Byť vegánom alebo vegetariánom môže byť na dovolenke výzvou. Reštaurácie a stravovacie zariadenia majú často veľmi úzku alebo obmedzenú ponuku. Niekedy dokonca nemusí byť dostatočne dobre pochopený ani pojem, čo je to vegetarián alebo vegán, čo má za následok ešte väčšie obmedzenia výberu toho, čo majú vegáni a vegetariáni jesť.

Ale nie v Grécku!

Aj keď je v Grécku veľa mäsovej kultúry, vegánska a vegetariánska kultúra je rovnako rozsiahla. Je to preto, že Gréci boli nábožensky zaviazaní gréckou ortodoxnou cirkvou byť vegetariánmi alebo vegánmi približne ¾ kalendárneho roka. Okrem toho chudoba, ktorá bola dôsledkom mnohých ťažkých historických udalostí, ktoré Grécko a Gréci prežili, pripravila ľudí o pravidelný prístup kmäso pre veľkú časť histórie.

Táto história sa spája so skutočnosťou, že grécka kuchyňa je jedným z najreprezentatívnejších typov známej stredomorskej stravy. To znamená, že v jedlách spravidla zohráva hlavnú úlohu veľa ovocia a zeleniny.

Výsledkom je, že grécka kuchyňa sa môže pochváliť obrovským množstvom chutných vegánskych a vegetariánskych jedál, ktoré sú dodnes obľúbené. A nie sú to len prílohy! V Grécku nájdete vegánske a vegetariánske jedlá v každej tradičnej gréckej taverne uvedené ako možnosť hlavného chodu.

V gréckych tavernách často nenájdete v jedálnom lístku vyhradenú sekciu pre vegánov alebo vegetariánov, čo môže návštevníkov sklamať. Čím sú tradičnejšie, tým je menej pravdepodobné, že takúto sekciu nájdete. Niektoré veľmi tradičné taverny dokonca nemajú ani jedálny lístok!

To však neznamená, že neexistujú žiadne vegánske alebo vegetariánske jedlá. Vďaka tomuto sprievodcovi budete vedieť, kde ich nájsť alebo ako si ich vyžiadať.

Vegánske a vegetariánske jedlá, ktoré môžete vyskúšať v Grécku

Jedlá pripravované na oleji alebo v oleji sú vegánske

Ladera (vyslovuje sa ladaeRAH) je celá trieda jedál s rovnakým spôsobom prípravy: varí sa na oleji, v ktorom sa primárne dusila nakrájaná cibuľa, cesnak a/alebo paradajky. Do hrnca sa potom pridáva ďalšia zelenina, ktorá sa pomaly varí a jej šťavy sa spájajú do chutného, zdravého a vegánskeho pokrmu.

Jedlá Ladera sú jedlá z jedného hrnca, pretože sa celé jedlo varí v jednom hrnci. Jediný rozdiel je v tom, že rôzne druhy zeleniny sa pridávajú v rôznom čase, rovnako ako všetky koreniny a dochucovadlá.

V závislosti od toho, či Grécko navštívite v lete alebo v zime, dostanete aj letný alebo zimný výber, pretože tieto jedlá sú veľmi sezónne.

Medzi najobľúbenejšie jedlá v reštaurácii Ladera patria fasolakia (zelená fazuľka v paradajkovej omáčke), bamies (čerstvá dusená okra), tourlou (baklažán, cuketa, zemiaky a paprika varené v paradajkách, buď v hrnci, alebo v rúre), arakas (zelený hrášok s mrkvou a zemiakmi v paradajkovej omáčke), prassa yachni (dusený pór v paradajkách), agginares me koukia (dusený artičok s fazuľou a citrónom) a nespočetné množstvo ďalších.

Majte na pamäti, že bohatšie verzie týchto jedál obsahujú prídavok mäsa, ktoré sa tradične podáva ako nedeľný obed. V takom prípade je však mäso uvedené v názve, aby ste to vedeli.

Uistite sa, že do omáčky nie je pridaný žiadny mäsový bujón, a vychutnajte si ju bez obáv!

Jedlá s ryžou sú často vegánske alebo vegetariánske

Niektoré z najznámejších gréckych jedál, ktorých súčasťou je ryža, sú navrhnuté tak, aby mali mäsité a bezmäsité verzie. Z nich by ste mali hľadať a vyskúšať bezmäsité dolmadakia a gemista .

