Biti vegan ili vegetarijanac može biti izazov kada ste na odmoru. Često će restorani i zalogajnice imati vrlo uzak ili ograničen jelovnik. Ponekad čak ni koncept vegetarijanca ili vegana nije dovoljno dobro shvaćen, što rezultira još većim ograničenjima u odabiru onoga što vegani i vegetarijanci moraju jesti.

Ali ne u Grčkoj!

Iako u Grčkoj postoji mnogo kulture mesa, veganska i vegetarijanska kultura jednako je opsežna. To je zato što su Grci bili vjerski obvezni prema praksama Grčke pravoslavne crkve da budu vegetarijanci ili vegani otprilike ¾ kalendarske godine. Povrh toga, siromaštvo koje je proizašlo iz mnogih strašnih povijesnih događaja koje su Grčka i Grci prošli lišilo je ljude redovnog pristupa mesu tijekom velikog dijela povijesti.

Ova je povijest povezana s činjenicom da su Grci Kuhinja je jedna od najreprezentativnijih vrsta nadaleko poznate mediteranske prehrane. To znači da postoji opća sklonost da puno voća i povrća u pravilu zauzima središnju ulogu u jelima.

Kao rezultat toga, grčka se kuhinja može pohvaliti velikim izborom ukusnih veganskih i vegetarijanskih jela koja su još uvijek popularna danas. I nisu to samo prilozi! U Grčkoj ćete pronaći veganska i vegetarijanska jela u svakoj tradicionalnoj grčkoj taverni koja je navedena kao opcija za vaše glavno jelo.

Često u grčkim tavernama nećete pronaći posvećenog veganaili vegetarijanski dio jelovnika, što bi moglo razočarati posjetitelje. Što su tradicionalniji, manja je vjerojatnost da ćete pronaći tu vrstu odjeljka. Neke vrlo tradicionalne taverne čak nemaju jelovnik!

To ne znači da nema veganskih ili vegetarijanskih jela. Pomoću ovog vodiča znat ćete gdje ih pronaći ili kako ih zatražiti.

Veganska i vegetarijanska jela za kušanje u Grčkoj

Ladera ili jela kuhana na ulju su veganska

Ladera (izgovara se ladaeRAH) je cijela klasa jela s istim načinom kuhanja: kuha se u ulju u kojem je primarna baza nasjeckanog luk, češnjak i/ili rajčica je pirjana. Ostalo povrće se zatim dodaje u lonac da se polako kuha tijekom vremena i da se njegovi sokovi spoje u ukusno, zdravo i vegansko jelo.

Ladera jela su jela u jednom loncu, tako da se cijelo jelo kuha zajedno u jednom loncu. Jedina razlika je u tome što se različito povrće dodaje u različito vrijeme, kao i svi začini i začini.

Postoji nekoliko različitih Ladera. Ovisno o tome posjećujete li Grčku ljeti ili zimi, dobit ćete i ljetni ili zimski izbor jer su ova jela izrazito sezonska.

Neka od najpopularnijih Ladera jela uključuju fasolakia (zelena grah u umaku od rajčice), bamies (svježa pirjana bamija), tourlou (patlidžan, tikvica, krumpir,i paprike babure kuhane u rajčici, u loncu ili u pećnici), arakaš (zeleni grašak s mrkvom i krumpirom u umaku od rajčice), prassa yachni (dinstani poriluk u rajčici) , agginares me koukia (pirjana artičoka s mahunama i limunom) i bezbroj drugih.

Imajte na umu da raskošnije verzije ove hrane uključuju dodatak mesa, tradicionalno se poslužuje nedjeljom ručak. No, ako je to slučaj, meso je najavljeno u naslovu, pa ćete znati.

Pazite da u umaku nema bujona od mesa i slobodno uživajte!

Jela s rižom često su veganska ili vegetarijanska

Neka od najpoznatijih grčkih jela koja uključuju rižu osmišljena su tako da imaju verzije s mesom i bez mesa. Od toga želite potražiti i probati bezmesne dolmadakia i gemista .

