Kávová kultúra v Grécku zohráva významnú úlohu vo verejnej spoločnosti, keďže ľudia sa v kaviarňach stretávajú už desaťročia. Spočiatku boli kaviarne miestom, kde sa stretávali muži, aby sa porozprávali o politike a aktuálnych záležitostiach, ale postupom času sa z nich stali malé útočiská oddychu a rozhovorov s priateľmi.

Od tradičnej gréckej kávy ibrik až po ikonickú kávu Freddo a dnešné moderné kaviarne - Gréci prijali kávu v mnohých podobách. Tradícia a modernosť sa spájajú, pretože kultúra kávy v Grécku sa pozerá do budúcnosti, ale s poučením z minulosti.

Poďme sa dozvedieť o kávovej kultúre v Grécku a o tom, aké druhy kávy si Gréci vychutnávajú najradšej!

Kultúra kávy v Grécku

Príchod kávy do Grécka

Káva sa do Grécka dostala počas tureckej okupácie. Osmani boli veľkými fanúšikmi kávy, a tak v okupovanom Grécku bolo veľa kaviarní, ale Gréci do nich, bohužiaľ, nesmeli vstúpiť. Po získaní nezávislosti krajiny okolo roku 1830 sa začali otvárať prvé grécke kaviarne.

Vtedy sa na prípravu kávy používal iba ibrik, malý hrniec. Kávové zrná sa navyše kupovali surové, takže majitelia kaviarní ich museli pražiť a potom mlieť, aby mohli pripraviť kávu. Na to používali rôzne hrnce, panvice a všetko, čo mali k dispozícii, pretože používanie veľkokapacitných pražičov kávy ešte nebolo možné.

Na začiatku 20. storočia pracovali bratia Loumidisovci vo vtedajšom mlyne na kávu. O niekoľko rokov neskôr, v roku 1919, si v Aténach otvorili vlastný mlyn na kávu a pomaly začali predávať hotovú balenú kávu.

Spočiatku sa ľudia zdráhali kúpiť hotový výrobok, pretože v tom čase to nebolo bežné a balenie výrobku malo pochybnú kvalitu.

Časom si však ľudí získala a Loumidis je dodnes najobľúbenejšou značkou kávy ibrik. Počas nasledujúcich desaťročí sa káva ibrik dostala do každej gréckej domácnosti a získala si miesto v srdciach ľudí.

Stojí za zmienku, že až do polovice 50. rokov 20. storočia Gréci nazývali kávu ibrik "tureckou kávou", ale kvôli napätým vzťahom medzi oboma krajinami ju Gréci začali nazývať "gréckou kávou".

Dnes je stále známa ako grécka káva a napriek príchodu iných spôsobov prípravy kávy zostáva medzi Grékmi obľúbená.

Druhy kávy v Grécku

Grécka káva alebo Ellinikόs

Ibrik je pravdepodobne najstarší spôsob prípravy kávy na svete, pretože myšlienka je veľmi jednoduchá: stačí zmiešať kávovú usadeninu s vodou a priviesť ju do varu. Presne to robili Gréci, keď začali pripravovať ellinikόs (grécku kávu).

Kávový prášok, voda a cukor (nepovinne) sa zmiešajú v ibriku na miernom ohni. Keď zmes začne stúpať, ale skôr, ako začne bublať alebo pretekať, ibrik sa odstráni z ohňa. Hustá, aromatická tekutina sa potom podáva v šálke demitasu spolu s vysokým pohárom studenej vody a zvyčajne s malou pochúťkou.

Veľkosťou a farbou sa síce podobá espressu, ale tým sa podobnosť končí. Grécka káva by sa mala piť v pomalom tempe, nie na jeden záťah, pretože na dne šálky zostáva hustá usadenina.

Existujú tiež dva spôsoby, ako možno kávu ellinikόs ohrievať. Prvým a najbežnejším je umiestniť ju na varnú dosku alebo mikrohorák a druhým je ponoriť jej dno do horúceho piesku. Niektorí odborníci na kávu tvrdia, že použitím horúceho piesku sa lepšie kontroluje teplo okolo ibrika a nielen na jeho dne.

Vo všeobecnosti nie je bežné mlieť kávu ellinikόs doma, pretože musí mať prachovú, kvetinovú konzistenciu, ktorú je ťažké dosiahnuť štandardným elektrickým mlynčekom na kávu. Preto si každý kupuje grécku kávu priamo v supermarkete alebo v špecializovaných kaviarňach.

A čo cukor?

Na rozdiel od iných spôsobov prípravy kávy, pri ktorých sa cukor pridáva až na konci, pri príprave gréckej kávy sa cukor pridáva spolu s kávou a vodou v ibriku. Je to, samozrejme, dobrovoľné a mnohí si grécku kávu pripravujú bez cukru.