Dolmadakia (nazývaný aj sarmadakia v niektorých regiónoch) sú viničové listy plnené ryžou a niekoľkými voňavými bylinkami, ako je kôpor, pažítka, mäta a petržlen. yalantzi alebo sirota verzia.

Gemista je zelenina plnená ryžou a bylinkami, zaliata olejom a pripravená v rúre alebo v hrnci, v závislosti od verzie. Obe sú mimoriadne šťavnaté a chutné, ale prekvapivo odlišné, takže určite vyskúšajte obe!

Lahanodolmades sú zimnou verziou dolmadakia : namiesto listov viniča sú to kapustové listy, ktoré sú plnené voňavou ryžovou náplňou!

Všetky tieto tri jedlá sa často podávajú s avgolemono Ak ste vegán, uistite sa, že vám v reštaurácii omáčku nepridajú. Ak ste vegetarián, vychutnajte si ju a pridajte si trochu fety, ako to robia všetci miestni!

Grécke risottos Zvyčajne sa tieto rizota pripravujú so zeleninou alebo špecifickou zeleninou. Z nich najznámejšie a najobľúbenejšie sú Spanakoryzo (špenátová ryža), ktorá má neuveriteľne krémovú konzistenciu, lahanoryzo (kapustová ryža), ktorá sa zvyčajne varí v paradajkách, a prasoryzo (pórová ryža), ktorá je nečakane sladká a bohatá na chuť.

Strukoviny a strukoviny sú vegánske

V Grécku existuje staré príslovie, ktoré hovorí: "Mäso chudobných je fazuľa." Takto rozšírené a časté boli bezmäsité jedlá s fazuľou a inými strukovinami alebo strukovinami medzi robotníckou a strednou vrstvou. Tieto jedlá neobsahujú mäso, ale sú mimoriadne výživné a plné bielkovín, podobne ako mäso, preto to staré príslovie.

V tejto kategórii je príliš veľa jedál na to, aby sme ich vymenovali, ale určite vyskúšajte aspoň tie základné:

Fasolada : Tradičná grécka fazuľová polievka. Táto polievka je hustá takmer ako omáčka, obsahuje fazuľu, paradajky, mrkvu a zeler. V závislosti od regiónu sa do nej môžu pridávať ďalšie bylinky a dokonca aj kúsky zemiakov. Bez ohľadu na verziu je vždy neuveriteľne chutná.

Fasolia piaz : Ide o varenú bielu fazuľu podávanú v omáčke, ktorá je vytvorená z vlastného škrobu fazule a podávaná so surovými paradajkami, cibuľou a oreganom. Ak ste vegetariáni, určite pridajte fetu, kým sú ešte horúce!

Podvody : Je to šošovicová polievka zahustená vlastným škrobom a podávaná horúca s chlebom. Ak ste vegetariáni, určite pridajte syr feta!

Revythia alebo revythada : Ide o cícer varený v paradajkách. V závislosti od regiónu sa môže podávať ako hlavné jedlo s bielou ryžou alebo chlebom, alebo ako viskózna polievka, do ktorej sa dá namáčať viac chleba!

Fava : V závislosti od regiónu je to príloha alebo hlavné jedlo. Je to krémová dusená žltá fazuľa podávaná s olejom, surovou cibuľou a citrónom. Príležitostne sa môžete stretnúť so "špeciálnou" verziou, najmä na ostrovoch, ktorá sa navyše varí na panvici s osmaženou cibuľou a olivovým olejom a podáva sa s kaparami.

Predjedlá sú často vegánske alebo vegetariánske

Veľkou atrakciou vo väčšine tradičných taverien sú predjedlá. Niekedy je v tejto časti jedálneho lístka toľko položiek, že si miestni obyvatelia k jedlu objednávajú len predjedlá. To je obzvlášť výhodné pre vegánov a vegetariánov, ktorí sa môžu ocitnúť v tradičnej taverne s hlavnými jedlami z mäsa: predjedlá im to viac než vynahradia!

Medzi základné produkty, ktoré určite nájdete, patria:

Tiganites patates : Všadeprítomné zemiakové hranolčeky, ktoré určite nájdete všade. Sú to štandardné vyprážané pochúťky, len v závislosti od taverny sú niektoré hranolčeky nakrájané hrubšie ako iné.

Patates fournou : Sú to zemiaky pečené v rúre na oleji a cesnaku. Zvyčajne sa pripravujú spolu s mäsom a sú súčasťou hlavného jedla, ale ak nie, často sa uvádzajú ako predjedlo. Vo vnútri sú mäkké a krémové a zvonka chrumkavé. Ak ich zbadáte, nenechajte si ich ujsť!