Dolmadakia ( također zvan sarmadakia u nekim regijama) su listovi vinove loze punjeni rižom i nekoliko mirisnih biljaka poput kopra, vlasca, zelene metvice i peršina. Mesna verzija uključuje mljevenu junetinu, stoga obratite pažnju na verziju yalantzi ili orphan .

Gemista je povrće punjeno rižom i začinsko bilje, pokapano uljem i kuhano u pećnici ili u loncu, ovisno o verziji. Oba su iznimno sočna i ukusna, ali iznenađujuće različita pa svakako probajte oba!

Lahanodolmades su zimska verzija dolmadakie : umjesto listova vinove loze, nadjevom od mirisne riže punjeni su listovi kupusa!

Sva tri ova jela često se poslužuju s avgolemono umakom, koji je gusti umak od limuna i jaja. Ako ste vegan, pobrinite se da restoran ne doda umak umjesto vas. Ako ste vegetarijanac, uživajte i dodajte malo fete kao i svi domaći ljudi!

Grčki rižoti su još jedno izvrsno vegansko jelo. Obično se ovi rižoti kuhaju sa zelenim ili određenim povrćem. Od njih najpoznatiji i najomiljeniji su spanakoryzo (riža od špinata) nevjerojatno kremaste teksture, lahanoryzo (riža od kupusa) koja se obično kuha u rajčici i prasoryzo (riža od poriluka) koja je neočekivano slatka i bogata okusom.

Mahunarke i mahunarke su veganske

Postoji stara izreka u Grčkoj koja kaže “meso siromaha je grah” . Tako su među radničkom i srednjom klasom bila raširena i česta bezmesna jela koja su uključivala grah i druge mahunarke ili mahunarke. Ova su jela bez mesa, ali su izuzetno hranjiva i puna su proteina, poput mesa, otuda i stara izreka.

Previše je jela da bi se nabrojalo u ovoj kategoriji, ali morate barem probati glavna jela :

Fasolada : Tradicionalna grčka juha od graha. Ova juha je gusta skoro kao umak,barem s grahom, rajčicom, mrkvom i celerom. Ovisno o regiji, može se dodati više začinskog bilja, pa čak i komadići krumpira. Bez obzira na verziju, uvijek je nevjerojatno ukusna.

Fasolia piaz : ovo su kuhani bijeli grah poslužen u umaku koji je napravljen od samog graha škroba i poslužen sa sirovom rajčicom, lukom i origanom. Ako ste vegetarijanac svakako dodajte fetu dok su još vruće!

Fakes : Ovo je juha od leće zgusnuta vlastitim škrobom i poslužena vruća s kruhom. Ako ste vegetarijanac, svakako dodajte feta sir!

Revythia ili revythada : Ovo je slanutak kuhan u rajčicama. Ovisno o regiji, mogu se poslužiti kao glavno jelo s bijelom rižom ili kruhom ili kao viskozna juha za dodatno umakanje kruha!

Fava : Ovisno o regije, ovo je prilog ili glavno jelo. Riječ je o kremastom varivu od žutog graha posluženog s uljem, sirovim lukom i limunom. Povremeno možete pronaći 'posebnu' verziju, posebno na otocima, koja se dodatno kuha u tavi s pirjanim lukom i maslinovim uljem te poslužuje s kaparima.

Predjela su često veganska ili vegetarijanska

Veliki naglasak u većini tradicionalnih konoba njihova su predjela. Ponekad u tom dijelu jelovnika ima toliko stvari da mještani za svoje jelo naručuju samo predjela. Ovo je posebnozgodno za vegane i vegetarijance koji se mogu naći u tradicionalnoj taverni s glavnim jelima na bazi mesa: predjela će to više nego nadomjestiti!

Neke od osnovnih stvari koje ćete sigurno pronaći su:

Tiganites patates : sveprisutni krumpirići koje ćete sigurno pronaći posvuda. Oni su vaš standardni užitak prženih u dubokom ulju, samo ovisno o taverni, neki krumpirići se režu deblje od drugih.

Patates fournou : To su krumpiri kuhani u pećnici u ulju i češnjaku . Obično se kuhaju zajedno s mesom i dio su glavnog jela, ali ako nisu često se navode kao predjelo. Iznutra su mekani i kremasti, a izvana hrskavi. Ako ih uočite, nemojte ih propustiti!

