Быть веганом или вегетарианцем может быть непросто во время отпуска. Часто рестораны и закусочные имеют очень узкое или ограниченное меню. Иногда даже понятие о том, что такое вегетарианец или веган, может быть недостаточно хорошо понято, что приводит к еще большим ограничениям в выборе того, что веганы и вегетарианцы могут есть.

Но не в Греции!

Хотя в Греции много мясной культуры, вегетарианская и веганская культура не менее обширна. Это связано с тем, что греки по религиозным обычаям греческой православной церкви обязаны быть вегетарианцами или веганами примерно ¾ календарного года. Кроме того, бедность, ставшая результатом многих тяжелых исторических событий, которые пережила Греция и греки, лишила людей регулярного доступа к продуктам питания.мясо для большой части истории.

Эта история сочетается с тем, что греческая кухня является одним из наиболее представительных видов знаменитой средиземноморской диеты, что означает общую склонность к большому количеству овощей и фруктов, занимающих, как правило, центральное место в блюдах.

В результате греческая кухня может похвастаться огромным разнообразием вкусных веганских и вегетарианских блюд, которые популярны и сегодня. И это не только гарниры! В Греции в каждой традиционной греческой таверне вы найдете веганские и вегетарианские блюда, перечисленные в качестве вариантов основного блюда.

Часто в греческих тавернах вы не найдете в меню специального раздела для веганов или вегетарианцев, что может разочаровать посетителей. Чем более традиционным является ресторан, тем меньше вероятность найти такой раздел. В некоторых очень традиционных тавернах даже нет меню!

Но это не значит, что здесь нет вегетарианских или веганских блюд. С помощью этого руководства вы узнаете, где их можно найти или как их попросить.

Веганские и вегетарианские блюда, которые стоит попробовать в Греции

Блюда, приготовленные в ладере или масле, являются веганскими

Ладера (произносится как ladaeRAH) - это целый класс блюд с одинаковым способом приготовления: их готовят в масле, в котором сотейник обжаривал первичную основу из измельченного лука, чеснока и/или помидоров. Затем в кастрюлю добавляют другие овощи, чтобы они медленно готовились в течение долгого времени и их соки соединялись в вкусное, полезное и веганское блюдо.

Блюда ладеры - это блюда, приготовленные в одной кастрюле, то есть все блюдо готовится в одной посуде. Разница лишь в том, что разные овощи добавляются в разное время, как и все специи и приправы.

В зависимости от того, летом или зимой вы посещаете Грецию, вы получите летний или зимний выбор, так как эти блюда очень сезонные.

Некоторые из самых популярных блюд Ладеры включают фасолакия (стручковая фасоль в томатном соусе), bamies (свежая тушеная окра), tourlou (баклажаны, цуккини, картофель и болгарский перец, приготовленные в томате, либо в кастрюле, либо в духовке), аракас (зеленый горошек с морковью и картофелем в томатном соусе), праса яхни (тушеный лук-порей в томате), agginares me koukia (тушеный артишок с фасолью и лимоном) и многие другие.

Имейте в виду, что более роскошные версии этих блюд включают в себя добавление мяса, которое традиционно подается в качестве воскресного обеда. Однако в этом случае мясо указывается в названии, чтобы вы знали.

Убедитесь, что в соус не добавлен мясной бульон, и смело наслаждайтесь!

Блюда с рисом часто бывают веганскими или вегетарианскими

Некоторые из самых известных греческих блюд с рисом имеют мясные и безмясные варианты. Из них стоит поискать и попробовать блюда без мяса долмадакия и gemista .

Долмадакия (также называемый сармадакия в некоторых регионах) - это виноградные листья, фаршированные рисом и несколькими ароматными травами, такими как укроп, шнитт-лук, мята и петрушка. Мясной вариант включает в себя говяжий фарш, так что вам стоит обратить внимание на яланци или сирота версия.

Gemista это овощи, фаршированные рисом и травами, политые маслом и приготовленные в духовке или в горшочке, в зависимости от варианта. Оба варианта чрезвычайно сочные и вкусные, но удивительно разные, поэтому обязательно попробуйте оба!

Лаханодолмадес являются зимней версией долмадакия : вместо виноградных листьев - капустные листья, которые фаршируются ароматной рисовой начинкой!

Все эти три блюда часто подаются с avgolemono соус, который представляет собой густой соус из лимона и яйца. Если вы веган, убедитесь, что ресторан не добавляет соус для вас. Если вы вегетарианец, наслаждайтесь и добавьте немного феты, как делают все местные жители!

Греческий ризоттос обычно готовят с зеленью или определенными овощами. из них самые известные и любимые - это spanakoryzo (рис со шпинатом), который имеет невероятно кремовую текстуру, lahanoryzo (рис с капустой), который обычно готовится в томате, и prasoryzo (рис с луком-пореем), который неожиданно сладок и богат вкусом.

Бобовые и зернобобовые - веганские

В Греции есть старая поговорка: "Мясо бедняка - бобы". Это означает, что среди рабочих и среднего класса были распространены и часто употреблялись блюда без мяса, включающие фасоль и другие бобовые. Эти блюда не содержат мяса, но очень питательны и насыщены белком, как мясо, отсюда и старая поговорка.

В этой категории слишком много блюд, чтобы их перечислять, но вы должны обязательно попробовать хотя бы основные блюда:

Фасолада : Традиционный греческий фасолевый суп. Это густой суп, почти как подлива, с фасолью, помидорами, морковью и сельдереем. В зависимости от региона может быть добавлено больше трав и даже кусочки картофеля. Независимо от версии, он всегда невероятно вкусный.