Pantzaria skordalia : Ide o varenú repu s cesnakom a chlebovou omáčkou. Možno to znie ako netradičná kombinácia, ale je prekvapivo dobre vyvážená! Je to jeden z najobľúbenejších "varených" šalátov gréckej kuchyne.

Kolokythakia tiganita : Smažené plátky cukety v masle sú chrumkavou, mierne sladkou pochúťkou, ktorá sa výborne hodí k hranolčekom!

Melitzanes tiganites : Cuketu dopĺňajú plátky baklažánu namočené v cestíčku a potom vyprážané, ktoré si miestni obyvatelia zvyčajne objednávajú spolu. Ak ste vegetarián, výborne sa hodia so syrom feta.

Gigantes : Názov znamená "obri" a odkazuje na veľkú fazuľu, ktorá sa používa na prípravu tohto jedla. Obri sú pečené fazule v paradajkovej omáčke a petržlenovej vňati. Fazuľa sa má rozplývať v ústach, ak bola správne uvarená!

Tyri saganaki : Ide o špeciálny vyprážaný syr podávaný s citrónom. Na povrchu sa vytvorí zlatistá, chrumkavá kôrka a vo vnútri je žvavé, mäkké jadro. Má sa okamžite zjesť, takže nečakajte, keď vás obslúžia!

Tzatziki : Slávny grécky dip a korenie tzatziki sa vyrába z jogurtu, nakrájaných uhoriek, cesnaku, soli a kvapky olivového oleja.

Melitzanosalata : Skvelou krémovou prílohou ku všetkým vyprážaným predjedlám je baklažánový "šalát". V skutočnosti to nie je šalát, ale skôr dip na chlieb alebo hranolky.

Horta : Ide o varenú zeleninu. Existuje niekoľko druhov, od divo rastúcich cez pestované a od pomerne sladkých cez mierne slané až po dosť horké. Každý druh má svoju vlastnú fanúšikovskú základňu, takže ich určite ochutnajte všetky a spýtajte sa, ktorú odrodu majú!

Kolokythokeftedes / tomatokeftedes : Ide o fritované cuketové a paradajkové fritézy. Sú to veľmi obľúbené slané nugetky v tvare šišky, ktoré sa vyrábajú z cesta a príslušnej zeleniny. V závislosti od regiónu sa môžete stretnúť s viacerými variantmi, napríklad s aromatickými bylinkovými fritézami.

Mavromatika fasolia : Ide o šalát z fazule s čiernymi očami, v ktorom sa varená fazuľa mieša s mätou, pažítkou, pórom, nakrájanou cibuľou a niekedy aj mrkvou. Šalát je veľmi chutný a čerstvý a je celkom bežnou súčasťou jedálneho lístka taverny.

Horiatiki salata : Toto je klasický, slávny a kultový grécky šalát, ktorý sa pripravuje z paradajok, uhoriek, nakrájanej cibule, olív, kapár, olivového oleja a oregana. Spravidla sa naň pridáva veľký plátok syra feta, takže ak ste vegán, jednoducho požiadajte tavernu, aby vám ho nepridávala. (V pravom gréckom šaláte nie je hlávkový šalát!)

Toto sú len niektoré z najčastejších vegánskych a vegetariánskych jedál v gréckych tavernách. Môže ich byť oveľa viac, najmä v závislosti od regiónu a ročného obdobia! To platí najmä vtedy, ak ste navštívili krajinu počas jedného z dlhých pôstnych období.

Aby ste sa vyhli prípadným nástrahám pri objednávaní vegánskeho alebo vegetariánskeho jedla, vždy sa spýtajte, či jedlo neobsahuje mäsový vývar alebo bujón s príchuťou mäsa.

A nakoniec, nehanbite sa! Vysvetlite obsluhe, aké sú vaše potreby. Aj v zriedkavých prípadoch, keď v jedálnom lístku nie je žiadna vegánska alebo vegetariánska položka, určite nájdu spôsob, ako vám vyhovieť! Častejšie vám obsluha môže navrhnúť vegánske alebo vegetariánske jedlá dňa, ktoré nie sú v bežnom menu.

Mohlo by sa vám tiež páčiť:

Čo jesť v Grécku?

Pouličné jedlo, ktoré treba vyskúšať v Grécku

Slávne grécke dezerty

Grécke nápoje, ktoré by ste mali vyskúšať

Krétske jedlo, ktoré treba vyskúšať

Aké je grécke národné jedlo?