Veganistisch of vegetarisch zijn kan een uitdaging zijn als je op vakantie bent. Vaak hebben restaurants en eetgelegenheden een heel smal of beperkt menu. Soms wordt zelfs het concept van wat een vegetariër of veganist is niet goed genoeg begrepen, wat resulteert in nog meer beperkingen in de selectie van wat veganisten en vegetariërs te eten hebben.

Maar niet in Griekenland!

Hoewel er veel vleescultuur is in Griekenland, is de veganistische en vegetarische cultuur net zo uitgebreid. Dit komt omdat Grieken door de Grieks-orthodoxe kerk religieus verplicht waren om ongeveer ¾ van een kalenderjaar vegetarisch of veganistisch te zijn. Bovendien had men door de armoede als gevolg van de vele trieste historische gebeurtenissen die Griekenland en de Grieken hebben doorstaan, geen regelmatige toegang totvlees voor een groot deel van de geschiedenis.

Deze geschiedenis gaat gepaard met het feit dat de Griekse keuken een van de meest representatieve vormen is van het beroemde mediterrane dieet. Dat betekent dat er een algemene neiging is om veel fruit en groenten een centrale rol te laten spelen in gerechten.

Als gevolg daarvan heeft de Griekse keuken een enorme verscheidenheid aan smakelijke veganistische en vegetarische gerechten die vandaag de dag nog steeds populair zijn. En het zijn niet alleen bijgerechten! In Griekenland vind je in elke traditionele Griekse taverna veganistische en vegetarische gerechten als opties voor je hoofdgerecht.

Vaak vind je in Griekse taverna's geen speciale veganistische of vegetarische sectie op het menu, wat bezoekers kan teleurstellen. Hoe traditioneler ze zijn, hoe kleiner de kans dat je zo'n sectie vindt. Sommige zeer traditionele taverna's hebben niet eens een menu!

Dat betekent echter niet dat er geen veganistische of vegetarische gerechten zijn. Met deze gids weet je waar je ze kunt vinden of hoe je erom moet vragen.

Veganistische en vegetarische gerechten om te proberen in Griekenland

Ladera- of oliegerechten zijn veganistisch

Ladera (spreek uit als ladaeRAH) is een hele klasse gerechten met dezelfde bereidingswijze: gekookt in de olie waarin een primaire basis van gesnipperde uien, knoflook en/of tomaat is gesauteerd. Andere groenten worden dan aan de pan toegevoegd om langzaam gaar te worden en hun sappen te combineren tot een heerlijk, gezond en veganistisch gerecht.

Laderagerechten zijn éénpansgerechten, in die zin dat het hele gerecht samen in één pan wordt gekookt. Het enige verschil is dat verschillende groenten op verschillende momenten worden toegevoegd, net als alle specerijen en kruiden.

Er zijn verschillende Ladera's. Afhankelijk van of je Griekenland in de zomer of winter bezoekt, krijg je ook de zomer- of winterselectie, aangezien deze gerechten sterk seizoensgebonden zijn.

Enkele van de populairste gerechten uit Ladera zijn fasolakia (sperziebonen in tomatensaus), bamies (verse gestoofde okra), tourlou (Aubergine, courgette, aardappel en paprika's gekookt in tomaat, in de pan of in de oven), arakas (groene erwten met wortel en aardappel in tomatensaus), prassa yachni (Gestoofde prei in tomaat), agginares me koukia (Gestoofde artisjok met tuinbonen en citroen) en nog veel meer.

Houd er rekening mee dat de meer weelderige versies van deze gerechten de toevoeging van vlees bevatten, traditioneel geserveerd als zondagse lunch. Als dat het geval is, wordt het vlees echter aangekondigd in de titel, zodat je het weet.

Zorg ervoor dat er geen bouillon op basis van vlees aan de saus wordt toegevoegd en geniet in alle vrijheid!

Gerechten met rijst zijn vaak veganistisch of vegetarisch

Sommige van de beroemdste Griekse gerechten met rijst hebben vlees- en vleesvrije versies. Daarvan wil je vleesvrije zoeken en proberen dolmadakia en gemista .

Dolmadakia (ook wel sarmadakia in sommige regio's) zijn wijnbladeren gevuld met rijst en verschillende geurige kruiden zoals dille, bieslook, groene munt en peterselie. De vleesversie bevat gemalen rundvlees, dus je moet uitkijken voor de yalantzi of wees versie.

