Kreikka elää kahvilla. Kreikan kahvilakulttuurilla on suuri merkitys julkisessa yhteiskunnassa, sillä ihmiset ovat kokoontuneet kahviloihin jo vuosikymmenten ajan. Aluksi kahvilat olivat paikkoja, joissa miehet tapasivat puhuakseen politiikasta ja ajankohtaisista asioista, mutta ajan myötä niistä tuli pieniä rentoutumisen ja ystävien kanssa keskustelemisen tyyssijoja.

Perinteisestä kreikkalaisesta ibrik-kahvista aina ikoniseen Freddoon ja nykypäivän moderneihin kahviloihin asti kreikkalaiset ovat omaksuneet kahvin monissa muodoissaan. Perinne ja nykyaikaisuus yhdistyvät, kun kreikkalainen kahvikulttuuri katsoo tulevaisuuteen, mutta ottaa oppia menneisyydestä.

Tutustutaanpa Kreikan kahvikulttuuriin ja siihen, millaisista kahveista kreikkalaiset pitävät eniten!

Kahvikulttuuri Kreikassa

Kahvin saapuminen Kreikkaan

Kahvi saapui Kreikkaan turkkilaismiehityksen aikana. Osmanit olivat suuria kahvin ystäviä, joten miehitetyssä Kreikassa oli monia kahviloita, mutta valitettavasti kreikkalaiset eivät saaneet mennä niihin. Maan itsenäistyttyä noin vuonna 1830 ensimmäiset kreikkalaiset kahvilat alkoivat avautua.

Silloin ainoa tunnettu tapa valmistaa kahvia oli ibrik, pieni kattila. Lisäksi kahvipavut ostettiin raakana, joten kahvilan omistajien oli paahdettava ne ja jauhettava ne sitten kahvin valmistamiseksi. Tähän he käyttivät erilaisia kattiloita, pannuja ja mitä tahansa muuta heillä oli käytettävissään, sillä suurten erien kahvipaahtimien käyttö ei ollut vielä mahdollista.

1900-luvun alussa Loumidisin veljekset työskentelivät silloisessa kahvimyllyssä. Muutamaa vuotta myöhemmin, vuonna 1919, he avasivat oman kahvimyllyn Ateenassa ja alkoivat hiljalleen myydä valmiiksi pakattua kahvia.

Aluksi ihmiset olivat vastahakoisia ostamaan valmista tuotetta, sillä siihen aikaan se ei ollut yleistä ja tuotteen pakkaus oli laadultaan kyseenalainen.

Ajan myötä se kuitenkin sai ihmiset puolelleen, ja Loumidis on nykyäänkin suosituin ibrik-kahvimerkki. ibrik-kahvi tuli vuosikymmenien ajan jokaiseen kreikkalaiseen kotitalouteen, ja se saavutti paikan ihmisten sydämissä.

On syytä huomata, että kreikkalaiset kutsuivat ibrik-kahvia "turkkilaiseksi kahviksi" aina 1950-luvun puoliväliin asti, mutta maiden välisten kireiden suhteiden vuoksi kreikkalaiset alkoivat kutsua sitä "kreikkalaiseksi kahviksi".

Nykyään se tunnetaan edelleen kreikkalaisena kahvina, ja vaikka muita kahvivalmistusmenetelmiä on tullut markkinoille, se on edelleen kreikkalaisten suosiossa.

Kahvityypit Kreikassa

Kreikkalainen kahvi tai Ellinikόs

Ibrik on luultavasti maailman vanhin kahvinkeittomenetelmä, sillä idea on hyvin yksinkertainen: kahvinporot sekoitetaan veteen ja kiehautetaan. Juuri näin kreikkalaiset tekivät, kun he alkoivat valmistaa ellinikόs-kahvia (kreikkalainen kahvi).

