Kréta Görögország legnagyobb szigete, amely az ország legdélebbi határán fekszik, pontosan ott, ahol az Égei-tenger összeolvad a Földközi-tenger többi részével. Kréta minden szempontból egyszerűen gyönyörű: a táj változatos és gyönyörű, a hófödte Fehér-hegységektől kezdve a számos lélegzetelállító kilátást nyújtó, hullámzó lejtőkön át, és persze egyedülálló strandjai és azok magával ragadó változatossága.

Páratlan természeti szépségei mellett Kréta gazdag örökséggel és legalább három évezredes történelemmel büszkélkedhet, amely az idők során is élénk maradt, így a krétai kultúra az egyik legrégebbi és legjellegzetesebb a régióban. Minden kultúra egyik központi eleme mindig is a konyha volt, és ez a krétai kultúrában sincs másképp.

A hagyományos görög konyha valamennyi változata a mediterrán diétához tartozik, amelyet az egyik legegészségesebb és legtartósabb étrendnek tartanak. E változatok közül a görög krétai konyha alcsoportja a változatos, egészséges és ízletes táplálkozás szempontjából könnyen a csúcsra kerül.

A krétai étkezés és étkezési kultúra sokkal több annál, minthogy egyszerűen ételt tegyünk a hasunkba. Ez egy rituálé, egy élmény, amelyen keresztül kommunikálhatunk másokkal, vidámkodhatunk, és akár új barátokat is szerezhetünk. A krétai ételkülönlegességek és ételek nagy része pontosan ezt szolgálja!

Ezért nyugodtan kijelenthetjük, hogy Kréta meglátogatása és az ottani csodálatos, egészséges, kizárólag hazai vagy helyi alapanyagokból készült ételek megkóstolása nagyszerű élmény lesz! És bár túl nagy a választék ahhoz, hogy az összes ínycsiklandó ételt felsoroljuk, az alábbiakban felsoroltakat mindenképpen meg kell kóstolnia, úgyhogy semmiképp se hagyja ki!

Hagyományos krétai ételek

Krétai Mezedes

A krétaiaknak erős ivási kultúrájuk van. Más országokkal ellentétben azonban az italok egyedül vagy az italok kísérő étkezés nélkül történő fogyasztása az ízléstelenségtől a teljesen elfogadhatatlanig terjed!

Mezes görögül "ízes harapást" jelent, és pontosan erről szól ez az étel: amikor az ouzo, tsipouro, raki vagy retsina felszolgálásra kerül, kis tálakat kínálnak hozzá, amelyekben különféle falatnyi ételek vannak, amelyek célja, hogy ellensúlyozzák az alkoholt, és még több árnyalatot adjanak az ízlelésnek.

A mezedes Az étel lehet egészen egyszerű, néhány falat helyi sajttal, olajbogyóval és olívaolajjal meglocsolva, vagy lehet egészen bonyolult, a helytől és az alkalomtól függően: lehet húsgombóc, különleges lepény, apró sült hal, szezonális zöldségek, apró krétai piték és pirított helyi kenyér különleges mártásokkal.

A szabvány az, hogy egy mezedes az étel mindig a helyi falu bőséges terményeit képviseli: ha egy halászfaluban járunk, akkor a mezedes Ha egy hegyi faluban járnak, sajtokra és pitékre számítsanak. Mindig öblítsék le egy korty alkohollal, bármilyen alkohollal, amit a vendéglátóhelyen fogyasztanak. mezedes jöttek a teljes élményért!

Dakos

Dakos, más néven koukouvagia Krétán sok helyen a krétai görög saláta kvintesszenciája, és ez egy gyönyörűség: a különleges, hagyományos árpagyöngy, apróra vágott paradicsom, olívaolaj, feta sajt, egy kis oregánó és apróra vágott kalamata olajbogyó, ami egy csodálatos ebédet vagy előételt tesz belőle.

Míg a különleges pörkölt keményen indul, a paradicsom és az olíva levével, az oregánó illatával, a feta sajt sós ízével és az olívaolajok zamatosságával keveredve fokozatosan ropogósra lágyul, amit nem lehet kihagyni.

Skaltsounia (vagy Kalitsounia)

Skaltsounia Krétán tulajdonképpen egy ételosztály: a hagyományos krétai piték! Ezeket a pitéket sütik vagy sütik olívaolajban, és kicsire tervezték őket: meg lehet enni egy darabot a krétai pitéből. skaltsouni Egyetlen harapással, vagy legfeljebb kettővel. Egyszerre kell ropogósnak és rágósnak lennie.

