Културата на кафето в Гърция играе важна роля в обществения живот, тъй като хората се събират в кафенетата от десетилетия. Първоначално кафенетата са били места, където мъжете са се срещали, за да говорят за политика и актуални въпроси, но с течение на времето те са се превърнали в малки убежища за отдих и разговори с приятели.

От традиционното гръцко кафе ибрик до емблематичното кафе Freddo и днешните модерни кафенета - гърците са приели кафето в много форми. Традицията и модерността се обединяват, като културата на кафето в Гърция гледа напред, но с поуки от миналото.

Нека разберем за културата на кафето в Гърция и какви кафета най-много харесват гърците!

Културата на кафето в Гърция

Пристигане на кафето в Гърция

Кафето е пристигнало в Гърция по време на турската окупация. Османците са били големи почитатели на кафето и затова в окупирана Гърция е имало много кафенета, но за съжаление на гърците не е било позволено да влизат в тях. След обявяването на независимостта на страната около 1830 г. започват да се отварят първите гръцки кафенета.

По онова време единственият познат метод за приготвяне на кафе е използването на ибрик - малка тенджера. Освен това кафеените зърна се купуват сурови, така че собствениците на кафенета трябва да ги изпекат и след това да ги смелят, за да приготвят кафето. За тази цел те използват различни тенджери, тигани и каквото друго имат на разположение, тъй като все още не е възможно да се използват големи пещи за печене на кафе.

В началото на ХХ век братята Лумидис работят в тогавашна фабрика за кафе. Няколко години по-късно, през 1919 г., те отварят собствена фабрика за кафе в Атина и постепенно започват да продават готово пакетирано кафе.

Първоначално хората не са склонни да купуват готов продукт, тъй като по онова време той не е нещо обичайно, а опаковката му е със съмнително качество.

С течение на времето обаче то печели хората и Лумидис и до днес е най-популярната марка кафе ibrik. През следващите десетилетия кафето ibrik влиза във всяко гръцко домакинство и си спечелва място в сърцата на хората.

Струва си да се отбележи, че до средата на 50-те години на миналия век гърците са наричали кафето ибрик "турско кафе", но поради обтегнатите отношения между двете страни гърците са започнали да го наричат "гръцко кафе".

Днес то все още е известно като гръцко кафе и въпреки появата на други методи за приготвяне на кафе, остава любимо на гърците.

Видове кафе в Гърция

Гръцко кафе или Ellinikόs

Ибрикът вероятно е най-старият метод за приготвяне на кафе в света, тъй като идеята е много проста: просто смесете утайката от кафе с вода и я оставете да заври. Точно това са правили гърците, когато са започнали да приготвят ellinikόs (гръцко кафе).

Кафето на прах, водата и захарта (по избор) се смесват в ибрик на слаб огън. Когато сместа започне да се надига, но преди да започне да бълбука или да прелива, ибрикът се отстранява от огъня. След това гъстата, ароматна течност се сервира в чаша демитасе, придружена от висока чаша студена вода и обикновено от малък деликатес.

Размерът и цветът може да са подобни на тези на еспресото, но дотук приликите свършват. Гръцкото кафе трябва да се пие бавно, а не наведнъж, тъй като на дъното на чашата има гъста утайка.

Съществуват и два начина за загряване на кафето елник. Първият и най-разпространен е като се постави върху котлон или микрогоривна камера, а вторият е като се потопи дъното му в горещ пясък. Някои професионалисти в областта на кафето твърдят, че чрез използването на горещ пясък се постига по-добър контрол върху топлината около ибрика, а не само върху дъното му.

По принцип не е обичайно да се мели кафето ellinikόs у дома, защото то трябва да има прахообразна, подобна на цвете консистенция, която е трудно да се постигне със стандартната електрическа кафемелачка. Ето защо всички купуват гръцкото си кафе директно от супермаркета или от специализирани кафенета.

Какво ще кажете за захарта?

За разлика от други методи за приготвяне на кафе, при които захарта се добавя накрая, при приготвянето на гръцко кафе захарта се добавя заедно с кафето и водата в ибрика. Разбира се, това не е задължително и мнозина пият гръцкото си кафе без захар.

Ако обаче искате захар, трябва да уведомите бариста при поръчката. Дозировката на гръцкото кафе обикновено се измерва в чаени лъжички:

• Средно сладко: една чаена лъжичка кафе + една чаена лъжичка захар
• Сладко: една чаена лъжичка кафе + две чаени лъжички захар

Можете също така да поискате кафето ви да бъде сервирано малко по-тежко, което означава да добавите две чаени лъжички кафе или по-малко вода.