Kahvijauhe, vesi ja sokeri (valinnainen) sekoitetaan ibrikissä miedolla lämmöllä. Kun seos alkaa nousta, mutta ennen kuin se alkaa kuplia tai valua yli, ibrik otetaan pois lämmöltä. Sakea, aromaattinen neste tarjoillaan demitasse-kupissa, jonka seurana on korkea lasi kylmää vettä ja yleensä pieni herkku.

Koko ja väri saattavat muistuttaa espressoa, mutta siihen yhtäläisyydet loppuvat. Kreikkalainen kahvi on juotava rauhalliseen tahtiin, ei kerralla, sillä kupin pohjalle jää paksu jäännös.

On myös kaksi tapaa lämmittää ellinikόs-kahvia. Ensimmäinen ja yleisin tapa on asettaa se liesitasolle tai mikropolttimelle, ja toinen tapa on upottaa sen pohja kuumaan hiekkaan. Jotkut kahviammattilaiset väittävät, että käyttämällä kuumaa hiekkaa lämpö saadaan paremmin hallintaan ibrikin ympärillä eikä vain sen pohjassa.

Yleisesti ottaen ei ole yleistä jauhaa ellinikόs-kahvia kotona, koska sen on oltava pölyistä, kukkamaista, jota on vaikea saavuttaa tavallisella sähköisellä kahvimyllyllä. Siksi kaikki ostavat kreikkalaisen kahvinsa suoraan supermarketista tai erikoistuneista kahviloista.

Entä sokeri?

Toisin kuin muissa kahvivalmistusmenetelmissä, joissa sokeri lisätään vasta lopuksi, kreikkalaisen kahvin valmistuksessa sokeri lisätään kahvin ja veden mukana ibrikissä. Se on tietenkin vapaaehtoista, ja monet juovat kreikkalaisen kahvinsa ilman sokeria.

Jos kuitenkin haluat sokeria, sinun on ilmoitettava siitä baristalle tilauksen yhteydessä. Kreikkalaisen kahvin annostus mitataan yleensä teelusikallisina:

• Keskimakea: yksi teelusikallinen kahvia + yksi teelusikallinen sokeria.
• Makea: yksi teelusikallinen kahvia + kaksi teelusikallista sokeria.

Voit myös pyytää, että kahvisi tarjoillaan hieman raskaampana, jolloin kahvia lisätään kaksi teelusikallista tai vähemmän vettä.

Tasseografia

Toinen kreikkalaisten suosima ellinikόs-kahvin perinne on tasseografian ennustamismenetelmä. Tämän rituaalin aikana oma onni tulkitaan lukemalla kahvinporojen kuvio.

Kun henkilö on juonut kahvinsa, hän kääntää kupin lautaselle ja odottaa hetken aikaa, kunnes jäännös saa muodon. Ennustaja tulkitsee sitten kupissa olevat muodot juojan elämään ja tulevaisuuteen liittyviksi. Vaikka tämä ei ole enää niin yleistä, se on edelleen osa kreikkalaista kahvikulttuuria.

Frappé

Jossain vaiheessa 1950-luvun loppupuolella ellinikόs sai vihdoin kilpailua. Vain vuosikymmen aikaisemmin, toisen maailmansodan aikana, oli valmistettu liukenevaa pikakahvia amerikkalaisten sotilaiden helppokäyttöiseksi. Nestlé tunnisti pikakahvissa olevan liiketoimintamahdollisuuden nopeasti ja tuli markkinoille nopeasti omalla tuotteellaan.

Vuonna 1957 Thessalonikissa, Kreikan toiseksi suurimmassa kaupungissa, pidetyillä kansainvälisillä messuilla eräs Nestlén näytteilleasettaja ei löytänyt kuumaa vettä pikakahvinsa keittämiseen, joten hän päätti sekoittaa sitä kylmään veteen shakerissa, ikään kuin cocktailiin.

