საბერძნეთი ყავაზე დარბის. საბერძნეთში ყავის კულტურა დიდ როლს თამაშობს საზოგადოებრივ საზოგადოებაში, რადგან ხალხი ათწლეულების განმავლობაში იკრიბებოდა ყავის მაღაზიებში. თავიდან კაფეები იყო ადგილები, სადაც მამაკაცები ხვდებოდნენ პოლიტიკასა და მიმდინარე ამბებზე სასაუბროდ, მაგრამ დროთა განმავლობაში ისინი დასვენებისა და მეგობრებთან საუბრის პატარა თავშესაფრად იქცნენ.

ტრადიციული ბერძნული იბრიკის ყავიდან დაწყებული. საკულტო Freddo-ს და დღევანდელ თანამედროვე ყავის მაღაზიებს, ბერძნებმა მიიღეს ყავა მრავალი ფორმით. ტრადიცია და თანამედროვეობა ერთმანეთს ერწყმის, რადგან საბერძნეთში ყავის კულტურა წინ უსწრებს, მაგრამ წარსულის გაკვეთილებით.

მოდით, გავიგოთ ყავის კულტურის შესახებ საბერძნეთში და რა სახის ყავას ანიჭებენ ბერძნები ყველაზე მეტად!

2>

ყავის კულტურა საბერძნეთში

ყავის ჩამოსვლა საბერძნეთში

ყავა ჩამოვიდა საბერძნეთი თურქეთის ოკუპაციის დროს. ოსმალები ყავის დიდი მოყვარულები იყვნენ და ამიტომ ოკუპირებულ საბერძნეთში ბევრი კაფე იყო, მაგრამ სამწუხაროდ, ბერძნებს მათში შესვლის უფლება არ მისცეს. ქვეყნის დამოუკიდებლობის შემდეგ, დაახლოებით 1830 წელს, დაიწყო პირველი ბერძნული ყავის მაღაზიების გახსნა.

მაშინ ყავის მოდუღების ერთადერთი მეთოდი იყო იბრიკის, პატარა ქვაბის გამოყენება. უფრო მეტიც, ყავის მარცვლებს ნედლად ყიდულობდნენ, ამიტომ ყავის მაღაზიის მეპატრონეებს ყავის მოსამზადებლად უნდა გამოეწვათ და შემდეგ დაფქვათ. ამისთვის იყენებდნენ სხვადასხვა ქოთნებს, ტაფებს და სხვასსხვა შემთხვევაში მათ ხელთ ჰქონდათ, რადგან ყავის დიდი პარტიული შემწვარების გამოყენება ჯერ შეუძლებელი იყო.

მე-20 საუკუნის დასაწყისში ძმები ლუმიდები იმდროინდელ ყავის წისქვილში მუშაობდნენ. რამდენიმე წლის შემდეგ, 1919 წელს მათ გახსნეს საკუთარი ყავის ქარხანა ათენში და ნელ-ნელა დაიწყეს მზა შეფუთული ყავის გაყიდვა.

თავიდან ხალხი ერიდებოდა მზა პროდუქტის ყიდვას, რაც შეეხება ამას. დროთა განმავლობაში ეს არ იყო ჩვეულებრივი და პროდუქტის შეფუთვა იყო საეჭვო ხარისხის.

თუმცა დროთა განმავლობაში მან მოიგო ხალხი და Loumidis დღემდე არის ყველაზე პოპულარული ibrik ყავის ბრენდი. მომდევნო ათწლეულების განმავლობაში, იბრიკის ყავა შემოდიოდა ყველა ბერძნულ ოჯახში და დაიმკვიდრა ადგილი ხალხის გულებში.

აღსანიშნავია, რომ 1950-იანი წლების შუა პერიოდამდე ბერძნები იბრიკის ყავას „თურქულ ყავას“ უწოდებდნენ, მაგრამ დაძაბულობის გამო. ორ ქვეყანას შორის ურთიერთობა, ბერძნებმა დაიწყეს მას „ბერძნული ყავის“ დარქმევა.

დღეს ის კვლავ ცნობილია როგორც ბერძნული ყავა და მიუხედავად ყავის მომზადების სხვა მეთოდების შემოსვლისა, ის კვლავ რჩება ბერძნების ფავორიტად.

ყავის სახეები საბერძნეთში

ბერძნული ყავა ან Ellinikόs

იბრიკი ყავის მოდუღების უძველესი მეთოდია. მსოფლიოში, რადგან იდეა ძალიან მარტივია: უბრალოდ შეურიეთ ყავის ნალექი წყალს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს არის ზუსტად ის, რაც ბერძნებმა გააკეთეს, როდესაც დაიწყეს ellinikόs (ბერძყავა).

ყავის ფხვნილი, წყალი და შაქარი (სურვილისამებრ) ერთმანეთში აურიეთ იბრიკში დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ნარევი იწყებს ამოსვლას, მაგრამ სანამ ის ბუშტუკებს ან გადმოდინებას დაიწყებს, იბრიკი ცეცხლიდან ამოღებულია. შემდეგ სქელ, არომატულ სითხეს მიირთმევენ დემიტასის თასში, რომელსაც თან ახლავს მაღალი ჭიქა ცივი წყალი და, როგორც წესი, პატარა დელიკატესი.

