ويگن يا سبزي هجڻ هڪ چئلينج ٿي سگهي ٿو جڏهن موڪلن تي هجي. گهڻو ڪري ريسٽورنٽ ۽ ريسٽورنٽ ۾ هڪ تمام تنگ يا محدود مينيو هوندو. ڪڏهن ڪڏهن اهو تصور به ته هڪ سبزي يا ويگن ماڻهو ڇا آهي چڱيءَ طرح سمجهي نه سگهيو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ ويگن ۽ سبزي خورن جي چونڊ تي اڃا به وڌيڪ حدون آهن.

پر يونان ۾ نه!

جيتوڻيڪ يونان ۾ گوشت جي ثقافت جو تمام گهڻو آهي، ويگن ۽ سبزي ڪلچر بلڪل وسيع آهي. اهو ئي سبب آهي ته يونانين کي مذهبي طور يوناني آرٿوڊوڪس چرچ جي عملن موجب ڀاڄي يا ويگن هجڻ جو پابند ڪيو ويو هو تقريباً ¾ ڪئلينڊر جي سال لاءِ. ان کان علاوه، غربت جيڪا ڪيترن ئي خوفناڪ تاريخي واقعن جي نتيجي ۾ پيدا ٿي جيڪا يونان ۽ يونانين تاريخ جي وڏي حصي تائين ماڻهن کي گوشت تائين باقاعده رسائي کان محروم ڪيو آهي.

هي تاريخ حقيقت سان ڳنڍيل آهي ته يونان cuisine مشهور ميڊيٽرينين غذا جي سڀ کان نمايان قسمن مان هڪ آهي. ان جو مطلب اهو آهي ته اتي هڪ عام رجحان آهي گھڻا ميوا ۽ ڀاڄيون هڪ قاعدي جي طور تي ڀاڄين ۾ مرڪزي ڪردار وٺن ٿيون.

نتيجي طور، يوناني کاڌن ۾ وڏي قسم جي لذيذ ويگن ۽ سبزي ڀاڄيون آهن جيڪي اڃا تائين مشهور آهن. اڄ. ۽ اهو نه رڳو پاسي واري کاڌ خوراڪ آهي! يونان ۾، توهان کي هر روايتي يوناني ٽورناس ۾ ويگن ۽ سبزي ڀاڄيون ملنديون جيڪي توهان جي مکيه ڪورس لاءِ اختيارن جي طور تي درج ٿيل آهن.

اڪثر ڪري يوناني هوٽلن ۾، توهان کي وقف ٿيل ويگن نه ملندييا مينيو ۾ سبزي وارو سيڪشن، جيڪو شايد سياحن کي مايوس ڪري سگھي ٿو. وڌيڪ روايتي اهي آهن، گهٽ ممڪن آهي ته توهان انهي قسم جي سيڪشن کي ڳوليندا. ڪجھ تمام روايتي ٽورناسن ۾ مينيو به نه ھوندو آھي!

ان جو مطلب اھو ناھي ته اتي ويگن يا سبزي ڀاڄيون نه آھن. ھن ھدايت سان، توھان کي خبر پوندي ته انھن کي ڪٿي ڳوليو يا انھن لاءِ ڪيئن پڇو.

ويگن ۽ سبزي ڀاڄيون يونان ۾ آزمائڻ لاءِ

Ladera يا تيل سان پکايا ويگن ويگن آهن

Ladera (تلفظ ladaeRAH) ويگن جو هڪ مڪمل طبقو آهي جنهن ۾ پچائڻ جو ساڳيو طريقو آهي: تيل ۾ پکايا ويندا آهن جنهن ۾ ڪٽڻ جو بنيادي بنياد هوندو آهي. پياز، لوسن، ۽ / يا ٽماٽو سڪي ويو. ٻيون ڀاڄيون وري برتن ۾ شامل ڪيون وينديون آهن ته جيئن وقت سان گڏ پکايا وڃن ۽ انهن جو رس هڪ لذيذ، صحتمند ۽ ويگن ڊش ۾ ملائي.

