গ্রীস কফিতে চলে। গ্রিসের কফি সংস্কৃতি জনসাধারণের সমাজে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে কারণ লোকেরা কয়েক দশক ধরে কফি শপে জড়ো হচ্ছে। প্রথমে, কফি শপগুলি এমন জায়গা ছিল যেখানে পুরুষরা রাজনীতি এবং বর্তমান বিষয় নিয়ে কথা বলার জন্য মিলিত হতেন কিন্তু সময়ের সাথে সাথে তারা বন্ধুদের সাথে বিশ্রাম এবং কথোপকথনের ছোট আশ্রয়স্থল হয়ে ওঠে৷

প্রথাগত গ্রীক ইব্রিক কফি থেকে সমস্ত পথ আইকনিক ফ্রেডো এবং আজকের আধুনিক কফি শপগুলিতে, গ্রীকরা অনেক রূপে কফি গ্রহণ করেছে। ঐতিহ্য এবং আধুনিকতা একত্রিত হয় যেহেতু গ্রিসের কফি সংস্কৃতি সামনের দিকে তাকিয়ে আছে কিন্তু অতীত থেকে শিক্ষা নিয়ে।

আসুন জেনে নেওয়া যাক গ্রিসের কফি সংস্কৃতি সম্পর্কে এবং গ্রীকরা কোন ধরনের কফি সবচেয়ে বেশি উপভোগ করে!

গ্রীসে কফি সংস্কৃতি

গ্রীসে কফির আগমন

কফির আগমন তুর্কি দখলের সময় গ্রিস। অটোমানরা কফির বড় অনুরাগী ছিল এবং তাই অধিকৃত গ্রীসে অনেক ক্যাফে ছিল, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত, গ্রীকদের তাদের প্রবেশ করতে দেওয়া হয়নি। 1830 সালের দিকে দেশটির স্বাধীনতার পর, প্রথম গ্রীক কফি শপগুলি খুলতে শুরু করে।

তখন, কফি তৈরির জন্য একমাত্র পদ্ধতিটি ছিল আইব্রিক, একটি ছোট পাত্র ব্যবহার করে। আরও কী, কফি বিনগুলি কাঁচা কেনা হয়েছিল তাই কফি শপের মালিকদের সেগুলিকে রোস্ট করতে হয়েছিল এবং তারপরে কফি প্রস্তুত করার জন্য সেগুলি পিষতে হয়েছিল। এটি করার জন্য, তারা বিভিন্ন পাত্র, প্যান এবং যা কিছু ব্যবহার করছিলঅন্যথায় তাদের হাতে ছিল, কারণ বড় ব্যাচের কফি রোস্টার ব্যবহার করা এখনও সম্ভব হয়নি।

20 শতকের শুরুতে, লুমিডিস ভাইরা সেই সময়ের একটি কফি মিলে কাজ করতেন। কয়েক বছর পরে, 1919 সালে তারা এথেন্সে তাদের নিজস্ব কফি মিল খোলেন এবং ধীরে ধীরে তৈরি প্যাকেজ করা কফি বিক্রি করতে শুরু করলেন।

প্রথম দিকে, লোকেরা একটি তৈরি পণ্য কিনতে অনিচ্ছুক ছিল, কারণ এটির জন্য সময় এটি এমন কিছু ছিল না যা সাধারণ ছিল এবং পণ্যের প্যাকেজিং ছিল সন্দেহজনক মানের।

সময়ের সাথে সাথে, এটি লোকেদের মন জয় করে এবং লুমিডিস আজ পর্যন্ত সবচেয়ে জনপ্রিয় আইব্রিক কফি ব্র্যান্ড। পরবর্তী কয়েক দশক ধরে, ইব্রিক কফি প্রতিটি গ্রীক পরিবারে প্রবেশ করেছে এবং মানুষের হৃদয়ে জায়গা করে নিয়েছে।

এটা লক্ষণীয় যে, 1950-এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত গ্রীকরা ইব্রিক কফিকে "তুর্কি কফি" বলত কিন্তু চাপের কারণে দুই দেশের মধ্যে সম্পর্ক, গ্রীকরা এটিকে "গ্রীক কফি" বলা শুরু করে।

