ヴィーガンとベジタリアンのギリシャ料理

 ヴィーガンとベジタリアンのギリシャ料理

Richard Ortiz

菜食主義者やベジタリアンであることは、休暇中に大変なことである。 レストランや飲食店では、メニューが非常に狭かったり、限られていたりすることがよくある。 ベジタリアンや菜食主義者という概念が十分に理解されていない場合もあり、その結果、菜食主義者やベジタリアンの食事がさらに制限されることもある。

しかし、ギリシャでは違う!

ギリシャには多くの肉文化があるが、ヴィーガンやベジタリアンの文化も同じくらい広がっている。 これは、ギリシャ正教の慣習により、ギリシャ人は宗教的に1暦年のおよそ3/4はベジタリアンまたはヴィーガンであることを義務付けられていたためである。 その上、ギリシャとギリシャ人が耐えてきた多くの悲惨な歴史的出来事から生じた貧困が、人々から定期的な食品へのアクセスを奪っていた。歴史の大きな部分を占める肉。

ギリシャ料理は地中海料理を代表する料理のひとつであり、野菜や果物が主役の料理が多い。

その結果、ギリシャ料理は、今日でも人気のある美味しいヴィーガン料理やベジタリアン料理のバラエティーに富んでいます。 しかも、サイドディッシュだけではありません!ギリシャでは、伝統的なギリシャのタベルナには必ずヴィーガン料理やベジタリアン料理がメインディッシュのオプションとして掲載されています。

ギリシャの居酒屋では、メニューにビーガンやベジタリアン専用のコーナーがないことが多く、訪れる人をがっかりさせるかもしれない。 伝統的な居酒屋であればあるほど、そのようなコーナーがある可能性は低くなる。 伝統的な居酒屋の中には、メニューすらないところもある!

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このガイドを読めば、ビーガンやベジタリアンの料理がどこにあるのか、どうやって頼めばいいのかがわかるだろう。

    ギリシャで味わうビーガン・ベジタリアン料理

    ラデラや油料理はヴィーガンである

    ラデラ(ラダーラと発音する)とは、同じ調理法を持つ料理の一種で、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、トマトを炒めた油で調理する。 その後、他の野菜を鍋に加え、時間をかけてじっくりと煮込み、その汁を合わせて美味しくヘルシーなビーガン料理に仕上げる。

    ラデラ料理は鍋料理であり、ひとつの鍋ですべての料理を一緒に調理する。 唯一の違いは、異なる野菜を異なるタイミングで加え、すべてのスパイスと調味料を加えることである。

    ラデラには数種類の料理があり、夏にギリシャを訪れるか、冬にギリシャを訪れるかによって、これらの料理は季節によって変わるため、夏か冬かを選ぶことができる。

    最も人気のあるラデラ料理には以下のようなものがある。 ファソラキア (インゲンのトマトソース煮)、 バミー (新鮮なオクラの煮込み)、 ツアールー (ナス、ズッキーニ、ジャガイモ、パプリカのトマト煮を鍋かオーブンで)、 アラカス (グリーンピースと人参とジャガイモのトマトソース)、 プラッサ・ヤチニ (ネギのトマト煮込み)、 アギナレス・ミー・コウキア (アーティチョークの煮込み、ソラマメとレモン添え)など数え切れない。

    これらの料理の豪華版には、伝統的にサンデー・ランチとして供される肉が加えられていることを覚えておいてほしい。 ただし、その場合はタイトルに肉が含まれていることが告知されているので、わかるはずだ。

    ソースに肉ベースのブイヨンが加えられていないことを確認し、自由に楽しむ!

    お米を使った料理は、しばしばヴィーガンかベジタリアンである。

    お米を使った有名なギリシャ料理には、肉料理と肉なしのバージョンがある。 その中でも、肉なしのものを探して試してみたい。 ドルマダキア そして ジェミスタ .

