Gretsiya qahva bilan ishlaydi. Gretsiyadagi qahva madaniyati jamoat jamiyatida katta rol o'ynaydi, chunki odamlar o'nlab yillar davomida qahvaxonalarda to'planishadi. Avvaliga qahvaxonalar siyosat va dolzarb mavzularda suhbatlashish uchun erkaklar uchrashadigan joylar bo'lgan, ammo vaqt o'tishi bilan ular do'stlar bilan dam olish va suhbatlashish uchun kichik maskanlarga aylandi.

An'anaviy yunon ibrik qahvasidan boshlab. ramziy Freddo va bugungi zamonaviy kofe do'konlari uchun yunonlar ko'p shakllarda kofeni qabul qildilar. An'ana va zamonaviylik Gretsiyadagi qahva madaniyati oldinga intilsa, lekin o'tmishdan saboqlar bilan birga keladi.

Keling, Gretsiyadagi qahva madaniyati va yunonlar qaysi turdagi qahvalarni ko'proq yoqtirishini bilib olaylik!

Gretsiyadagi qahva madaniyati

Qahvaning Gretsiyaga kelishi

Qahva Turkiya istilosi davrida Gretsiya. Usmonlilar qahvaning katta muxlislari edilar va shuning uchun bosib olingan Gretsiyada ko'plab kafelar bor edi, lekin afsuski, yunonlar ularga kirishga ruxsat berilmagan. Taxminan 1830-yilda mamlakat mustaqillikka erishgandan so'ng, birinchi yunon qahvaxonalari ochila boshladi.

O'sha paytda qahva tayyorlashning yagona usuli ibrik, ya'ni kichik qozondan foydalanish edi. Bundan tashqari, qahva loviyalari xom ashyo sifatida sotib olindi, shuning uchun qahvaxona egalari qahva tayyorlash uchun ularni qovurib, keyin maydalashlari kerak edi. Buning uchun ular turli xil kostryulkalar, kostryulkalar va boshqa narsalarni ishlatishdiAks holda ularning ixtiyorida bo'lgan, chunki katta partiyali kofe qaynatgichlardan foydalanish hali mumkin emas edi.

XX asr boshlarida aka-uka Loumidilar o'sha paytdagi qahva tegirmonida ishlaganlar. Bir necha yil o'tgach, 1919 yilda ular Afinada o'zlarining qahva tegirmonini ochishdi va asta-sekin tayyor qadoqlangan qahvani sotishni boshladilar.

Avvaliga odamlar tayyor mahsulotni sotib olishni istamadilar. vaqt o'tishi bilan bu oddiy narsa emas edi va mahsulotning qadoqlanishi shubhali sifatga ega edi.

Ammo vaqt o'tishi bilan u odamlarni zabt etdi va Loumidis bugungi kungacha eng mashhur ibrik kofe brendi hisoblanadi. O'nlab yillar davomida ibrik qahvasi har bir yunon xonadoniga kirib, odamlarning qalbidan joy oldi.

Ta'kidlash joizki, 1950-yillarning o'rtalariga qadar greklar ibrik qahvasini "turk kofesi" deb atashgan, ammo siqilganligi sababli. ikki davlat o'rtasidagi munosabatlar, yunonlar uni "yunon kofesi" deb atay boshladilar.

Bugungi kunda u hali ham yunon qahvasi sifatida tanilgan va boshqa kofe tayyorlash usullari paydo bo'lishiga qaramay, u yunonlar orasida sevimli bo'lib qolmoqda.

Gretsiyadagi qahva turlari

Grek kofesi yoki Ellinikos

Ibrik kofe tayyorlashning eng qadimgi usuli bo'lsa kerak. dunyoda, chunki g'oya juda oddiy: shunchaki qahva maydonchalarini suv bilan aralashtirib, qaynatib oling. Yunonlar ellinikos yasashni boshlaganlarida aynan shunday qilishgan (yunonkofe).

Kofe kukuni, suv va shakar (ixtiyoriy) ibrikda past olovda aralashtiriladi. Aralash ko'tarila boshlaganda, lekin u qabariq yoki toshib ketishidan oldin, ibrik olovdan chiqariladi. Keyin qalin, xushbo'y suyuqlik uzun bo'yli stakan sovuq suv va odatda kichik noziklik bilan birga demitassa idishida xizmat qiladi.

