Būti veganu ar vegetaru gali būti iššūkis atostogaujant. Dažnai restoranai ir maitinimo įstaigos turi labai siaurą arba ribotą meniu. Kartais net sąvoka, kas yra vegetaras ar veganas, gali būti nepakankamai gerai suprantama, todėl veganų ir vegetarų pasirinkimas dar labiau apribojamas.

Bet ne Graikijoje!

Nors Graikijoje yra daug mėsos kultūros, veganų ir vegetarų kultūra yra tokia pat plati. Taip yra todėl, kad graikai pagal Graikijos ortodoksų bažnyčios praktiką buvo religiškai įpareigoti būti vegetarais arba veganais maždaug ¾ kalendorinių metų. Be to, dėl skurdo, kurį lėmė daugybė sunkių istorinių įvykių, kuriuos patyrė Graikija ir graikai, žmonės negalėjo reguliariai gautimėsos didelę istorijos dalį.

Ši istorija susijusi su tuo, kad graikų virtuvė yra viena iš labiausiai reprezentatyvių garsiosios Viduržemio jūros regiono dietos rūšių. Tai reiškia, kad patiekaluose paprastai daug vaisių ir daržovių.

Dėl to graikų virtuvė gali pasigirti didele skanių veganiškų ir vegetariškų patiekalų įvairove, kurie populiarūs ir šiandien. Ir tai ne tik garnyrai! Graikijoje kiekvienoje tradicinėje graikų tavernoje rasite veganiškų ir vegetariškų patiekalų, išvardytų kaip pagrindinio patiekalo pasirinkimas.

Dažnai Graikijos tavernose nerasite specialaus veganams ar vegetarams skirto meniu skyriaus, kuris gali nuvilti lankytojus. Kuo labiau tradicinės tavernos, tuo mažesnė tikimybė, kad rasite tokį skyrių. Kai kurios labai tradicinės tavernos net neturi meniu!

Tačiau tai nereiškia, kad nėra veganiškų ar vegetariškų patiekalų. Naudodamiesi šiuo vadovu žinosite, kur jų rasti arba kaip jų paprašyti.

Veganiški ir vegetariški patiekalai, kuriuos verta paragauti Graikijoje

"Ladera" arba aliejuje virti patiekalai yra veganiški

Ladera (tariama ladaeRAH) - tai ištisa patiekalų klasė, kurių gaminimo būdas yra tas pats: jie verdami aliejuje, kuriame pirmiausia buvo pakepinti smulkinti svogūnai, česnakai ir (arba) pomidorai. Vėliau į puodą dedamos kitos daržovės, kurios ilgainiui lėtai verdamos ir jų sultys susijungia į skanų, sveiką ir veganišką patiekalą.

"Ladera" patiekalai yra vieno puodo patiekalai, nes visas patiekalas verdamas viename puode. Skirtumas tik tas, kad skirtingos daržovės dedamos skirtingu metu, taip pat dedami visi prieskoniai ir pagardai.

Yra keletas skirtingų Ladera. Priklausomai nuo to, ar Graikijoje lankotės vasarą, ar žiemą, taip pat gausite vasaros ar žiemos patiekalų, nes šie patiekalai yra labai sezoniški.

Kai kurie populiariausi Laderos patiekalai fasolakia (šparaginės pupelės pomidorų padaže), bamies (šviežia troškinta okra), tourlou (baklažanai, cukinijos, bulvės ir paprikos, virtos pomidoruose, puode arba orkaitėje), arakas (žalieji žirneliai su morkomis ir bulvėmis pomidorų padaže), Prassa yachni (troškinti porai pomidoruose), Agginares me koukia (troškinti artišokai su pupelėmis ir citrina) ir daugybė kitų patiekalų.

Atminkite, kad į prabangesnes šių patiekalų versijas dedama mėsos, kuri tradiciškai patiekiama sekmadienio pietums. Tačiau jei taip yra, mėsa skelbiama pavadinime, kad žinotumėte.

Įsitikinkite, kad į padažą nepridėta mėsos sultinio, ir mėgaukitės!

Patiekalai su ryžiais dažnai būna veganiški arba vegetariški

Kai kurie garsiausi graikiški patiekalai, kuriuose naudojami ryžiai, turi mėsos ir patiekalų be mėsos versijas. Iš šių patiekalų norite ieškoti ir išbandyti patiekalus be mėsos dolmadakia ir gemista .

Dolmadakija (dar vadinama sarmadakija kai kuriuose regionuose) - tai vynuogių lapai, įdaryti ryžiais ir keliomis kvapniomis žolelėmis, pavyzdžiui, krapais, laiškiniais česnakais, mėtomis ir petražolėmis. yalantzi arba našlaitis versija.

