Грэцыя працуе на каве. Культура кавы ў Грэцыі адыгрывае важную ролю ў грамадстве, бо людзі збіраюцца ў кавярнях дзесяцігоддзямі. Спачатку кавярні былі месцамі, дзе мужчыны сустракаліся, каб паразмаўляць пра палітыку і бягучыя справы, але з цягам часу яны ператварыліся ў маленькія гавані адпачынку і размоў з сябрамі.

Ад традыцыйнай грэцкай кавы ibrik да знакавых Freddo і сучасных сучасных кавярняў, грэкі прынялі каву ў розных формах. Традыцыі і сучаснасць аб'ядноўваюцца, калі культура кавы ў Грэцыі глядзіць наперад, але з урокамі мінулага.

Давайце даведаемся пра культуру кавы ў Грэцыі і якую каву грэкі любяць больш за ўсё!

Культура кавы ў Грэцыі

Прыбыццё кавы ў Грэцыі

Кава прыбыла ў Грэцыя ў перыяд турэцкай акупацыі. Асманы былі вялікімі прыхільнікамі кавы, таму ў акупаванай Грэцыі было шмат кавярняў, але, на жаль, грэкам не дазвалялі ўваходзіць у іх. Пасля здабыцця краінай незалежнасці прыкладна ў 1830 годзе пачалі адкрывацца першыя грэчаскія кавярні.

У той час адзіным вядомым спосабам заварвання кавы было выкарыстанне ібрыка, маленькага гаршка. Больш за тое, кававыя збожжа куплялі сырымі, таму ўладальнікі кавярняў павінны былі іх смажыць, а потым малоць, ​​каб прыгатаваць каву. Для гэтага яны выкарыстоўвалі розныя каструлі, патэльні і іншаеастатняе яны мелі ў сваім распараджэнні, бо выкарыстанне буйнасерыйных жароўняў кавы яшчэ было немагчымым.

У пачатку 20-га стагоддзя браты Лумідзіс працавалі ў тагачасным кавамолы. Праз некалькі гадоў, у 1919 г., яны адкрылі ўласную кававую млын у Афінах і паціху пачалі прадаваць гатовую ўпакаваную каву.

Спачатку людзі неахвотна куплялі гатовы прадукт, таму што у той час гэта не было звычайнай з'явай, і ўпакоўка прадукту была сумніўнай якасці.

Аднак з часам гэта заваявала людзей, і Loumidis па гэты дзень з'яўляецца самым папулярным брэндам кавы Ibrik. На наступныя дзесяцігоддзі кава ibrik увайшла ў кожную грэчаскую сям'ю і заваявала месца ў сэрцах людзей.

Варта адзначыць, што да сярэдзіны 1950-х гадоў грэкі называлі каву ibrik "турэцкай кавай", але з-за напружання адносіны паміж дзвюма краінамі, грэкі пачалі называць яе «грэцкай кавай».

Сёння яна ўсё яшчэ вядомая як грэцкая кава, і, нягледзячы на ​​з'яўленне іншых спосабаў прыгатавання кавы, яна застаецца ўлюбёнай сярод грэкаў.

Віды кавы ў Грэцыі

Грэцкая кава або Ellinikόs

Ібрык, напэўна, самы старажытны спосаб прыгатавання кавы у свеце, бо ідэя вельмі простая: проста змяшайце кававую гушчу з вадой і давядзіце да кіпення. Гэта менавіта тое, што зрабілі грэкі, калі яны пачалі рабіць ellinikόs (грэчкава).

Парошак кавы, ваду і цукар (па жаданні) змешваюць у ібрыку на павольным агні. Калі сумесь пачне падымацца, але перш чым яна пачне бурбаліць або пералівацца, ібрык здымаюць з агню. Затым густую духмяную вадкасць падаюць у кубку з дэмітасам разам з высокай шклянкай халоднай вады і звычайна невялікім дэлікатэсам.

Памер і колер могуць быць падобныя на эспрэса, але на гэтым падабенства заканчваецца. Грэцкую каву трэба піць у спакойным тэмпе, а не за адзін раз, бо на дне кубка застаецца густы асадак.

Ёсць таксама два спосабы разагрэву кавы ellinikόs. Першы і найбольш распаўсюджаны спосаб - пакласці яго на пліту або мікра-гарэлку, а другі - пагрузіць дно ў гарачы пясок. Некаторыя прафесіяналы ў галіне кавы сцвярджаюць, што пры выкарыстанні гарачага пяску можна лепш кантраляваць цяпло вакол ібрыка, а не толькі яго дна.

Увогуле, не прынята малоць каву ellinikόs дома, таму што для гэтага патрабуецца мець пыльную кансістэнцыю, падобную на кветачку, чаго цяжка дасягнуць з дапамогай стандартнай электрычнай кавамолкі. Вось чаму кожны купляе грэцкую каву непасрэдна ў супермаркеце або спецыялізаваных кавярнях.

А як наконт цукру?

У адрозненне ад іншых спосабаў прыгатавання кавы, дзе цукар дадаецца ў У канцы, пры варэнні грэцкай кавы цукар дадаецца разам з кавай івады ў ібрык. Гэта, вядома, неабавязкова, і многія п'юць грэцкую каву без цукру.

Аднак, калі вы хочаце цукар, вы павінны паведаміць барыста пры замове. Дазавання грэцкай кавы звычайна вымяраецца ў чайных лыжках:

• Сярэднесалодкі: адна гарбатная лыжка кавы + адна гарбатная лыжка цукру
• Салодкі: адна гарбатная лыжка кавы + дзве чайныя лыжкі цукру

Вы таксама можаце папрасіць, каб ваша кава была пададзена крыху больш густой, што азначае дадаць дзве чайныя лыжкі кавы або менш вады.

