Крит е най-големият гръцки остров, разположен на най-южната граница на страната, точно там, където Егейско море се слива с останалата част на Средиземно море. Крит е просто великолепен във всяко отношение: пейзажът му е разнообразен и красив - от заснежените Бели планини до няколкото спиращи дъха гледки на хълмисти склонове и, разбира се, уникалните плажове и тяхното завладяващо разнообразие.

Освен с ненадминатата си природна красота Крит може да се похвали и с богато наследство и история, обхващаща поне три хилядолетия. Тя е останала жизнена през вековете, което прави критската култура една от най-старите и най-отличителните в региона. Една от най-главните части на всяка култура винаги е била нейната кухня и критската култура не е по-различна.

Всички разновидности на традиционната гръцка кухня попадат в обхвата на средиземноморската диета, която се смята за една от най-здравословните и устойчиви диети. От тези разновидности подгрупата на гръцката критска кухня е на първо място по отношение на разнообразното, здравословно и вкусно хранене.

Храненето и културата на хранене в Крит са нещо много повече от това просто да се натъпчеш с храна. Това е ритуал, преживяване, чрез което се очаква да общуваш с другите, да се веселиш и дори да намериш нови приятели. Много от критските хранителни специалитети и ястия са създадени, за да позволят точно това!

Ето защо може да се каже, че ви очаква истинско удоволствие, когато посетите Крит и опитате невероятната му здравословна храна, приготвена изцяло от домашни или местни съставки! И макар че разнообразието е твърде голямо, за да включим всички вкусни ястия, които можете да опитате, изброените по-долу са задължителни, така че не пропускайте!

Опитване на традиционни критски храни

Критски мезета

Критяните имат силна култура на пиене. Въпреки това, за разлика от други страни, самостоятелното пиене или пиенето без някаква храна, придружаваща напитките, се счита за нещо от неприятно до напълно неприемливо!

Mezes на гръцки означава "ароматна хапка" и точно това е същността на това ястие: когато се сервират шотове узо, ципуро, раки или рецина, към тях се поднасят малки чинии с разнообразни хапки, предназначени да балансират алкохола и да придадат повече нюанси на вкуса.

A мезета ястието може да е съвсем просто - няколко хапки местно сирене, маслини и сусамови сухари, залети със зехтин, или да е доста сложно, в зависимост от мястото и случая: може да има кюфтета, специални пържени картофи, малки пържени рибки, сезонни зеленчуци, малки критски питки и препечен местен хляб със специални дипове.

Стандартно е, че мезета ястието винаги е представително за изобилието от продукти на местното село: ако сте в рибарско село, ястието мезета Ако сте в планинско село, очаквайте сирена и пайове. мезета да дойдат с вас за пълноценно преживяване!

Dakos

Dakos, наричан още koukouvagia на много места в Крит, е типичната критска гръцка салата и е нещо красиво: върху легло от специална, традиционна ечемичена сухари, нарязани домати, зехтин, сирене фета, поръсени с риган и нарязани маслини каламата, се получава чудесен обяд или предястие.

Макар че специалната сухаринка започва твърдо, соковете от доматите и маслините, смесени с аромата на риган, солеността на сиренето фета и пикантността на зехтина, постепенно я омекотяват до хрупкава наслада, която не може да се пропусне.

Skaltsounia (или Kalitsounia)

Skaltsounia всъщност е клас храна в Крит: традиционните критски пайове! Тези пайове могат да бъдат печени или пържени в зехтин и са предназначени да бъдат малки: трябва да можете да изядете един skaltsouni на една хапка или най-много на две. Те трябва да бъдат едновременно хрупкави и дъвчащи.

Тези пайове се приготвят от специален вид тесто фило и се пълнят с критско сирене мизитра, различни билки, спанак, копър, зехтин и други в зависимост от региона.

Skaltsounia са предназначени за мезе или като гостоприемно лакомство, така че може да ви бъдат поднесени в движение! Те могат да бъдат и чудесно предястие. Тъй като се предлагат в голямо разнообразие, не забравяйте да опитате всеки вид, когато ги срещнете.

Kohlioi (Охлюви)

Обикновено се вписва като kohlioi охлювите са особено популярни в Крит и се смятат за голям деликатес. те са много характерни за Крит, което означава, че едва ли ще намерите ястието някъде другаде в Гърция, и могат да се приготвят по няколко начина.

Едни от най-популярните начини за приготвяне на охлюви са в оцет и розмарин и пържени в зехтин, или приготвени за по-дълго време в домат с различни билки, отново в зависимост от региона.

Обикновено охлювите се сервират в черупката си и от вас се очаква да ги изсмучете от нея или да ги извадите с вилица. Не се срамувайте и консумирайте ястието по начина, по който е предназначено!

