Být veganem nebo vegetariánem může být na dovolené problém. Často se stává, že restaurace a stravovací zařízení mají velmi úzký nebo omezený jídelní lístek. Někdy dokonce nemusí být dostatečně dobře pochopen pojem, co je to vegetarián nebo vegan, což má za následek ještě větší omezení výběru toho, co vegani a vegetariáni mají jíst.

Ale ne v Řecku!

Ačkoli je v Řecku hodně masné kultury, veganská a vegetariánská kultura je stejně rozsáhlá. Je to proto, že Řekové byli nábožensky zavázáni řeckou ortodoxní církví být vegetariány nebo vegany zhruba ¾ kalendářního roku. Navíc chudoba, která byla důsledkem mnoha těžkých historických událostí, jimiž Řecko a Řekové prošli, připravila lidi o pravidelný přístup k jídlu.maso pro velkou část historie.

Tato historie se pojí s faktem, že řecká kuchyně je jedním z nejreprezentativnějších typů proslulé středomořské stravy. To znamená, že v pokrmech zpravidla hraje hlavní roli hodně ovoce a zeleniny.

Díky tomu se řecká kuchyně může pochlubit obrovským množstvím chutných veganských a vegetariánských pokrmů, které jsou dodnes oblíbené. A nejsou to jen přílohy! V Řecku najdete veganské a vegetariánské pokrmy v každé tradiční řecké taverně uvedené jako možnost hlavního chodu.

V řeckých tavernách často nenajdete v jídelním lístku vyhrazenou sekci pro vegany nebo vegetariány, což může návštěvníky zklamat. Čím jsou tradičnější, tím menší je pravděpodobnost, že takovou sekci najdete. Některé velmi tradiční taverny dokonce nemají ani jídelní lístek!

To však neznamená, že zde neexistují veganské nebo vegetariánské pokrmy. S tímto průvodcem budete vědět, kde je najít nebo jak o ně požádat.

Veganská a vegetariánská jídla, která můžete vyzkoušet v Řecku

Jídla připravovaná na oleji nebo v oleji jsou veganská

Ladera (vyslovuje se ladaeRAH) je celá třída pokrmů se stejným způsobem přípravy: vaří se na oleji, ve kterém se smažil primární základ z nakrájené cibule, česneku a/nebo rajčat. Do hrnce se pak přidává další zelenina, která se po čase pomalu vaří a její šťávy se spojí v chutný, zdravý a veganský pokrm.

Jídla Ladera jsou jídla z jednoho hrnce, protože se celý pokrm vaří v jednom hrnci. Jediný rozdíl je v tom, že se různá zelenina přidává v různých časech, stejně jako veškeré koření a dochucovadla.

Existuje několik různých Ladera. V závislosti na tom, zda navštívíte Řecko v létě nebo v zimě, dostanete také letní nebo zimní výběr, protože tyto pokrmy jsou vysoce sezónní.

Mezi nejoblíbenější jídla restaurace Ladera patří fasolakia (zelené fazolky v rajčatové omáčce), bamies (čerstvá dušená okra), tourlou (lilek, cuketa, brambora a paprika vařené v rajčatech, buď v hrnci, nebo v troubě), arakas (zelený hrášek s mrkví a bramborem v rajčatové omáčce), prassa yachni (dušený pórek v rajčatech), agginares me koukia (dušený artyčok s fazolemi a citronem) a nespočet dalších.

Mějte na paměti, že opulentnější verze těchto jídel obsahují přídavek masa, které se tradičně podává jako nedělní oběd. V takovém případě je však maso uvedeno v názvu, abyste to věděli.

Ujistěte se, že do omáčky není přidán žádný masový vývar, a bez obav si pochutnejte!

Pokrmy s rýží jsou často veganské nebo vegetariánské

Některé z nejznámějších řeckých pokrmů, jejichž součástí je rýže, jsou navrženy tak, aby měly masovou i bezmasou variantu. Z nich byste měli hledat a vyzkoušet bezmasé dolmadakia a gemista .

Dolmadakia (nazývaná také sarmadakia v některých regionech) jsou vinné listy plněné rýží a několika voňavými bylinkami, jako je kopr, pažitka, máta a petržel. yalantzi nebo sirotek verze.

