Essere vegani o vegetariani può essere una sfida quando si è in vacanza. Spesso i ristoranti e le trattorie hanno un menu molto ristretto o limitato. A volte anche il concetto di persona vegetariana o vegana può non essere ben compreso, con il risultato di limitare ancora di più la scelta di ciò che vegani e vegetariani possono mangiare.

Ma non in Grecia!

Sebbene la cultura della carne sia molto diffusa in Grecia, la cultura vegana e vegetariana è altrettanto estesa, perché i greci erano religiosamente obbligati dalle pratiche della Chiesa greco-ortodossa a essere vegetariani o vegani per circa i ¾ di un anno solare. Inoltre, la povertà derivante dai molti eventi storici disastrosi che la Grecia e i greci hanno sopportato ha privato le persone dell'accesso regolare alle bevande.carne per una parte importante della storia.

A questa storia si aggiunge il fatto che la cucina greca è uno dei tipi più rappresentativi della famosa dieta mediterranea, il che significa che in generale la frutta e la verdura hanno un ruolo centrale nei piatti.

Di conseguenza, la cucina greca vanta un'enorme varietà di gustosi piatti vegani e vegetariani, ancora oggi molto apprezzati. E non si tratta solo di contorni: in Grecia, in ogni taverna tradizionale greca troverete piatti vegani e vegetariani tra le opzioni per la portata principale.

Spesso nelle taverne greche non troverete una sezione dedicata ai vegani o ai vegetariani nel menu, il che potrebbe deludere i visitatori. Più sono tradizionali, meno è probabile trovare questo tipo di sezione. Alcune taverne molto tradizionali non hanno nemmeno un menu!

Questo non significa però che non ci siano piatti vegani o vegetariani: con questa guida saprete dove trovarli o come chiederli.

Piatti vegani e vegetariani da provare in Grecia

I piatti a base di ladera o di olio sono vegani

La ladera (pronuncia ladaeRAH) è un'intera classe di piatti con lo stesso metodo di cottura: viene cucinata nell'olio in cui è stata soffritta una base primaria di cipolle, aglio e/o pomodoro tritati. Altre verdure vengono poi aggiunte alla pentola per cuocere lentamente nel tempo e far sì che i loro succhi si uniscano in un piatto delizioso, sano e vegano.

I piatti della Ladera sono piatti unici, nel senso che l'intero piatto viene cucinato in un'unica pentola, con l'unica differenza che le verdure vengono aggiunte in momenti diversi, così come le spezie e i condimenti.

Esistono diversi tipi di Ladera e, a seconda che si visiti la Grecia d'estate o d'inverno, si troverà anche la selezione estiva o invernale, poiché questi piatti sono altamente stagionali.

Alcuni dei piatti più popolari della Ladera sono fasolakia (fagiolini in salsa di pomodoro), bamies (gombo fresco stufato), tourlou (melanzane, zucchine, patate e peperoni cotti nel pomodoro, sia in pentola che in forno), arakas (piselli verdi con carote e patate in salsa di pomodoro), prassa yachni (porri stufati nel pomodoro), agginares me koukia (carciofo stufato con fave e limone) e innumerevoli altri.

Tenete presente che le versioni più sfarzose di queste pietanze prevedono l'aggiunta di carne, tradizionalmente servita come pranzo domenicale; in questo caso, però, la carne è annunciata nel titolo, in modo che possiate saperlo.

Assicuratevi che nella salsa non venga aggiunto brodo a base di carne e gustate liberamente!

I piatti con il riso sono spesso vegani o vegetariani

Alcuni dei più famosi piatti greci a base di riso prevedono versioni con o senza carne. Tra questi, è bene cercare e provare quelli senza carne. dolmadakia e gemmista .