Ezek a piték egy különleges típusú fillo tésztából készülnek, és a régiótól függően krétai mizithra sajttal, különböző fűszernövényekkel, spenóttal, édesköménnyel, olívaolajjal és mással töltik meg őket.

Skaltsounia úgy értendő, mint egy meze vagy üdvözlő csemegeként, így akár menet közben is felszolgálhatják! Remek előétel is lehet belőlük. Mivel rengetegféle van belőlük, mindenképpen próbáld ki mindegyik fajtát, ha találkozol velük.

Kohlioi (csigák)

Általában a következőként szerepel kohlioi , a csigák különösen népszerűek Krétán, és nagyszerű csemegének számítanak. Nagyon specifikusak Krétára, ami azt jelenti, hogy Görögországban valószínűleg sehol máshol nem találjuk meg ezt az ételt, és többféleképpen is elkészíthetjük őket.

A csigák főzésének egyik legnépszerűbb módja az ecetes, rozmaringos, olívaolajban sütött, vagy hosszabb ideig paradicsomban, különböző fűszernövényekkel főzött csiga, szintén a régiótól függően.

Általában a csigákat a héjukban tálalják, és azt várják el - és elvárják is -, hogy kiszívd vagy kihalásszd őket a villával. Ne légy szégyenlős, és fogyaszd el az ételt úgy, ahogyan azt szánták!

Vad zöldek (Horta)

Kréta gazdag természeti kincseiről híres, és ezt mi sem jelképezi jobban, mint az ehető vadzöldségek széles választéka, amelyekkel mindenütt találkozhatsz a krétai tavernákban.

A vadzöldségeket csak néhány percig főzzük, majd forrón tálaljuk friss citrommal, amelyet kedvünkre facsarhatunk rá. Az olívaolaj nem kötelező, de nagyon ajánlott.

A vadzöldségek nagyon szezonálisak Krétán, és az évszaktól függően nagyon eltérő választékot találsz. A répalevelektől kezdve a cikórialeveleken át a vadspárgáig és a helyi fajtákig, mint például a stamnagathi, minden tányér vadzöldség egy élvezet, és az ízük drámaian változik fajtáról fajtára. Győződj meg róla, hogy minél több fajtát megkóstolsz!

Nagyszerű kísérője a főételnek, különösen a halaknak vagy húsoknak.

Sztaka és Sztakovoutyro

Más, csak Krétán megtalálható specialitás a staka és a stakovoutyro, amelyek ugyanabból az eljárásból készülnek, és két nagyon különleges tejterméktípusról van szó.

Az egész akkor kezdődik, amikor a kecsketejet otthon pasztőrözik (ami azt jelenti, hogy nagyon alacsony tűzön, hosszú ideig).

A staka a kecsketej tejszínéből leszüretelik, miközben azt lefölözik. Ezt a tejszínt megsózzák és borsozzák, majd óvatosan hozzáadják a ruta (liszt és víz) keverékét, miközben az egész párolódik. Ahogy párolódik, a staka elkezd leválni az edény faláról, és a nagyon gazdag vaj is elkezd elválni.

A vajat egy külön edénybe gyűjtik, a maradék fehérjét pedig alaposan megfőzik egy másik kenőcsbe. Ezt a kenőcsöt nevezik staka-nak, a vajat pedig stakovoutyro-nak.

Mindkettő rendkívül ízletes és illatos, de más-más módon: a Staka szinte íztelen, de mindenhol, ahol különböző ételekhez adják, az étel domináns ízéhez a bőség és gazdagság érzetét adja: ezt hívják a japánok úgy, hogy: Staka. kokumi .

A sztakovoutyrot ugyanúgy lehet használni, mint bármelyik hagyományos vajat, kenyérre vagy kenyérre kenve. Tejszerű, vajas illata nagyon jellegzetes és étvágygerjesztő. Számos olyan ételnek is nagyszerű ízt ad, amelyhez vajra van szükség, beleértve a krétai rizottót is!

Gamopilafo (azaz az esküvői rizottó)

Hagyományosan ezt a rizottót csak esküvői alkalmakkor főzték, és elsősorban a násznépnek szánták fogyasztásra. Ennek oka, hogy a gamopilafo különösen erősítő és felturbózó hatásúnak számított a szervezet számára, és az ifjú párnak az első hetekben várhatóan minden energiára és kitartásra szüksége lesz!