ليڊرا ڊشون هڪ ٿانءَ جي ماني هونديون آهن، جنهن ۾ سڄي ڊش کي هڪ ٿانو ۾ گڏ ڪيو ويندو آهي. فرق صرف اهو آهي ته مختلف ڀاڄيون مختلف وقتن تي شامل ڪيون وينديون آهن، جيئن سڀئي مصالحا ۽ مسالا آهن.

ڪيترن ئي مختلف ليڊرا آهن. ان تي منحصر ڪري ٿو ته توهان اونهاري يا سياري ۾ يونان جو دورو ڪريو ٿا، توهان کي اونهاري يا سياري جي چونڊ به ملندي، ڇو ته اهي ڀاڄيون انتهائي موسمي هونديون آهن.

ڪجهه مشهور ليڊرا وينجن ۾ شامل آهن فاسولاڪيا (سائو ٽماٽو ساس ۾ ڀاڄيون)، باميز (تازو پڪل اوڪرا)، تورلو (بينگن، زچيني، آلو،۽ گھنٽي مرچ ٽماٽي ۾ پکايا ويندا آهن، يا ته برتن ۾ يا تندور ۾)، ارڪاس (گاجر ۽ آلو سان گڏ ٽماٽو ساس ۾ سائو مٽر)، پراسا يچني (ٽماٽو ۾ پڪل ليڪس) , agginares me koukia (sstewed artichoke with broad beans and lemon) ۽ بيشمار وڌيڪ.

ذهن ۾ رکو ته انهن خوراڪ جي وڌيڪ شاندار نسخن ۾ گوشت جو اضافو شامل آهي، روايتي طور تي آچر جي طور تي پيش ڪيو ويندو آهي. لنچ بهرحال، جيڪڏهن اهو معاملو آهي ته گوشت جو اعلان عنوان ۾ ڪيو ويو آهي، تنهنڪري توهان کي خبر پوندي.

پڪ ڪريو ته ساس ۾ گوشت تي ٻڌل بلون شامل نه آهي ۽ آزاديء سان لطف اندوز ڪريو!

چانورن سان گڏ کاڌا اڪثر ويگن يا سبزي وارا هوندا آهن

ڪجهه مشهور يوناني ڀاڄيون جن ۾ چانور شامل هوندا آهن انهن لاءِ ٺاهيو ويو آهي ته گوشت ۽ گوشت کان سواءِ ورجن. انهن مان، توهان ڳولڻ چاهيو ٿا ۽ ڪوشش ڪرڻ چاهيو ٿا گوشت کان سواءِ dolmadakia and gemista .

Dolmadakia ( جنهن کي ڪجهه علائقن ۾ سرمداڪيا پڻ سڏيو ويندو آهي) انگورن جي پنن کي چانورن سان ڀريو ويندو آهي ۽ ڪيترن ئي خوشبودار جڙي ٻوٽين جهڙوڪ ڊيل، chives، spearmint ۽ parsley. گوشت واري نسخي ۾ گرائونڊ بيف شامل آهي، تنهنڪري توهان کي ڏسڻ چاهيو ٿا ته yalantzi or orphan ورجن.

Gemista ڀاڄيون آهن چانورن سان ڀريل. ۽ جڙي ٻوٽي، تيل سان ڍڪيل، ۽ تندور ۾ يا برتن ۾ پکايا ويا، نسخ تي منحصر ڪري ٿو. ٻئي انتهائي لذيذ ۽ لذيذ آهن پر حيرت انگيز طور تي مختلف آهن، تنهن ڪري ٻنهي کي ڪوشش ڪرڻ جي پڪ ڪريو!

Lahanodolmades dolmadakia جو سياري جو نسخو آهي: انگورن جي پنن جي بدران، اهو گوبگي جي پنن تي مشتمل آهي، جيڪي خوشبودار چانورن جي ڀرڻ سان ڀريل آهن!

هنن ٽنهي ماني. اڪثر ڪري avgolemono ساس سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي، جيڪو ليمن ۽ انڊيءَ مان ٺهيل هڪ ٿلهو ساس هوندو آهي. جيڪڏهن توهان ويگن آهيو ته پڪ ڪريو ته ريسٽورنٽ توهان لاءِ چٽ شامل نه ڪندو. جيڪڏھن توھان سبزي خور آھيو، لطف اندوز ٿيو ۽ ٿوري فيٽا شامل ڪريو جيئن سڀ مقامي ڪندا آھن!