Gemista tai daržovės, įdarytos ryžiais ir žolelėmis, apšlakstytos aliejumi ir keptos orkaitėje arba puode, priklausomai nuo versijos. Abu patiekalai labai sultingi ir skanūs, tačiau stebėtinai skirtingi, todėl būtinai išbandykite abu!

Lahanodolmades yra žiemos versija dolmadakia : vietoj vynuogių lapų - kopūstų lapai, įdaryti kvapniu ryžių įdaru!

Visi šie trys patiekalai dažnai patiekiami su avgolemono Jei esate veganas, įsitikinkite, kad restoranas neprideda padažo už jus. Jei esate vegetaras, mėgaukitės ir pridėkite šiek tiek fetos, kaip daro visi vietiniai!

Graikiškos risottos yra dar vienas puikus veganiškas patiekalas. Paprastai šie rizotai ruošiami su žalumynais arba tam tikromis daržovėmis. Iš jų žinomiausi ir mėgstamiausi yra spanakoryzo (špinatų ryžiai), kurių tekstūra yra neįtikėtinai kreminė, lahanoryzo (kopūstų ryžiai), kurie paprastai verdami pomidoruose, ir prasoryzo (porų ryžiai), kurie yra netikėtai saldūs ir turtingo skonio.

Ankštiniai ir ankštiniai augalai yra veganiški

Graikijoje yra senas posakis: "vargšo mėsa yra pupelės." Taip plačiai paplitę ir dažni tarp darbininkų ir viduriniosios klasės atstovų buvo patiekalai be mėsos su pupelėmis ir kitais ankštiniais arba ankštiniais augalais. Šie patiekalai yra be mėsos, bet labai maistingi ir pilni baltymų, kaip ir mėsa, todėl senas posakis.

Šioje kategorijoje yra per daug patiekalų, kad juos būtų galima išvardyti, tačiau būtinai paragaukite bent jau pagrindinių patiekalų:

Fasolada : Tradicinė graikiška pupelių sriuba. Ši sriuba yra tiršta, beveik kaip padažas, bent jau su pupelėmis, pomidorais, morkomis ir salierais. Priklausomai nuo regiono, gali būti pridėta daugiau žolelių ir net bulvių gabalėlių. Nesvarbu, kokia jos versija, ji visada neįtikėtinai skani.

Fasolia piaz : Tai virtos baltosios pupelės, patiekiamos su padažu, pagamintu iš pačių pupelių krakmolo, su žaliais pomidorais, svogūnais ir raudonėliais. Jei esate vegetaras, būtinai įdėkite fetos, kol pupelės dar karštos!

Klastotės : Tai lęšių sriuba, sutirštinta nuosavu krakmolu ir patiekiama karšta su duona. Jei esate vegetaras, būtinai įdėkite fetos sūrio!

Revythia arba revythada : Tai pomidoruose virti avinžirniai. Priklausomai nuo regiono, jie gali būti patiekiami kaip pagrindinis patiekalas su baltais ryžiais ar duona arba kaip klampi sriuba, į kurią galima pamerkti daugiau duonos!

Fava : Priklausomai nuo regiono, tai garnyras arba pagrindinis patiekalas. Tai kreminis troškinys iš suskaldytų geltonųjų pupelių, patiekiamas su aliejumi, žaliu svogūnu ir citrina. Kartais, ypač salose, galima rasti "ypatingą" versiją, kuri papildomai verdama keptuvėje su keptais svogūnais ir alyvuogių aliejumi bei patiekiama su kaparėliais.

Užkandžiai dažnai būna veganiški arba vegetariški

Daugumoje tradicinių tavernų didelis akcentas yra užkandžiai. Kartais šiame meniu skyriuje yra tiek daug patiekalų, kad vietiniai gyventojai valgio metu užsisako tik užkandžius. Tai ypač patogu veganams ir vegetarams, kurie gali atsidurti tradicinėje tavernoje su pagrindiniais mėsos patiekalais: užkandžiai tai su kaupu kompensuos!

Tarp pagrindinių prekių, kurias tikrai rasite, yra šios:

Tiganites patates : Visur paplitusios bulvytės, kurių tikrai rasite visur. Tai standartinis gruzdintas skanėstas, tik priklausomai nuo tavernos, kai kurios bulvytės pjaustomos storiau nei kitos.

Keturios patelės : Tai orkaitėje aliejuje ir česnakuose keptos bulvės. Paprastai jos ruošiamos kartu su mėsa ir yra pagrindinio patiekalo dalis, bet jei taip nėra, dažnai nurodomos kaip užkandis. Viduje jos yra minkštos ir kreminės, o išorėje - traškios. Jei jas pastebėsite, nepraleiskite!