Dolmadakia (chiamato anche sarmadakia in alcune regioni) sono foglie di vite ripiene di riso e di diverse erbe profumate come aneto, erba cipollina, mentuccia e prezzemolo. La versione a base di carne comprende carne di manzo macinata, quindi è bene fare attenzione al yalantzi o orfano versione.

Gemista sono verdure ripiene di riso ed erbe aromatiche, inzuppate d'olio e cotte in forno o in pentola, a seconda della versione. Entrambe sono estremamente succulente e saporite, ma sorprendentemente diverse, quindi assicuratevi di provarle entrambe!

Lahanodolmades sono la versione invernale di dolmadakia Invece di foglie di vite, sono foglie di cavolo ripiene di un fragrante ripieno di riso!

Tutti e tre questi piatti sono spesso serviti con avgolemono Se siete vegani, assicuratevi che il ristorante non vi aggiunga la salsa; se invece siete vegetariani, godetevela e aggiungete un po' di feta, come fanno tutti gli abitanti del posto!

Risotti greci I risotti sono un altro ottimo piatto vegano. Di solito, questi risotti sono cucinati con verdure o ortaggi specifici. Tra questi i più famosi e amati sono spanakoryzo (riso agli spinaci) che ha una consistenza incredibilmente cremosa, lahanoryzo (riso al cavolo) che di solito viene cotto nel pomodoro, e prasoryzo (riso ai porri) che è inaspettatamente dolce e ricco di sapore.

I legumi sono vegani

In Grecia c'è un vecchio detto che recita "la carne dei poveri sono i fagioli": è così che si sono diffusi e sono frequenti tra le classi popolari e medie i piatti privi di carne a base di fagioli e altri legumi. Questi piatti sono privi di carne ma estremamente nutrienti e proteici, come la carne, da cui il vecchio detto.

Ci sono troppi piatti da elencare in questa categoria, ma è necessario assicurarsi di provare almeno i punti fermi:

Fasolada La tradizionale zuppa di fagioli greca è densa, quasi come un sugo, con fagioli, pomodoro, carote e sedano almeno. A seconda della regione possono essere aggiunte altre erbe e persino pezzi di patate. Qualunque sia la versione, è sempre incredibilmente gustosa.

Fasolia piaz : Si tratta di fagioli bianchi bolliti, serviti in una salsa creata con l'amido dei fagioli stessi e conditi con pomodoro crudo, cipolla e origano. Se siete vegetariani, aggiungete la feta quando sono ancora caldi!

Falsi Questa è una zuppa di lenticchie addensata con il suo stesso amido e servita calda con il pane. Se siete vegetariani aggiungete sicuramente il formaggio feta!

Revythia o revythada A seconda della regione, possono essere serviti come piatto principale con riso bianco o pane, oppure come zuppa viscosa da intingere nel pane!

Fava A seconda della regione, si tratta di un contorno o di un piatto principale. È uno stufato cremoso di fagioli gialli spaccati servito con olio, cipolla cruda e limone. A volte si può trovare la versione "speciale", soprattutto nelle isole, che viene ulteriormente cotta in padella con cipolle soffritte e olio d'oliva e servita con capperi.

Gli antipasti sono spesso vegani o vegetariani

Un punto forte della maggior parte delle taverne tradizionali sono gli antipasti. A volte ci sono così tante voci in questa sezione del menu che i locali ordinano solo antipasti per il loro pasto. Questo è particolarmente utile per i vegani e i vegetariani che possono trovarsi in una taverna tradizionale con piatti principali a base di carne: gli antipasti compenseranno più che bene!

Alcuni dei punti fermi che troverete sicuramente sono:

Tiganites patates Le onnipresenti patatine fritte, che si trovano ovunque, sono la classica delizia fritta, solo che, a seconda della taverna, alcune patatine sono tagliate più spesse di altre.

Patates fournou : Sono patate cotte al forno in olio e aglio. Di solito sono cucinate insieme alla carne e fanno parte del piatto principale, ma se non lo sono sono spesso indicate come antipasto. Sono morbide e cremose all'interno e croccanti all'esterno. Se le vedete, non perdetele!