ზომა და ფერი შესაძლოა ესპრესოს მსგავსი იყოს, მაგრამ მსგავსება აქ მთავრდება. ბერძნული ყავა უნდა დალიოთ მშვიდი ტემპით და არა ერთჯერადად, რადგან ფინჯნის ფსკერზე სქელი ნარჩენებია.

ასევე არსებობს ორი გზა, რომლითაც შეგიძლიათ გაცხელოთ ellinikόs ყავა. პირველი და ყველაზე გავრცელებული არის გაზქურაზე ან მიკროსაწვავზე დაყენება, მეორე კი მისი ფსკერის ცხელ ქვიშაში ჩაძირვა. ყავის ზოგიერთი პროფესიონალი ამტკიცებს, რომ ცხელი ქვიშის გამოყენებით უკეთესად აკონტროლებს სიცხეს იბრიკის ირგვლივ და არა მხოლოდ მის ფსკერზე.

ზოგადად, ელინიკოს ყავის სახლში დაფქვა არ არის გავრცელებული, რადგან მას სჭირდება. ჰქონდეს მტვრიანი, ყვავილის მსგავსი კონსისტენცია, რომლის მიღწევა ძნელია სტანდარტული ელექტრო ყავის საფქვავით. ამიტომაც ყველა ყიდულობს თავის ბერძნულ ყავას პირდაპირ სუპერმარკეტში ან სპეციალიზებულ ყავის მაღაზიებში.

რაც შეიძლება ითქვას შაქარზე?

სხვა ყავის მომზადების მეთოდებისგან განსხვავებით, სადაც შაქარი ემატება ბოლოს, ბერძნული ყავის მოდუღებისას შაქარს უმატებენ ყავასთან ერთად დაწყალი იბრიკში. ეს, რა თქმა უნდა, სურვილისამებრ არის და ბევრი მიირთმევს ბერძნულ ყავას უშაქროდ.

თუმცა, თუ შაქარი გინდათ, შეკვეთისთანავე უნდა აცნობოთ ბარისტას. ბერძნული ყავის დოზა ჩვეულებრივ იზომება ჩაის კოვზებში:

• საშუალო ტკბილი: ერთი ჩაის კოვზი ყავა + ერთი ჩაის კოვზი შაქარი
• ტკბილი: ერთი ჩაის კოვზი ყავა + ორი ჩაის კოვზი შაქარი

ასევე შეგიძლიათ მოითხოვოთ თქვენი ყავა ცოტა მძიმედ მიირთვათ, რაც გულისხმობს ორი ჩაის კოვზი ყავის ან ნაკლები წყლის დამატებას.

ტასეოგრაფია

ბერძნებისთვის ellinikόs ყავის კიდევ ერთი პოპულარული ტრადიცია არის ტასეოგრაფიის ბედისწერის მეთოდი. ამ რიტუალის დროს ადამიანის ბედი ინტერპრეტირებულია ყავის ნალექის ნიმუშის წაკითხვით.

როდესაც ადამიანი ყავას დალევს, ისინი ფინჯანს ატრიალებენ თეფშზე და ცოტა ხანს ელოდებიან, სანამ ნარჩენები არ წარმოიქმნება. შემდეგ მკითხავი თასზე არსებულ ფორმებს განმარტავს, როგორც სასმელის ცხოვრებასა და მომავალს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს აღარ არის ისეთი გავრცელებული, ის დღესაც არის ბერძნული ყავის კულტურის ნაწილი.

Frappe

1950-იანი წლების ბოლოს რაღაც მომენტში, ellinikόs-მა საბოლოოდ მიიღო გარკვეული ნაწილი. კონკურსი. სულ რაღაც ათი წლით ადრე, მეორე მსოფლიო ომის დროს, მყისიერი ხსნადი ყავა მზადდებოდა ამერიკელი ჯარისკაცების მიერ მარტივად გამოყენებისთვის. ნესტლემ სწრაფად გააცნობიერა მყისიერი ყავის ბიზნეს შესაძლებლობა და სწრაფად შემოვიდა ბაზარზე საკუთარიპროდუქტი.

1957 წელს, საბერძნეთის სიდიდით მეორე ქალაქში, თესალონიკში, საერთაშორისო სავაჭრო გამოფენის დროს, Nestlé-ს ერთ-ერთმა გამოფენამ ვერ იპოვა ცხელი წყალი ხსნადი ყავის მოსადუღებლად, ამიტომ გადაწყვიტა, აერევა იგი ცივ წყალში. შეიკერი, კოქტეილის მსგავსი.