Gemista zijn groenten gevuld met rijst en kruiden, overgoten met olie en gekookt in de oven of in de pan, afhankelijk van de versie. Beide zijn extreem sappig en lekker maar verrassend verschillend dus probeer ze zeker allebei!

Lahanodolmades zijn de winterversie van dolmadakia : in plaats van wijnbladeren zijn het koolbladeren die gevuld zijn met geurige rijstvulling!

Alle drie deze gerechten worden vaak geserveerd met avgolemono saus, dat is een dikke saus gemaakt van citroen en ei. Als je veganist bent, zorg er dan voor dat het restaurant de saus niet voor je toevoegt. Als je vegetariër bent, geniet en voeg een beetje feta toe zoals alle locals doen!

Griekse risotto's zijn een ander uitstekend veganistisch gerecht. Meestal worden deze risotto's gekookt met groenten of specifieke groenten. De bekendste en meest geliefde risotto's zijn spanakoryzo (spinazierijst) die ongelooflijk romig van textuur is, lahanoryzo (koolrijst) die meestal wordt gekookt in tomaat, en prasoryzo (preirijst) die onverwacht zoet en rijk van smaak is.

Peulvruchten en peulvruchten zijn veganistisch

Er is een oud Grieks gezegde dat luidt "het vlees van de arme man is bonen". Dat is hoe wijdverspreid en frequent de vleesvrije gerechten met bonen en andere peulvruchten of peulvruchten waren onder de arbeiders- en middenklasse. Deze gerechten zijn vleesvrij, maar zeer voedzaam en boordevol eiwitten, net als vlees, vandaar het oude gezegde.

Er zijn te veel gerechten om op te noemen in deze categorie, maar je moet in ieder geval de basisgerechten proberen:

Fasolada : De traditionele Griekse bonensoep. Deze soep is dik, bijna als jus, met in ieder geval bonen, tomaat, wortels en selderij. Afhankelijk van de regio kunnen er meer kruiden aan toegevoegd worden en zelfs aardappelstukjes. Ongeacht de versie, hij is altijd ongelooflijk lekker.

Fasolia piaz : Dit zijn gekookte witte bonen geserveerd in een saus die is gemaakt van het zetmeel van de bonen zelf en geserveerd met rauwe tomaat, ui en oregano. Als je vegetariër bent, voeg dan zeker feta toe terwijl ze nog warm zijn!

Nep : Dit is linzensoep die is ingedikt met zijn eigen zetmeel en warm wordt geserveerd met brood. Als je vegetariër bent, voeg dan zeker feta toe!

Revythia of revythada : Dit zijn kikkererwten gekookt in tomaten. Afhankelijk van de regio worden ze geserveerd als hoofdgerecht met witte rijst of brood of als een stroperige soep om meer brood in te dippen!

Fava : Afhankelijk van de regio is dit een bijgerecht of een hoofdgerecht. Het is een romige stoofpot van gespleten gele bonen geserveerd met olie, rauwe ui en citroen. Soms vind je de 'speciale' versie, vooral op de eilanden, die extra wordt gekookt in een pan met gesauteerde uien en olijfolie en geserveerd met kappertjes.

Voorgerechten zijn vaak veganistisch of vegetarisch

Een groot hoogtepunt in de meeste traditionele taverna's zijn de voorgerechten. Soms zijn er zo veel items in dat deel van het menu dat de lokale bevolking alleen voorgerechten bestelt voor hun maaltijd. Dit is vooral handig voor veganisten en vegetariërs die zich in een traditionele taverna kunnen bevinden met op vlees gebaseerde hoofdgerechten: de voorgerechten maken het meer dan goed!

Een aantal van de basisproducten die je zeker zult vinden zijn:

Tiganites patates : De alomtegenwoordige aardappelfrietjes die je overal tegenkomt. Het zijn de standaard gefrituurde lekkernijen, maar afhankelijk van de taverna zijn sommige frietjes dikker gesneden dan andere.

Vier patates : Dit zijn aardappelen die in de oven worden gekookt in olie en knoflook. Meestal worden ze samen met vlees gekookt en maken ze deel uit van het hoofdgerecht, maar als dat niet zo is, worden ze vaak vermeld als voorgerecht. Ze zijn zacht en romig van binnen en knapperig van buiten. Als je ze ziet, mag je ze niet missen!

