Η κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα παίζει σημαντικό ρόλο στη δημόσια κοινωνία, καθώς οι άνθρωποι συγκεντρώνονται στα καφενεία εδώ και δεκαετίες. Στην αρχή, τα καφενεία ήταν μέρη όπου οι άνδρες συναντιόντουσαν για να συζητήσουν για την πολιτική και την επικαιρότητα, αλλά με το πέρασμα του χρόνου έγιναν μικρά καταφύγια χαλάρωσης και συζήτησης με φίλους.

Από τον παραδοσιακό ελληνικό καφέ ibrik μέχρι τον εμβληματικό Freddo και τα σημερινά μοντέρνα καφεκοπτεία, οι Έλληνες έχουν αγκαλιάσει τον καφέ σε πολλές μορφές. Η παράδοση και ο νεωτερισμός συναντιούνται, καθώς η κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα κοιτάζει μπροστά, αλλά με μαθήματα από το παρελθόν.

Ας μάθουμε για την κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα, και τι είδους καφέδες απολαμβάνουν περισσότερο οι Έλληνες!

Η κουλτούρα του καφέ στην Ελλάδα

Άφιξη του καφέ στην Ελλάδα

Ο καφές έφτασε στην Ελλάδα κατά τη διάρκεια της τουρκικής κατοχής. Οι Οθωμανοί ήταν μεγάλοι λάτρεις του καφέ και έτσι υπήρχαν πολλά καφενεία στην κατεχόμενη Ελλάδα, αλλά δυστυχώς δεν επιτρεπόταν η είσοδος σε αυτά στους Έλληνες. Μετά την ανεξαρτησία της χώρας γύρω στο 1830, άρχισαν να ανοίγουν τα πρώτα ελληνικά καφενεία.

Τότε, η μόνη γνωστή μέθοδος για την παρασκευή καφέ ήταν η χρήση του ibrik, ενός μικρού δοχείου. Επιπλέον, οι κόκκοι καφέ αγοράζονταν ωμοί, οπότε οι ιδιοκτήτες των καφετεριών έπρεπε να τους καβουρδίσουν και στη συνέχεια να τους αλέσουν προκειμένου να παρασκευάσουν τον καφέ. Για να το κάνουν αυτό, χρησιμοποιούσαν διάφορες κατσαρόλες, τηγάνια και ό,τι άλλο είχαν στη διάθεσή τους, καθώς η χρήση καβουρδιστηρίων καφέ μεγάλων παρτίδων δεν ήταν ακόμη δυνατή.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, οι αδελφοί Λουμίδη εργάστηκαν σε ένα καφεκοπτείο της εποχής. Λίγα χρόνια αργότερα, το 1919, άνοιξαν το δικό τους καφεκοπτείο στην Αθήνα και άρχισαν σιγά σιγά να πωλούν έτοιμο συσκευασμένο καφέ.

Στην αρχή, ο κόσμος δίσταζε να αγοράσει ένα έτοιμο προϊόν, καθώς για την εποχή εκείνη δεν ήταν κάτι συνηθισμένο και η συσκευασία του προϊόντος ήταν αμφιβόλου ποιότητας.

Με τον καιρό, όμως, κέρδισε τον κόσμο και ο Λουμίδης είναι μέχρι σήμερα η πιο δημοφιλής μάρκα καφέ ibrik. Για τις επόμενες δεκαετίες, ο καφές ibrik μπήκε σε κάθε ελληνικό νοικοκυριό και κέρδισε μια θέση στις καρδιές των ανθρώπων.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του 1950 οι Έλληνες αποκαλούσαν τον καφέ ibrik "τουρκικό καφέ", αλλά λόγω των τεταμένων σχέσεων μεταξύ των δύο χωρών, οι Έλληνες άρχισαν να τον αποκαλούν "ελληνικό καφέ".

Σήμερα, εξακολουθεί να είναι γνωστός ως ελληνικός καφές και παρά την άφιξη άλλων μεθόδων παρασκευής καφέ, παραμένει ο αγαπημένος των Ελλήνων.

Τύποι καφέ στην Ελλάδα

Ελληνικός καφές ή ελληνικός καφές

Το ibrik είναι πιθανώς η παλαιότερη μέθοδος παρασκευής καφέ στον κόσμο, καθώς η ιδέα είναι πολύ απλή: απλώς αναμειγνύετε τους κόκκους του καφέ με νερό και τον φέρνετε σε βρασμό. Αυτό ακριβώς έκαναν οι Έλληνες όταν άρχισαν να παρασκευάζουν ελληνικό καφέ.

Η σκόνη καφέ, το νερό και η ζάχαρη (προαιρετικά) αναμειγνύονται μαζί στο ibrik σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, αλλά πριν αρχίσει να φουσκώνει ή να ξεχειλίζει, το ibrik αποσύρεται από τη φωτιά. Το παχύρρευστο, αρωματικό υγρό σερβίρεται στη συνέχεια σε ένα φλιτζάνι demitasse, συνοδευόμενο από ένα ψηλό ποτήρι κρύο νερό και συνήθως ένα μικρό λιχουδιά.