ეს იყო მყისიერი წარმატება! მალე Nestlé-ს ყავის ბრენდმა, Nescafé, შეიმუშავა რეცეპტი და დაიწყო საკუთარი ფრაპეს გაყიდვა. თავად სიტყვა ფრანგულია და აღწერს სასმელს, რომელსაც მიირთმევენ გაცივებული ან ყინულის კუბებთან ერთად. ფრაპე ბერძნული ყავის კულტურის უზარმაზარ ნაწილად იქცა და განსაკუთრებით ისიამოვნა ზაფხულის ცხელ თვეებში.

ფრაპე ყავის დამზადება საკმაოდ მარტივია ხსნადი ყავის გამოყენების გამო. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის მაღალ ჭიქაში ყავა, შაქარი (სურვილისამებრ) და ოთახის ტემპერატურის წყალი. შემდეგ აურიეთ პატარა ხელის მიქსერით, დაამატეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი და მთლიანი რძე ან შესქელებული რძე, თუ გსურთ. და ბოლოს, თქვენ შეავსეთ იგი ცივი წყლით და ვოილა!

ფრაპე რჩებოდა ბერძნების მთავარ პრიორიტეტად რამდენიმე ათეული წლის განმავლობაში, სანამ ყავა ფრედო არ გამოჩნდა.

Freddo

მიუხედავად ყავის ტრადიციისა, ბერძნებმა სწრაფად გაიგეს ესპრესოს ღირებულება. შეიძლება გაგიკვირდეთ, როცა გაიგებთ, რომ პირველი ესპრესო მანქანა მე-20 საუკუნის დასაწყისში გამოიგონეს! თუმცა, რამდენიმე ათწლეული დასჭირდა, სანამ იტალიელებმა თავიანთი გამოგონების სწორად გაყიდვა მოახერხეს.

საბერძნეთში ესპრესოცნობილი იყო, მაგრამ არ იყო სასურველი ვარიანტი, რადგან ყველას მაინც უყვარდა ელინიკოსის დალევა, როცა საქმე ცხელ ყავას ეხებოდა. და მიუხედავად იმისა, რომ ესპრესო საბერძნეთში გასული საუკუნის 60-იან წლებში ჩამოვიდა, ფრედო 2000-იანი წლების დასაწყისამდე არ იყო გამოგონილი.

ქვეყანაში, სადაც ზაფხულის ცხელი თვეებია, მხოლოდ დროის საკითხი იყო, სანამ ყავის კომპანიები დაიწყებდნენ ცივი ვერსიების ექსპერიმენტებს. ტრადიციული ესპრესოდან. ფრეპეს მომზადებითა და ახალი მძლავრი ყავის მიქსერების გამოყენებით შთაგონებული ყავა Freddo დაიბადა.

Freddo არის იტალიური სიტყვა "ცივი" და რეალურად არსებობს ორი პოპულარული Freddo სასმელი საბერძნეთში:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso მზადდება ესპრესოს, შაქრის (სურვილისამებრ) და ყინულის კუბების ერთჯერადი ან ორმაგი ჩაცხით. ყავის შეიკერი და მისი შერევა მძლავრი ყავის მიქსერის გამოყენებით.

ფრედდო კაპუჩინო მზადდება ანალოგიურად, მხოლოდ ზემოდან ქაფიანი რძის დამატებით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სასმელები ცივია, მალე ნახავთ, რომ ბერძენი ხალხი მათ მთელი წლის განმავლობაში სვამს!

დღეს საბერძნეთში ყავას რამდენიმე საუკუნის ისტორია აქვს და ბერძნებმა შეძლეს შეინარჩუნონ ტრადიცია. ცოცხალი, ყავის მომზადებისა და დალევის ახალ თანამედროვე გზებზე.

თუ ოდესმე აღმოჩნდებით საბერძნეთში, შეხვდებით ბევრ თანამედროვე ყავის მაღაზიას, რომლებიც გვთავაზობენ ესპრესო სასმელების სხვადასხვა ვარიაციებს, ასევე ცნობილ ფრედოს.და ფრაპეს ვარიანტები.

მესამე ტალღის მაღაზიები გაგაოცებთ ყავის სხვადასხვა წარმოშობისა და ნარევების არჩევანით, ხოლო თანამედროვე ხელოსნური შემწვარი გაგიჭირდებათ აირჩიოთ რომელი ყავის მარცვალი იყიდოთ.

თუმცა, საბერძნეთში ასევე იპოვით ტრადიციულ ყავის მაღაზიებს, რომლებიც ბერძნულ ყავას ემსახურებიან და ინარჩუნებენ დიდი ხნის წარსულის სურნელსა და განცდას. ბერძნული ყავა აცოცხლებს იმ ეპოქას და მასთან ერთად ყველაფერს, რაც ბერძნებმა ისწავლეს თავიანთი წარსულიდან.

ასე რომ, ნება მიეცით ტრადიციული ყავის მაღაზიები რამდენიმე საუკუნის უკან წაგიყვანოთ, სანამ ქვეყანას შეისწავლით, შემდეგ კი თანამედროვე კაფეებმა გაჩვენონ. როგორ ვითარდებოდა ყავა საბერძნეთში თაობიდან თაობამდე.