Grækenland lever af kaffe. Kaffekulturen i Grækenland spiller en stor rolle i det offentlige samfund, da folk har mødtes på kaffebarer i årtier. I starten var kaffebarer steder, hvor mænd mødtes for at tale politik og aktuelle sager, men med tiden blev de små tilflugtssteder for afslapning og samtale med venner.

Hele vejen fra den traditionelle græske ibrik-kaffe til den ikoniske Freddo og nutidens moderne kaffebarer har grækerne taget kaffe til sig i mange former. Tradition og modernitet mødes, når kaffekulturen i Grækenland ser fremad, men med erfaringer fra fortiden.

Lad os finde ud af mere om kaffekulturen i Grækenland, og hvilken slags kaffe grækerne bedst kan lide!

Kaffekultur i Grækenland

Kaffens indtog i Grækenland

Kaffen kom til Grækenland under den tyrkiske besættelse. Osmannerne var store fans af kaffe, og derfor var der mange caféer i det besatte Grækenland, men desværre havde grækerne ikke adgang til dem. Efter landets uafhængighed omkring 1830 begyndte de første græske kaffebarer at åbne.

Dengang var den eneste kendte metode til at brygge kaffe ved hjælp af ibrik, en lille kande. Desuden blev kaffebønnerne købt rå, så kaffebarsejerne var nødt til at riste dem og derefter male dem for at tilberede kaffen. For at gøre dette brugte de forskellige gryder, pander, og hvad de ellers havde til rådighed, da det endnu ikke var muligt at bruge store kafferisterier.

I begyndelsen af det 20. århundrede arbejdede brødrene Loumidis på en af datidens kaffemøller. Få år senere, i 1919, åbnede de deres egen kaffemølle i Athen og begyndte så småt at sælge færdiglavet, emballeret kaffe.

I starten var folk tilbageholdende med at købe et færdiglavet produkt, da det på det tidspunkt ikke var noget, der var almindeligt, og produktemballagen var af tvivlsom kvalitet.

Med tiden vandt den dog folk over, og Loumidis er den dag i dag det mest populære ibrik-kaffemærke. I de følgende årtier kom ibrik-kaffen ind i alle græske hjem og fik en plads i folks hjerter.

Det er værd at bemærke, at grækerne indtil midten af 1950'erne kaldte ibrik-kaffe for "tyrkisk kaffe", men på grund af det anstrengte forhold mellem de to lande begyndte grækerne at kalde den for "græsk kaffe".

I dag er den stadig kendt som græsk kaffe, og på trods af at der er kommet andre tilberedningsmetoder, er den stadig en favorit blandt grækerne.

Typer af kaffe i Grækenland

Græsk kaffe eller Ellinikόs

Ibrik er sandsynligvis den ældste kaffebryggemetode i verden, da ideen er meget enkel: Bare bland kaffegrums med vand og bring det i kog. Det er præcis, hvad grækerne gjorde, da de begyndte at lave ellinikόs (græsk kaffe).

Kaffepulver, vand og sukker (valgfrit) blandes sammen i ibrikken over svag varme. Når blandingen begynder at stige, men før den begynder at boble eller flyde over, fjernes ibrikken fra varmen. Den tykke, aromatiske væske serveres derefter i en demitassekop, ledsaget af et højt glas koldt vand og normalt en lille delikatesse.

Størrelsen og farven kan minde om espresso, men der hører lighederne også op. Græsk kaffe skal drikkes i et roligt tempo, ikke på én gang, da der er en tyk rest i bunden af koppen.

Der er også to måder, man kan opvarme ellinikόs kaffe på. Den første og mest almindelige er at placere den på en kogeplade eller en mikrobrænder, og den anden er at sænke bunden af den ned i varmt sand. Nogle kaffeeksperter hævder, at ved at bruge varmt sand er der bedre kontrol over varmen omkring ibrikken og ikke kun i bunden af den.

Generelt er det ikke almindeligt at male ellinikόs kaffe derhjemme, fordi den skal have en støvet, blomsteragtig konsistens, som er svær at opnå med en almindelig elektrisk kaffekværn. Derfor køber alle deres græske kaffe direkte fra supermarkedet eller specialiserede kaffebarer.

Hvad med sukker?

I modsætning til andre kaffebrygningsmetoder, hvor sukkeret tilsættes til sidst, tilsættes sukkeret sammen med kaffen og vandet i ibrikken, når man brygger græsk kaffe. Det er selvfølgelig valgfrit, og mange drikker deres græske kaffe uden sukker.

Men hvis du vil have sukker, skal du sige det til baristaen, når du bestiller. Græsk kaffedosering måles normalt i teskefulde:

• Mellemsød: en teskefuld kaffe + en teskefuld sukker
• Sødt: en teskefuld kaffe + to teskefulde sukker

Du kan også bede om at få din kaffe serveret lidt tungere, hvilket betyder, at du tilsætter to teskefulde kaffe eller mindre vand.

