Быць веганам або вегетарыянцам можа быць праблемай у адпачынку. Часта рэстараны і закусачныя маюць вельмі вузкае або абмежаванае меню. Часам нават паняцце таго, што такое вегетарыянец або веган, можа быць недастаткова зразумелым, што прыводзіць да яшчэ большых абмежаванняў на выбар ежы для веганаў і вегетарыянцаў.

Але не ў Грэцыі!

Нягледзячы на ​​тое, што ў Грэцыі шмат мясной культуры, веганская і вегетарыянская культуры гэтак жа шырокія. Гэта тлумачыцца тым, што грэкі былі абавязаны быць вегетарыянцамі або веганамі прыкладна ¾ каляндарнага года паводле рэлігійных звычаяў Грэцкай праваслаўнай царквы. У дадатак да ўсяго, беднасць, якая стала вынікам шматлікіх жудасных гістарычных падзей, якія перажылі Грэцыя і грэкі, пазбавіла людзей рэгулярнага доступу да мяса на працягу большай часткі гісторыі.

Гэтая гісторыя звязана з тым фактам, што Грэцыя кухня з'яўляецца адным з найбольш рэпрэзентатыўных відаў знакамітай міжземнаморскай дыеты. Гэта азначае, што існуе агульная схільнасць да вялікай колькасці садавіны і агародніны, якія займаюць цэнтральную ролю ў стравах.

У выніку грэчаская кухня можа пахваліцца вялікай разнастайнасцю смачных веганскіх і вегетарыянскіх страў, якія па-ранейшаму папулярныя сёння. І гэта не толькі гарніры! У Грэцыі вы знойдзеце веганскія і вегетарыянскія стравы ў кожнай традыцыйнай грэчаскай таверне, пералічанай у якасці варыянтаў для вашай асноўнай стравы.

Часта ў грэчаскіх тавернах вы не знойдзеце спецыяльнага вегана.або вегетарыянскі раздзел у меню, што можа расчараваць наведвальнікаў. Чым яны больш традыцыйныя, тым менш верагоднасць знайсці такі раздзел. У некаторых вельмі традыцыйных карчмах нават няма меню!

Але гэта не значыць, што няма веганскіх або вегетарыянскіх страў. З дапамогай гэтага кіраўніцтва вы даведаецеся, дзе іх знайсці або як іх папрасіць.

Веганскія і вегетарыянскія стравы, якія варта паспрабаваць у Грэцыі

Ладэра або стравы, прыгатаваныя ў алеі, з'яўляюцца веганскімі

Ладэра (вымаўляецца ladaeRAH) - гэта цэлы клас страў з аднолькавым спосабам прыгатавання: яны рыхтуюцца ў алеі, у якім асноўная аснова здробненых цыбулю, часнык і/або памідоры абсмажваюць. Затым у рондаль дадаюцца іншыя гародніна, якія павольна рыхтуюцца з цягам часу, а іх сок злучаецца ў смачнае, карыснае і веганскае страва.

Стравы Ladera - гэта стравы з адной рондалі, у якой уся страва гатуецца разам у адной рондалі. Адзіная розніца ў тым, што розныя гародніна дадаюцца ў розны час, як і ўсе спецыі і прыправы.

Ёсць некалькі розных Ladera. У залежнасці ад таго, наведаеце вы Грэцыю летам ці зімой, вы таксама атрымаеце летні ці зімовы выбар, паколькі гэтыя стравы вельмі сезонныя.

Некаторыя з самых папулярных страў Ladera ўключаюць фасалакію (зялёная фасолю ў таматным соўсе), баміе (свежатушаная бамія), турлу (баклажаны, цукіні, бульба,і балгарскі перац, прыгатаваны ў тамаце, у збанку або ў духоўцы), аракас (зялёны гарошак з морквай і бульбай у таматным соусе), праса ячні (тушаная цыбуля-порей у тамаце) , agginares me koukia (тушаныя артышокі з бабамі і лімонам) і незлічоная колькасць іншых.

Майце на ўвазе, што больш багатыя версіі гэтых прадуктаў ўключаюць даданне мяса, якое традыцыйна падаецца ў нядзелю абед. Аднак, калі гэта так, мяса пазначана ў назве, так што вы будзеце ведаць.

Пераканайцеся, што ў соус не дададзены булён на мясной аснове, і атрымлівайце асалоду ад!

Стравы з рысам часта бываюць веганскімі або вегетарыянскімі

Некаторыя з самых вядомых грэчаскіх страў з рысам складаюцца з мяса і без мяса. З іх вы хочаце пашукаць і паспрабаваць без мяса долмадакія і геміста .

долмадакія ( таксама называецца сармадакія у некаторых рэгіёнах) - гэта лісце лазы, начыненыя рысам і некалькімі духмянымі травамі, такімі як кроп, зялёны лук, мята і пятрушка. Мясная версія ўключае ялавічны фарш, таму вы хочаце звярнуць увагу на версію яланцы або сіроту .

