Graikija gyvena iš kavos. Kavos kultūra Graikijoje vaidina svarbų vaidmenį visuomenės gyvenime, nes žmonės jau dešimtmečius renkasi kavinėse. Iš pradžių kavinės buvo vietos, kur vyrai susitikdavo pasikalbėti apie politiką ir aktualijas, tačiau laikui bėgant jos tapo mažomis atsipalaidavimo ir pokalbių su draugais prieglaudomis.

Nuo tradicinės graikiškos ibrik kavos iki kultinio "Freddo" ir šiuolaikinių modernių kavinių - graikai kavą pamėgo įvairiomis formomis. Tradicija ir modernumas susilieja, nes Graikijos kavos kultūra žvelgia į ateitį, bet kartu mokosi iš praeities.

Sužinokime apie kavos kultūrą Graikijoje ir kokios kavos rūšys graikams patinka labiausiai!

Kavos kultūra Graikijoje

Kavos atvykimas į Graikiją

Kava į Graikiją atkeliavo turkų okupacijos metu. Osmanai buvo dideli kavos gerbėjai, todėl okupuotoje Graikijoje buvo daug kavinių, deja, graikams į jas buvo draudžiama įeiti. 1830 m. paskelbus šalies nepriklausomybę, pradėjo veikti pirmosios graikų kavinės.

Tais laikais vienintelis žinomas kavos virimo būdas buvo ibrikas - mažas puodelis. Be to, kavos pupelės buvo perkamos žalios, todėl kavinių savininkai, norėdami paruošti kavą, turėdavo jas paskrudinti ir sumalti. Tam jie naudojo įvairius puodus, keptuves ir visa kita, ką turėjo po ranka, nes naudoti didelių kavos skrudintuvų dar nebuvo įmanoma.

XX a. pradžioje broliai Loumidisai dirbo tuometiniame kavos malūne. Po kelerių metų, 1919 m., jie atidarė nuosavą kavos malūną Atėnuose ir pamažu pradėjo pardavinėti paruoštą supakuotą kavą.

Iš pradžių žmonės nenoriai pirko paruoštą produktą, nes tuo metu tai nebuvo įprasta, o produkto pakuotė buvo abejotinos kokybės.

Tačiau laikui bėgant ji įtikino žmones, ir "Loumidis" iki šiol yra populiariausias "ibrik" kavos prekės ženklas. Per kelis dešimtmečius "ibrik" kava pateko į kiekvienus Graikijos namus ir užėmė vietą žmonių širdyse.

Verta paminėti, kad iki XX a. šeštojo dešimtmečio vidurio graikai ibrik kavą vadino turkiška kava, tačiau dėl įtemptų abiejų šalių santykių graikai pradėjo ją vadinti graikiška kava.

Šiandien ji vis dar vadinama graikiška kava ir, nepaisant to, kad atsirado kitų kavos ruošimo būdų, išlieka mėgstamiausia graikų kava.

Kavos rūšys Graikijoje

Graikiška kava arba Ellinikόs

Ibrik yra tikriausiai seniausias kavos virimo būdas pasaulyje, nes idėja labai paprasta: tiesiog sumaišykite kavos tirščius su vandeniu ir užvirinkite. Būtent taip darė graikai, pradėję gaminti ellinikόs (graikišką kavą).

Kavos milteliai, vanduo ir cukrus (nebūtinai) sumaišomi ibrike ant silpnos ugnies. Kai mišinys pradeda kilti, bet dar nepradėjęs burbuliuoti ar perpilti, ibrikas nukeliamas nuo ugnies. Tada tirštas, aromatingas skystis patiekiamas demitazo taurėje, kartu su aukšta šalto vandens stikline ir paprastai nedideliu skanėstu.

Dydis ir spalva gali būti panašūs į espreso kavos, tačiau tuo panašumai ir baigiasi. Graikišką kavą reikia gerti neskubant, o ne vienu ypu, nes ant puodelio dugno lieka tirštos nuosėdos.

Taip pat yra du būdai, kaip galima pašildyti ellinikόs kavą. Pirmasis ir labiausiai paplitęs būdas - pastatyti ją ant viryklės arba mikrokrosnelės, o antrasis - įmerkti jos dugną į karštą smėlį. Kai kurie kavos specialistai teigia, kad naudojant karštą smėlį galima geriau kontroliuoti karštį aplink ibrik, o ne tik jo dugne.

Apskritai nėra įprasta malti ellinikόs kavą namuose, nes ji turi būti dulkėta, gėlių konsistencijos, o tai sunku pasiekti standartiniu elektriniu kavos malūnėliu. Todėl visi graikišką kavą perka tiesiai iš prekybos centrų arba specializuotų kavos parduotuvių.

O kaip dėl cukraus?

Skirtingai nuo kitų kavos ruošimo būdų, kai cukrus dedamas pabaigoje, ruošiant graikišką kavą cukrus dedamas kartu su kava ir vandeniu ibrike. Žinoma, tai neprivaloma ir daugelis graikišką kavą geria be cukraus.

Tačiau jei norite cukraus, užsisakydami turite apie tai pranešti baristai. Graikiškos kavos dozė paprastai matuojama arbatiniais šaukšteliais:

• Vidutiniškai saldus: vienas arbatinis šaukštelis kavos + vienas arbatinis šaukštelis cukraus
• Saldus: vienas arbatinis šaukštelis kavos + du arbatiniai šaukšteliai cukraus

Taip pat galite paprašyti, kad kava būtų patiekiama šiek tiek sunkesnė, t. y. įpilti du arbatinius šaukštelius kavos arba įpilti mažiau vandens.