Gemista je zelenina plněná rýží a bylinkami, zalitá olejem a připravovaná v troubě nebo v hrnci, v závislosti na verzi. Obě varianty jsou nesmírně šťavnaté a chutné, ale překvapivě odlišné, takže určitě vyzkoušejte obě!

Lahanodolmades jsou zimní verzí dolmadakia : místo vinných listů jsou to zelné listy plněné voňavou rýžovou náplní!

Všechny tyto tři pokrmy se často podávají s avgolemono Pokud jste vegani, ujistěte se, že vám v restauraci omáčku nepřidávají. Pokud jste vegetariáni, pochutnejte si a přidejte si trochu fety, jak to dělají všichni místní!

Řecké risottos Obvykle se tato rizota připravují se zeleninou nebo specifickou zeleninou. Z nich nejznámější a nejoblíbenější jsou např. spanakoryzo (špenátová rýže), která má neuvěřitelně krémovou konzistenci, lahanoryzo (zelná rýže), která se obvykle vaří v rajčatech, a prasoryzo (pórková rýže), která je nečekaně sladká a bohatá na chuť.

Luštěniny a luštěniny jsou veganské

V Řecku existuje staré přísloví, které říká: "Maso chudých jsou fazole." Tak rozšířené a časté byly mezi dělnickou a střední třídou bezmasé pokrmy z fazolí a jiných luštěnin nebo luštěnin. Tyto pokrmy jsou bezmasé, ale nesmírně výživné a plné bílkovin, stejně jako maso, proto to staré přísloví.

V této kategorii je příliš mnoho pokrmů na to, abychom je vyjmenovali, ale určitě vyzkoušejte alespoň ty základní:

Fasolada : Tradiční řecká fazolová polévka. Tato polévka je hustá téměř jako omáčka, přinejmenším s fazolemi, rajčaty, mrkví a celerem. V závislosti na regionu může být přidáno více bylinek a dokonce i kousky brambor. Bez ohledu na její verzi je vždy neuvěřitelně chutná.

Fasolia piaz : Jedná se o vařené bílé fazole podávané v omáčce, která je vytvořena z vlastního škrobu fazolí a podává se se syrovými rajčaty, cibulí a oreganem. Pokud jste vegetariáni, určitě přidejte fetu, dokud jsou ještě horké!

Padělky : Jedná se o čočkovou polévku zahuštěnou vlastním škrobem a podávanou horkou s chlebem. Pokud jste vegetariáni, určitě přidejte sýr feta!

Revythia nebo revythada : Jedná se o cizrnu vařenou v rajčatech. V závislosti na regionu se může podávat jako hlavní jídlo s bílou rýží nebo chlebem nebo jako lepkavá polévka, do které se namáčí chléb!

Fava : V závislosti na regionu se jedná o přílohu nebo hlavní jídlo. Jedná se o krémový guláš z rozdělených žlutých fazolí podávaný s olejem, syrovou cibulí a citronem. Občas se můžete setkat se "speciální" verzí, zejména na ostrovech, která se navíc vaří na pánvi s osmaženou cibulí a olivovým olejem a podává se s kapary.

Předkrmy jsou často veganské nebo vegetariánské

Ve většině tradičních taveren jsou velkým lákadlem předkrmy. Někdy je v této části jídelního lístku tolik položek, že si místní obyvatelé k jídlu objednávají pouze předkrmy. To je obzvlášť výhodné pro vegany a vegetariány, kteří se mohou ocitnout v tradiční taverně s hlavními jídly z masa: předkrmy jim to bohatě vynahradí!

Mezi základní produkty, které zde určitě najdete, patří:

Tiganites patates : Všudypřítomné bramborové hranolky, na které určitě všude narazíte. Jsou to standardní smažené pochoutky, jen v závislosti na taverně jsou některé hranolky nakrájeny silněji než jiné.

Patates fournou : Jedná se o brambory pečené v troubě na oleji a česneku. Obvykle se připravují společně s masem a jsou součástí hlavního jídla, ale pokud ne, často se uvádějí jako předkrm. Uvnitř jsou měkké a krémové a na povrchu křupavé. Pokud je zahlédnete, nenechte si je ujít!