يوناني ريسوٽوس ھڪ ٻي بھترين ويگن ڊش آھن. عام طور تي، اهي risottos سبز يا مخصوص ڀاڄين سان پکايا ويندا آهن. انهن مان سڀ کان وڌيڪ مشهور ۽ محبوب آهن spanakoryzo (پالڪ چانور) جيڪو بناوت ۾ ناقابل يقين حد تائين ڪريمي آهي، lahanoryzo (گوبي چانور) جيڪو عام طور تي ٽماٽو ۾ پکايا ويندا آهن، ۽ پراسوريزو. (ليڪ چانور) جيڪو غير متوقع طور تي مٺو ۽ ذائقي ۾ ڀرپور هوندو آهي.

دال ۽ ڀاڄيون ويگن آهن

يونان ۾ هڪ پراڻي چوڻي آهي ته ”غريب ماڻهوءَ جو گوشت لوبيا آهي“. . ڪم ڪندڙ ۽ وچين طبقن جي وچ ۾ گوشت کان سواءِ ڀاڄيون ۽ ٻيون دالون يا ڀاڄيون اهڙيون وڏيون ۽ اڪثر هيون. اهي ڀاڄيون گوشت کان سواءِ آهن پر انتهائي غذائي ۽ پروٽين سان ڀريل آهن، گوشت وانگر، ان ڪري پراڻي چوڻي آهي.

هن ڪيٽيگريءَ ۾ لسٽ ڪرڻ لاءِ تمام گهڻيون ڀاڄيون آهن، پر توهان کي پڪ ڪرڻ گهرجي ته گهٽ ۾ گهٽ اسٽيپلز ضرور آزمائڻ گهرجن. :

Fasolada : روايتي يوناني لوبيا سوپ. هي سوپ لڳ ڀڳ گروي وانگر ٿلهو آهي،گهٽ ۾ گهٽ لوبيا، ٽماٽو، گاجر ۽ اجوائن سان. علائقي جي لحاظ سان اتي وڌيڪ جڙي ٻوٽي شامل ٿي سگھي ٿي ۽ جيتوڻيڪ آلو جي ٽڪرا. ان جو ڪوبه نسخو نه هجي، اهو هميشه ناقابل يقين حد تائين لذيذ هوندو آهي.

Fasolia piaz : هي اُبليل اڇي ڀاڄيون آهن، ساس ۾ پيش ڪيون وينديون آهن، جيڪي ڀاڄين جي پنهنجي ٺاهيل هونديون آهن. نشاستي ۽ خام ٽماٽو، پياز ۽ اوريگانو سان گڏ خدمت ڪئي وئي. جيڪڏهن توهان سبزي وارا آهيو ته ان ۾ فيٽا ضرور شامل ڪريو جڏهن اهي اڃا گرم آهن!

جعلي : هي دال جو سوپ آهي جيڪو پنهنجي نشاستي سان ٿلهو ڪيو ويو آهي ۽ مانيءَ سان گرم ڪري ٿو. جيڪڏهن توهان سبزي وارا آهيو ته ان ۾ فيٽا پنير ضرور شامل ڪريو!

Revythia or revythada : هي ٽماٽن ۾ پکايا مرغا آهن. علائقي جي لحاظ کان انهن کي اڇي چانور يا مانيءَ سان گڏ مکيه ڪورس طور يا وڌيڪ مانيءَ جي ڊيپنگ لاءِ ويسڪ سوپ طور ڪم ڪري سگهجي ٿو!

Fava : انحصار تي علائقي، هي هڪ پاسي واري ڊش يا مکيه ڪورس ڊش آهي. اهو ورهايل پيلي لوبيا جو هڪ ڪريمي اسٽو آهي جنهن کي تيل، خام پياز ۽ ليمن سان گڏ ڪيو ويندو آهي. ڪنهن موقعي تي، توهان کي ’خاص‘ نسخو ملندو، خاص طور تي ٻيٽن ۾، جيڪو اضافي طور تي کجيءَ ۾ پکڙيل پياز ۽ زيتون جي تيل سان ڀريو ويندو آهي ۽ ان کي ڪيپرن سان پيش ڪيو ويندو آهي.