আজ, এটি এখনও গ্রীক কফি নামে পরিচিত এবং অন্যান্য কফি তৈরির পদ্ধতির আগমন সত্ত্বেও, এটি গ্রীকদের মধ্যে একটি প্রিয় রয়ে গেছে।

গ্রীসে কফির প্রকারগুলি

গ্রীক কফি বা এলিনিক্স

ইব্রিক সম্ভবত প্রাচীনতম কফি তৈরির পদ্ধতি বিশ্বে, ধারণাটি খুবই সহজ: শুধু পানির সাথে কফি গ্রাউন্ড মিশ্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। গ্রীকরা যখন ellinikόs (গ্রীককফি)।

কফির গুঁড়া, পানি এবং চিনি (ঐচ্ছিক) কম তাপে ইব্রিকে একসঙ্গে মেশানো হয়। যখন মিশ্রণটি উঠতে শুরু করে, কিন্তু বুদবুদ বা ওভারফ্লো শুরু হওয়ার আগে, ইব্রিক তাপ থেকে সরানো হয়। ঘন, সুগন্ধযুক্ত তরলটি তারপর একটি ডেমিটাস কাপে পরিবেশন করা হয়, যার সাথে একটি লম্বা গ্লাস ঠান্ডা জল এবং সাধারণত একটি ছোট উপাদেয় খাবার থাকে৷

আকার এবং রঙ এসপ্রেসোর মতো হতে পারে, কিন্তু এখানেই মিল শেষ হয়৷ গ্রীক কফি একটি অবসর গতিতে পান করা উচিত, এক সাথে নয়, কারণ কাপের নীচে একটি পুরু অবশিষ্টাংশ রয়েছে৷

এছাড়াও দুটি উপায়ে এলিনিকের কফি গরম করা যায়৷ প্রথম এবং সবচেয়ে সাধারণ একটি চুলা বা একটি মাইক্রো-বার্নারে এটি স্থাপন করা হয় এবং দ্বিতীয়টি গরম বালিতে এটির নীচে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। কিছু কফি পেশাদার দাবি করেন যে গরম বালি ব্যবহার করে ইব্রিকের চারপাশের তাপের উপর ভাল নিয়ন্ত্রণ করা যায় এবং কেবল তার নীচে নয়।

সাধারণত, বাড়িতে এলিনিকের কফি পিষে নেওয়া সাধারণ নয়, কারণ এটির প্রয়োজন হয় একটি ধুলোময়, ফুলের মতো সামঞ্জস্য থাকা যা স্ট্যান্ডার্ড বৈদ্যুতিক কফি পেষকদন্ত দিয়ে অর্জন করা কঠিন। এই কারণেই প্রত্যেকে তাদের গ্রীক কফি সরাসরি সুপারমার্কেট বা বিশেষায়িত কফি শপ থেকে কিনে নেয়।

চিনির কী হবে?

অন্যান্য কফি তৈরির পদ্ধতির বিপরীতে যেখানে চিনি যোগ করা হয় শেষে, গ্রীক কফি তৈরি করার সময় চিনি কফির সাথে যোগ করা হয়ibrik মধ্যে জল এটা অবশ্যই ঐচ্ছিক এবং অনেকের কাছেই তাদের গ্রীক কফি কোন চিনি ছাড়াই আছে।

তবে, আপনি যদি চিনি চান, তাহলে অর্ডার করার পর আপনাকে বারিস্তাকে জানাতে হবে। গ্রীক কফির ডোজ সাধারণত চা চামচে পরিমাপ করা হয়:

• মাঝারি-মিষ্টি: এক চা চামচ কফি + এক চা চামচ চিনি
• মিষ্টি: এক চা চামচ কফি + দুই চা চামচ চিনি

আপনি আপনার কফিকে একটু ভারী পরিবেশনের জন্যও বলতে পারেন, যার অর্থ দুই চা চামচ কফি বা কম জল যোগ করা৷

