ប្រទេសក្រិកដំណើរការលើកាហ្វេ។ វប្បធម៌កាហ្វេនៅប្រទេសក្រិកដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងសង្គមសាធារណៈ ខណៈដែលមនុស្សបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅក្នុងហាងកាហ្វេអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ ដំបូងឡើយ ហាងកាហ្វេជាកន្លែងដែលបុរសនឹងជួបគ្នាដើម្បីនិយាយរឿងនយោបាយ និងកិច្ចការបច្ចុប្បន្ន ប៉ុន្តែជាមួយនឹងពេលវេលាកន្លងផុតទៅ ពួកគេបានក្លាយជាកន្លែងសម្រាកលំហែកាយ និងការសន្ទនាជាមួយមិត្តភក្តិ។

គ្រប់មធ្យោបាយទាំងអស់ពីកាហ្វេ ibrik របស់ក្រិកបុរាណ ចំពោះរូបសញ្ញា Freddo និងហាងកាហ្វេទំនើបនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ជនជាតិក្រិចបានទទួលយកកាហ្វេក្នុងទម្រង់ជាច្រើន។ ទំនៀមទម្លាប់ និងភាពទំនើបមកជាមួយគ្នា នៅពេលដែលវប្បធម៌កាហ្វេនៅប្រទេសក្រិចទន្ទឹងរង់ចាំ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងមេរៀនពីអតីតកាល។

តោះស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌កាហ្វេនៅប្រទេសក្រិច និងប្រភេទកាហ្វេដែលជនជាតិក្រិចចូលចិត្តជាងគេ!

វប្បធម៌កាហ្វេនៅប្រទេសក្រិក

ការមកដល់នៃកាហ្វេនៅប្រទេសក្រិច

កាហ្វេបានមកដល់ ប្រទេសក្រិចកំឡុងការកាន់កាប់របស់ទួរគី។ អូតូម៉ង់គឺជាអ្នកគាំទ្រកាហ្វេដ៏ធំ ហើយដូច្នេះមានហាងកាហ្វេជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសក្រិចដែលកាន់កាប់ ប៉ុន្តែជាអកុសលជនជាតិក្រិចមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចូលទៅក្នុងពួកគេទេ។ បន្ទាប់ពីឯករាជ្យរបស់ប្រទេសនៅប្រហែលឆ្នាំ 1830 ហាងកាហ្វេក្រិកដំបូងគេបានចាប់ផ្តើមបើក។

កាលពីមុន វិធីសាស្រ្តតែមួយគត់ដែលគេស្គាល់សម្រាប់ការឆុងកាហ្វេគឺដោយប្រើ ibrik ដែលជាឆ្នាំងតូចមួយ។ លើសពីនេះ គ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានទិញឆៅ ដូច្នេះម្ចាស់ហាងកាហ្វេត្រូវអាំងវា រួចកិនវា ដើម្បីរៀបចំកាហ្វេ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ ពួក​គេ​បាន​ប្រើ​ឆ្នាំង ផើង និង​អ្វី​ក៏​ដោយអ្វីផ្សេងទៀតដែលពួកគេមាននៅក្នុងការចោលរបស់ពួកគេ ដោយសារការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេដ៏ធំមិនទាន់អាចធ្វើទៅបាននៅឡើយ។

នៅដើមសតវត្សទី 20 បងប្អូន Loumidis បានធ្វើការនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេនាពេលនោះ។ ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក នៅឆ្នាំ 1919 ពួកគេបានបើកម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៅទីក្រុងអាថែន ហើយចាប់ផ្តើមលក់កាហ្វេវេចខ្ចប់ដែលផលិតរួចជាបណ្តើរៗ។