Tasseography

Dar viena graikų pamėgta ellinikόs kavos tradicija - tai laimės spėjimo metodas tasseografija. Per šį ritualą laimė aiškinama skaitant kavos tirščių raštą.

Išgėręs kavos, žmogus apverčia puodelį ant lėkštutės ir kurį laiką laukia, kol susiformuos likučiai. Tuomet būrėja interpretuoja ant puodelio esančias formas, kurios susijusios su geriančiojo gyvenimu ir ateitimi. Nors tai nebėra taip paplitę, šiandien tai vis dar yra graikų kavos kultūros dalis.

Frappé

XX a. šeštojo dešimtmečio pabaigoje "ellinikόs" pagaliau sulaukė konkurencijos. vos prieš dešimtmetį, Antrojo pasaulinio karo metais, buvo pradėta gaminti tirpi kava, kad amerikiečių kareiviams būtų lengviau ją vartoti. "Nestlé" greitai pastebėjo, kad tirpi kava suteikia verslo galimybių, ir greitai įžengė į rinką su savo produktu.

1957 m. Salonikuose, antrame pagal dydį Graikijos mieste, vykusioje tarptautinėje prekybos mugėje vienas iš "Nestlé" dalyvių negalėjo rasti karšto vandens savo tirpiai kavai paruošti, todėl nusprendė ją sumaišyti su šaltu vandeniu plaktuve, tarsi kokteilį.

Netrukus "Nestlé" kavos prekės ženklas "Nescafé" sukūrė receptą ir pradėjo prekiauti savo frappé. Pats žodis yra prancūziškas ir apibūdina gėrimą, patiekiamą atšaldytą arba su ledo kubeliais. Frappé tapo didele Graikijos kavos kultūros dalimi ir buvo ypač mėgstamas karštais vasaros mėnesiais.

Kavos frappe paruošimas iš tikrųjų yra gana paprastas, nes naudojama tirpi kava. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai į aukštą stiklinę supilti kavą, cukrų (nebūtinai) ir kambario temperatūros vandenį. Tada viską sumaišykite nedideliu rankiniu maišytuvu, įdėkite kelis ledo kubelius ir nenugriebtą pieną arba kondensuotą pieną, jei norite. Galiausiai užpilkite šaltu vandeniu ir voilia!

Keletą dešimtmečių graikai pirmenybę teikė frappei, kol atsirado freddo kava.

Freddo

Nepaisant savo kavos tradicijų, graikai greitai suprato espreso kavos vertę. Galbūt nustebsite sužinoję, kad pirmasis espreso kavos aparatas buvo išrastas XX a. pradžioje! Tačiau prireikė gerų kelių dešimtmečių, kol italai sugebėjo tinkamai parduoti savo išradimą.

Graikijoje espreso kava buvo gerai žinoma, tačiau ji nebuvo pageidaujamas pasirinkimas, nes visi vis dar mėgo gerti "ellinikόs", kai reikėdavo karštos kavos. Ir nors espreso kava į Graikiją atkeliavo 1960-aisiais, "Freddo" iš tikrųjų buvo išrastas tik 2000-ųjų pradžioje.

Šalyje, kurioje vasaros mėnesiai karšti, buvo tik laiko klausimas, kada kavos kompanijos pradės eksperimentuoti su šaltomis tradicinės espreso kavos versijomis. Įkvėptos frappé paruošimo ir naudodamos naujus galingus kavos maišytuvus, gimė "Freddo" kavos.

"Freddo" itališkai reiškia "šaltas", o Graikijoje yra du populiarūs "Freddo" gėrimai:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

"Freddo Espresso" gaminama į kavos plaktuvą įpylus vieną arba dvigubą šūvį espreso kavos, cukraus (pasirinktinai), ledo kubelių ir sumaišius galingu kavos maišytuvu.

Panašiai gaminamas ir "Freddo Cappuccino", tik ant viršaus užpilamas putojantis pienas. Nepaisant to, kad šie gėrimai yra šalti, netrukus įsitikinsite, kad graikai juos geria ištisus metus!

Šiandien kavos istorija Graikijoje skaičiuoja jau ne vieną šimtmetį, o graikams pavyko išsaugoti tradicijas ir kartu perimti naujus modernius kavos ruošimo ir gėrimo būdus.

Jei kada nors atsidursite Graikijoje, čia rasite daugybę modernių kavinių, kuriose siūloma įvairių espreso gėrimų variantų, taip pat garsiųjų "Freddo" ir "frappé".

Trečiosios bangos kavos parduotuvės nustebins jus įvairių kilmės kavos rūšių ir mišinių pasirinkimu, o šiuolaikinės amatininkų skrudyklos neleis išsirinkti, kokias kavos pupeles pirkti.

Tačiau Graikijoje rasite ir tradicinių kavinių, kuriose patiekiama graikiška kava, išlaikanti seniai praėjusios epochos aromatą ir pojūtį. Graikiška kava išsaugo tą epochą, o kartu su ja ir viską, ko graikai išmoko iš savo praeities.

Tad keliaudami po šalį leiskite tradicinėms kavinėms nusikelti keliais šimtmečiais atgal, o šiuolaikinės kavinės tegul parodo, kaip kava Graikijoje keitėsi iš kartos į kartą.