Pantzaria skordalia : Si tratta di barbabietole bollite accompagnate da aglio e salsa di pane. Potrebbe sembrare una combinazione poco ortodossa, ma è sorprendentemente equilibrata! È una delle insalate "cotte" più popolari della cucina greca.

Kolokythakia tiganita Le fette di zucchine fritte in pastella sono una delizia croccante e leggermente dolce che si accompagna perfettamente alle patatine!

Melitzanes tiganites Le fette di melanzane immerse nella pastella e poi fritte completano le zucchine e di solito vengono ordinate insieme dalla gente del posto. Se siete vegetariani, queste fette sono perfette con il formaggio feta.

Giganti : Il nome significa "giganti" e si riferisce ai grandi fagioli utilizzati per preparare questo piatto. I giganti sono fagioli al forno in salsa di pomodoro e prezzemolo. I fagioli dovrebbero sciogliersi in bocca se sono stati cucinati bene!

Tyri saganaki : Si tratta di un formaggio speciale, fritto e servito con limone, che si presenta con una crosta dorata e croccante all'esterno e con un cuore morbido e masticabile all'interno. Va mangiato subito, quindi non aspettate quando ve lo servono!

Tzatziki La famosa salsa e condimento della Grecia, lo tzatziki è fatto con yogurt, cetrioli tritati, aglio, sale e olio d'oliva. Si sposa bene con quasi tutto ciò che è fritto!

Melitzanosalata Un ottimo contorno cremoso per accompagnare tutti gli antipasti fritti è l'insalata di melanzane, che in realtà non è un'insalata ma piuttosto una salsa per il pane o le patatine.

Horta : Si tratta di verdure bollite, disponibili in diverse varietà, da quelle selvatiche a quelle coltivate, da quelle piuttosto dolci a quelle leggermente salate e a quelle piuttosto amare. Ogni tipo ha i suoi fan, quindi assicuratevi di provarle tutte e chiedete quale varietà hanno!

Kolokythokeftedes / tomatokeftedes : Si tratta di frittelle di zucchine e pomodori fritte, molto popolari e simili a ciambelle, composte da una pastella e dalla verdura corrispondente. A seconda della regione si possono trovare diverse varianti, come le frittelle alle erbe aromatiche.

Mavromatika fasolia : Si tratta di un'insalata di fagioli dall'occhio nero in cui i fagioli bolliti sono mescolati con menta, erba cipollina, porro, cipolle tritate e talvolta carote. L'insalata è molto gustosa e fresca ed è piuttosto usuale nel menu delle taverne.

Horiatiki salata Questa è la classica, famosa, iconica insalata greca. È fatta con pomodori, cetrioli, cipolle a fette, olive, capperi, olio d'oliva e origano. Di norma, è accompagnata da una grossa fetta di formaggio feta, quindi se siete vegani chiedete semplicemente alla taverna di non aggiungerla (non c'è lattuga nella vera insalata greca!).

Questi sono solo alcuni dei piatti vegani e vegetariani più frequenti nel menu di una taverna greca, ma potrebbero essercene molti altri, soprattutto a seconda della regione e della stagione, soprattutto se vi capita di visitare il Paese durante uno dei lunghi periodi di Quaresima.

Assicuratevi di chiedere sempre se il piatto contiene brodo di carne o brodo aromatizzato alla carne per evitare di incorrere in insidie quando ordinate cibo vegano o vegetariano.

Infine, non siate timidi: spiegate al cameriere quali sono le vostre esigenze. Anche nelle rare occasioni in cui non c'è una voce vegana o vegetariana nel menu, troveranno sicuramente il modo di accontentarvi! Più spesso, il cameriere può suggerirvi piatti vegani o vegetariani del giorno non presenti nel menu normale, da scoprire.

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