Griekenland draait op koffie. De koffiecultuur in Griekenland speelt een belangrijke rol in de openbare samenleving omdat mensen al tientallen jaren samenkomen in koffieshops. In het begin waren koffieshops plekken waar mannen elkaar ontmoetten om over politiek en actuele zaken te praten, maar na verloop van tijd werden het kleine toevluchtsoorden voor ontspanning en gesprekken met vrienden.

Van de traditionele Griekse ibrik koffie tot de iconische Freddo en de moderne koffiehuizen van vandaag, de Grieken hebben koffie in vele vormen omarmd. Traditie en moderniteit komen samen als de koffiecultuur in Griekenland vooruit kijkt, maar met lessen uit het verleden.

Kom meer te weten over de koffiecultuur in Griekenland en welke koffiesoorten de Grieken het lekkerst vinden!

Koffiecultuur in Griekenland

Aankomst van koffie in Griekenland

Koffie kwam in Griekenland tijdens de Turkse bezetting. De Ottomanen waren grote fans van koffie en dus waren er veel cafés in bezet Griekenland, maar helaas mochten Grieken er niet in. Na de onafhankelijkheid van het land rond 1830 begonnen de eerste Griekse koffiezaken hun deuren te openen.

In die tijd was de enige bekende methode om koffie te zetten het gebruik van de ibrik, een klein pannetje. Bovendien werden koffiebonen rauw gekocht, zodat de eigenaren van koffiewinkels ze moesten roosteren en vervolgens malen om de koffie te bereiden. Hiervoor gebruikten ze verschillende potten, pannen en wat ze nog meer tot hun beschikking hadden, omdat het gebruik van koffiebranders met grote partijen nog niet mogelijk was.

Aan het begin van de 20e eeuw werkten de broers Loumidis in een koffiemolen uit die tijd. Een paar jaar later, in 1919, openden ze hun eigen koffiemolen in Athene en begonnen ze langzaam kant-en-klare verpakte koffie te verkopen.

In het begin waren de mensen terughoudend om een kant-en-klaar product te kopen, omdat het voor die tijd niet iets was dat gebruikelijk was en de verpakking van het product van dubieuze kwaliteit was.

Maar na verloop van tijd wist het de mensen voor zich te winnen en tot op de dag van vandaag is Loumidis het populairste merk ibrik-koffie. Decennialang drong ibrik-koffie door in elk Grieks huishouden en veroverde het een plekje in de harten van de mensen.

Tot halverwege de jaren 1950 noemden de Grieken ibrik-koffie "Turkse koffie", maar door de gespannen relaties tussen de twee landen begonnen de Grieken het "Griekse koffie" te noemen.

Vandaag de dag staat het nog steeds bekend als Griekse koffie en ondanks de komst van andere koffiebereidingsmethoden blijft het een favoriet onder de Grieken.

Koffiesoorten in Griekenland

Griekse koffie of Ellinikόs

De ibrik is waarschijnlijk de oudste koffiezetmethode ter wereld, want het idee is heel eenvoudig: gewoon koffiedik mengen met water en aan de kook brengen. Dat is precies wat de Grieken deden toen ze ellinikόs (Griekse koffie) gingen maken.

Het koffiepoeder, water en suiker (optioneel) worden in de ibrik gemengd op laag vuur. Wanneer het mengsel begint te rijzen, maar voordat het begint te borrelen of overloopt, wordt de ibrik van het vuur gehaald. De dikke, aromatische vloeistof wordt dan geserveerd in een demitasse-kopje, vergezeld van een hoog glas koud water en meestal een kleine lekkernij.

De grootte en de kleur lijken op die van espresso, maar daar houdt de gelijkenis dan ook op. Griekse koffie moet rustig worden gedronken, niet in één keer, want er blijft een dikke laag achter op de bodem van het kopje.

Er zijn ook twee manieren om ellinikόs koffie te verwarmen. De eerste en meest gebruikelijke is door hem op een fornuis of een microbrander te zetten en de tweede is door de onderkant in heet zand te laten zinken. Sommige koffieprofessionals beweren dat door heet zand te gebruiken er een betere controle is over de warmte rond de ibrik en niet alleen de onderkant ervan.

Over het algemeen is het niet gebruikelijk om ellinikόs koffie thuis te malen, omdat het een stoffige, bloemachtige consistentie moet hebben die moeilijk te bereiken is met de standaard elektrische koffiemolen. Daarom koopt iedereen zijn Griekse koffie rechtstreeks in de supermarkt of gespecialiseerde koffiewinkels.

Hoe zit het met suiker?

In tegenstelling tot andere koffiebereidingsmethoden waarbij de suiker aan het eind wordt toegevoegd, wordt bij het zetten van Griekse koffie de suiker samen met de koffie en het water in de ibrik toegevoegd. Het is natuurlijk optioneel en velen drinken hun Griekse koffie zonder suiker.

Als je echter suiker wilt, moet je dat bij de bestelling aan de barista laten weten. De dosering van Griekse koffie wordt meestal gemeten in theelepels:

• Medium-zoet: een theelepel koffie + een theelepel suiker
• Zoet: een theelepel koffie + twee theelepels suiker

Je kunt ook vragen om je koffie iets zwaarder te serveren, wat betekent dat je twee theelepels koffie of minder water toevoegt.

