ギリシャはコーヒーで成り立っている。 ギリシャのコーヒー文化は、何十年もの間、人々がコーヒーショップに集い、公共社会で大きな役割を果たしてきた。 最初は、コーヒーショップは政治や時事問題を話すために男性が集う場所だったが、時代の流れとともに、友人との会話やリラックスできる小さな隠れ家となった。

伝統的なギリシャのイブリック・コーヒーから、象徴的なフレド、そして今日のモダンなコーヒーショップに至るまで、ギリシャ人は様々な形でコーヒーを受け入れてきた。 伝統とモダンが一体となり、ギリシャのコーヒー文化は、過去からの教訓を踏まえつつも、前を向いている。

ギリシャのコーヒー文化、そしてギリシャ人が最も好むコーヒーの種類について調べてみよう！

ギリシャのコーヒー文化

コーヒーのギリシャ到着

コーヒーがギリシャに伝わったのは、トルコ統治時代のこと。 オスマントルコ人は大のコーヒー好きだったため、占領下のギリシャには多くのカフェがあったが、残念ながらギリシャ人は入ることができなかった。 1830年頃の独立後、ギリシャ初のコーヒーショップがオープンし始めた。

当時、コーヒーを淹れる方法といえば、イブリックと呼ばれる小さなポットを使う方法しか知られていなかった。 しかも、コーヒー豆は生で購入するため、コーヒーショップの店主たちはそれを焙煎し、挽いてコーヒーを用意しなければならなかった。 そのためには、まだ大型のコーヒー焙煎機を使うことができなかったため、さまざまなポットやフライパンなど、手近にあるものを使っていた。

20世紀初頭、ルーミディス兄弟は当時のコーヒー工場で働いていた。 数年後の1919年、彼らはアテネに自分たちのコーヒー工場を開き、徐々に既製のパックコーヒーの販売を始めた。

当初、人々は既製品を買うことに抵抗があった。当時、既製品は一般的なものではなかったし、製品のパッケージも怪しげなものだったからだ。

その後数十年にわたり、イブリック・コーヒーはギリシャ全土の家庭に浸透し、人々の心の拠り所となった。

注目すべきは、1950年代半ばまでギリシャ人はイブリック・コーヒーを「トルコ・コーヒー」と呼んでいたが、両国の関係が緊張したため、ギリシャ人は「ギリシャ・コーヒー」と呼ぶようになったことだ。

今日でもギリシャ・コーヒーとして知られ、他の調理法の登場にもかかわらず、ギリシャ人の間で愛飲されている。

ギリシャのコーヒーの種類

ギリシャ・コーヒー

イブリックはおそらく世界で最も古いコーヒーの淹れ方だろう。 コーヒー粉と水を混ぜて沸騰させるだけという非常にシンプルなアイデアだからだ。 ギリシャ人がエリニクガーズ（ギリシャコーヒー）を作り始めたときも、まさにそうしていた。

コーヒー粉、水、砂糖（お好みで）をイブリックの中で弱火にかけながら混ぜ合わせ、沸騰し始めたら火から下ろす。 濃厚で香り高い液体はデミタスカップに注がれ、背の高いグラスに注がれた冷たい水と一緒に出される。

大きさや色はエスプレッソに似ているかもしれないが、似ているのはそこまでだ。 ギリシャコーヒーはカップの底に濃く残るので、一気に飲まず、ゆっくりとしたペースで飲むべきである。

コンロやマイクロバーナーの上に置いて加熱する方法と、熱い砂の中にコーヒーの底を沈めて加熱する方法がある。 熱い砂を使うことで、イブリックの底だけでなく、周りの熱をコントロールしやすくなると主張するコーヒーの専門家もいる。

一般的に、エリニックのコーヒーを家庭で挽くことはあまりない。 なぜなら、エリニックのコーヒーは花のような粉っぽさが必要で、一般的な電動コーヒーグラインダーでは難しいからだ。 そのため、ギリシャのコーヒーはみんなスーパーマーケットや専門のコーヒーショップで直接買っている。

砂糖はどうですか？

砂糖を最後に入れる他のコーヒーの作り方とは異なり、ギリシャのコーヒーを淹れるときは、イブリックの中でコーヒーと水と一緒に砂糖を入れる。 もちろん、それはオプションであり、多くの人は砂糖を入れずにギリシャのコーヒーを飲む。

