Vegánnak vagy vegetáriánusnak lenni kihívást jelenthet a nyaralás során. Gyakran előfordul, hogy az éttermek és étkezdék nagyon szűk vagy korlátozott menüvel rendelkeznek. Néha még azt a fogalmat sem értik eléggé, hogy mi a vegetáriánus vagy vegán személy, ami még inkább korlátozza a vegánok és vegetáriánusok választékát.

De nem Görögországban!

Bár Görögországban sok a húskultúra, a vegán és vegetáriánus kultúra ugyanolyan kiterjedt. Ennek oka, hogy a görög ortodox egyházi gyakorlatok alapján a görögök vallási kötelességük volt, hogy a naptári év nagyjából ¾ részében vegetáriánusok vagy vegánok legyenek. Ráadásul a Görögország és a görögök által elszenvedett számos szörnyű történelmi eseményből eredő szegénység megfosztotta az embereket a rendszeres hozzáféréstől ahús a történelem nagy részét.

Ez a történelem párosul azzal a ténnyel, hogy a görög konyha a híres mediterrán étrend egyik legjellemzőbb típusa. Ez azt jelenti, hogy általában sok gyümölcs és zöldség kap központi szerepet az ételekben.

Ennek eredményeképpen a görög konyha rengeteg ízletes vegán és vegetáriánus étellel büszkélkedhet, amelyek ma is népszerűek. És nem csak köretekről van szó! Görögországban minden hagyományos görög tavernában találsz vegán és vegetáriánus ételeket a főételek opciójaként felsorolva.

A görög tavernákban gyakran nem találsz külön vegán vagy vegetáriánus szekciót az étlapon, ami csalódást okozhat a látogatóknak. Minél hagyományosabbak, annál kevésbé valószínű, hogy találsz ilyen szekciót. Néhány nagyon hagyományos tavernában még étlap sincs!

Ez azonban nem jelenti azt, hogy nincsenek vegán vagy vegetáriánus ételek. Ezzel az útmutatóval tudni fogja, hol találja meg őket, vagy hogyan kérje őket.

Vegán és vegetáriánus ételek Görögországban

Ladera vagy olajban főzött ételek vegánok

A ladera (ejtsd: ladaeRAH) egy egész ételosztály, amelynek főzési módszere ugyanaz: abban az olajban főznek, amelyben az apróra vágott hagymából, fokhagymából és/vagy paradicsomból álló elsődleges alapot megpárolták. Ezután más zöldségeket adnak a fazékhoz, hogy lassan, idővel főjenek, és a levük egy finom, egészséges és vegán ételben egyesüljön.

A ladériai ételek egyfazékos ételek, azaz az egész étel egyetlen fazékban főzhető meg. Az egyetlen különbség az, hogy a különböző zöldségeket különböző időpontokban adják hozzá, valamint az összes fűszert és ízesítőt.

Többféle Ladera létezik. Attól függően, hogy nyáron vagy télen látogat el Görögországba, a nyári vagy a téli választékot is megkapja, mivel ezek az ételek erősen szezonálisak.

Néhány a legnépszerűbb ladériai ételek közül fasolakia (zöldbab paradicsomszószban), bamies (friss párolt okra), tourlou (padlizsán, cukkini, burgonya és paprika paradicsomban főzve, akár a fazékban, akár a sütőben), arakas (zöldborsó sárgarépával és burgonyával paradicsomszószban), prassa yachni (párolt póréhagyma paradicsomban), agginares me koukia (párolt articsóka lóbabbal és citrommal) és még számtalan más.

Ne feledje, hogy ezeknek az ételeknek a pazarabb változatai tartalmazzák a hús hozzáadását, amelyet hagyományosan vasárnapi ebédként szolgálnak fel. Ha azonban ez a helyzet, akkor a hús a címben szerepel, így tudni fogja.

Ügyeljünk arra, hogy a mártásba ne kerüljön húsleves, és fogyasszuk szabadon!

A rizzsel készült ételek gyakran vegánok vagy vegetáriánusok

A leghíresebb görög ételek közül néhány rizst tartalmazó ételnek van húsos és húsmentes változata is. Ezek közül érdemes megkeresni és kipróbálni a húsmenteseket dolmadakia és gemista .

Dolmadakia (más néven sarmadakia egyes régiókban) rizzsel és számos illatos fűszernövénnyel (kapor, metélőhagyma, menta és petrezselyem) töltött szőlőlevelek. A húsos változatban darált marhahús is van, ezért érdemes odafigyelni a következőre yalantzi vagy árva verzió.