টাসিওগ্রাফি

গ্রীকদের জন্য এলিনিকের কফির আরেকটি জনপ্রিয় ঐতিহ্য হ'ল ট্যাসোগ্রাফির ভাগ্য বলার পদ্ধতি। এই আচারের সময়, কফি গ্রাউন্ডের প্যাটার্ন পড়ে একজনের ভাগ্য ব্যাখ্যা করা হয়।

একবার ব্যক্তি তার কফি পান করার পরে, তারা সসারের উপর কাপটি উল্টে দেয় এবং অবশিষ্টাংশের আকার না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ অপেক্ষা করে। ভবিষ্যৎ-বক্তা তারপর পানকারীর জীবন এবং ভবিষ্যতের সাথে সম্পর্কিত একটি উপায় হিসাবে কাপের ফর্মগুলিকে ব্যাখ্যা করেন। যদিও এটি এখন আর তেমন সাধারণ নয়, তবুও এটি আজও গ্রীক কফি সংস্কৃতির একটি অংশ৷

Frappé

1950-এর দশকের শেষের দিকে কিছু সময়ে, ellinikόs অবশেষে কিছু পেয়েছিল প্রতিযোগিতা মাত্র এক দশক আগে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, আমেরিকান সৈন্যদের ব্যবহারের সহজতার জন্য তাত্ক্ষণিক দ্রবণীয় কফি তৈরি করা হয়েছিল। নেসলে তাত্ক্ষণিক কফিতে একটি ব্যবসার সুযোগ চিনতে পেরেছিল এবং দ্রুত নিজের সাথে বাজারে প্রবেশ করেছিলপণ্য।

1957 সালে, গ্রীসের দ্বিতীয় বৃহত্তম শহর থেসালোনিকিতে আন্তর্জাতিক বাণিজ্য মেলা চলাকালীন, নেসলের একজন প্রদর্শক তার তাত্ক্ষণিক কফি তৈরি করার জন্য গরম জল খুঁজে পাননি তাই তিনি এটিকে ঠান্ডা জলে মেশানোর সিদ্ধান্ত নেন। শেকার, অনেকটা ককটেলের মতো৷

এটি একটি তাত্ক্ষণিক সাফল্য ছিল! শীঘ্রই নেসলে-এর কফি ব্র্যান্ড, Nescafé, একটি রেসিপি তৈরি করে এবং নিজস্ব ফ্রেপ বিক্রি শুরু করে। শব্দটি নিজেই ফ্রেঞ্চ এবং ঠাণ্ডা বা বরফের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা পানীয়কে বর্ণনা করে। ফ্র্যাপে গ্রীক কফি সংস্কৃতির একটি বিশাল অংশ হয়ে উঠেছে এবং বিশেষ করে গরম গ্রীষ্মের মাসগুলিতে উপভোগ করা হয়েছিল৷

তাত্ক্ষণিক কফি ব্যবহারের কারণে একটি ফ্রেপে কফি তৈরি করা আসলে বেশ সহজ৷ আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি লম্বা গ্লাসে কফি, চিনি (ঐচ্ছিক) এবং ঘরের তাপমাত্রার জল। তারপরে আপনি এটিকে একটি ছোট হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে মিশ্রিত করুন, আপনি চাইলে কয়েকটি বরফের কিউব এবং পুরো দুধ বা কনডেন্সড মিল্ক যোগ করুন। অবশেষে, আপনি কিছু ঠান্ডা জল এবং voilà দিয়ে এটি টপ আপ করুন!

ফ্রেডো কফির উপস্থিতি না হওয়া পর্যন্ত ফ্রেপে কয়েক দশক ধরে গ্রীকদের জন্য একটি শীর্ষ পছন্দ ছিল৷

ফ্রেডো

কফিতে তাদের নিজস্ব ঐতিহ্য থাকা সত্ত্বেও, গ্রীকরা এসপ্রেসোর মূল্য চিনতে পেরেছিল। আপনি হয়তো অবাক হবেন যে বিংশ শতাব্দীর শুরুতে প্রথম এসপ্রেসো মেশিন আবিষ্কৃত হয়েছিল! যাইহোক, ইতালীয়রা তাদের আবিষ্কারকে সঠিকভাবে বাজারজাত করতে বেশ কয়েক দশক সময় লেগেছিল।

