Греция живет на кофе. Культура кофе в Греции играет важную роль в жизни общества, поскольку люди собираются в кофейнях уже несколько десятилетий. Сначала кофейни были местом, где мужчины встречались, чтобы обсудить политику и текущие дела, но со временем они стали маленькими убежищами для отдыха и бесед с друзьями.

От традиционного греческого кофе ибрик до культового Freddo и современных кофеен - греки приняли кофе в разных формах. Традиции и современность объединяются, поскольку кофейная культура в Греции смотрит вперед, но при этом учитывает уроки прошлого.

Давайте узнаем о культуре кофе в Греции и о том, какой кофе греки любят больше всего!

Культура кофе в Греции

Появление кофе в Греции

Кофе появился в Греции во время турецкой оккупации. Османы были большими любителями кофе, поэтому в оккупированной Греции было много кафе, но, к сожалению, грекам в них вход был запрещен. После обретения страной независимости около 1830 года начали открываться первые греческие кофейни.

В те времена единственным способом приготовления кофе был ибрик - маленькая кастрюля. Более того, кофейные зерна покупались сырыми, поэтому владельцам кофеен приходилось обжаривать их, а затем молоть, чтобы приготовить кофе. Для этого они использовали различные кастрюли, сковородки и все, что попадалось под руку, поскольку использование крупносерийных кофеварок было еще невозможно.

В начале 20 века братья Лумидис работали на одной из тогдашних кофейных мельниц. Через несколько лет, в 1919 году, они открыли собственную кофейню в Афинах и постепенно начали продавать готовый упакованный кофе.

Поначалу люди неохотно покупали готовый продукт, поскольку для того времени это не было чем-то обычным, а упаковка продукта была сомнительного качества.

Со временем, однако, он покорил людей, и по сей день Loumidis является самой популярной маркой кофе ibrik. В течение последующих десятилетий кофе ibrik входил в каждую греческую семью и завоевал место в сердцах людей.

Стоит отметить, что до середины 1950-х годов греки называли кофе ибрик "турецким кофе", но из-за напряженных отношений между двумя странами греки стали называть его "греческим кофе".

Сегодня он по-прежнему известен как греческий кофе, и, несмотря на появление других способов приготовления кофе, он остается любимым среди греков.

Виды кофе в Греции

Греческий кофе или Ellinikόs

Ибрик, вероятно, является самым старым способом приготовления кофе в мире, поскольку идея очень проста: просто смешайте кофейную гущу с водой и доведите до кипения. Именно так поступали греки, когда начали готовить ellinikόs (греческий кофе).

Кофейный порошок, вода и сахар (по желанию) смешиваются в ибрике на медленном огне. Когда смесь начнет подниматься, но еще не начнет пузыриться или переливаться, ибрик снимают с огня. Густую ароматную жидкость подают в чашке демитассе вместе с высоким стаканом холодной воды и обычно небольшим деликатесом.

Размер и цвет могут быть похожи на эспрессо, но на этом сходство заканчивается. Греческий кофе следует пить не спеша, а не за один прием, так как на дне чашки остается густой осадок.

Существует также два способа подогрева кофе ибрик: первый и наиболее распространенный - поставить его на плиту или микрогорелку, а второй - погрузить дно ибрика в горячий песок. Некоторые профессионалы в области кофе утверждают, что использование горячего песка позволяет лучше контролировать тепло вокруг ибрика, а не только на его дне.

В целом, кофе "Эллинико" не принято молоть дома, поскольку он должен иметь пыльную, похожую на цветок консистенцию, чего трудно добиться с помощью стандартной электрической кофемолки. Поэтому все покупают греческий кофе непосредственно в супермаркете или специализированных кофейнях.

А как насчет сахара?

В отличие от других способов приготовления кофе, где сахар добавляется в конце, при варке греческого кофе сахар добавляется вместе с кофе и водой в ибрик. Это, конечно, необязательно, и многие пьют греческий кофе без сахара.

Однако, если вы хотите сахар, вы должны сообщить об этом бариста при заказе. Дозировка греческого кофе обычно измеряется в чайных ложках:

• Средне-сладкий: одна чайная ложка кофе + одна чайная ложка сахара
• Сладкий: одна чайная ложка кофе + две чайные ложки сахара

Вы также можете попросить, чтобы ваш кофе подавался немного тяжелее, что означает добавление двух чайных ложек кофе или меньшего количества воды.