Фазолия Пьяц : Это отварная белая фасоль в соусе, который готовится из собственного крахмала фасоли и подается с сырыми помидорами, луком и орегано. Если вы вегетарианец, обязательно добавьте фету, пока они еще горячие!

Подделки : Это суп из чечевицы, загущенный собственным крахмалом и подаваемый горячим с хлебом. Если вы вегетарианец, обязательно добавьте сыр фета!

Ревития или ревитхада : Это нут, приготовленный в томатах. В зависимости от региона его можно подавать как основное блюдо с белым рисом или хлебом или как вязкий суп, в который можно макать больше хлеба!

Фава : В зависимости от региона, это гарнир или основное блюдо. Это сливочное рагу из разделенной желтой фасоли, которое подается с маслом, сырым луком и лимоном. Иногда, особенно на островах, можно встретить "специальную" версию, которая дополнительно готовится на сковороде с обжаренным луком и оливковым маслом и подается с каперсами.

Закуски часто бывают веганскими или вегетарианскими

Иногда в этом разделе меню так много блюд, что местные жители заказывают только закуски. Это особенно удобно для веганов и вегетарианцев, которые могут оказаться в традиционной таверне с основными блюдами из мяса: закуски с лихвой компенсируют их!

Среди основных продуктов вы обязательно найдете следующие:

Tiganites patates : Вездесущий картофель фри, который можно встретить повсюду. Это стандартная жареная во фритюре вкуснятина, только в зависимости от таверны, некоторые виды картофеля фри нарезаются толще, чем другие.

Пататы четыре : Это картофель, приготовленный в духовке в масле и чесноке. Обычно он готовится вместе с мясом и является частью основного блюда, но если это не так, его часто указывают как закуску. Он мягкий и кремовый внутри и хрустящий снаружи. Если вы заметите его, не пропустите!

Pantzaria skordalia : Это вареная свекла с чесноком и хлебным соусом. Может показаться, что это необычное сочетание, но оно удивительно хорошо сбалансировано! Это один из самых популярных "вареных" салатов греческой кухни.

Колокитакия тиганита : Обжаренные во фритюре ломтики цуккини в кляре - хрустящее, слегка сладковатое угощение, которое отлично сочетается с картофелем фри!

Melitzanes tiganites Ломтики баклажана, обмакнутые в кляр и затем обжаренные во фритюре, дополняют цуккини и обычно заказываются местными жителями вместе. Если вы вегетарианец, они отлично сочетаются с сыром фета.

Gigantes : Название означает "гиганты" и относится к крупной фасоли, используемой для приготовления этого блюда. Гиганты - это запеченная фасоль в томатном соусе с петрушкой. Фасоль должна таять во рту, если она приготовлена правильно!

Тири саганаки : Это особый, жаренный во фритюре сыр, который подается с лимоном. Снаружи у него образуется золотистая, хрустящая корочка, а внутри - жевательная, мягкая сердцевина. Его нужно есть сразу, так что не ждите, когда вам его подадут!

Цацики : Знаменитая греческая приправа цацики готовится из йогурта, измельченного огурца, чеснока, соли и оливкового масла. Она отлично сочетается практически со всем, что жарится во фритюре!

Мелицаносалата : Отличный сливочный гарнир к жареным во фритюре закускам - баклажановый "салат". На самом деле это не салат, а скорее соус для хлеба или картофеля фри.

Орта : Это вареная зелень. Она бывает нескольких сортов, от дикой до культивированной, от довольно сладкой, слегка соленой до довольно горькой. У каждого сорта есть свои поклонники, поэтому обязательно попробуйте их все и спросите, какой сорт у них есть!

Колокитокефтедес / томатокефтедес : Это жареные во фритюре кабачковые и томатные оладьи. Это чрезвычайно популярные соленые котлетки в виде пончиков, состоящие из теста и соответствующего овоща. В зависимости от региона вы можете встретить несколько вариаций, например, оладьи с ароматными травами.

Mavromatika fasolia : Это салат из черноглазой фасоли, в котором вареная фасоль смешивается с мятой, шнитт-луком, луком-пореем, рубленым луком и иногда морковью. Салат очень вкусный и свежий и довольно обычный пункт в меню таверны.

Horiatiki salata : Это классический, знаменитый, культовый греческий салат. Он готовится из помидоров, огурцов, нарезанного лука, оливок, каперсов, оливкового масла и орегано. Как правило, сверху кладется большой кусок сыра фета, поэтому если вы веган, просто попросите таверну не добавлять его в ваш салат (в настоящем греческом салате нет салата!).

Это лишь некоторые из наиболее часто встречающихся вегетарианских и веганских блюд в меню греческих таверн. Их может быть гораздо больше, особенно в зависимости от региона и сезона! Это особенно актуально, если вам доведется посетить страну во время одного из длительных периодов Великого поста.

Обязательно спрашивайте, нет ли в блюде мясного бульона или бульона со вкусом мяса, чтобы избежать подводных камней при заказе вегетарианской или веганской еды.

И наконец, не стесняйтесь! Объясните серверу свои потребности. Даже в редких случаях, когда в меню нет веганских или вегетарианских блюд, они обязательно найдут способ удовлетворить ваши потребности! Чаще всего сервер может предложить вам веганские или вегетарианские блюда дня, которых нет в обычном меню.

Вам также может понравиться:

Что поесть в Греции?

Уличная еда, которую стоит попробовать в Греции

Знаменитые греческие десерты

Греческие напитки, которые вы должны попробовать

Критские блюда, которые стоит попробовать

Что является национальным блюдом Греции?