A gamopilafo többféle húsból készült húslevesben készül, így különösen ízletes. A rizst krémesre főzik, és extra ízesítésként sztakovoutyrot vagy sztaka-t adnak hozzá. Ennek eredményeként látszólagos egyszerűsége ellenére az egyik legfinomabb és legtáplálóbb rizottónak tartják. Egy csipet frissen facsart citrommal tálalják.

Manapság a legtöbb krétai tavernában megtalálható a gamopilafo, szóval ne hagyd ki!

Sarikopitakia

A krétai konyha ikonikus elemei ezek a feltekert kis sajtos piték. A kézzel készített és olívaolajban kisütött tészta kézzel készül, és krétai mézzel meglocsolva, uzsonnára vagy desszertnek szolgálnak.

Íze leginkább édes, egy csipetnyi sós ízzel, és nagyon ropogós. Nevüket formájukról kapták, amely a hagyományos krétai férfi fejkendőre hasonlít. sariki .

Szfakianopiták (szfakiai piték)

Ezek lapos, majdnem palacsintaszerű piték, amelyeket rakival és olívaolajjal gyúrt tésztából készítenek. Bármilyen helyi sajtféleséggel vagy vadzöldséggel töltik meg, majd megsütik. Ha sajttal töltöttek, néha desszertként szolgálják fel, a tetejükre bőséges mennyiségű mézet csepegtetve. Egyébként remek rágcsálnivaló vagy előétel.

Apaki

Az apaki hagyományosan házi készítésű curated hús volt, amelyet vékony szeletekben tálaltak, mint a felvágottakat, vagy válogatott ételekhez adtak hozzá.

Az apaki zsírmentes sertéshúsból készül, amelyet erősen sóznak, borsoznak, és különleges helyi fűszernövényekkel, például kakukkfűvel, oregánóval, rozmaringgal és más fűszerekkel kezelnek (a házi recepttől függően). Ezután felakasztják száradni, majd illatos fák felett füstölik, hogy a füstös aromához hozzájáruljon. Ez a folyamat legalább néhány napig tart.

Ezt hagyományosan egész télen és tavasszal pincében tartották, és nagyon takarékosan, nagyon vékony szeletekben tálalták. Rendkívül illatos és ízletes. Manapság már a piacon is kapható, de ha valaha is lehetőséged lesz megkóstolni a hagyományosan készített, házi készítésű dolgot, ugorj rá!

Xinohondros (krétai tarhana)

A xinohondros a krétai háztartások hagyományos, ősi módja volt a felesleges tej tartósítására. Bár egy tavernában nem könnyű vele találkozni, sok krétai faluban megtalálod a nyári hónapokban, amikor leginkább ezt készítik.

A xinohondros alapvetően tört búza és savanyú kecsketej együtt főzve, majd a napon kiterítve szárad. Úgy néz ki, mint egyfajta durva tészta, és különböző levesekbe használják, hogy ízesítsék és laktatóbbá tegyék azokat.

Chaniotiko boureki

Ez egy ikonikus chaniai zöldségpástétom, amely különböző zöldségek, például cukkini, burgonya vagy akár padlizsán szeletekkel, krétai sajttal, például mizithrával és illatos fűszernövényekkel, például lándzsásmentával kevert, rétegezett foszlóból áll.

A chaniotiko boureki rendkívül ízletes, és az évszaknak megfelelően változik a tölteléke, mivel bármilyen rendelkezésre álló zöldséget hozzá lehet adni, például télen tököt a nyári cukkini helyett.

Kívülről ropogósnak kell lennie, belülről pedig ízletesnek és rágósnak, hogy élvezhesse a sokféle íz teljes hatását.

A Boureki tavernáról tavernára és háztartásról háztartásra sosem ugyanolyan, ezért mindig kóstolja meg!

Antikristo

Ez az étel a húsok szerelmeseinek való. Antikristo, ami görögül annyit jelent, hogy "egymással szemben", azt jelenti, hogy a húst nem nyílt tűzön, hanem annak közvetlen közelében sütötték. A húsdarabokat hosszú nyársakra tűzték, amelyeket aztán egy nyílt tűz peremére helyeztek (egymással szemben), és hagyták, hogy a hő hatására lassan süljenek, de anélkül, hogy a tűz valaha is hozzáérne hozzájuk. Ez teszi aaz ízek nagyon felerősödnek, mivel a hús a saját zsírjában főhet, anélkül, hogy siettetnénk.