Hajmi va rangi espressoga o'xshash bo'lishi mumkin, ammo o'xshashliklar shu erda tugaydi. Yunon qahvasini bir marta emas, asta-sekin ichish kerak, chunki chashka tagida qalin qoldiq bor.

Shuningdek, ellinikos qahvasini isitishning ikki yo'li mavjud. Birinchisi va eng keng tarqalgani - uni pechka yoki mikro-o'choqqa qo'yish, ikkinchisi esa uning pastki qismini issiq qumga botirishdir. Ba'zi kofe mutaxassislarining ta'kidlashicha, issiq qumdan foydalanish ibrik atrofidagi issiqlikni faqat pastki qismini emas, balki yaxshiroq nazorat qilish imkonini beradi.

Umuman olganda, uyda ellinikos kofesini maydalash odatiy hol emas, chunki unga kerak. standart elektr qahva maydalagich bilan erishish qiyin bo'lgan chang, gulga o'xshash mustahkamlikka ega bo'lish. Shuning uchun har bir kishi o'zining yunon kofesini to'g'ridan-to'g'ri supermarket yoki ixtisoslashgan qahvaxonalardan sotib oladi.

Shakar haqida nima deyish mumkin?

Qahva tayyorlashning boshqa usullaridan farqli o'laroq, shakar qo'shiladi. oxirida, yunon qahvasini pishirganda, shakar qahva va qahva bilan birga qo'shiladiibrikdagi suv. Bu, albatta, ixtiyoriy va ko'pchilik shakarsiz yunon qahvasiga ega.

Ammo, agar siz shakarni xohlasangiz, buyurtma berganingizda baristaga xabar berishingiz kerak. Yunon qahvasining dozasi odatda choy qoshiqda o'lchanadi:

• O'rta-shirin: bir choy qoshiq qahva + bir choy qoshiq shakar
• Shirin: bir choy qoshiq qahva + ikki choy qoshiq shakar

Shuningdek, siz qahvani biroz og'irroq berishni so'rashingiz mumkin, bu ikki choy qoshiq qahva yoki kamroq suv qo'shishni anglatadi.

Tasseografiya

Yunonlar uchun ellinikos qahvasining yana bir mashhur an'anasi tasseografiyaning folbinlik usulidir. Bu marosim davomida odamning boyligi qahva qoliplari naqshini o‘qish orqali talqin qilinadi.

Odam kofe ichgach, piyola likopchani likopchaga aylantiradi va qoldiq shakllanguncha biroz kutadi. Keyin folbin kosadagi shakllarni ichuvchining hayoti va kelajagi bilan bog'lash usuli sifatida izohlaydi. Garchi bu endi keng tarqalgan bo'lmasa-da, u hali ham yunon kofe madaniyatining bir qismidir.

Frappe

1950-yillarning oxirlarida ellinikalar nihoyat bir oz taomga ega bo'lishdi. musobaqa. Bundan atigi o'n yil oldin, Ikkinchi Jahon urushi paytida, eriydigan qahva amerikalik askarlarga qulaylik yaratish uchun ishlab chiqarilgan edi. Nestlé eriydigan qahvalarda biznes imkoniyatini tezda tan oldi va tezda bozorga o'zi bilan kirdimahsulot.

1957-yilda Gretsiyaning ikkinchi yirik shahri Saloniki shahrida boʻlib oʻtgan Xalqaro savdo yarmarkasida Nestlé koʻrgazmasi ishtirokchilaridan biri oʻzining eriydigan qahvasini tayyorlash uchun issiq suv topa olmay, uni sovuq suv bilan aralashtirib yuborishga qaror qildi. shaker, xuddi kokteylga o'xshaydi.

Bu bir zumda muvaffaqiyatga erishdi! Ko'p o'tmay Nestlé kofe brendi Nescafé retsept ishlab chiqdi va o'zining frappesini sotishni boshladi. Bu so'zning o'zi frantsuzcha bo'lib, sovutilgan yoki muz kublari bilan beriladigan ichimlikni tasvirlaydi. Frappe yunon qahva madaniyatining katta qismiga aylandi va ayniqsa issiq yoz oylarida zavqlanardi.