ដំបូងឡើយ ប្រជាជនមានការស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការទិញផលិតផលដែលផលិតរួចជាស្រេច។ ពេលវេលាវាមិនមែនជារឿងធម្មតាទេ ហើយការវេចខ្ចប់ផលិតផលមានគុណភាពគួរឱ្យសង្ស័យ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រោយមក វាបានឈ្នះមនុស្សជាច្រើន ហើយ Loumidis គឺជាម៉ាកកាហ្វេ ibrik ដែលពេញនិយមបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ អស់រយៈពេលជាច្រើនទស្សវត្សមកហើយ កាហ្វេ ibrik បានចូលក្នុងគ្រប់គ្រួសារក្រិក ហើយទទួលបានចំណាប់អារម្មណ៏ក្នុងចិត្តរបស់មនុស្ស។

គួរកត់សំគាល់ថា រហូតដល់ពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ក្រិកនឹងហៅកាហ្វេ ibrik ថា "កាហ្វេទួរគី" ប៉ុន្តែដោយសារតែភាពតានតឹង ទំនាក់ទំនងរវាងប្រទេសទាំងពីរ ក្រិកបានចាប់ផ្តើមហៅវាថា "កាហ្វេក្រិក"។

សព្វថ្ងៃនេះ វានៅតែត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកាហ្វេក្រិក ហើយទោះបីជាមានវិធីសាស្រ្តរៀបចំកាហ្វេផ្សេងទៀតក៏ដោយ ក៏វានៅតែជាទីពេញចិត្តក្នុងចំណោមជនជាតិក្រិច។

ប្រភេទកាហ្វេនៅប្រទេសក្រិក

កាហ្វេក្រិក ឬ Ellinikόs

Ibrik ប្រហែលជាវិធីឆុងកាហ្វេចំណាស់ជាងគេបំផុត នៅក្នុងពិភពលោកនេះ គំនិតនេះគឺសាមញ្ញណាស់៖ គ្រាន់តែលាយកាហ្វេជាមួយទឹក ហើយយកទៅស្ងោរ។ នោះ​ជា​អ្វី​ដែល​ជនជាតិ​ក្រិច​បាន​ធ្វើ​នៅ​ពេល​ពួក​គេ​ចាប់​ផ្តើម​បង្កើត ellinikόs (ភាសា​ក្រិចកាហ្វេ)។

ម្សៅកាហ្វេ ទឹក និងស្ករ (ជាជម្រើស) ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុង ibrik លើកំដៅទាប។ នៅពេលដែលល្បាយចាប់ផ្តើមកើនឡើងប៉ុន្តែមុនពេលវាចាប់ផ្តើមពពុះឬហៀរចេញ ibrik ត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ។ បន្ទាប់មក វត្ថុរាវដែលមានក្លិនក្រអូប និងក្រាស់ត្រូវបានបម្រើក្នុងពែង demitasse អមដោយកែវទឹកត្រជាក់ដ៏ខ្ពស់ និងជាធម្មតាមានរសជាតិឆ្ងាញ់តូចមួយ។

ទំហំ និងពណ៌អាចស្រដៀងទៅនឹង espresso ប៉ុន្តែនោះហើយជាកន្លែងដែលភាពស្រដៀងគ្នានឹងបញ្ចប់។ កាហ្វេក្រិចគួរតែស្រវឹងក្នុងល្បឿនដ៏រីករាយ មិនមែនក្នុងពេលតែមួយទេ ព្រោះវាមានសំណល់ក្រាស់នៅលើបាតពែង។

វាក៏មានវិធីពីរយ៉ាងដែលយើងអាចកំដៅកាហ្វេ ellinikόs ផងដែរ។ ទីមួយ និងទូទៅបំផុតគឺដោយដាក់វានៅលើចង្ក្រាន ឬមីក្រូដុត ហើយទីពីរគឺដោយដាក់បាតរបស់វានៅក្នុងខ្សាច់ក្តៅ។ អ្នកជំនាញកាហ្វេមួយចំនួនអះអាងថា ដោយប្រើខ្សាច់ក្តៅ វាមានការគ្រប់គ្រងបានល្អជាងកំដៅជុំវិញ ibrik ហើយមិនត្រឹមតែផ្នែកខាងក្រោមរបស់វានោះទេ។