Pantzaria skordalia : Dit zijn gekookte bieten met knoflook en broodsaus. Het klinkt misschien als een onorthodoxe combinatie, maar het is verrassend goed uitgebalanceerd! Het is een van de populairste 'gekookte' salades uit de Griekse keuken.

Kolossale tiganita De gefrituurde plakjes courgette-in-vet zijn een knapperige, lichtzoete traktatie die geweldig past bij de frietjes!

Melitzanes tiganites Aubergineplakken gedoopt in beslag en vervolgens gefrituurd vullen de courgette aan en worden meestal samen besteld door de lokale bevolking. Als je vegetariër bent smaken deze heerlijk met feta.

Giganten : De naam betekent 'reuzen' en verwijst naar de grote bonen die worden gebruikt om dit gerecht te bereiden. Giants zijn gebakken bonen in tomatensaus en peterselie. De bonen worden verondersteld in je mond te smelten als ze goed gekookt zijn!

Tyri saganaki : Dit is speciale, gefrituurde kaas geserveerd met citroen. Hij krijgt een gouden, knapperige korst aan de buitenkant en een zachte, zachte kern aan de binnenkant. Het is de bedoeling dat je hem meteen opeet, dus wacht niet als ze je bedienen!

Tzatziki : Tzatziki, de beroemde dip en specerij van Griekenland, wordt gemaakt met yoghurt, gehakte komkommer, knoflook, zout en een scheutje olijfolie. Het is heerlijk bij vrijwel alles wat gefrituurd is!

Melitzanosalata : Een heerlijk romig bijgerecht bij al je gefrituurde voorgerechten is de aubergine-'salade'. Het is eigenlijk geen salade, maar eerder een dip voor je brood of frietjes.

Horta : Dit zijn gekookte groentjes. Ze zijn er in verschillende soorten, van wild tot gecultiveerd en van tamelijk zoet tot licht zout tot behoorlijk bitter. Elk soort heeft zijn eigen fanbase dus zorg ervoor dat je ze allemaal probeert en vraag naar welke soort ze hebben!

Kolokythokeftedes / tomatokeftedes : Dit zijn gefrituurde courgettebeignets en tomatenbeignets. Het zijn zeer populaire hartige donutachtige nuggets die gemaakt zijn van beslag en de bijbehorende groente. Afhankelijk van de regio kun je verschillende variaties tegenkomen, zoals aromatische kruidenbeignets.

Mavromatika fasolia : Dit is een zwarte-bonensalade waarin gekookte bonen worden gemengd met groene munt, bieslook, prei, gesnipperde uien en soms wortelen. De salade is erg lekker en fris en vrij gebruikelijk als item op het menu van de taverna.

Horiatiki salata : Dit is de klassieke, beroemde, iconische Griekse salade. Hij wordt gemaakt met tomaat, komkommer, gesneden ui, olijven, kappertjes, olijfolie en oregano. Er zit meestal ook een groot stuk feta bovenop, dus als je veganist bent, vraag je gewoon aan de taverna om dit niet toe te voegen. (Er zit geen sla in echte Griekse salade!)

Dit zijn slechts een paar van de meest voorkomende veganistische en vegetarische items op het menu van een Griekse taverna. Er kunnen er nog veel meer zijn, vooral afhankelijk van de regio en het seizoen! Dit is vooral waar als je toevallig een bezoek brengt tijdens een van de lange vastenperioden van het land.

Zorg ervoor dat je altijd vraagt of het gerecht vleesbouillon of bouillon met vleessmaak bevat om valkuilen te vermijden als je veganistisch of vegetarisch eten bestelt.

Tot slot, wees niet verlegen! Leg de serveerder uit wat je wensen zijn. Zelfs in het zeldzame geval dat er geen veganistisch of vegetarisch item op het menu staat, zullen ze zeker manieren vinden om je tegemoet te komen! Nog vaker kan de serveerder je veganistische of vegetarische daggerechten voorstellen die niet op het gewone menu staan.

Dit vind je misschien ook leuk:

Wat te eten in Griekenland?

Straateten om te proberen in Griekenland

Beroemde Griekse nagerechten

Griekse drankjes die je moet proberen

Kretenzisch eten om te proberen

Wat is de nationale schotel van Grece?