    ドルマダキア

    ドルマダキア (とも呼ばれる サルマダキア (地域によっては、ツルの葉に米とディル、チャイブ、スペアミント、パセリなどの香草を詰めたものもある)。 肉のバージョンには挽肉が含まれているので、挽肉に注目したい。 ヤランチ または 孤児 バージョンである。

    ジェミスタ どちらも非常にジューシーで美味しいが、驚くほど異なるので、ぜひ両方試してみてほしい!

    ジェミスタ

    ラハノドルマデス の冬バージョンである。 ドルマダキア ツルの葉の代わりにキャベツの葉を使い、香ばしい米の餡を詰める!

    これらの3つの料理はすべて、よく一緒に出される。 アヴゴレモノ ソースはレモンと卵でできた濃厚なソース。 ヴィーガンの人は、レストランでソースを追加してくれないことを確認しよう。 ベジタリアンの人は、地元の人がするように、フェタを少し加えて楽しもう!

    ギリシャ風リゾット 通常、これらのリゾットは青菜や特定の野菜と一緒に調理される。 その中でも最も有名で愛されているのが スパナコリゾ (ほうれん草ご飯)は、信じられないほどクリーミーな食感だ、 ラハノリゾ (キャベツライス)は通常トマトで調理される。 プラソリーゾ (ネギ飯)は思いのほか甘く、風味が豊かだ。

    豆類と豆類はビーガン

    ギリシャには「貧乏人の肉は豆である」という古いことわざがある。 労働者階級や中流階級の間で、豆類やその他の豆類を使った肉を使わない料理が広く普及し、頻繁に食べられていたということだ。 これらの料理は肉を使わないが、非常に栄養価が高く、肉のようにタンパク質が豊富であるため、このことわざが生まれた。

    このカテゴリーには挙げきれないほど多くの料理があるが、少なくとも定番料理は必ず試してほしい:

    ファソラーダ ギリシャの伝統的な豆のスープ。 豆、トマト、ニンジン、セロリが入っていて、肉汁のような濃厚なスープだ。 地方によっては、さらにハーブが加わったり、ジャガイモの塊が入ったりすることもある。 どんなバージョンでも、いつも信じられないほどおいしい。

    ファソラーダ

    ファソリア・ピアス 茹でた白いんげん豆を、豆自体のデンプンで作ったソースに、生のトマト、玉ねぎ、オレガノを加えて食べる。 ベジタリアンなら、熱いうちにフェタチーズを加えるのが絶対!

    偽物 ベジタリアンなら、フェタチーズも入れてね!

    レビシア または レビュターダ ひよこ豆をトマトで煮込んだもので、地方によっては白米やパンと一緒にメインディッシュとして、あるいは粘性のあるスープとしてパンにつけて食べる!

    フェイバ

    フェイバ 地方によって、サイドディッシュまたはメインディッシュとして使われる。 黄色豆を割いたクリーム状のシチューで、オイル、生のタマネギ、レモンをかけて食べる。 たまに、特に島々では、フライパンでタマネギとオリーブオイルを炒め、ケッパーを添えた "スペシャル "バージョンを見かけることがある。

    前菜はヴィーガンかベジタリアンが多い

    ほとんどの伝統的なタベルナで大きな目玉は前菜だ。 メニューのそのセクションには非常に多くのアイテムがあり、地元の人々は食事のために前菜だけを注文することもある。 これは、肉料理がメインの伝統的なタベルナでビーガンやベジタリアンを見つける可能性がある場合は特に便利です:前菜はそれを補って余りあるものです!

    定番をいくつか紹介しよう:

    トリカブト どこでも見かけるポテトフライ。 定番の揚げ物だが、タベルナによって厚めにカットされているものとそうでないものがある。

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    パテの提供 ジャガイモを油とニンニクでオーブンで調理したもの。 通常は肉と一緒に調理され、メインディッシュの一部となるが、そうでない場合は前菜として登場することが多い。 中は柔らかくクリーミーで、外はカリカリ。 見つけたら見逃さないように!