Kréta már az ókor óta ismeri ezt a főzési módot, különösen a bárányhús esetében, és ezt nem szabad kihagyni! Az antikrisztói sütés olyan módon teszi puhává és zamatossá a bárányhúst, ahogyan azt más sütési módok nem teszik lehetővé.

Tsigariasto

Ez is egy ikonikus krétai étel, különösen a húsok kedvelői számára. Általában bárány vagy kecske olívaolajban, nagyon alacsony hőfokon, hosszú ideig főzve.

Ezt úgy érik el, hogy a húst egy lezárt edényben főzik, amelyet egyszer sem nyitnak ki, amíg az idő le nem jár és a hús el nem készül. Így a hús rendkívül puha lesz anélkül, hogy a hő hatására elveszítené tápanyagtartalmát.

Az ízek kiegyensúlyozott szimfóniája érdekében kísérje ezt az ételt vadzöldségekkel.

Sertéshús és zeller

A zellerrel főtt sertéshús a krétai konyha egyik alapanyaga. Ez a pörkölt a görög zellerfajtából készül, amely nagyon leveles, gondolkodó szárú. Mint sok görög pörkölt, ez is lassú tűzön készül, a különböző fűszernövények és a zeller hozzáadásának stratégiai időzítésével, hogy különösen illatos és ízletes étel szülessen.

A régiótól függően ezt a pörköltet tojásos-citromos mártással tálalják ( avgolemono ), ami még gazdagabbá teszi az ételt.

Az összes tintahalas étel

Kréta híres a tintahal különböző elkészítési módjairól, és ez a pörkölt édesköménnyel remek bevezetés az egyedi ízek kibontakoztatásába! Az édesköménnyel készült tintahalat gyakran olajbogyóval főzik, ami extra karaktert ad egy olyan ételnek, amely rendkívül szezonális: késő tavasszal készül, amikor az édeskömény bőségesen terem.

A tintahal káposztával és krétai ouzóval vagy rakival szintén kihagyhatatlan, ha télen Krétára látogat. Ez egy nagyon melegítő és ízletes pörkölt, amelynek extra ízét a krétaiak ikonikus alkoholja adja.

Nem szabad kihagyni a töltött tintahalat sem, amelyet általában paradicsommal és sajttal - általában kecskesajttal - töltenek meg. A régiótól függően azonban kaphatunk pazarabb tölteléket is, például szárított paradicsommal, szardellával és zsályával. A töltött tintahalat általában megsütik, és hagyják, hogy saját levében és olívaolajban főjön meg.

Tenger gyümölcsei Saganaki

A különböző tengeri herkentyűs saganaki szintén nagyon népszerű Krétán. A saganaki a főzési módot jelenti, amely egy serpenyőben, olívaolajjal, paradicsommal, fokhagymával és különféle fűszernövényekkel készül.

Ne hagyja ki a garnélarákos saganakit, a kagylós saganakit és a különféle saganakit, ahol különböző tengeri herkentyűket főznek együtt ugyanabban az alapban.

Xerotigana

Ez egy tipikus krétai desszert, melyben tésztalapokat sütnek ki, majd krétai mézzel, szezámmal és darált dióval öntik le. A tésztát rakival készítik, és különleges technikával gyúrják, hogy a lehető legroppanósabb és legapróbb legyen.

Bár minden krétai pékségben találhat rendkívül ízletes mintákat, de ha egy helyi lakos otthoni konyhájában van szerencséje elfogyasztani őket, meg fog lepődni légies édességükkel.

Lihnarakia

Ezek csillag alakú kis édes piték, amelyek édes mizithra töltelékből készülnek, míg a tészta egy puha, tökéletes állagú keverék a süti és a pite között.

A lihnarakia (a nevük azt jelenti, hogy "kis lámpások") kívülről kissé ropogós, belülről pedig puha, hogy az ízük maximálisan érvényesüljön. Nagyszerű édes nassolnivaló vagy desszert!

Ez is érdekelhet:

A legjobb ételek Görögországban

Megkóstolandó utcai ételek Görögországban

Vegán és vegetáriánus görög ételek

Híres görög desszertek

Görög italok, amelyeket ki kell próbálnod