ជាទូទៅ វាមិនមែនជារឿងធម្មតាទេក្នុងការកិនកាហ្វេ ellinikόs នៅផ្ទះព្រោះវាត្រូវការ ដើម្បីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដូចផ្កា ដែលពិបាកសម្រេចបានជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេអគ្គិសនីស្តង់ដារ។ នេះជាមូលហេតុដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាទិញកាហ្វេក្រិចរបស់ពួកគេដោយផ្ទាល់ពីផ្សារទំនើប ឬហាងកាហ្វេឯកទេស។

ចុះស្ករវិញ?

មិនដូចវិធីរៀបចំកាហ្វេផ្សេងទៀតដែលស្ករត្រូវបានបន្ថែមនៅ ចុងបញ្ចប់ នៅពេលញ៉ាំកាហ្វេក្រិក ស្ករត្រូវបានបន្ថែមជាមួយកាហ្វេ និងកាហ្វេទឹកនៅក្នុង ibrik នេះ។ ជាការពិតណាស់ វាជាជម្រើស ហើយមនុស្សជាច្រើនមានកាហ្វេក្រិកដោយគ្មានជាតិស្ករ។

ទោះជាយ៉ាងណា ប្រសិនបើអ្នកចង់បានជាតិស្ករ អ្នកត្រូវតែប្រាប់បារីស្ដាដឹងនៅពេលបញ្ជាទិញ។ បរិមាណកាហ្វេក្រិកជាធម្មតាត្រូវបានវាស់ជាស្លាបព្រាកាហ្វេ៖

• ផ្អែមមធ្យម៖ កាហ្វេមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ + ស្ករមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ផ្អែម៖ កាហ្វេមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ + ស្ករពីរស្លាបព្រា

អ្នកក៏អាចស្នើសុំកាហ្វេរបស់អ្នកឱ្យធ្ងន់ជាងនេះបន្តិច ដែលមានន័យថាបន្ថែមកាហ្វេពីរស្លាបព្រា ឬទឹកតិច។

Tasseography

ប្រពៃណីដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតនៃកាហ្វេ ellinikόs សម្រាប់ជនជាតិក្រិចគឺជាវិធីសាស្ត្រទស្សន៍ទាយនៃ tasseography ។ ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើពិធីនេះ សំណាងរបស់មនុស្សម្នាក់ត្រូវបានបកស្រាយដោយការអានលំនាំនៃកាកកាហ្វេ។

នៅពេលដែលមនុស្សនោះផឹកកាហ្វេរួច ពួកគេបានត្រឡប់ពែងនៅលើចានឆាំង ហើយរង់ចាំមួយសន្ទុះរហូតដល់សំណល់កើតឡើង។ បន្ទាប់មក គ្រូទាយបកស្រាយទម្រង់នៅលើពែង ជាមធ្យោបាយទាក់ទងនឹងជីវិត និងអនាគតរបស់អ្នកផឹក។ ទោះបីជាវាមិនមែនជារឿងធម្មតាទៀតទេ ប៉ុន្តែវានៅតែជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌កាហ្វេក្រិកសព្វថ្ងៃនេះ។

Frappé

នៅចំណុចខ្លះក្នុងកំឡុងចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ទីបំផុត ellinikόs ទទួលបានខ្លះៗ ការប្រកួតប្រជែង។ មួយទសវត្សរ៍មុននេះ ក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមលោកលើកទី 2 កាហ្វេរលាយភ្លាមៗត្រូវបានផលិតឡើងដើម្បីងាយស្រួលប្រើប្រាស់ដោយទាហានអាមេរិក។ ក្រុមហ៊ុន Nestlé រហ័សក្នុងការទទួលស្គាល់ឱកាសអាជីវកម្មនៅក្នុងកាហ្វេភ្លាមៗ ហើយបានចូលទីផ្សារយ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងរបស់ខ្លួន។ផលិតផល។