Тасеаграфія

Яшчэ адной папулярнай у грэкаў традыцыяй кавы ellinikόs з’яўляецца метад варажбы тасеаграфіі. Падчас гэтага рытуалу багацце вызначаецца шляхам прачытання ўзору кававай гушчы.

Калі чалавек выпівае каву, ён перагортвае кубак на сподак і чакае некаторы час, пакуль астатак не прыме форму. Затым варажбітка інтэрпрэтуе формы на кубку як спосаб адносіны да жыцця і будучыні таго, хто п'е. Нягледзячы на ​​тое, што гэта ўжо не так часта, гэта ўсё яшчэ частка грэчаскай кававай культуры сёння.

Frappé

У нейкі момант у канцы 1950-х ellinikόs нарэшце атрымалі спаборніцтва. Усяго дзесяць гадоў таму, падчас Другой сусветнай вайны, растваральная кава была выраблена для зручнасці выкарыстання амерыканскімі салдатамі. Кампанія Nestlé хутка заўважыла магчымасць для бізнесу ў растваральнай каве і хутка выйшла на рынак са сваёй уласнайпрадукт.

У 1957 годзе падчас Міжнароднай гандлёвай выставы ў Салоніках, другім па велічыні горадзе Грэцыі, адзін з удзельнікаў выставы Nestlé не змог знайсці гарачую ваду, каб зварыць сваю растваральную каву, таму ён вырашыў змяшаць яе з халоднай вадой у Шэйкер, накшталт кактэйлю.

Гэта быў імгненны поспех! Неўзабаве кававая марка Nescafé распрацавала рэцэпт і пачала прадаваць уласнае фраппе. Само слова з'яўляецца французскім і апісвае напой, які падаецца астуджаным або з кубікамі лёду. Фрапэ стала велізарнай часткай кававай культуры Грэцыі, і яго асабліва любілі ў гарачыя летнія месяцы.

Зрабіць каву фрапэ насамрэч даволі проста дзякуючы выкарыстанню растваральнай кавы. Усё, што вам трэба зрабіць, гэта дадаць каву, цукар (па жаданні) і ваду пакаёвай тэмпературы ў высокі шклянку. Затым змяшайце невялікім ручным міксерам, дадайце некалькі кубікаў лёду і цэльнае малако або згушчанае малако, калі хочаце. Нарэшце, вы дадаеце да яго трохі халоднай вады і вуаля!

Фрапэ заставалася галоўным перавагай для грэкаў на працягу некалькіх дзесяцігоддзяў, пакуль не з'явілася кава Freddo.

Freddo

Нягледзячы на ​​ўласныя традыцыі ў каве, грэкі хутка зразумелі каштоўнасць эспрэса. Вы можаце быць здзіўлены, калі даведаецеся, што першая эспрэса-машына была вынайдзена ў пачатку 20-га стагоддзя! Аднак спатрэбілася некалькі дзесяцігоддзяў, перш чым італьянцы змаглі правільна прадаць сваё вынаходніцтва.

У Грэцыі эспрэсабыў добра вядомы, але гэта не быў пераважны варыянт, бо ўсе па-ранейшаму любілі піць элінікі, калі справа даходзіла да гарачай кавы. І хаця эспрэса з'явіўся ў Грэцыі ў 1960-х гадах, Freddo не быў вынайдзены да пачатку 2000-х гадоў.

У краіне з гарачымі летнімі месяцамі было толькі пытаннем часу, калі кававыя кампаніі пачнуць эксперыментаваць з халоднымі версіямі традыцыйнага эспрэса. Натхнёная падрыхтоўкай фрапэ і з выкарыстаннем новых магутных кававых міксераў, нарадзілася кава Freddo.

Freddo - гэта італьянскае слова, якое азначае "халодны", і насамрэч у Грэцыі ёсць два папулярныя напоі Freddo:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso робіцца шляхам дадання адной або двух порцый эспрэса, цукру (па жаданні) і кубікаў лёду ў кававы шэйкер і змешваючы з дапамогай магутнага кававага міксера.

Капучына Freddo рыхтуецца аналагічным чынам, толькі з даданнем зверху ўзбітага малака. Нягледзячы на ​​тое, што гэтыя напоі халодныя, вы хутка ўбачыце, што грэкі п'юць іх круглы год!

Сёння кава ў Грэцыі мае шматвяковую гісторыю, і грэкам удалося захаваць традыцыю жывы, атрымліваючы новыя сучасныя спосабы прыгатавання і ўжывання кавы.

Калі вы калі-небудзь апынецеся ў Грэцыі, вы сустрэнеце шмат сучасных кавярняў, якія прапануюць розныя варыянты напояў эспрэса, а таксама знакамітую Freddoі варыянты фрапе.

Крамы трэцяй хвалі здзівяць вас сваім выбарам кавы розных гатункаў і сумесяў, у той час як сучасныя саматужныя абсмажваньні ўскладняць вам выбар, якія кававыя збожжа купіць.

Аднак у Грэцыі вы таксама знойдзеце традыцыйныя кавярні, дзе падаюць грэцкую каву і захоўваюць водар і адчуванне даўно мінулай эпохі. Грэцкая кава падтрымлівае тую эпоху, а разам з ёй і ўсё, чаму грэкі навучыліся са свайго мінулага.

Такім чынам, дазвольце традыцыйным кавярням перанесці вас на некалькі стагоддзяў назад, пакуль вы даследуеце краіну, а затым дазвольце сучасным кафэ паказаць вам як кава ў Грэцыі змянялася з пакалення ў пакаленне.