Το μέγεθος και το χρώμα μπορεί να είναι παρόμοια με τον εσπρέσο, αλλά εκεί τελειώνουν οι ομοιότητες. Ο ελληνικός καφές πρέπει να πίνεται με χαλαρό ρυθμό και όχι με τη μία, καθώς υπάρχει ένα παχύρρευστο υπόλειμμα στον πάτο του φλιτζανιού.

Υπάρχουν επίσης δύο τρόποι με τους οποίους μπορεί κανείς να ζεστάνει τον καφέ ellinikόs. Ο πρώτος και πιο συνηθισμένος είναι τοποθετώντας τον σε εστία ή μικροκαυστήρα και ο δεύτερος είναι βυθίζοντας το κάτω μέρος του σε καυτή άμμο. Ορισμένοι επαγγελματίες του καφέ υποστηρίζουν ότι με τη χρήση καυτής άμμου υπάρχει καλύτερος έλεγχος της θερμότητας γύρω από το ibrik και όχι μόνο στο κάτω μέρος του.

Σε γενικές γραμμές, δεν είναι συνηθισμένο να αλέθουμε τον ελληνικό καφέ στο σπίτι, επειδή πρέπει να έχει μια σκονισμένη, σαν λουλούδι υφή, η οποία είναι δύσκολο να επιτευχθεί με τον συνηθισμένο ηλεκτρικό μύλο καφέ. Γι' αυτό όλοι αγοράζουν τον ελληνικό καφέ τους απευθείας από το σούπερ μάρκετ ή από εξειδικευμένες καφετέριες.

Τι γίνεται με τη ζάχαρη;

Σε αντίθεση με άλλες μεθόδους παρασκευής καφέ όπου η ζάχαρη προστίθεται στο τέλος, κατά την παρασκευή του ελληνικού καφέ η ζάχαρη προστίθεται μαζί με τον καφέ και το νερό στο ibrik. Είναι, βέβαια, προαιρετική και πολλοί πίνουν τον ελληνικό καφέ τους χωρίς ζάχαρη.

Ωστόσο, αν θέλετε ζάχαρη, πρέπει να ενημερώσετε τον barista κατά την παραγγελία. Η δοσολογία του ελληνικού καφέ μετριέται συνήθως σε κουταλάκια του γλυκού:

• Μεσόγλυκο: ένα κουταλάκι του γλυκού καφέ + ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Γλυκό: ένα κουταλάκι του γλυκού καφέ + δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Μπορείτε επίσης να ζητήσετε ο καφές σας να σερβιριστεί λίγο πιο βαρύς, δηλαδή να προσθέσετε δύο κουταλάκια του γλυκού καφέ ή λιγότερο νερό.

Τασεογραφία

Μια άλλη δημοφιλής παράδοση του ελληνικού καφέ για τους Έλληνες είναι η μαντική μέθοδος της τασεογραφίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της τελετουργίας, η τύχη κάποιου ερμηνεύεται διαβάζοντας το μοτίβο των κατακάθων του καφέ.

Μόλις το άτομο πιει τον καφέ του, αναποδογυρίζει το φλιτζάνι πάνω στο πιατάκι και περιμένει για λίγο μέχρι τα υπολείμματα να πάρουν μορφή. Ο μάντης ερμηνεύει στη συνέχεια τις μορφές στο φλιτζάνι ως έναν τρόπο που σχετίζεται με τη ζωή και το μέλλον του πότη. Αν και αυτό δεν είναι πια τόσο συνηθισμένο, εξακολουθεί να αποτελεί μέρος της ελληνικής κουλτούρας του καφέ μέχρι σήμερα.

Frappé

Κάποια στιγμή στα τέλη της δεκαετίας του 1950, η ellinikόs τελικά απέκτησε ανταγωνισμό. Μόλις μια δεκαετία νωρίτερα, κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, είχε κατασκευαστεί στιγμιαίος διαλυτός καφές για εύκολη χρήση από τους Αμερικανούς στρατιώτες. Η Nestlé αναγνώρισε γρήγορα την επιχειρηματική ευκαιρία στον στιγμιαίο καφέ και μπήκε γρήγορα στην αγορά με το δικό της προϊόν.

Το 1957, κατά τη διάρκεια της Διεθνούς Εμπορικής Έκθεσης στη Θεσσαλονίκη, τη δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Ελλάδας, ένας από τους εκθέτες της Nestlé δεν μπορούσε να βρει ζεστό νερό για να φτιάξει τον στιγμιαίο καφέ του και έτσι αποφάσισε να τον αναμείξει με κρύο νερό σε ένα σέικερ, κάτι σαν κοκτέιλ.