Диви зелени зеленчуци (Horta)

Крит е известен с богатите си природни ресурси и няма нищо по-добро от голямото разнообразие от ядливи диви зеленчуци, които можете да намерите навсякъде в критските таверни.

Дивите зеленчуци се варят само няколко минути, след което се сервират горещи с пресен лимон, който можете да изстискате върху тях до насита. Зехтинът не е задължителен, но е силно препоръчителен.

В Крит дивите зелени зеленчуци са много сезонни и в зависимост от сезона ще откриете много различен избор. От листа от цвекло, листа от цикория, диви аспержи до местни сортове като стамнагати - всяка чиния с диви зелени зеленчуци е наслада, а вкусът им варира значително в зависимост от сорта. Уверете се, че сте опитали колкото се може повече видове!

Те са чудесно допълнение към основното ястие, особено към риба или месо.

Staka и Stakovoutyro

Други специалитети, които ще намерите само в Крит, са staka и stakovoutyro. Те се произвеждат по едно и също време от един и същи процес и са два много специални вида млечни продукти.

Всичко започва, когато козето мляко се пастьоризира в домашни условия (което означава на много слаб огън за дълго време).

Стака се събира от сметаната на козето мляко, докато то се обезмаслява. След това тази сметана се осолява и се поръсва с черен пипер, след което внимателно се добавя рута (брашно и вода), докато всичко ври на слаб огън. Докато ври, стака започва да се отделя от стените на тенджерата, а много богатото ѝ масло също започва да се отделя.

Маслото се събира в отделен съд, а останалият белтък се приготвя старателно в друга разядка. Тази разядка се нарича стака, а маслото - стакоутиро.

И двете са изключително вкусни и ароматни, но по различен начин: Staka е почти безвкусна, но навсякъде, където се добавя в различни ястия, добавя усещане за разкош и богатство към доминиращия вкус на ястието: това е, което японците наричат Кокуми .

Stakovoutyro може да се използва като всяко типично масло, за намазване на сухари или хляб. Млечният му, масленочервен аромат е много характерен и апетитен. Той ще придаде страхотен вкус и на няколко ястия, които се нуждаят от масло, включително критски ризото!

Gamopilafo (т.е. сватбеното ризото)

По традиция това ризото се приготвяло само по време на сватба и било предназначено за консумация предимно от булката и младоженеца. Това било така, защото се смятало, че gamopilafo е особено укрепващо и стимулиращо за организма, а младата двойка се очаквало да има нужда от цялата енергия и издръжливост, които може да получи през първите няколко седмици!

Gamopilafo се приготвя в бульон от няколко различни вида месо, така че е особено вкусен. Оризът се приготвя до кремообразна консистенция, като за допълнителен аромат се добавя stakovoutyro или staka. В резултат на това се счита за едно от най-вкусните и хранителни ризото, въпреки привидната си простота. Сервира се с щипка прясно изцеден лимон.

Днес можете да намерите гамопилафо в повечето критски таверни, така че не го пропускайте!

Sarikopitakia

Това са навити на руло малки питки със сирене. Те са емблематични за критската кухня. Тестото фило се изработва ръчно и се пържи в зехтин. Сервират се като закуска или десерт, поляти с критски мед.

Вкусът им е предимно сладък, с лек привкус на пикантен и са много хрупкави. Името им идва от формата, която наподобява традиционната критска мъжка забрадка, а именно сарики .

Сфакианопити (Sfakia pies)

Това са плоски питки, почти като палачинки, направени от тесто, замесено с ракия и зехтин. Пълнят се с местен сорт сирене или с диви зеленчуци и след това се изпържват. Ако са пълни със сирене, понякога се сервират като десерт с обилно количество мед, поръсен отгоре. В противен случай са чудесни закуски или предястия.

Apaki

Традиционно апаки е домашно приготвено кърирано месо, което се сервира на тънки филийки като колбаси или се добавя като добавка към различни ястия.

Апаки се приготвя от нетлъсто свинско месо, което се осолява силно, поръсва се с черен пипер и се обработва със специални местни билки като мащерка, риган, розмарин и други (в зависимост от рецептата на дома). След това се окачва да съхне и се опушва върху ароматни дърва, за да се добави димният аромат. Този процес отнема поне няколко дни.

По традиция то се съхранява в мазета през целия зимен и пролетен сезон и се сервира много пестеливо и на много тънки филийки. Изключително ароматно и вкусно е. Днес можете да го намерите на пазара, но ако някога имате възможност да опитате традиционно приготвеното, домашно, се възползвайте от него!

Xinohondros (критски тархан)

Ксинохондрос е традиционен, древен начин за критските домакинства да съхраняват излишното мляко. Макар че не е лесно да го срещнете в таверна, ще го откриете в много критски села през летните месеци, когато се приготвя най-вече.

Xinohondros е основно напукана пшеница и кисело козе мляко, които се варят заедно и след това се разстилат на слънце, за да изсъхнат. Прилича на груба паста и се използва в различни супи, за да придаде вкус и да ги направи по-засищащи.