Pantzaria skordalia : Ovo je kuhana cikla popraćena češnjakom i umakom od kruha. Možda zvuči kao neortodoksna kombinacija, ali je iznenađujuće dobro uravnotežena! To je jedna od najpopularnijih 'kuhanih' salata u grčkoj kuhinji.

Kolokythakia tiganita : kriške pržene tikvice u dubokom tijestu hrskava su, pomalo slatka poslastica koja se odlično slaže s krumpirići!

Melitzanes tiganites : kriške patlidžana umočene u tijesto i zatim pržene u dubokom ulju nadopunjuju tikvice i lokalno ih stanovništvo obično naručuje zajedno. Ako ste vegetarijanac, odlično idu uz feta sir.

Gigantes : Ime znači'divovi', a odnosi se na krupna zrna graha koja se koriste za pripremu ovog jela. Divovi su zapečeni grah u umaku od rajčice i peršina. Grah bi se trebao topiti u ustima ako je dobro skuhan!

Tyri saganaki : Ovo je poseban, duboko prženi sir poslužen s limunom. Izvana ima zlatnu, hrskavu koricu, a iznutra meku jezgru za žvakanje. Trebalo bi ga odmah pojesti pa nemojte čekati kada vas posluže!

Tzatziki : Poznati umak i začin u Grčkoj, tzatziki se pravi od jogurta , nasjeckani krastavac, češnjak, sol i malo maslinovog ulja. Sjajno ide uz gotovo sve što je prženo u dubokom ulju!

Melitzanosalata : Sjajan kremasti prilog uz sva vaša pržena predjela je "salata" od patlidžana. To zapravo nije salata, već umak za vaš kruh ili krumpiriće.

Horta : Ovo je kuhano zelje. Dolaze u nekoliko varijanti, od divljih do kultiviranih i od prilično slatkih preko blago slanih do prilično gorkih. Svaka vrsta ima svoju bazu obožavatelja pa ih svakako isprobajte sve i pitajte koju sortu imaju!

Kolokythokeftedes / tomatokeftedes : Ovo su pržene tikvice u dubokom ulju popečci i popečci od rajčice. To su iznimno popularni slani nuggets u stilu krafni koji se prave od tijesta i odgovarajućeg povrća. Ovisno o regiji, možete naići na nekoliko varijacija,kao što su popečci s aromatičnim biljem.

Mavromatika fasolia : Ovo je salata od crnog graha u kojoj se kuhani grah miješa s metvicom, vlascem, porilukom, nasjeckanim lukom, a ponekad i mrkvom. Salata je vrlo ukusna i svježa i prilično uobičajena kao stavka na jelovniku taverne.

Horiatiki salata : Ovo je klasična, poznata, kultna grčka salata. Pravi se od rajčice, krastavca, narezanog luka, maslina, kapara, maslinovog ulja i origana. Također dolazi s velikom kriškom feta sira na vrhu u pravilu pa ako ste vegan jednostavno zamolite tavernu da to ne dodaju u vašu. (Nema zelene salate u pravoj grčkoj salati!)

Ovo su samo neki od najčešćih veganskih i vegetarijanskih proizvoda u jelovniku grčkih taverni. Može ih biti puno više, pogotovo ovisno o regiji i sezoni! To je osobito istinito ako je posjećujete tijekom jednog od dugotrajnih razdoblja korizme u zemlji.

Uvijek pitajte ima li jelo mesnu juhu ili bujon s okusom mesa kako biste izbjegli zamke kada naručujete vegansku ili vegetarijansku hranu.

Na kraju, nemojte se sramiti! Objasnite poslužitelju koje su vaše potrebe. Čak i u rijetkim slučajevima kada na jelovniku nema veganske ili vegetarijanske stavke, sigurno će vam izaći u susret! Češće vam poslužitelj može predložiti veganska ili vegetarijanska jela koja nisu na redovnom jelovnikuotkrijte.

Moglo bi vam se također svidjeti:

Što jesti u Grčkoj?

Ulična hrana za probati u Grčkoj

Poznati grčki deserti

Grčka pića koja biste trebali probati

Kretska hrana za probati

Koje je grčko nacionalno jelo?