Тасеография

Друга популярна за гърците традиция на кафето "елиникос" е методът за гадаене "тасеография". По време на този ритуал съдбата на човека се тълкува чрез разчитане на рисунъка на утайката от кафето.

След като изпие кафето си, човекът обръща чашата върху чинийката и изчаква известно време, докато се образува остатъкът. След това гадателят тълкува формите върху чашата като начин, свързан с живота и бъдещето на пиещия. Въпреки че това вече не е толкова разпространено, то все още е част от гръцката култура на кафето днес.

Frappé

В края на 50-те години на миналия век ellinikόs най-накрая се сдобива с конкуренция. само десетилетие по-рано, по време на Втората световна война, американските войници започват да произвеждат разтворимо кафе, за да го използват по-лесно. Nestlé бързо разпознава бизнес възможностите в разтворимото кафе и бързо навлиза на пазара със свой продукт.

През 1957 г., по време на Международния търговски панаир в Солун, втория по големина град в Гърция, един от изложителите на Нестле не може да намери гореща вода, за да приготви разтворимото си кафе, затова решава да го смеси със студена вода в шейкър, нещо като коктейл.

Скоро марката кафе на Nestlé, Nescafé, разработи рецепта и започна да продава свое собствено фрапе. Самата дума е френска и описва напитка, която се сервира охладена или с кубчета лед. Фрапето се превърна в огромна част от гръцката култура на кафето и се ползваше особено през горещите летни месеци.

Приготвянето на кафе фрапе всъщност е доста лесно поради използването на разтворимо кафе. Всичко, което трябва да направите, е да добавите кафе, захар (по желание) и вода със стайна температура във висока чаша. След това разбърквате с малък ръчен миксер, добавяте няколко кубчета лед и пълномаслено или кондензирано мляко, ако предпочитате. Накрая доливате малко студена вода и воала!

Фрапето остава най-предпочитаното от гърците в продължение на няколко десетилетия, докато не се появява кафето "freddo".

Freddo

Въпреки собствените си традиции в областта на кафето, гърците бързо са осъзнали стойността на еспресото. Може би ще се изненадате да разберете, че първата машина за еспресо е изобретена в началото на 20-ти век! Въпреки това са били необходими няколко десетилетия, преди италианците да успеят да продадат изобретението си правилно.

В Гърция еспресото е било добре познато, но не е било предпочитано, тъй като всички все още са обичали да пият ellinikόs, когато става въпрос за горещо кафе. И въпреки че еспресото пристига в Гърция през 60-те години на миналия век, Freddo всъщност е изобретено едва в началото на 2000-те години.

В страна с горещи летни месеци беше въпрос на време кафеените компании да започнат да експериментират със студени версии на традиционното еспресо. Вдъхновени от приготвянето на фрапе и с помощта на нови мощни смесители за кафе, се родиха кафетата Freddo.

Freddo е италианската дума за "студен" и в Гърция има две популярни напитки Freddo:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso се приготвя, като в шейкър за кафе се добавят единичен или двоен шот еспресо, захар (по избор) и кубчета лед и се разбъркват с помощта на мощен миксер за кафе.

Freddo Cappuccino се приготвя по подобен начин, само че с добавяне на разпенено мляко отгоре. Въпреки че тези напитки са студени, скоро ще се убедите, че гърците ги пият през цялата година!

Днес кафето в Гърция има многовековна история и гърците са успели да запазят традицията, като същевременно са възприели нови модерни начини за приготвяне и пиене на кафе.

Ако някога се озовете в Гърция, ще се сблъскате с много модерни кафенета, предлагащи различни варианти на еспресо напитки, както и известните Freddo и frappé.

Магазините от третата вълна ще ви изненадат с избора си на различни сортове и смеси кафе, докато модерните занаятчийски пекарни ще ви затруднят в избора на кафе на зърна.

В Гърция обаче можете да откриете и традиционни кафенета, в които се сервира гръцко кафе и се запазва ароматът и усещането за отдавна отминала епоха. Гръцкото кафе поддържа тази епоха жива, а с нея и всичко, което гърците са научили от миналото си.

Затова, докато опознавате страната, оставете традиционните кафенета да ви върнат няколко века назад, а след това оставете модерните кафенета да ви покажат как кафето в Гърция се е развивало от поколение на поколение.