ក្នុងឆ្នាំ 1957 ក្នុងអំឡុងពេលពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិនៅទីក្រុង Thessaloniki ដែលជាទីក្រុងធំទីពីររបស់ប្រទេសក្រិច អ្នកតាំងពិពណ៌មួយរបស់ Nestlé មិនអាចរកទឹកក្តៅសម្រាប់ឆុងកាហ្វេភ្លាមៗរបស់គាត់បានទេ ដូច្នេះគាត់បានសម្រេចចិត្តលាយវាជាមួយនឹងទឹកត្រជាក់នៅក្នុងធុងមួយ។ ទឹកក្រឡុក ជាប្រភេទស្រាក្រឡុក។

វាជោគជ័យភ្លាមៗ! មិនយូរប៉ុន្មាន យីហោកាហ្វេរបស់ Nestlé គឺ Nescafé បានបង្កើតរូបមន្តមួយ ហើយចាប់ផ្តើមលក់ហ្វ្រេបភីរបស់ខ្លួន។ ពាក្យ​ខ្លួន​វា​គឺ​ជា​ភាសា​បារាំង ហើយ​ពណ៌នា​អំពី​ភេសជ្ជៈ​ដែល​បាន​បម្រើ​ដោយ​ត្រជាក់ ឬ​ជាមួយ​ដុំ​ទឹកកក។ Frappé បានក្លាយជាផ្នែកមួយដ៏ធំនៃវប្បធម៌កាហ្វេក្រិច ហើយត្រូវបានរីករាយជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលរដូវក្តៅ។

ការធ្វើឱ្យកាហ្វេហ្វ្រេបភេគឺពិតជាសាមញ្ញណាស់ ដោយសារតែការប្រើប្រាស់កាហ្វេភ្លាមៗ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺបន្ថែមកាហ្វេ ស្ករ (ស្រេចចិត្ត) និងទឹកសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ក្នុងកែវខ្ពស់។ បន្ទាប់មក​អ្នក​លាយ​វា​ជាមួយ​ម៉ាស៊ីន​លាយ​ដៃ​តូច បន្ថែម​ដុំ​ទឹកកក​មួយចំនួន និង​ទឹកដោះគោ​ទាំងមូល ឬ​ទឹកដោះគោ​ខាប់​ប្រសិនបើ​អ្នក​ចូលចិត្ត​។ ជាចុងក្រោយ អ្នកបញ្ចូលវាដោយទឹកត្រជាក់បន្តិចហើយ voilà!

Frappé នៅតែជាចំណូលចិត្តកំពូលសម្រាប់ជនជាតិក្រិចអស់រយៈពេលពីរបីទសវត្សរ៍មកហើយ រហូតដល់កាហ្វេ freddo បង្ហាញខ្លួនវា។

Freddo

ទោះបីជាប្រពៃណីរបស់ពួកគេនៅក្នុងកាហ្វេក៏ដោយ ក៏ជនជាតិក្រិចឆាប់ទទួលស្គាល់តម្លៃនៃ espresso ។ អ្នក​ប្រហែល​ជា​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ពេល​ដឹង​ថា​ម៉ាស៊ីន Espresso ដំបូង​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​នៅ​ដើម​សតវត្សរ៍​ទី ២០! ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាបានចំណាយពេលពីរបីទសវត្សរ៍មុនពេលជនជាតិអ៊ីតាលីអាចធ្វើទីផ្សារការច្នៃប្រឌិតរបស់ពួកគេឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

នៅប្រទេសក្រិក espressoត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាជម្រើសដែលពេញចិត្តនោះទេ ព្រោះគ្រប់គ្នានៅតែចូលចិត្តផឹក ellinikόs នៅពេលដែលវាមកដល់កាហ្វេក្តៅ។ ហើយទោះបីជា espresso បានមកដល់ប្រទេសក្រិចក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ក៏ដោយ ក៏ Freddo មិនត្រូវបានបង្កើតពិតប្រាកដរហូតដល់ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000។