Ak však chcete cukor, musíte to baristovi oznámiť pri objednávke. Dávkovanie gréckej kávy sa zvyčajne meria v čajových lyžičkách:

• Stredne sladká: jedna čajová lyžička kávy + jedna čajová lyžička cukru
• Sladké: jedna čajová lyžička kávy + dve čajové lyžičky cukru

Môžete tiež požiadať, aby vám bola káva podávaná trochu ťažšia, čo znamená, že pridáte dve čajové lyžičky kávy alebo menej vody.

Tasseografia

Ďalšou obľúbenou tradíciou kávy ellinikόs pre Grékov je veštecká metóda tasseografia. Počas tohto rituálu sa veštba interpretuje čítaním vzoru kávovej usadeniny.

Keď človek vypije kávu, obráti šálku na podšálku a chvíľu čaká, kým sa na nej vytvoria zvyšky. Veštec potom interpretuje tvary na šálke ako spôsob, ktorý sa vzťahuje na život a budúcnosť pijúceho. Hoci to už nie je také bežné, dodnes je to súčasť gréckej kultúry kávy.

Frappé

Niekedy koncom 50. rokov 20. storočia sa ellinikós konečne dočkal konkurencie. len o desať rokov skôr, počas druhej svetovej vojny, sa začala vyrábať instantná rozpustná káva, ktorú mohli americkí vojaci ľahko používať. Nestlé rýchlo rozpoznalo obchodnú príležitosť v instantnej káve a rýchlo vstúpilo na trh s vlastným výrobkom.

V roku 1957 počas medzinárodného veľtrhu v Solúne, druhom najväčšom gréckom meste, jeden z vystavovateľov spoločnosti Nestlé nemohol nájsť horúcu vodu na prípravu instantnej kávy, a tak sa rozhodol zmiešať ju so studenou vodou v šejkri, niečo ako koktail.

Čoskoro značka kávy Nescafé spoločnosti Nestlé vyvinula recept a začala predávať svoje vlastné frappé. Samotné slovo je francúzske a označuje nápoj podávaný chladený alebo s kockami ľadu. Frappé sa stalo obrovskou súčasťou gréckej kávovej kultúry a vychutnávalo sa najmä počas horúcich letných mesiacov.

Príprava kávy frappé je vďaka použitiu instantnej kávy celkom jednoduchá. Stačí, ak do vysokého pohára pridáte kávu, cukor (voliteľne) a vodu izbovej teploty. Potom ju rozmixujete malým ručným mixérom, pridáte niekoľko kociek ľadu a plnotučné alebo kondenzované mlieko. Nakoniec ju dolejete studenou vodou a voilà!

Frappé bolo pre Grékov obľúbené niekoľko desaťročí, až kým sa neobjavila káva freddo.

Freddo

Napriek vlastnej tradícii v oblasti kávy si Gréci rýchlo uvedomili hodnotu espressa. Možno vás prekvapí, že prvý kávovar na espresso bol vynájdený na začiatku 20. storočia! Trvalo však niekoľko desaťročí, kým Taliani dokázali svoj vynález správne uviesť na trh.

V Grécku bolo espresso dobre známe, ale nebolo preferovanou voľbou, pretože každý stále rád pil ellinikόs, keď išlo o horúcu kávu. A hoci espresso prišlo do Grécka v 60. rokoch 20. storočia, Freddo bolo v skutočnosti vynájdené až začiatkom roka 2000.

V krajine s horúcimi letnými mesiacmi bolo len otázkou času, kedy kávové spoločnosti začnú experimentovať so studenými verziami tradičného espressa. Inšpirované prípravou frappé a s použitím nových výkonných miešačov kávy sa zrodili kávy Freddo.

Freddo je taliansky výraz pre "studený" a v Grécku existujú dva populárne nápoje Freddo:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso sa pripravuje pridaním jedného alebo dvoch dávok espressa, cukru (voliteľne) a kociek ľadu do šejkra na kávu a premiešaním pomocou výkonného miešača kávy.

Freddo Cappuccino sa pripravuje podobne, len s pridaním speneného mlieka. Napriek tomu, že tieto nápoje sú studené, čoskoro zistíte, že Gréci ich pijú po celý rok!

Dnes má káva v Grécku niekoľko storočnú históriu a Grékom sa podarilo zachovať tradíciu a zároveň prijať nové moderné spôsoby prípravy a pitia kávy.

Ak sa niekedy ocitnete v Grécku, stretnete sa s mnohými modernými kaviarňami, ktoré ponúkajú rôzne varianty espressa, ako aj známe nápoje Freddo a frappé.

Predajne tretej vlny vás prekvapia výberom rôznych káv a zmesí, zatiaľ čo moderné remeselné pražiarne vám sťažia výber zrnkovej kávy.

V Grécku však nájdete aj tradičné kaviarne, ktoré podávajú grécku kávu a uchovávajú vôňu a pocit dávno minulej éry. Grécka káva udržiava túto éru pri živote a s ňou aj všetko, čo sa Gréci naučili zo svojej minulosti.

Nechajte sa teda počas spoznávania krajiny preniesť do tradičných kaviarní o niekoľko storočí späť a potom vám moderné kaviarne ukážu, ako sa káva v Grécku vyvíjala z generácie na generáciu.