Gemista rizzsel és fűszernövényekkel töltött, olajjal meglocsolt, sütőben vagy fazékban főzött zöldségek, a változattól függően. Mindkettő rendkívül zamatos és ízletes, de meglepően különböző, ezért mindenképpen próbálja ki mindkettőt!

Lahanodolmades a téli változata a dolmadakia : szőlőlevelek helyett káposztalevelek, amelyeket illatos rizstöltelékkel töltöttek meg!

Mindhárom ételt gyakran tálalják avgolemono mártás, ami egy sűrű mártás citromból és tojásból. Ha vegán vagy, győződj meg róla, hogy az étterem nem adja hozzá a mártást helyetted. Ha vegetáriánus vagy, élvezd, és adj hozzá egy kis fetát, ahogy a helyiek teszik!

Görög rizottó Általában ezeket a rizottókat zöldfűszerekkel vagy különleges zöldségekkel főzik. Ezek közül a leghíresebbek és legkedveltebbek a következők. spanakoryzo (spenótos rizs), amely hihetetlenül krémes állagú, lahanoryzo (káposztás rizs), amelyet általában paradicsomban főznek, és prasoryzo (póréhagymás rizs), amely váratlanul édes és gazdag ízű.

A hüvelyesek és hüvelyesek vegánok

Görögországban van egy régi mondás, amely szerint "a szegény ember húsa a bab". Ennyire elterjedtek és gyakoriak voltak a babot és más hüvelyeseket vagy hüvelyeseket tartalmazó húsmentes ételek a munkás- és középosztály körében. Ezek az ételek húsmentesek, de rendkívül táplálóak és fehérjedúsak, akárcsak a hús, innen a régi mondás.

Túl sok étel van ahhoz, hogy felsoroljuk ezt a kategóriát, de mindenképpen ki kell próbálnia legalább az alapvető ételeket:

Fasolada : A hagyományos görög bableves. Ez a leves sűrű, szinte mártásszerű, legalábbis bab, paradicsom, sárgarépa és zeller. A régiótól függően több fűszernövényt és még burgonyadarabokat is adhatnak hozzá. Bármilyen változatban is készül, mindig hihetetlenül finom.

Fasolia piaz : Ez egy főtt fehér bab, amelyet a bab saját keményítőjéből készült mártással, nyers paradicsommal, hagymával és oregánóval tálalnak. Ha vegetáriánus vagy, feltétlenül adj hozzá fetát, amíg még forró!

Hamisítványok : Ez egy saját keményítővel sűrített lencseleves, amelyet forrón, kenyérrel tálalnak. Ha vegetáriánus vagy, mindenképpen adj hozzá feta sajtot!

Revythia vagy revythada : Ez paradicsomban főtt csicseriborsó, melyet régiótól függően főételként fehér rizzsel vagy kenyérrel, vagy viszkózus levesként tálalnak, melybe még több kenyeret mártogatnak!

Fava : A régiótól függően köret vagy főétel. Ez egy krémes, olajjal, nyers hagymával és citrommal tálalt, hasított sárgababból készült pörkölt. Alkalmanként előfordulhat a "különleges" változat is, különösen a szigeteken, amelyet ráadásul serpenyőben párolt hagymával és olívaolajjal főznek, és kapribogyóval tálalnak.

Az előételek gyakran vegánok vagy vegetáriánusok

A legtöbb hagyományos tavernában az előételek jelentik az egyik legnagyobb fénypontot. Néha olyan sok tétel van az étlapnak ebben a részében, hogy a helyiek csak előételt rendelnek az étkezéshez. Ez különösen praktikus a vegánok és vegetáriánusok számára, akik egy olyan hagyományos tavernában találhatják magukat, ahol hús alapú főételek vannak: az előételek bőven kárpótolják őket!

Néhány a kapcsok közül, amelyeket biztosan megtalálsz:

Tiganites patates : A mindenütt megtalálható krumplis sült krumpli, amelyet mindenhol megtalál. Ez a szokásos mélyhűtött finomság, csak a tavernától függően egyes sült krumplikat vastagabban vágják, mint a többit.

Patates fournou : Ezek olajban és fokhagymában sütőben sült burgonyák. Általában hússal együtt főzik, és a főétel részét képezik, de ha nem, akkor gyakran előételként szerepelnek. Belül puha és krémes, kívül ropogós. Ha észreveszed őket, ne hagyd ki!

