Hellas kjører på kaffe. Kaffekulturen i Hellas spiller en stor rolle i det offentlige samfunnet ettersom folk har samlet seg på kaffebarer i flere tiår. Til å begynne med var kaffebarer steder hvor menn møttes for å snakke politikk og aktuelle saker, men med tiden ble de små frister for avslapning og samtale med venner.

Hele veien fra den tradisjonelle greske ibrik-kaffen til den ikoniske Freddo og dagens moderne kaffebarer, har grekerne omfavnet kaffe i mange former. Tradisjon og modernitet kommer sammen når kaffekulturen i Hellas ser fremover, men med lærdom fra fortiden.

La oss finne ut om kaffekulturen i Hellas, og hva slags kaffe grekerne liker best!

Kaffekultur i Hellas

Ankomst av kaffe til Hellas

Kaffe ankom i Hellas under den tyrkiske okkupasjonen. Osmanere var store fans av kaffe, og det var derfor mange kafeer i det okkuperte Hellas, men dessverre fikk ikke grekere komme inn i dem. Etter landets uavhengighet rundt 1830 begynte de første greske kaffebarene å åpne.

Den gang var den eneste kjente metoden for å brygge kaffe ved å bruke ibriken, en liten kanne. Dessuten ble kaffebønner kjøpt rå, så kaffebareierne måtte steke dem og deretter male dem for å tilberede kaffen. For å gjøre dette brukte de forskjellige gryter, panner og hva som helstannet hadde de til rådighet, siden det ikke var mulig å bruke store kaffebrennere ennå.

På begynnelsen av 1900-tallet jobbet brødrene Loumidis i en datidens kaffemølle. Noen år senere, i 1919, åpnet de sin egen kaffemølle i Athen og begynte så smått å selge ferdig pakket kaffe.

Til å begynne med var folket motvillige til å kjøpe ferdige produkter. gang var det ikke noe som var vanlig og produktemballasjen var av tvilsom kvalitet.

Med tiden vant det imidlertid folk og Loumidis er den dag i dag det mest populære ibrik kaffemerket. I flere tiår kom ibrik-kaffe inn i alle greske husholdninger og fikk en plass i folks hjerter.

Det er verdt å merke seg at frem til midten av 1950-tallet ville grekere kalt ibrik-kaffe for "tyrkisk kaffe", men på grunn av den anstrengte forholdet mellom de to landene begynte grekere å kalle den "gresk kaffe".

I dag er den fortsatt kjent som gresk kaffe, og til tross for ankomsten av andre kaffetilberedningsmetoder, er den fortsatt en favoritt blant grekere.

Kaffetyper i Hellas

Gresk kaffe eller Ellinikόs

Ibriken er sannsynligvis den eldste kaffebryggingsmetoden i verden, siden ideen er veldig enkel: bare bland kaffegrut med vann og kok opp. Det var akkurat det grekerne gjorde da de begynte å lage ellinikόs (greskkaffe).

Kaffepulveret, vannet og sukkeret (valgfritt) blandes sammen i ibrikken over lav varme. Når blandingen begynner å heve, men før den begynner å boble eller renne over, fjernes ibrikken fra varmen. Den tykke, aromatiske væsken serveres deretter i en demitassekopp, ledsaget av et høyt glass kaldt vann og vanligvis en liten delikatesse.

Størrelsen og fargen kan være lik espresso, men det er der likhetene slutter. Gresk kaffe bør drikkes i et rolig tempo, ikke på én gang, siden det er en tykk rest på bunnen av koppen.

Det er også to måter man kan varme ellinikόs kaffe på. Den første og vanligste er ved å plassere den på en komfyrtopp eller en mikrobrenner, og den andre er ved å senke bunnen av den i varm sand. Noen kaffefagfolk hevder at ved å bruke varm sand er det bedre kontroll over varmen rundt ibriken og ikke bare bunnen av den.

Generelt er det ikke vanlig å male ellinikόs kaffe hjemme, fordi den trenger å ha en støvete, blomsterlignende konsistens som er vanskelig å oppnå med standard elektrisk kaffekvern. Dette er grunnen til at alle kjøper sin greske kaffe direkte fra supermarkedet eller spesialiserte kaffebarer.

Hva med sukker?

I motsetning til andre kaffetilberedningsmetoder hvor sukkeret tilsettes kl. til slutt, når du brygger gresk kaffe, tilsettes sukkeret sammen med kaffen ogvann i ibrikken. Det er selvfølgelig valgfritt, og mange har sin greske kaffe uten sukker.

Men hvis du vil ha sukker, må du gi beskjed til baristaen ved bestilling. Gresk kaffedosering måles vanligvis i teskjeer:

• Middelssøt: en teskje kaffe + en teskje sukker
• Søtt: en teskje kaffe + to teskjeer sukker

Du kan også be om at kaffen din serveres litt tyngre, noe som betyr at du tilsetter to teskjeer kaffe eller mindre vann.