Геміста - гэта гародніна, фаршаваная рысам і травы, палітыя алеем і прыгатаваныя ў духоўцы або ў збанку, у залежнасці ад варыянту. Абодва надзвычай сакавітыя і смачныя, але дзіўна розныя, таму паспрабуйце абодва!

Lahanodolmades - гэта зімовы варыянт долмадакіі : замест лазовых лісця духмянай рысавай начынкай фаршуюць лісце капусты!

Усе тры гэтыя стравы часта падаюць з соусам avgolemono , які ўяўляе сабой густы соус з цытрыны і яйка. Калі вы веган, пераканайцеся, што рэстаран не дадае вам соус. Калі вы вегетарыянец, атрымлівайце асалоду ад і дадайце трохі феты, як гэта робяць усе мясцовыя жыхары!

Грэцкія рызота - яшчэ адна выдатная веганская страва. Звычайна такія рызота рыхтуюць з зелянінай або пэўнымі гароднінай. З іх найбольш вядомымі і любімымі з'яўляюцца spanakoryzo (рыс са шпінатам), які мае неверагодную крэмавую кансістэнцыю, lahanoryzo (рыс з капусты), які звычайна рыхтуюць у таматах, і prasoryzo (рыс лука-порея), які нечакана салодкі і насычаны густам.

Бабовыя і зернебабовыя з'яўляюцца веганскімі

У Грэцыі ёсць старая прымаўка, якая абвяшчае: «мяса бедняка - гэта бабы». . Вось наколькі шырока распаўсюджанымі і частымі былі безмясныя стравы з фасолі і іншых зернебабовых або зернебабовых сярод рабочага і сярэдняга класа. Гэтыя стравы не ўтрымліваюць мяса, але надзвычай пажыўныя і багатыя бялком, як і мяса, адсюль старая прымаўка.

У гэтай катэгорыі занадта шмат страў, каб пералічыць, але вы павінны пераканацца, што хаця б паспрабуеце асноўныя стравы :

Фасолада : традыцыйны грэчаскі фасолевы суп. Гэты суп густы амаль як падліўка,як мінімум з фасоллю, памідорамі, морквай і салерай. У залежнасці ад рэгіёна могуць быць дададзены больш зеляніны і нават кавалачкі бульбы. Незалежна ад таго, якая яго версія, яна заўсёды неверагодна смачная.

Fasolia piaz : гэта вараная белая фасолю, якую падаюць у соусе, прыгатаваным з уласнай фасолі крухмалу і падаецца з сырымі памідорамі, лукам і орегано. Калі вы вегетарыянец, абавязкова дадайце фету, пакуль яны яшчэ гарачыя!

Падробкі : гэта суп з сачавіцы, згушчаны ўласным крухмалам і падаецца гарачым з хлебам. Калі вы вегетарыянец, абавязкова дадайце сыр фета!

Revythia або revythada : гэта нут, прыгатаваны ў памідорах. У залежнасці ад рэгіёна іх можна падаваць у якасці асноўнай стравы з белым рысам або хлебам або ў выглядзе вязкага супу для большага насычэння хлеба!

Fava : У залежнасці ад рэгіёне, гэта гарнір або асноўнае страва. Гэта сметанковае рагу з жоўтай фасолі, якое падаецца з алеем, сырой цыбуляй і лімонам. Часам вы можаце знайсці «асаблівую» версію, асабліва на астравах, якую дадаткова рыхтуюць на патэльні з абсмажанай цыбуляй і аліўкавым алеем і падаюць з каперсамі.

Закускі часта бываюць веганскімі або вегетарыянскімі

Адметнасцю большасці традыцыйных карчмоў з'яўляюцца закускі. Часам у гэтым раздзеле меню так шмат прадуктаў, што мясцовыя жыхары заказваюць да ежы толькі закускі. Гэта асаблівазручна для веганаў і вегетарыянцаў, якія могуць апынуцца ў традыцыйнай карчме з асноўнымі стравамі з мяса: закускі з лішкам кампенсуюць гэта!

Некаторыя з асноўных прадуктаў, якія вы абавязкова знойдзеце:

Tiganites patates : усюдыісная бульба фры, якую вы абавязкова знойдзеце паўсюль. Гэта ваша стандартная асалода, смажаная ў фрыцюры, толькі ў залежнасці ад карчмы некаторыя бульбы фры наразаюцца больш тоўстымі, чым іншыя.

Patates fournou : гэта бульба, прыгатаваная ў духоўцы ў алеі і часнаку . Звычайна іх рыхтуюць разам з мясам і з'яўляюцца часткай асноўнага стравы, але калі яны не з'яўляюцца, то часта паказваюць як закуску. Яны мяккія і сметанковыя ўнутры і хрумсткія звонку. Калі вы іх заўважылі, не прапусціце!

