte det alternativ som föredrogs eftersom alla fortfarande älskade att dricka ellinikόs när det gällde varmt kaffe. Och även om espresso kom till Grekland på 1960-talet, uppfanns Freddo faktiskt inte förrän i början av 2000-talet.

I ett land med varma sommarmånader var det bara en tidsfråga innan kaffeföretagen började experimentera med kalla versioner av den traditionella espresson. Inspirerade av frappétillredningen och med hjälp av nya kraftfulla kaffeblandare föddes Freddo-kaffen.

Freddo är det italienska ordet för "kall" och det finns faktiskt två populära Freddodrinkar i Grekland:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso görs genom att en enkel eller dubbel espresso, socker (valfritt) och isbitar läggs i en kaffeshaker och blandas med hjälp av en kraftfull kaffeblandare.

Freddo Cappuccino görs på samma sätt, men med skummad mjölk på toppen. Trots att dessa drycker är kalla kommer du snart att förstå att grekerna dricker dem året runt!

Idag har kaffe i Grekland en historia på ganska många århundraden och grekerna har lyckats hålla traditionen vid liv samtidigt som de anammat nya moderna sätt att tillreda och dricka kaffe.

Om du någonsin befinner dig i Grekland kommer du att stöta på många moderna kaféer som erbjuder olika varianter av espressodrycker, liksom de berömda alternativen Freddo och frappé.

Tredje vågens butiker kommer att överraska dig med sitt urval av olika kaffeursprung och blandningar, medan moderna hantverksrosterier kommer att göra det svårt för dig att välja vilka kaffebönor du ska köpa.

Men i Grekland hittar du också traditionella kaféer som serverar grekiskt kaffe och bevarar aromen och känslan av en svunnen tid. Grekiskt kaffe håller den tiden vid liv och med den allt som grekerna har lärt sig av sitt förflutna.

Så låt de traditionella kaféerna ta dig tillbaka några århundraden medan du utforskar landet, och låt sedan de moderna kaféerna visa dig hur kaffet i Grekland har utvecklats från generation till generation.