Tasseografie

Een andere populaire traditie van ellinikόs koffie voor Grieken is de waarzegmethode van tasseografie. Tijdens dit ritueel wordt iemands toekomst voorspeld door het patroon van de koffiedrab te lezen.

Als de persoon zijn koffie opdrinkt, draait hij het kopje om op het schoteltje en wacht een tijdje tot het residu vorm krijgt. De waarzegger interpreteert dan de vormen op het kopje als een manier om in verband te staan met het leven en de toekomst van de drinker. Hoewel dit niet meer zo gebruikelijk is, maakt het vandaag de dag nog steeds deel uit van de Griekse koffiecultuur.

Frappé

Aan het eind van de jaren 1950 kreeg ellinikόs eindelijk concurrentie. Slechts tien jaar eerder, tijdens de Tweede Wereldoorlog, werd oploskoffie gemaakt voor het gebruiksgemak van Amerikaanse soldaten. Nestlé zag al snel een zakelijke kans in oploskoffie en betrad de markt snel met zijn eigen product.

In 1957, tijdens de Internationale Handelsbeurs in Thessaloniki, de op een na grootste stad van Griekenland, kon een van de exposanten van Nestlé geen heet water vinden om zijn oploskoffie te zetten, dus besloot hij het te mengen met koud water in een shaker, een soort cocktail.

Nescafé, het koffiemerk van Nestlé, ontwikkelde al snel een recept en begon zijn eigen frappé te verkopen. Het woord zelf is Frans en beschrijft een drankje dat gekoeld of met ijsblokjes wordt geserveerd. Frappé werd een groot deel van de Griekse koffiecultuur en werd vooral gedronken tijdens de hete zomermaanden.

Het maken van een frappé koffie is eigenlijk heel eenvoudig door het gebruik van oploskoffie. Het enige wat je hoeft te doen is koffie, suiker (optioneel) en water op kamertemperatuur toevoegen in een hoog glas. Vervolgens mix je het met een kleine handmixer, voeg je een paar ijsblokjes toe en volle melk of gecondenseerde melk als je dat liever hebt. Tot slot vul je het aan met wat koud water en voilà!

Frappé bleef een paar decennia lang de favoriet bij de Grieken, totdat freddo koffie zijn intrede deed.

Freddo

Ondanks hun eigen koffietraditie zagen de Grieken al snel de waarde van espresso in. Het zal je misschien verbazen dat de eerste espressomachine werd uitgevonden aan het begin van de 20e eeuw! Het duurde echter nog tientallen jaren voordat de Italianen hun uitvinding goed op de markt konden brengen.

In Griekenland was espresso bekend, maar het had niet de voorkeur omdat iedereen nog steeds graag ellinikόs dronk als het om hete koffie ging. En hoewel espresso in de jaren 60 in Griekenland arriveerde, werd Freddo pas begin jaren 2000 uitgevonden.

In een land met hete zomermaanden was het slechts een kwestie van tijd voordat koffiebedrijven begonnen te experimenteren met koude versies van de traditionele espresso. Geïnspireerd door de frappébereiding en met behulp van nieuwe krachtige koffiemixers werden de Freddo-koffies geboren.

Freddo is het Italiaanse woord voor 'koud' en er zijn eigenlijk twee populaire Freddo-drankjes in Griekenland:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso wordt gemaakt door een enkele of een dubbele scheut espresso, suiker (optioneel) en ijsblokjes in een koffieshaker te doen en te mengen met behulp van een krachtige koffiemixer.

Freddo Cappuccino wordt op dezelfde manier gemaakt, alleen met melkschuim erbovenop. Ondanks het feit dat deze drankjes koud zijn, zul je snel zien dat Grieken ze het hele jaar door drinken!

Vandaag de dag heeft koffie in Griekenland een geschiedenis van een paar eeuwen en de Grieken zijn erin geslaagd om de traditie levend te houden en tegelijkertijd nieuwe moderne manieren van koffie bereiden en drinken te omarmen.

Als je ooit in Griekenland bent, zul je veel moderne koffiewinkels tegenkomen die verschillende variaties van espressodrankjes aanbieden, maar ook de beroemde Freddo en frappé.

Derdegolfwinkels zullen je verrassen met hun keuze aan verschillende koffieoorsprongsoorten en melanges, terwijl moderne ambachtelijke branderijen het je moeilijk zullen maken om te kiezen welke koffiebonen je moet kopen.

In Griekenland vind je echter ook traditionele koffiehuizen die Griekse koffie serveren en het aroma en het gevoel van een lang vervlogen tijdperk bewaren. Griekse koffie houdt dat tijdperk levend en daarmee ook alles wat de Grieken van hun verleden hebben geleerd.

Dus laat de traditionele koffiehuizen je een paar eeuwen terug in de tijd nemen terwijl je het land verkent, en laat de moderne cafés je vervolgens laten zien hoe koffie in Griekenland van generatie op generatie is geëvolueerd.