গ্রীসে, এসপ্রেসোসুপরিচিত ছিল কিন্তু এটি একটি পছন্দের বিকল্প ছিল না কারণ গরম কফির ক্ষেত্রে সবাই এখনও এলিনিকস পান করতে পছন্দ করত। এবং যদিও এসপ্রেসো 1960-এর দশকে গ্রীসে এসেছিল, ফ্রেডো আসলে 2000-এর দশকের গোড়ার দিকে উদ্ভাবিত হয়নি৷

গরম গ্রীষ্মের মাসগুলির একটি দেশে, কফি কোম্পানিগুলি ঠান্ডা সংস্করণ নিয়ে পরীক্ষা শুরু করার আগে এটি কেবল সময়ের ব্যাপার ছিল ঐতিহ্যবাহী এসপ্রেসোর। ফ্রেপে প্রস্তুতির দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে এবং নতুন শক্তিশালী কফি মিক্সার ব্যবহার করে, ফ্রেডো কফির জন্ম হয়েছিল।

ফ্রেডো হল ইতালীয় শব্দ 'ঠান্ডা' এবং আসলে গ্রীসে দুটি জনপ্রিয় ফ্রেডো পানীয় রয়েছে:

1. ফ্রেডো এসপ্রেসো
2. ফ্রেডো ক্যাপুচিনো

ফ্রেডো এসপ্রেসো একটি একক বা ডাবল শট এসপ্রেসো, চিনি (ঐচ্ছিক), এবং বরফের কিউব যোগ করে তৈরি করা হয় কফি শেকার এবং একটি শক্তিশালী কফি মিক্সার ব্যবহার করে এটি মেশানো।

ফ্রেডো ক্যাপুচিনো একইভাবে তৈরি করা হয়, শুধুমাত্র উপরে ফ্রোথড মিল্ক যোগ করে। এই পানীয়গুলি ঠান্ডা হওয়া সত্ত্বেও, আপনি শীঘ্রই দেখতে পাবেন যে গ্রীক লোকেরা সারা বছরই এগুলি পান করে!

আজ, গ্রীসে কফির বেশ কয়েক শতাব্দীর ইতিহাস রয়েছে এবং গ্রীকরা ঐতিহ্য বজায় রাখতে পেরেছে কফি তৈরি এবং পান করার নতুন আধুনিক উপায়গুলি গ্রহণ করার সময় জীবিত৷

যদি আপনি নিজেকে গ্রীসে খুঁজে পান, আপনি অনেক আধুনিক কফি শপের মুখোমুখি হবেন যেখানে এসপ্রেসো পানীয়ের বিভিন্ন বৈচিত্র্য অফার করে, সেইসাথে বিখ্যাত ফ্রেডোএবং ফ্র্যাপে বিকল্প।

তৃতীয় তরঙ্গের দোকানগুলি আপনাকে তাদের পছন্দের বিভিন্ন কফির উত্স এবং মিশ্রণের সাথে অবাক করবে যখন আধুনিক কারিগর রোস্টারিগুলি আপনার জন্য কোন কফি বিন কিনতে হবে তা চয়ন করা কঠিন করে তুলবে৷

যাইহোক, গ্রীসে আপনি ঐতিহ্যবাহী কফি শপগুলিও পাবেন, গ্রীক কফি পরিবেশন করে এবং সুবাস সংরক্ষণ করে এবং একটি যুগের অনুভূতি সংরক্ষণ করে। গ্রীক কফি সেই যুগটিকে বাঁচিয়ে রাখে এবং এর সাথে গ্রীকরা তাদের অতীত থেকে যা কিছু শিখেছে।

তাই, ঐতিহ্যবাহী কফি শপগুলিকে আপনি দেশটি অন্বেষণ করার সময় আপনাকে কয়েক শতাব্দী পিছনে নিয়ে যেতে দিন এবং তারপরে আধুনিক ক্যাফেগুলি আপনাকে দেখাতে দিন কিভাবে গ্রীসে কফি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে বিবর্তিত হয়েছে।