Tasseografi

En anden populær tradition med ellinikόs kaffe for grækere er spådomsmetoden tasseografi. Under dette ritual fortolkes ens spådom ved at læse mønsteret i kaffegrumset.

Når personen har drukket sin kaffe, vender vedkommende koppen på underkoppen og venter et stykke tid, indtil resterne tager form. Spåkonen fortolker derefter formerne på koppen som en måde at forholde sig til drikkerens liv og fremtid på. Selvom dette ikke er så almindeligt længere, er det stadig en del af den græske kaffekultur i dag.

Frappé

På et tidspunkt i slutningen af 1950'erne fik ellinikόs endelig konkurrence. Bare et årti tidligere, under Anden Verdenskrig, var der blevet fremstillet opløselig instantkaffe, som amerikanske soldater nemt kunne bruge. Nestlé var hurtig til at se en forretningsmulighed i instantkaffe og gik hurtigt ind på markedet med sit eget produkt.

I 1957, under den internationale handelsmesse i Thessaloniki, Grækenlands næststørste by, kunne en af Nestlés udstillere ikke finde varmt vand til at brygge sin instantkaffe, så han besluttede at blande den med koldt vand i en shaker, lidt ligesom en cocktail.

Det var en øjeblikkelig succes! Snart udviklede Nestlés kaffemærke, Nescafé, en opskrift og begyndte at sælge sin egen frappé. Selve ordet er fransk og beskriver en drink, der serveres afkølet eller med isterninger. Frappé blev en stor del af den græske kaffekultur og blev især nydt i de varme sommermåneder.

At lave en frappékaffe er faktisk ret enkelt på grund af brugen af instantkaffe. Alt, hvad du skal gøre, er at tilføje kaffe, sukker (valgfrit) og stuetempereret vand i et højt glas. Derefter blander du det med en lille håndmikser, tilføjer et par isterninger og sødmælk eller kondenseret mælk, hvis du foretrækker det. Til sidst fylder du op med lidt koldt vand og voilà!

Frappé forblev grækernes førstevalg i et par årtier, indtil freddo-kaffen gjorde sit indtog.

Freddo

På trods af deres egen kaffetradition var grækerne hurtige til at anerkende værdien af espresso. Du bliver måske overrasket over at finde ud af, at den første espressomaskine blev opfundet i begyndelsen af det 20. århundrede! Det tog dog et par årtier, før italienerne kunne markedsføre deres opfindelse ordentligt.

I Grækenland var espresso velkendt, men det var ikke et foretrukket valg, da alle stadig elskede at drikke ellinikόs, når det kom til varm kaffe. Og selvom espresso kom til Grækenland i 1960'erne, blev Freddo faktisk først opfundet i begyndelsen af 2000'erne.

I et land med varme sommermåneder var det kun et spørgsmål om tid, før kaffefirmaerne begyndte at eksperimentere med kolde versioner af den traditionelle espresso. Inspireret af frappé-tilberedningen og med brug af nye kraftige kaffeblandere blev Freddo-kafferne født.

Freddo er det italienske ord for 'kold', og der findes faktisk to populære Freddo-drinks i Grækenland:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso laves ved at tilsætte et enkelt eller et dobbelt shot espresso, sukker (valgfrit) og isterninger i en kaffeshaker og blande det ved hjælp af en kraftig kaffemixer.

Freddo Cappuccino laves på samme måde, blot med mælkeskum på toppen. På trods af at disse drikke er kolde, vil du hurtigt opdage, at grækerne drikker dem året rundt!

I dag har kaffe i Grækenland en flere hundrede år lang historie, og grækerne har formået at holde traditionen i live, samtidig med at de har taget nye moderne måder at tilberede og drikke kaffe på til sig.

Hvis du nogensinde befinder dig i Grækenland, vil du støde på mange moderne kaffebarer, der tilbyder forskellige variationer af espressodrikke samt de berømte Freddo- og frappé-muligheder.

Tredje bølge-butikker vil overraske dig med deres udvalg af forskellige kaffeoprindelser og -blandinger, mens moderne, håndværksmæssige risterier vil gøre det svært for dig at vælge, hvilke kaffebønner du skal købe.

Men i Grækenland finder du også traditionelle kaffebarer, der serverer græsk kaffe og bevarer aromaen og følelsen af en svunden tid. Græsk kaffe holder den tid i live og med den alt, hvad grækerne har lært af deres fortid.

Så lad de traditionelle kaffebarer tage dig et par århundreder tilbage, mens du udforsker landet, og lad så de moderne caféer vise dig, hvordan kaffe i Grækenland har udviklet sig fra generation til generation.