នៅក្នុងប្រទេសដែលមានរដូវក្តៅក្តៅ វាគ្រាន់តែជាបញ្ហានៃពេលវេលាប៉ុណ្ណោះ មុនពេលក្រុមហ៊ុនកាហ្វេចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយកំណែត្រជាក់។ នៃ espresso ប្រពៃណី។ ដោយបានបំផុសគំនិតដោយការរៀបចំរបស់ហ្វ្រេបប៉េ និងជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍លាយកាហ្វេដ៏មានអានុភាពថ្មី កាហ្វេ Freddo បានកើតមក។

Freddo គឺជាពាក្យអ៊ីតាលីសម្រាប់ 'ត្រជាក់' ហើយតាមពិតមានភេសជ្ជៈ Freddo ដ៏ពេញនិយមពីរនៅប្រទេសក្រិក៖

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្ថែម espresso មួយគ្រាប់ ឬពីរដងនៃ espresso ស្ករ (ជាជម្រើស) និងដុំទឹកកកក្នុង ម៉ាស៊ីនក្រឡុកកាហ្វេ ហើយលាយវាជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ម៉ាស៊ីនលាយកាហ្វេដ៏មានឥទ្ធិពល។

Freddo Cappuccino ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្រដៀងគ្នា ដោយគ្រាន់តែបន្ថែមទឹកដោះគោកកពីលើប៉ុណ្ណោះ។ ទោះបីជាភេសជ្ជៈទាំងនេះត្រជាក់ក៏ដោយ អ្នកនឹងឃើញភ្លាមៗថាប្រជាជនក្រិកផឹកវាពេញមួយឆ្នាំ! រស់រានមានជីវិត ខណៈពេលដែលទទួលយកវិធីទំនើបថ្មីៗក្នុងការរៀបចំ និងការផឹកកាហ្វេ។

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ឃើញខ្លួនឯងនៅប្រទេសក្រិច អ្នកនឹងជួបប្រទះហាងកាហ្វេទំនើបជាច្រើនដែលផ្តល់ជូននូវភេសជ្ជៈ espresso ផ្សេងៗគ្នា ក៏ដូចជា Freddo ដ៏ល្បីល្បាញផងដែរ។និងជម្រើស frappé។

ហាង Third-wave នឹងធ្វើឱ្យអ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងជម្រើសរបស់ពួកគេនៃប្រភពដើមកាហ្វេ និងការលាយបញ្ចូលគ្នា ខណៈដែលរោងសិប្បកម្មបែបទំនើបនឹងធ្វើឱ្យអ្នកពិបាកក្នុងការជ្រើសរើសថាតើគ្រាប់កាហ្វេណាដែលត្រូវទិញ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅប្រទេសក្រិច អ្នកក៏នឹងឃើញហាងកាហ្វេបែបប្រពៃណី បម្រើកាហ្វេក្រិក និងរក្សាក្លិនក្រអូប និងអារម្មណ៍នៃសម័យកាលដែលកន្លងផុតទៅជាយូរមកហើយ។ កាហ្វេក្រិចរក្សាសម័យនោះឱ្យនៅគង់វង្ស និងជាមួយវានូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលជនជាតិក្រិចបានរៀនពីអតីតកាលរបស់ពួកគេ។

ដូច្នេះ សូមឱ្យហាងកាហ្វេបែបបុរាណនាំអ្នកត្រឡប់ទៅពីរបីសតវត្ស ខណៈពេលដែលអ្នករុករកប្រទេស ហើយបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យហាងកាហ្វេទំនើបបង្ហាញអ្នក របៀបដែលកាហ្វេនៅប្រទេសក្រិកបានវិវត្តន៍ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។