Pantzaria skordalia : Tai virti burokėliai su česnakų ir duonos padažu. Galbūt tai skamba kaip neįprastas derinys, tačiau jis yra stebėtinai gerai subalansuotas! Tai vienos populiariausių "virtų" graikų virtuvės salotų.

Kolokythakia tiganita : Kepti cukinijų griežinėliai yra traškus, šiek tiek saldus skanėstas, kuris puikiai dera su bulvytėmis!

Melitzanes tiganites : Baklažanų griežinėliai, pamirkyti tešloje ir iškepti, papildo cukinijas, ir vietiniai gyventojai paprastai juos užsisako kartu. Jei esate vegetaras, jie puikiai tinka su fetos sūriu.

Gigantes : Pavadinimas reiškia "milžinai" ir reiškia dideles pupeles, naudojamas šiam patiekalui gaminti. Milžinai - tai pomidorų padaže ir petražolėse keptos pupelės. Pupelės turėtų tirpti burnoje, jei buvo tinkamai paruoštos!

Tyri saganaki : Tai ypatingas, giliai keptas sūris, patiekiamas su citrina. Išorėje jis įgauna auksinę, traškią plutelę, o viduje - kramtomą, minkštą šerdį. Jį reikia valgyti iš karto, todėl nelaukite, kol jums patieks!

Tzatziki : Garsusis Graikijos padažas tzatziki gaminamas iš jogurto, smulkintų agurkų, česnakų, druskos ir alyvuogių aliejaus.

Melitzanosalata : Puikus kreminis garnyras prie visų keptų užkandžių yra baklažanų "salotos". Iš tikrųjų tai ne salotos, o duonos ar bulvyčių padažas.

Horta : Tai virti žalumynai. Jų būna kelių rūšių - nuo laukinių iki auginamų ir nuo gana saldžių, šiek tiek sūrių iki gana karčių. Kiekviena rūšis turi savo gerbėjų, todėl būtinai paragaukite visų ir paklauskite, kokią rūšį jie turi!

Kolokythokeftedes / tomatokeftedes : Tai gruzdintos cukinijų ir pomidorų paplotėliai. Tai labai populiarūs pikantiški kepiniai, pagaminti iš tešlos ir jiems tinkančios daržovės. Priklausomai nuo regiono galite sutikti keletą variantų, pavyzdžiui, aromatinių žolelių paplotėlius.

Mavromatika fasolia : Tai juodųjų pupelių salotos, kuriose virtos pupelės sumaišomos su mėtomis, laiškiniais česnakais, porais, smulkintais svogūnais ir kartais morkomis. Salotos labai skanios ir šviežios, gana įprastos tavernos meniu.

Horiatiki salata : Tai klasikinės, garsios, kultinės graikiškos salotos. Jos gaminamos iš pomidorų, agurkų, pjaustytų svogūnų, alyvuogių, kaparėlių, alyvuogių aliejaus ir raudonėlio. Ant viršaus paprastai dedamas didelis gabalėlis fetos sūrio, todėl jei esate veganas, paprašykite, kad tavernos darbuotojai jo nedėtų į jūsų salotas. (Tikrose graikiškose salotose nėra salotų!)

Tai tik keletas dažniausiai Graikijos tavernų meniu esančių veganiškų ir vegetariškų patiekalų. Jų gali būti ir daugiau, ypač priklausomai nuo regiono ir sezono! Tai ypač aktualu, jei lankotės per vieną iš ilgų gavėnios laikotarpių.

Kad užsisakydami veganišką ar vegetarišką maistą išvengtumėte nesklandumų, visada paklauskite, ar patiekale nėra mėsos sultinio ar mėsos skonio sultinio.

Galiausiai, nebūkite drovūs! Paaiškinkite padavėjui, kokie yra jūsų poreikiai. Net ir tais retais atvejais, kai meniu nėra veganiškų ar vegetariškų patiekalų, jie tikrai ras būdų, kaip jus patenkinti! Dažniausiai padavėjas gali pasiūlyti veganiškų ar vegetariškų dienos patiekalų, kurių nėra įprastiniame meniu, ir jūs galėsite juos atrasti.

Jums taip pat gali patikti:

Ką valgyti Graikijoje?

Gatvės maistas, kurį verta paragauti Graikijoje

Garsūs graikiški desertai

Graikiški gėrimai, kuriuos turėtumėte išbandyti

Kretos maistas, kurį verta išbandyti

Koks yra Graikijos nacionalinis patiekalas?