Σύντομα η μάρκα καφέ της Nestlé, Nescafé, ανέπτυξε μια συνταγή και άρχισε να πουλάει το δικό της φραπέ. Η ίδια η λέξη είναι γαλλική και περιγράφει ένα ποτό που σερβίρεται παγωμένο ή με παγάκια. Ο φραπέ έγινε ένα τεράστιο μέρος της ελληνικής κουλτούρας του καφέ και απολαμβανόταν ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια των ζεστών καλοκαιρινών μηνών.

Η παρασκευή ενός καφέ φραπέ είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλή λόγω της χρήσης στιγμιαίου καφέ. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέσετε καφέ, ζάχαρη (προαιρετικά) και νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ψηλό ποτήρι. Στη συνέχεια, το ανακατεύετε με ένα μικρό μίξερ χειρός, προσθέτετε μερικά παγάκια και πλήρες γάλα ή συμπυκνωμένο γάλα αν προτιμάτε. Τέλος, το συμπληρώνετε με λίγο κρύο νερό και voilà!

Ο φραπέ παρέμεινε στην κορυφή της προτίμησης των Ελλήνων για μερικές δεκαετίες μέχρι να κάνει την εμφάνισή του ο καφές φρέντο.

Freddo

Παρά τη δική τους παράδοση στον καφέ, οι Έλληνες αναγνώρισαν γρήγορα την αξία του espresso. Ίσως εκπλαγείτε αν μάθετε ότι η πρώτη μηχανή espresso εφευρέθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα! Ωστόσο, χρειάστηκαν μερικές δεκαετίες για να μπορέσουν οι Ιταλοί να προωθήσουν σωστά την εφεύρεσή τους.

Στην Ελλάδα, ο εσπρέσο ήταν γνωστός, αλλά δεν αποτελούσε προτιμώμενη επιλογή, καθώς όλοι εξακολουθούσαν να πίνουν ελινικό όταν επρόκειτο για ζεστό καφέ. Και παρόλο που ο εσπρέσο έφτασε στην Ελλάδα τη δεκαετία του 1960, ο Freddo δεν εφευρέθηκε στην πραγματικότητα μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 2000.

Σε μια χώρα με ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, ήταν θέμα χρόνου να αρχίσουν οι εταιρείες καφέ να πειραματίζονται με κρύες εκδοχές του παραδοσιακού εσπρέσο. Εμπνευσμένοι από την παρασκευή φραπέ και με τη χρήση νέων ισχυρών μίξερ καφέ, γεννήθηκαν οι καφέδες Freddo.

Freddo είναι η ιταλική λέξη για το "κρύο" και στην πραγματικότητα υπάρχουν δύο δημοφιλή ποτά Freddo στην Ελλάδα:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Ο Freddo Espresso παρασκευάζεται προσθέτοντας ένα απλό ή διπλό σφηνάκι εσπρέσο, ζάχαρη (προαιρετικά) και παγάκια σε ένα σέικερ καφέ και αναμειγνύοντάς το με τη χρήση ενός ισχυρού μίξερ καφέ.

Ο Freddo Cappuccino φτιάχνεται με παρόμοιο τρόπο, μόνο με την προσθήκη αφρόγαλα από πάνω. Παρά το γεγονός ότι αυτά τα ροφήματα είναι κρύα, θα δείτε σύντομα ότι οι Έλληνες τα πίνουν όλο το χρόνο!

Σήμερα, ο καφές στην Ελλάδα έχει μια ιστορία αρκετών αιώνων και οι Έλληνες έχουν καταφέρει να διατηρήσουν την παράδοση ζωντανή, ενώ παράλληλα έχουν υιοθετήσει νέους σύγχρονους τρόπους παρασκευής και κατανάλωσης καφέ.

Αν βρεθείτε ποτέ στην Ελλάδα, θα συναντήσετε πολλές σύγχρονες καφετέριες που προσφέρουν διάφορες παραλλαγές ροφημάτων εσπρέσο, καθώς και τις διάσημες επιλογές Freddo και frappé.

Τα καταστήματα της τρίτης γενιάς θα σας εκπλήξουν με τις επιλογές τους σε διαφορετικές προελεύσεις και χαρμάνια καφέ, ενώ τα σύγχρονα βιοτεχνικά καβουρδιστήρια θα σας δυσκολέψουν να διαλέξετε ποιους κόκκους καφέ να αγοράσετε.

Ωστόσο, στην Ελλάδα θα βρείτε επίσης παραδοσιακά καφενεία, που σερβίρουν ελληνικό καφέ και διατηρούν το άρωμα και την αίσθηση μιας εποχής που έχει περάσει προ πολλού. Ο ελληνικός καφές κρατάει ζωντανή αυτή την εποχή και μαζί της όλα όσα οι Έλληνες έχουν μάθει από το παρελθόν τους.

Αφήστε λοιπόν τα παραδοσιακά καφενεία να σας ταξιδέψουν μερικούς αιώνες πίσω, ενώ εξερευνείτε τη χώρα, και στη συνέχεια αφήστε τα σύγχρονα καφενεία να σας δείξουν πώς ο καφές στην Ελλάδα έχει εξελιχθεί από γενιά σε γενιά.