Pantzaria skordalia : Ezek főtt céklák fokhagymával és kenyérmártással kísérve. Talán szokatlan kombinációnak hangzik, de meglepően kiegyensúlyozott! Ez a görög konyha egyik legnépszerűbb "főtt" salátája.

Kolokythakia tiganita : A mélyhűtött cukkinis szeletek ropogós, enyhén édes finomságok, amelyek remekül illenek a sült krumplihoz!

Melitzanes tiganites : A tésztába mártott, majd mélyhűtött padlizsánszeletek kiegészítik a cukkinit, és a helyiek általában együtt rendelik őket. Ha vegetáriánusok vagyunk, ezek remekül illenek a feta sajttal.

Gigantes : A név azt jelenti, hogy "óriások", és az étel elkészítéséhez használt nagy babra utal. Az óriások sült bab paradicsomszószban és petrezselyemmel. A bab állítólag elolvad a szádban, ha jól főzték meg!

Tyri saganaki : Ez egy különleges, citrommal tálalt, mélyhűtött sajt, amely kívülről aranyszínű, ropogós kérget, belülről pedig rágós, lágy magot kap. Azonnal meg kell enni, úgyhogy ne várj, amikor felszolgálnak!

Tzatziki : A tzatziki, Görögország híres mártása és fűszere, joghurtból, apróra vágott uborkából, fokhagymából, sóból és olívaolajból készül, és nagyszerűen illik szinte mindenhez, amit sütőben sütnek!

Melitzanosalata : Remek krémes köret a mélyhűtött előételek mellé a padlizsán "saláta", amely valójában nem saláta, hanem inkább mártogatós a kenyérhez vagy a sült krumplihoz.

Horta : Ezek főtt zöldségek. Többféle változatban kaphatóak, a vadon termőktől a termesztettig, és a meglehetősen édes, enyhén sós és a meglehetősen keserű fajtákig. Mindegyik típusnak megvan a maga rajongótábora, ezért mindenképpen próbáld ki mindet, és kérdezd meg, hogy melyik fajtájuk van!

Kolokythokeftedes / paradicsomokeftedes : Ezek a mélyhűtött cukkinis fánkok és paradicsomos fánkok. Rendkívül népszerű, sós fánkszerű fánkok, amelyek tésztából és a hozzájuk tartozó zöldségből készülnek. A régiótól függően több változattal is találkozhatunk, például aromás fűszernövényes fánkokkal.

Mavromatika fasolia : Ez egy fekete szemű babsaláta, amelyben a főtt babot lándzsásmentával, metélőhagymával, póréhagymával, apróra vágott hagymával és néha sárgarépával keverik össze. A saláta nagyon finom és friss, és eléggé szokásos a taverna menüjének egyik tételeként.

Horiatiki salata : Ez a klasszikus, híres, ikonikus görög saláta. Paradicsomból, uborkából, szeletelt hagymából, olajbogyóból, kapribogyóból, olívaolajból és oregánóból készül. A tetejére általában egy nagy szelet feta sajtot tesznek, így ha vegán vagy, egyszerűen kérd meg a tavernát, hogy ezt ne tegyék bele a tiédbe. (Az igazi görög salátában nincs saláta!).

Ez csak néhány a görög tavernák étlapján leggyakrabban előforduló vegán és vegetáriánus ételek közül. Lehet, hogy ennél sokkal több is, különösen a régiótól és az évszaktól függően! Ez különösen igaz, ha történetesen az ország valamelyik hosszú böjti időszakában látogat el.

Mindig kérdezze meg, hogy az étel tartalmaz-e húslevest vagy húsízű húslevest, hogy elkerülje a buktatókat, amikor vegán vagy vegetáriánus ételt rendel.

Végül, ne szégyenlősködjön! Magyarázza el a kiszolgálónak, hogy milyen igényei vannak. Még abban a ritka esetben is, ha nincs vegán vagy vegetáriánus étel az étlapon, biztosan találnak majd módot arra, hogy eleget tegyenek az Ön igényeinek! Gyakrabban előfordulhat, hogy a kiszolgáló olyan vegán vagy vegetáriánus ételeket javasol, amelyek nem szerepelnek a normál étlapon, és Ön felfedezheti őket.

Ez is érdekelhet:

Mit együnk Görögországban?

Megkóstolandó utcai ételek Görögországban

Híres görög desszertek

Görög italok, amelyeket ki kell próbálnod

Krétai ételek kipróbálásra

Mi Grece nemzeti étele?