Tasseografi

En annen populær tradisjon for elliniks kaffe for grekere er spå-metoden for tasseografi. Under dette ritualet tolkes ens formue ved å lese mønsteret til kaffegruten.

Når personen har drukket kaffen, snur de koppen på fatet og venter en stund til resten tar form. Spåkonen tolker deretter formene på koppen som en måte å forholde seg til drikkerens liv og fremtid på. Selv om dette ikke er like vanlig lenger, er det fortsatt en del av den greske kaffekulturen i dag.

Frappé

På et tidspunkt på slutten av 1950-tallet fikk ellinikόs endelig noen konkurranse. Bare et tiår tidligere, under andre verdenskrig, hadde pulverløselig kaffe blitt produsert for enkel bruk av amerikanske soldater. Nestlé var raskt ute med å gjenkjenne en forretningsmulighet innen pulverkaffe og kom raskt inn på markedet med sin egenprodukt.

I 1957, under den internasjonale varemessen i Thessaloniki, Hellas' nest største by, kunne ikke en av Nestlés utstillere finne varmt vann for å brygge pulverkaffen sin, så han bestemte seg for å blande den med kaldt vann i en shaker, på en måte som en cocktail.

Det ble en umiddelbar suksess! Snart utviklet Nestlés kaffemerke, Nescafé, en oppskrift og begynte å selge sin egen frappé. Selve ordet er fransk og beskriver en drink servert kjølt eller med isbiter. Frappé ble en stor del av den greske kaffekulturen og ble spesielt likt i de varme sommermånedene.

Å lage en frappé-kaffe er faktisk ganske enkelt på grunn av bruken av pulverkaffe. Alt du trenger å gjøre er å tilsette kaffe, sukker (valgfritt) og romtemperatur vann i et høyt glass. Så blander du det med en liten stavmikser, tilsetter noen isbiter og helmelk eller kondensert melk om du foretrekker det. Til slutt fyller du på med litt kaldt vann og voilà!

Frappé forble en topppreferanse for grekere i noen tiår frem til freddo-kaffen dukket opp.

Freddo

Til tross for sin egen tradisjon innen kaffe, var grekerne raske til å erkjenne verdien av espresso. Du kan bli overrasket over å finne ut at den første espressomaskinen ble oppfunnet på begynnelsen av 1900-tallet! Det tok imidlertid et par tiår før italienerne kunne markedsføre oppfinnelsen sin ordentlig.

I Hellas, espressovar velkjent, men det var ikke et foretrukket alternativ siden alle fortsatt elsket å drikke ellinikόs når det kom til varm kaffe. Og selv om espresso kom til Hellas på 1960-tallet, ble Freddo faktisk ikke oppfunnet før tidlig på 2000-tallet.

I et land med varme sommermåneder var det bare et spørsmål om tid før kaffeselskaper begynte å eksperimentere med kalde versjoner av den tradisjonelle espressoen. Inspirert av frappé-preparatet og med bruk av nye kraftige kaffemiksere, ble Freddo-kaffene født.

Freddo er det italienske ordet for 'kald', og det er faktisk to populære Freddo-drinker i Hellas:

1. Freddo Espresso
2. Freddo Cappuccino

Freddo Espresso lages ved å tilsette en enkelt eller dobbel shot espresso, sukker (valgfritt) og isbiter i en kaffeshaker og blande den med bruk av en kraftig kaffemikser.

Freddo Cappuccino lages på samme måte, bare med tilsetning av skummet melk på toppen. Til tross for at disse drinkene er kalde, vil du snart se at grekere drikker dem hele året!

I dag har kaffe i Hellas en historie på ganske mange århundrer og grekerne har klart å holde på tradisjonen levende mens du omfavner nye moderne måter å tilberede og drikke kaffe på.

Hvis du noen gang befinner deg i Hellas, vil du møte mange moderne kaffebarer som tilbyr forskjellige varianter av espressodrikker, i tillegg til den berømte Freddoog frappé-alternativer.

Tredjebølgebutikker vil overraske deg med sine valg av forskjellige kaffeopprinnelser og blandinger, mens moderne håndverksbrennerier vil gjøre det vanskelig for deg å velge hvilke kaffebønner du skal kjøpe.

Men i Hellas finner du også tradisjonelle kaffebarer, som serverer gresk kaffe og bevarer aromaen og følelsen av en epoke for lengst. Gresk kaffe holder den epoken i live og med den alt grekerne har lært av fortiden.

Så la de tradisjonelle kaffebarene ta deg noen århundrer tilbake mens du utforsker landet, og la deretter moderne kafeer vise deg hvordan kaffe i Hellas har utviklet seg fra generasjon til generasjon.