ただし、砂糖が欲しい場合は、注文時にバリスタに伝える必要がある。 ギリシャコーヒーの量は、通常ティースプーンで計られる：

• 中甘口：コーヒー小さじ1＋砂糖小さじ1
• 甘いもの：コーヒー小さじ1＋砂糖小さじ2

ティースプーン2杯分、または水を少なめにして、少し重めのコーヒーを頼むこともできる。

タセグラフィー

エリニク・コーヒーにまつわるもうひとつの伝統的な占いは、タッセオグラフィーと呼ばれるもので、コーヒーのかすの模様から運勢を占う。

コーヒーを飲むと、カップをソーサーの上でひっくり返し、残滓が形になるまでしばらく待つ。 占い師は、カップの形を、飲む人の人生や未来に関係するものとして解釈する。 今ではあまり見かけなくなったが、現在でもギリシャのコーヒー文化の一部である。

フラッペ

ちょうどその10年前、第二次世界大戦中に、アメリカ兵が使いやすいようにとインスタント・ソルブルコーヒーが製造されていた。 ネスレはいち早くインスタントコーヒーのビジネスチャンスに気づき、自社製品で市場に参入した。

1957年、ギリシャ第二の都市テッサロニキで開催された国際見本市で、ネスレの出展者の一人がインスタントコーヒーを淹れるためのお湯が見つからなかったため、カクテルのようにシェーカーで冷水と混ぜることにした。

このフラッペは瞬く間に大成功を収め、すぐにネスレのコーヒーブランド、ネスカフェがレシピを開発し、独自のフラッペの販売を開始した。 フラッペという言葉自体はフランス語で、冷やしたり氷を入れたりして飲む飲み物のことを指す。 フラッペはギリシャのコーヒー文化の大きな部分を占めるようになり、特に暑い夏に楽しまれるようになった。

フラッペ・コーヒーの作り方は、インスタント・コーヒーを使うため、実はとても簡単だ。 背の高いグラスにコーヒー、砂糖（お好みで）、常温の水を入れ、小さなハンドミキサーで混ぜ、氷を数個入れ、お好みでホールミルクかコンデンスミルクを加える。 最後に冷たい水を注げば出来上がり！

フラッペは、フレドコーヒーが登場するまでの数十年間、ギリシャ人の一番の嗜好品であり続けた。

フレド

コーヒーの伝統があったにもかかわらず、ギリシャ人はエスプレッソの価値をいち早く認識した。 最初のエスプレッソマシンが20世紀初頭に発明されたと知ったら驚くかもしれない！ しかし、イタリア人が自分たちの発明をきちんと売り込むまでには、かなりの数十年を要した。

ギリシャでは、エスプレッソはよく知られていたが、ホットコーヒーといえば誰もがエリニクを愛飲していたため、好まれる選択肢ではなかった。 また、エスプレッソがギリシャに上陸したのは1960年代だが、フレドが実際に発明されたのは2000年代初頭である。

暑い夏が続くこの国で、コーヒー会社が伝統的なエスプレッソの冷たいバージョンの実験を始めるのは時間の問題だった。 フラッペの作り方にヒントを得て、新しい強力なコーヒーミキサーを使い、フレドコーヒーが誕生した。

フレドとはイタリア語で「冷たい」という意味で、ギリシャには2種類のフレド・ドリンクがある：

1. フレド・エスプレッソ
2. フレド・カプチーノ

フレド・エスプレッソは、シングルまたはダブルショットのエスプレッソ、砂糖（オプション）、氷をコーヒー・シェーカーに入れ、強力なコーヒー・ミキサーを使ってミキシングすることで作られる。

フレド・カプチーノも同じような作り方で、上に泡立てたミルクを加えるだけである。 これらの飲み物は冷たいにもかかわらず、ギリシャの人々は一年中飲んでいることがすぐにわかるだろう！

今日、ギリシャのコーヒーは数世紀にわたる歴史があり、ギリシャ人はコーヒーを準備したり飲んだりする新しい現代的な方法を取り入れながら、なんとか伝統を守り続けている。

ギリシャに行けば、有名なフレドやフラッペだけでなく、さまざまなバリエーションのエスプレッソ・ドリンクを提供するモダンなコーヒーショップがたくさんある。

サードウェーブ系の店では、さまざまなコーヒー豆の産地やブレンドの選択肢に驚かされるだろうし、近代的な職人気質の焙煎所では、どのコーヒー豆を買うか迷ってしまうだろう。

しかし、ギリシャでは伝統的なコーヒーショップもあり、ギリシャコーヒーを提供し、その香りと過ぎ去った時代の感覚を守っている。 ギリシャコーヒーは、その時代を生き続け、ギリシャ人が過去から学んだすべてのことを守り続けている。

伝統的なコーヒーショップで数世紀前に思いを馳せながらギリシャを散策し、モダンなカフェでギリシャのコーヒーが世代を超えてどのように進化してきたかを知ることができる。