    パンツァリア・スコルダリア これは茹でたビーツにニンニクとパンのソースを添えたもので、異例な組み合わせに聞こえるかもしれないが、驚くほどバランスが取れている。 ギリシャ料理で最もポピュラーな "調理 "サラダのひとつだ。

    コロキスタキア・ティガニタ ズッキーニの衣揚げは、カリカリでほんのり甘く、フライドポテトによく合う!

    メリツァネス・ティガナイト ベジタリアンの方はフェタチーズと一緒にどうぞ。

    ギガンテス

    ギガンテス ジャイアンツとは、トマトソースとパセリで焼いた豆のことで、うまく煮込めば口の中でとろけるような食感になる!

    タイリ・サガナキ 外はカリカリの黄金色、中はモチモチでとろ~り。 すぐに食べるものなので、出されたら待たずに食べよう!

    ザジキ

    ザジキ ギリシャの有名なディップであり調味料であるザジキは、ヨーグルト、キュウリのみじん切り、ニンニク、塩、オリーブオイルで作られる。 揚げ物全般によく合う!

    メリツァノサラタ ナスの "サラダ "はサラダというより、パンやフライドポテトをディップして食べるんだ。

    オルタ 野生のものから栽培されたものまで、また甘いものから少し塩辛いもの、かなり苦いものまで、いくつかの種類がある。 それぞれの種類にファンがいるので、ぜひ全部食べてみて、どの種類があるか聞いてみよう!

    オルタ

    コロキトケフェデス/トマトケフェデス ズッキーニのフリッターやトマトのフリッターは、衣と野菜が一体化したドーナツ状のナゲットで、地域によっては香草のフリッターなど様々なバリエーションがある。

    マブロマティカ・ファソリア これは黒目豆のサラダで、茹でた豆にスペアミント、チャイブ、ネギ、玉ねぎのみじん切り、時にはニンジンを混ぜたものだ。 このサラダはとても美味しく新鮮で、タベルナのメニューとしてはごく普通のものだ。

    ホリアティキ・サラタ トマト、キュウリ、スライスオニオン、オリーブ、ケッパー、オリーブオイル、オレガノで作られています。 大きなフェタチーズがのっているので、ヴィーガンの方はタベルナでフェタチーズを入れないように頼んでください。

    ホリアティキ・サラダ

    これらは、ギリシャのタベルナでよく見かけるヴィーガンやベジタリアン向けのメニューのほんの一部に過ぎない。 地域や季節によっては、もっとたくさんのメニューがあるかもしれない! 特に、ギリシャの長い四旬節の期間に訪れた場合はそうだ。

    ヴィーガンやベジタリアン料理を注文する際には、落とし穴にはまらないよう、肉汁や肉風味のブイヨンが入っているかどうかを必ず確認すること。

    メニューにビーガンやベジタリアンのメニューがない場合でも、きっと対応してくれるはずだ!もっと多いのは、通常のメニューにはない、その日のビーガンやベジタリアン料理を勧めてくれることもある。

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    Richard Ortiz

    リチャード・オルティスは、新しい目的地を探索することに飽くなき好奇心をもつ、熱心な旅行者、作家、冒険家です。ギリシャで育ったリチャードは、この国の豊かな歴史、素晴らしい風景、活気に満ちた文化に対する深い認識を深めました。彼は自身の放浪癖に触発され、自分の知識、経験、内部情報を共有し、他の旅行者がこの美しい地中海の楽園の隠れた宝石を発見できるようにする手段として、ブログ「ギリシャ旅行のアイデア」を作成しました。人々とつながり、地元のコミュニティに没頭することに真の情熱を持っているリチャードのブログは、写真、ストーリーテリング、旅行への愛情を組み合わせて、有名な観光拠点からギリシャ沖のあまり知られていないスポットまで、ギリシャの目的地に関する独自の視点を読者に提供しています。踏み固められた道。初めてのギリシャ旅行を計画している場合でも、次の冒険のインスピレーションを求めている場合でも、リチャードのブログは、この魅力的な国の隅々まで探索してみたくなる頼りになる情報源です。