Se oli välitön menestys! Pian Nestlén kahvimerkki Nescafé kehitti reseptin ja alkoi myydä omaa frappéaan. Sana itsessään on ranskankielinen ja kuvaa juomaa, joka tarjoillaan jäähdytettynä tai jääpalojen kera. Frappésta tuli suuri osa kreikkalaista kahvikulttuuria, ja sitä nautittiin erityisesti kuumina kesäkuukausina.

Frappé-kahvin valmistaminen on itse asiassa melko yksinkertaista pikakahvin käytön vuoksi. Sinun tarvitsee vain lisätä kahvi, sokeri (valinnainen) ja huoneenlämpöinen vesi korkeaan lasiin. Sitten sekoitat sen pienellä sauvasekoittimella, lisäät muutaman jääpalasen ja täysmaitoa tai halutessasi kondensoitua maitoa. Lopuksi täytät sen kylmällä vedellä ja voilà!

Frappé pysyi kreikkalaisten suosimana muutaman vuosikymmenen ajan, kunnes Freddo-kahvi teki tuloaan.

Freddo

Huolimatta omasta kahviperinteestään kreikkalaiset tunnistivat espresson arvon nopeasti. Saatat yllättyä, kun huomaat, että ensimmäinen espressokone keksittiin vasta 1900-luvun alussa! Kesti kuitenkin useita vuosikymmeniä, ennen kuin italialaiset pystyivät markkinoimaan keksintöään kunnolla.

Kreikassa espresso oli tunnettu, mutta se ei ollut suosittu vaihtoehto, sillä kaikki rakastivat edelleen ellinikόsia, kun kyse oli kuumasta kahvista. Ja vaikka espresso saapui Kreikkaan 1960-luvulla, Freddo keksittiin vasta 2000-luvun alussa.

Maassa, jossa kesäkuukaudet ovat kuumia, oli vain ajan kysymys, milloin kahvialan yritykset alkoivat kokeilla perinteisen espresson kylmiä versioita. Freddo-kahvit syntyivät frappé-valmistuksen innoittamina ja uusien tehokkaiden kahvimixereiden avulla.

Freddo on italialainen sana, joka tarkoittaa "kylmää", ja Kreikassa on itse asiassa kaksi suosittua Freddo-juomaa:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso valmistetaan lisäämällä yksittäinen tai kaksinkertainen annos espressoa, sokeria (valinnainen) ja jääpaloja kahvisekoittimeen ja sekoittamalla se tehokkaalla kahvisekoittimella.

Freddo Cappuccino valmistetaan samalla tavalla, mutta sen päälle lisätään vaahdotettua maitoa. Vaikka nämä juomat ovat kylmiä, huomaat pian, että kreikkalaiset juovat niitä ympäri vuoden!

Nykyään kahvilla on Kreikassa useiden vuosisatojen historia, ja kreikkalaiset ovat onnistuneet pitämään perinteet elossa samalla kun he ovat omaksuneet uusia nykyaikaisia tapoja valmistaa ja juoda kahvia.

Jos joskus löydät itsesi Kreikasta, tulet kohtaamaan monia moderneja kahviloita, jotka tarjoavat erilaisia espressovaihtoehtoja sekä kuuluisia Freddo- ja frappé-vaihtoehtoja.

Kolmannen aallon kaupat yllättävät sinut eri kahvilaatujen ja -sekoitusten valikoimillaan, kun taas modernit käsityöläispaahtimot tekevät ostettavien kahvipapujen valinnan vaikeaksi.

Kreikassa on kuitenkin myös perinteisiä kahviloita, joissa tarjoillaan kreikkalaista kahvia ja säilytetään kauan sitten menneen aikakauden tuoksu ja tunne. Kreikkalainen kahvi pitää tuon aikakauden elossa ja sen mukana kaiken sen, mitä kreikkalaiset ovat oppineet menneisyydestään.

Anna siis perinteisten kahviloiden viedä sinut muutaman vuosisadan taaksepäin, kun tutustut maahan, ja anna sitten modernien kahviloiden näyttää, miten kreikkalainen kahvi on kehittynyt sukupolvelta toiselle.