Тассеография

Другой популярной традицией кофе ellinikόs у греков является метод гадания - тассеография. Во время этого ритуала судьбу человека толкуют, читая узор кофейной гущи.

После того как человек выпьет свой кофе, он переворачивает чашку на блюдце и ждет некоторое время, пока остатки не примут форму. Затем гадающий интерпретирует формы на чашке как способ, связанный с жизнью и будущим человека. Хотя это уже не так распространено, это все еще часть греческой кофейной культуры сегодня.

Фраппе

Всего десятилетием ранее, во время Второй мировой войны, растворимый кофе был выпущен для удобства использования американскими солдатами. Компания "Нестле" быстро распознала в растворимом кофе возможность для бизнеса и быстро вышла на рынок со своим продуктом.

В 1957 году во время Международной торговой выставки в Салониках, втором по величине городе Греции, один из участников выставки компании "Нестле" не смог найти горячую воду для заваривания растворимого кофе, поэтому он решил смешать его с холодной водой в шейкере, как коктейль.

Вскоре кофейный бренд Nestlé, Nescafé, разработал рецепт и начал продавать свой собственный фраппе. Само слово - французское и описывает напиток, который подается охлажденным или с кубиками льда. Фраппе стал огромной частью греческой кофейной культуры и особенно понравился в жаркие летние месяцы.

Приготовление кофе фраппе на самом деле довольно простое из-за использования растворимого кофе. Все, что вам нужно сделать, это добавить кофе, сахар (по желанию) и воду комнатной температуры в высокий стакан. Затем вы смешиваете это небольшим ручным миксером, добавляете несколько кубиков льда и цельное молоко или сгущенное молоко, если хотите. Наконец, вы доливаете немного холодной воды и вуаля!

Фраппе оставался главным предпочтением греков в течение нескольких десятилетий, пока не появился кофе фреддо.

Фреддо

Несмотря на свои собственные традиции в области кофе, греки быстро поняли ценность эспрессо. Вы можете удивиться, узнав, что первая машина для приготовления эспрессо была изобретена в начале 20-го века! Однако итальянцам потребовалось несколько десятилетий, прежде чем они смогли правильно представить свое изобретение на рынке.

В Греции эспрессо был хорошо известен, но его не предпочитали, поскольку все по-прежнему любили пить эллиникόс, когда речь шла о горячем кофе. И хотя эспрессо появился в Греции в 1960-х годах, Freddo был изобретен только в начале 2000-х годов.

В стране с жаркими летними месяцами было лишь вопросом времени, когда кофейные компании начнут экспериментировать с холодными версиями традиционного эспрессо. Вдохновившись приготовлением фраппе и используя новые мощные кофейные миксеры, родился кофе Freddo.

Freddo - это итальянское слово, означающее "холодный", и в Греции есть два популярных напитка Freddo:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso готовится путем добавления одинарной или двойной порции эспрессо, сахара (по желанию) и кубиков льда в кофейный шейкер и перемешивания с помощью мощного кофейного миксера.

Freddo Cappuccino готовится аналогично, только сверху добавляется взбитое молоко. Несмотря на то, что эти напитки холодные, вы скоро убедитесь, что греки пьют их круглый год!

Сегодня история кофе в Греции насчитывает несколько столетий, и грекам удалось сохранить традиции, одновременно принимая новые современные способы приготовления и употребления кофе.

Если вы когда-нибудь окажетесь в Греции, вы встретите множество современных кофеен, предлагающих различные вариации напитков эспрессо, а также знаменитые варианты Freddo и frappé.

Магазины третьей волны удивят вас выбором кофе различного происхождения и смесей, а современные кустарные обжарочные заводы затруднят вас в выборе, какой кофе в зернах купить.

Однако в Греции можно найти и традиционные кофейни, где подают греческий кофе, сохраняя аромат и ощущение давно ушедшей эпохи. Греческий кофе сохраняет ту эпоху, а вместе с ней и все то, чему греки научились у своего прошлого.

Итак, пусть традиционные кофейни перенесут вас на несколько веков назад, пока вы исследуете страну, а современные кафе покажут вам, как кофе в Греции эволюционирует от поколения к поколению.