Pantzaria skordalia : Jedná se o vařenou řepu doplněnou česnekem a chlebovou omáčkou. Může to znít jako netradiční kombinace, ale je překvapivě dobře vyvážená! Je to jeden z nejoblíbenějších "vařených" salátů řecké kuchyně.

Kolokythakia tiganita : Smažené plátky cukety v těstíčku jsou křupavou, lehce sladkou pochoutkou, která se skvěle hodí k hranolkům!

Melitzanes tiganites : Cukety doplňují plátky lilku namočené v těstíčku a následně osmažené a místní obyvatelé si je obvykle objednávají společně. Pokud jste vegetariáni, skvěle se hodí se sýrem feta.

Gigantes : Název znamená "obři" a odkazuje na velké fazole, které se používají k přípravě tohoto pokrmu. Obři jsou zapečené fazole v rajčatové omáčce a petrželce. Fazole se mají rozplývat v ústech, pokud byly správně uvařeny!

Tyri saganaki : Jedná se o speciální smažený sýr podávaný s citronem. Na povrchu se vytvoří zlatavá, křupavá kůrka a uvnitř žvýkavé, měkké jádro. Má se okamžitě sníst, takže nečekejte, až vám ho naservírují!

Tzatziki : Slavný řecký dip a koření tzatziki se připravuje z jogurtu, nakrájené okurky, česneku, soli a olivového oleje. Hodí se téměř ke všemu smaženému!

Melitzanosalata : Skvělou smetanovou přílohou ke všem smaženým předkrmům je lilkový "salát". Není to vlastně salát, ale spíše dip k chlebu nebo hranolkům.

Horta : Jedná se o vařenou zeleninu. Existuje několik druhů, od divoce rostoucích přes pěstované a od spíše sladkých přes mírně slané až po docela hořké. Každý druh má své příznivce, takže určitě ochutnejte všechny a zeptejte se, kterou odrůdu mají!

Kolokythokeftedes / tomatokeftedes : Jedná se o smažené cuketové a rajčatové lívance. Jsou to velmi oblíbené slané nugetky ve tvaru šišek, které se skládají z těsta a odpovídající zeleniny. V závislosti na regionu se můžete setkat s několika variantami, například s aromatickými bylinkovými lívanci.

Mavromatika fasolia : Jedná se o salát z černých fazolí, kde jsou vařené fazole smíchány s mátou, pažitkou, pórkem, nakrájenou cibulí a někdy i mrkví. Salát je velmi chutný a čerstvý a jako položka na jídelním lístku taverny je docela obvyklý.

Horiatiki salata : Jedná se o klasický, slavný a kultovní řecký salát, který se skládá z rajčat, okurky, nakrájené cibule, oliv, kaparů, olivového oleje a oregana. Zpravidla se na něj přidává velký plátek sýra feta, takže pokud jste vegani, jednoduše požádejte tavernu, aby vám ho do salátu nepřidávala. (V pravém řeckém salátu není salát!)

Toto je jen několik nejčastějších veganských a vegetariánských jídel v řeckých tavernách. V závislosti na regionu a ročním období jich může být mnohem více! To platí zejména v případě, že navštívíte Řecko během některého z dlouhých postních období.

Vždy se zeptejte, zda pokrm neobsahuje masový vývar nebo bujón s masovou příchutí, abyste se vyhnuli případným nástrahám při objednávání veganského nebo vegetariánského jídla.

A konečně, nestyďte se! Vysvětlete obsluze, jaké jsou vaše potřeby. I ve vzácných případech, kdy v jídelním lístku není žádná veganská nebo vegetariánská položka, jistě najdou způsob, jak vám vyhovět! Častěji vám obsluha může navrhnout veganské nebo vegetariánské pokrmy dne, které nejsou v běžném jídelním lístku, abyste je objevili.

Mohlo by se vám také líbit:

Co jíst v Řecku?

Pouliční jídlo, které stojí za to vyzkoušet v Řecku

Slavné řecké dezerty

Řecké nápoje, které byste měli vyzkoušet

Krétská jídla, která stojí za vyzkoušení

Jaké je řecké národní jídlo?