Pantzaria skordalia : гэта вараная буракі з часнаком і хлебным соусам. Гэта можа здацца нестандартным спалучэннем, але яно на здзіўленне добра збалансавана! Гэта адзін з самых папулярных "вараных" салат у грэчаскай кухні.

Kolokythakia tiganita : смажаныя ў фрыцюры лустачкі цукіні ў кляре - гэта хрумсткі, злёгку салодкі ласунак, які выдатна спалучаецца з бульба фры!

Melitzanes tiganites : лустачкі баклажанаў, акунутыя ў цеста, а затым абсмажаныя ў фрыцюры, дапаўняюць шынкі і звычайна іх мясцовыя жыхары заказваюць разам. Калі вы вегетарыянец, яны выдатна спалучаюцца з сырам фета.

Гіганты : назва азначае«гіганты», і гэта адносіцца да буйных бабоў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі гэтай стравы. Гіганты - запечаныя бабы ў таматным соусе з пятрушкай. Мяркуецца, што бабы растаюць у роце, калі яны былі правільна прыгатаваныя!

Tyri saganaki : гэта асаблівы сыр, смажаны ў фрыцюры, які падаецца з лімонам. Звонку ўтворыцца залацістая хрумсткая скарыначка, а ўнутры - мяккая жавальная асяродак. Яно павінна быць з'едзена адразу, таму не чакайце, калі вам пададуць!

Цацыкі : знакаміты соус і прыправа ў Грэцыі, цацыкі, рыхтуюць з ёгуртам , нарэзаны агурок, часнык, соль і кроплі аліўкавага алею. Ён выдатна спалучаецца практычна з усім, што смажыцца ў фрыцюры!

Меліцанасалата : выдатным сметанковым гарнірам да ўсіх вашых закусак у фрыцюры з'яўляецца «салата» з баклажанаў. На самай справе гэта не салата, а соус да хлеба або бульбы фры.

Орта : гэта адварная зеляніна. Яны бываюць некалькіх разнавіднасцяў, ад дзікіх да культурных і ад даволі салодкіх да злёгку салёных і даволі горкіх. У кожнага тыпу ёсць свая база прыхільнікаў, таму абавязкова паспрабуйце іх усе і спытайце, які гатунак у іх ёсць!

Kolokythokeftedes / tomatokeftedes : гэта цукіні, смажаныя ў фрыцюры аладкі і аладкі з памідораў. Гэта надзвычай папулярныя пікантныя наггетсы ў стылі пончыкаў, зробленыя з кляру і адпаведных гародніны. У залежнасці ад рэгіёна вы можаце сустрэць некалькі варыянтаў,напрыклад, аладкі з духмянымі травамі.

Mavromatika fasolia : гэта салата з чарнавокай фасолі, дзе вараная фасоля змешваецца з мятай, зялёны лукам, лукам-пореем, нарэзанай цыбуляй, а часам і морквай. Салата вельмі смачны і свежы і даволі звычайны ў меню карчмы.

Horiatiki salata : гэта класічны, знакаміты, культавы грэчаскі салата. Ён зроблены з памідораў, агуркоў, нарэзанага лука, алівак, каперсаў, аліўкавага алею і орегано. Ён таксама пастаўляецца з вялікім кавалачкам сыру фета зверху, як правіла, таму, калі вы веган, проста папрасіце карчму не дадаваць гэта ў ваш. (У сапраўдным грэцкім салаце няма салаты!)

Гэта толькі некаторыя з найбольш часта сустракаемых веганскіх і вегетарыянскіх прадуктаў у меню грэчаскай таверны. Іх можа быць значна больш, асабліва ў залежнасці ад рэгіёна і сезона! Гэта асабліва актуальна, калі вы прыедзеце ў адзін з працяглых перыядаў Вялікага посту.

Пераканайцеся, што вы заўсёды пытаецеся, ці ёсць у страве мясны булён або булён з густам мяса, каб пазбегнуць падводных камянёў, калі вы заказваеце веганскую або вегетарыянскую ежу.

Нарэшце, не саромейцеся! Растлумачце серверу, якія вашы патрэбы. Нават у тых рэдкіх выпадках, калі ў меню няма веганскай або вегетарыянскай стравы, яны абавязкова знойдуць спосаб задаволіць вас! Часцей сервер можа прапанаваць вам веганскія або вегетарыянскія стравы дня, якіх няма ў звычайным менюадкрыйце для сябе.

Вам таксама можа спадабацца:

Што паесці ў Грэцыі?

Вулічная ежа, якую варта паспрабаваць у Грэцыі

Вядомыя грэчаскія дэсерты

Грэцкія напоі, якія варта паспрабаваць

Крыцкая кухня, якую варта паспрабаваць

Якая нацыянальная страва Грэцыі?