Chaniotiko boureki

Това е емблематичен зеленчуков пай от Ханя. Състои се от слоесто фило с резени различни зеленчуци, като тиквички, картофи или дори патладжан, смесени с критско сирене, като мизитра, и ароматни билки, като мента.

Chaniotiko boureki е изключително вкусен и се променя в зависимост от сезона, тъй като може да се добави всеки наличен зеленчук, например тиква през зимата вместо летните тиквички.

Предполага се, че отвън е хрупкав, а отвътре е ароматен и дъвчащ, за да може да се насладите на пълното въздействие на многобройните му вкусове.

Буреки никога не е еднакво в различните таверни и домакинства, така че не пропускайте да го опитате!

Antikristo

Това е ястие за любителите на месото. Antikristo, което на гръцки означава "един срещу друг", означава, че месото е приготвено не на открит огън, а съвсем близо до него. Парчетата месо са набучени на дълги шишове, които след това са поставени в периферията на открит огън (един срещу друг) и са оставени да се готвят бавно от топлината, но без огънят да ги докосва.вкусовите качества на месото се засилват, тъй като то се оставя да се готви в собствените си мазнини, без да се бърза.

Този начин на приготвяне на ястия, особено на агнешко месо, се използва в Крит още от древността и е нещо, което не бива да пропускате! Печенето на агнешкото месо в антикристова пещ го прави крехко и сочно по начин, който другите видове печене не позволяват.

Tsigariasto

Това отново е емблематично критско ястие, особено за любителите на месото. Обикновено това е агнешко или козе месо в зехтин, приготвено на много слаб огън за дълъг период от време.

Това се постига чрез готвене на месото в затворен съд, който не се отваря нито веднъж, докато не изтече времето и месото не стане готово. По този начин месото става изключително крехко, без да губи хранителни вещества от топлината.

Не забравяйте да придружите това ястие с диви зеленчуци, за да постигнете балансирана симфония от вкусове.

Свинско месо и целина

Свинско месо, приготвено с целина, е основна част от критската кухня. Това е яхния, приготвена от гръцкия сорт целина, която е много листна с мислени стъбла. Както много други гръцки яхнии, тя се приготвя на бавен огън със стратегическо подбиране на времето при добавянето на различните билки и целина, за да се получи особено ароматно и вкусно ястие.

В зависимост от региона тази яхния може да се сервира със сос от яйца и лимон ( аволемоно ), които придават на ястието допълнително богатство.

Всички ястия със сепия

Крит е известен с разнообразните си начини за приготвяне на сепия, а тази яхния с копър е чудесно въведение в разкриването на уникални вкусове! Сепия с копър често се приготвя с маслини, които придават допълнителен характер на ястието, което е изключително сезонно: приготвя се през късната пролет, когато копърът е в изобилие.

Сепия със зеле и критско узо или ракия също е задължително ястие, ако посетите Крит през зимата. Това е много топла и вкусна яхния с допълнителен аромат, който се осигурява от емблематичния критски алкохол.

Не бива да пропускате и пълнената сепия, която обикновено се пълни с домати и сирене, обикновено козе сирене. В зависимост от региона обаче може да се получи и по-богата плънка, като сушени домати, аншоа и градински чай. Пълнената сепия обикновено се пече и се оставя да се сготви в собствените си сокове и зехтин.

Саганаки с морски дарове

В Крит са много популярни и различните видове саганаки с морски дарове. Саганаки означава начина на приготвяне, който е в тиган с основа от зехтин, домати, чесън и различни билки.

Не пропускайте да опитате саганаки със скариди, саганаки с миди, както и разнообразно саганаки, при което различни видове морски дарове се приготвят заедно в една и съща основа.

Xerotigana

Това е типичен критски десерт, който се състои от листове тесто, изпържени във фритюрник и след това залети с критски мед, сусам и натрошени ядки. Тестото се приготвя с ракия и се меси по специална технология, за да се осигури максимална хрупкавост и люспестост.

Въпреки че във всички критски пекарни ще намерите изключително вкусни проби, ако имате привилегията да ги хапнете от домашната кухня на местен жител, те ще ви смаят с въздушната си сладост.

Lihnarakia

Това са малки сладки пайове с форма на звезда. Те са направени от сладък пълнеж от мизитра, а тестото е меко, с перфектна текстура, кръстоска между бисквита и пай.

Лихнаракиите (името им означава "малки лампички") трябва да са леко хрупкави отвън и меки отвътре, за да имат максимален вкус. Те са чудесна сладка закуска или десерт!

Може да ви хареса и:

Най-добрата храна, която да опитате в Гърция

Улична храна, която да опитате в Гърция

Веган и вегетариански гръцки ястия

Известни гръцки десерти

Гръцки напитки, които трябва да опитате