اڪثر روايتي ٽورنامن ۾ هڪ وڏو نمايان انهن جي اشتها آهي. ڪڏهن ڪڏهن مينيو جي انهي حصي ۾ ڪيتريون ئي شيون هونديون آهن ته مقامي ماڻهو، صرف پنهنجي کاڌي لاءِ آرڊر ڏين ٿا. هي خاص طور تي آهيويگنن ۽ سبزي خورن لاءِ ڪارائتو آهي جيڪي پاڻ کي روايتي ٽورنامن ۾ گوشت تي ٻڌل مکيه ڀاڄين سان ملن ٿا: اُپٽائيزر ان لاءِ وڌيڪ تياري ڪندا!

ڪجهه اسٽاپل جيڪي توهان کي ڳولڻ جا پابند هوندا آهن:

ٽائيگنائٽس پيٽيٽس : هر جڳهه تي پوٽيٽو فرائز جيڪي توهان کي هر هنڌ ملندا. اهي توهان جي معياري ڊيپ فرائيڊ لذت آهن، رڳو ٽاورنا تي منحصر آهي، ڪجهه فرائز ٻين جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ٿلها ڪٽيا ويندا آهن.

پيٽيٽس فورنو : اهي آلو آهن جيڪي تندور ۾ تيل ۽ لوسن ۾ پکايا ويندا آهن. . اهي عام طور تي گوشت سان گڏ پکايا ويندا آهن ۽ مکيه ڀاڄي جو حصو آهن، پر جيڪڏهن اهي نه آهن اهي اڪثر ڪري هڪ اشوڪ جي طور تي درج ٿيل آهن. اهي اندران نرم ۽ ڪريمي آهن ۽ ٻاهران ڪڪڙ. جيڪڏھن توھان انھن کي ڏسندا، انھن کي نه وڃايو!

Pantzaria skordalia : ھي اُبليل چقندر آھن جنھن سان گڏ لوسن ۽ مانيءَ جو ساس ھوندو آھي. اهو هڪ غير روايتي ميلاپ وانگر آواز ٿي سگهي ٿو، پر اهو حيرت انگيز طور تي متوازن آهي! اهو يوناني کاڌن جي مشهور ’پڪي‘ سلادن مان هڪ آهي.

Kolokythakia tiganita : ڊيپ فرائيڊ zucchini-in-batter slices is a crunchy, slightly sweet treat that can be very great. the fries!

Melitzanes tiganites : بينگن جا سلائسس بيٽر ۾ ڊبو ۽ پوءِ ڊيپ فرائي ڪري زچيني کي پورو ڪن ٿا ۽ عام طور تي مقامي ماڻهو گڏ ڪري ترتيب ڏين ٿا. جيڪڏهن توهان سبزي وارا آهيو ته اهي فيٽا پنير سان گڏ بهترين آهن.

Gigantes : نالي جو مطلب آهي'گائنٽس' ۽ اهو اشارو ڪري ٿو وڏي ڀاڄين کي تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويو. گيانٽ ٽماٽو ساس ۽ پارسلي ۾ پڪل لوبيا آهن. ڀاڄيون توهان جي وات ۾ ڳري وينديون آهن جيڪڏهن اهي صحيح پکايا ويا آهن!

ٽائري ساگناڪي : هي خاص آهي، ڊيپ فرائيڊ پنير جيڪو ليمن سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي. ان جي ٻاهران هڪ سونهري، ڪڪڙ واري ڪرسٽ ۽ اندران هڪ چيلهه، مٺي ڪور ٺاهي ٿي. ان کي فوري طور کائڻو آهي، ان ڪري انتظار نه ڪريو جڏهن اهي توهان جي خدمت ڪن!

Tzatziki : يونان جو مشهور ڊپ ۽ مصالحو، tzatziki دہی سان ٺاهيو ويندو آهي. ، ڪٽيل ڪڪڙ، لوڻ، لوڻ، ۽ زيتون جو تيل. اهو تمام گهڻي ڊيپ فرائيڊ سان تمام سٺو لڳندو آهي!

Melitzanosalata : هڪ بهترين ڪريمي سائڊ ڊش جيڪا توهان جي سڀني ڊيپ فرائيڊ ايپيٽائزرز سان گڏ هجي اها آهي بيگني ’سلاد‘. اهو اصل ۾ سلاد نه آهي بلڪه توهان جي مانيءَ يا فرائز لاءِ هڪ ڊپ آهي.