Frappe kofesini tayyorlash aslida eriydigan qahva tufayli juda oddiy. Baland stakanga qahva, shakar (ixtiyoriy) va xona haroratidagi suv qo‘shish kifoya. Keyin uni kichik qo'l mikser bilan aralashtirasiz, agar xohlasangiz, bir nechta muz kublari va butun sut yoki quyultirilgan sut qo'shing. Nihoyat, siz uni sovuq suv bilan to'ldiring va voilà bilan to'ldiring!

Freddo kofesi paydo bo'lgunga qadar bir necha o'n yillar davomida Frappe yunonlar uchun asosiy afzallik bo'lib qoldi.

Freddo

Qahvada o'zlarining an'analariga qaramay, yunonlar espressoning qadrini tezda tan olishdi. Birinchi espresso mashinasi 20-asrning boshlarida ixtiro qilinganini bilib hayron bo'lishingiz mumkin! Biroq, italiyaliklar o'zlarining ixtirolarini to'g'ri bozorga chiqarishlari uchun bir necha o'n yillar kerak bo'ldi.

Gretsiyada espresso.hammaga ma'lum edi, lekin bu afzal variant emas edi, chunki hamma issiq qahva haqida gap ketganda ham ellinikus ichishni yaxshi ko'rardi. Garchi espresso Gretsiyaga 1960-yillarda kelgan boʻlsa-da, Freddo aslida 2000-yillarning boshlariga qadar ixtiro qilinmagan.

Yoz oylari issiq boʻlgan mamlakatda qahva kompaniyalari sovuq versiyalar bilan tajriba oʻtkazishni boshlashlari vaqt masalasi edi. an'anaviy espresso. Frappe tayyorlashdan va yangi kuchli kofe aralashtirgichlaridan ilhomlanib, Freddo qahvalari paydo bo'ldi.

Freddo - italyancha "sovuq" so'zi bo'lib, Gretsiyada ikkita mashhur Freddo ichimligi mavjud:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso bir yoki ikki marta espresso, shakar (ixtiyoriy) va muz kublarini qo'shish orqali tayyorlanadi. kofe shaker va uni kuchli kofe mikser yordamida aralashtirish.

Freddo Kapuchino xuddi shunday tayyorlanadi, faqat ustiga ko'pikli sut qo'shiladi. Bu ichimliklar sovuq bo'lishiga qaramay, siz tez orada yunonlar ularni butun yil davomida ichishlarini ko'rasiz!

Bugun Gretsiyada qahva bir necha asrlik tarixga ega va yunonlar bu an'anani saqlab qolishga muvaffaq bo'lishdi. kofe tayyorlash va ichishning yangi zamonaviy usullarini o'zlashtirib, tirik.

Agar siz Gretsiyada bo'lsangiz, espresso ichimliklarining turli xil variantlarini taklif qiluvchi ko'plab zamonaviy qahvaxonalarni, shuningdek, mashhur Freddoni uchratasiz.va frappe opsiyalari.

Uchinchi to'lqin do'konlari turli xil qahva kelib chiqishi va aralashmalari bilan sizni hayratda qoldiradi, zamonaviy hunarmandchilik pishiriqlari esa qaysi qahva donalarini sotib olishni qiyinlashtiradi.

Biroq, Gretsiyada siz an'anaviy qahvaxonalarni topasiz, ular yunon qahvasiga xizmat qiladi va o'tgan davrning aromati va tuyg'usini saqlaydi. Yunon qahvasi o'sha davrni saqlab qoladi va shu bilan birga yunonlar o'z o'tmishidan o'rgangan hamma narsani saqlaydi.

Shunday qilib, an'anaviy qahvaxonalar sizni mamlakat bo'ylab bir necha asr orqaga olib borishiga imkon bering va keyin zamonaviy kafelar sizga ko'rsatsin. Gretsiyadagi qahva avloddan-avlodga qanday rivojlangan.