Horta : هي اُبليل ساگ آهن. اهي ڪيترن ئي قسمن ۾ اچن ٿيون، جهنگلي کان پوکيل تائين ۽ بلڪه مٺي کان ٿورڙي لوڻ کان ڪافي ڪڪڙ تائين. هر قسم جو پنهنجو پنهنجو فين بيس هوندو آهي، تنهن ڪري پڪ ڪريو ته انهن سڀني کي آزمايو ۽ پڇو ته انهن وٽ ڪهڙي قسم آهي!

Kolokythokeftedes / tomatokeftedes : هي ڊيپ فرائي ٿيل زچيني آهن. ڀاڄيون ۽ ٽماٽي جي ڀاڄين. اهي انتهائي مشهور سووري ڊونٽ طرز جي نوگيٽس آهن جيڪي بيٽر ۽ انهن جي ملندڙ سبزي مان ٺهيل آهن. علائقي تي مدار رکندي توهان شايد ڪيترن ئي مختلف قسمن کي منهن ڏئي سگهون ٿا،جيئن ته خوشبودار جڙي ٻوٽي جا ڦڙا.

Mavromatika fasolia : هي هڪ ڪارو اکين وارو لوبيا جو سلاد آهي جنهن ۾ اُبليل ڀاڄيون اسپيئرمنٽ، چاٻيون، ليڪ، ڪٽيل پياز ۽ ڪڏهن ڪڏهن گاجرن سان ملائي وينديون آهن. سلاد تمام لذيذ ۽ تازو ۽ خوبصورت آهي جيئن ته ٽاورنا مينيو تي هڪ شيءِ آهي.

Horiatiki salata : هي شاندار، مشهور، شاندار يوناني سلاد آهي. اهو ٽماٽو، ڪڪڙ، ڪٽيل پياز، زيتون، ڪيپر، زيتون جو تيل ۽ اوريگانو سان ٺاهيو ويندو آهي. اهو پڻ هڪ قاعدي جي طور تي مٿي تي فيٽا پنير جي هڪ وڏي سلائس سان گڏ اچي ٿو، تنهنڪري جيڪڏهن توهان ويگن آهيو ته صرف ٽاورنا کان پڇو ته اهو توهان ۾ شامل نه ڪيو وڃي. (سچيءَ يوناني سلاد ۾ ڪو به ليٽيو نه آهي!)

اهي صرف چند آهن جيڪي اڪثر مليا ويگن ۽ سبزي واريون شيون آهن جيڪي يوناني ٽاورنا مينيو ۾ آهن. اتي تمام گهڻو ٿي سگھي ٿو، خاص طور تي علائقي ۽ موسم تي منحصر ڪري ٿو! اهو خاص طور تي صحيح آهي جيڪڏهن توهان ملڪ جي ڊگهي عرصي دوران گهمڻ لاءِ وڃو.

پڪ ڪريو ته توهان هميشه اهو پڇو ته ڇا ڊش ۾ گوشت جو برٿ يا گوشت جي ذائقي وارو بلون آهي ته جيئن توهان ويگن يا سبزي کاڌي جو آرڊر ڪري رهيا هجو ته ڪنهن به نقصان کان بچڻ لاءِ.

آخر ۾، شرم نه ٿيو! سرور کي وضاحت ڪريو ته توهان جون ڪهڙيون ضرورتون آهن. جيتوڻيڪ نادر موقعي تي ته مينيو تي ڪابه ويگن يا سبزي واري شيء ناهي، اهي ضرور توهان کي گڏ ڪرڻ جا طريقا ڳوليندا! گهڻو ڪري، سرور شايد ڏينهن جي ويگن يا سبزي ڀاڄين جو مشورو ڏئي سگهي ٿو نه ته توهان لاءِ باقاعده مينيو تيدريافت ڪريو.

توهان شايد اهو پڻ پسند ڪري سگهو ٿا:

7>يونان ۾ ڇا کائو؟

آزمائڻ لاءِ اسٽريٽ فوڊ يونان ۾

مشهور يوناني مٺايون 1>