Vegan και χορτοφαγικά ελληνικά πιάτα

 Vegan και χορτοφαγικά ελληνικά πιάτα

Richard Ortiz

Το να είσαι vegan ή χορτοφάγος μπορεί να είναι μια πρόκληση όταν βρίσκεσαι σε διακοπές. Συχνά τα εστιατόρια και τα εστιατόρια θα έχουν ένα πολύ στενό ή περιορισμένο μενού. Μερικές φορές ακόμη και η έννοια του τι είναι ένας χορτοφάγος ή vegan μπορεί να μην είναι αρκετά κατανοητή, με αποτέλεσμα να υπάρχουν ακόμη περισσότεροι περιορισμοί στην επιλογή του τι πρέπει να φάνε οι vegans και οι χορτοφάγοι.

Αλλά όχι στην Ελλάδα!

Αν και υπάρχει μεγάλη κουλτούρα κρέατος στην Ελλάδα, η κουλτούρα των χορτοφάγων και των vegan είναι εξίσου εκτεταμένη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι Έλληνες ήταν θρησκευτικά υποχρεωμένοι από τις πρακτικές της Ελληνικής Ορθόδοξης Εκκλησίας να είναι χορτοφάγοι ή vegan για περίπου τα ¾ του ημερολογιακού έτους. Συν τοις άλλοις, η φτώχεια που προέκυψε από τα πολλά άσχημα ιστορικά γεγονότα που υπέστη η Ελλάδα και οι Έλληνες στέρησε από τους ανθρώπους την τακτική πρόσβαση σεκρέας για ένα μεγάλο μέρος της ιστορίας.

Αυτή η ιστορία συνδυάζεται με το γεγονός ότι η ελληνική κουζίνα είναι ένας από τους πιο αντιπροσωπευτικούς τύπους της περίφημης μεσογειακής διατροφής. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μια γενική τάση για πολλά φρούτα και λαχανικά που κατά κανόνα κατέχουν κεντρικό ρόλο στα πιάτα.

Ως αποτέλεσμα, η ελληνική κουζίνα μπορεί να υπερηφανεύεται για μια τεράστια ποικιλία γευστικών vegan και χορτοφαγικών πιάτων, τα οποία εξακολουθούν να είναι δημοφιλή μέχρι σήμερα. Και δεν είναι μόνο τα συνοδευτικά πιάτα! Στην Ελλάδα, θα βρείτε vegan και χορτοφαγικά πιάτα σε κάθε παραδοσιακή ελληνική ταβέρνα που αναφέρονται ως επιλογές για το κυρίως πιάτο σας.

Συχνά στις ελληνικές ταβέρνες δεν θα βρείτε στο μενού ειδική ενότητα για χορτοφάγους ή vegan, γεγονός που μπορεί να απογοητεύσει τους επισκέπτες. Όσο πιο παραδοσιακές είναι, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να βρείτε τέτοιου είδους ενότητα. Ορισμένες πολύ παραδοσιακές ταβέρνες δεν έχουν καν μενού!

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν vegan ή vegetarian πιάτα. Με αυτόν τον οδηγό, θα ξέρετε πού να τα εντοπίσετε ή πώς να τα ζητήσετε.

    Vegan και χορτοφαγικά πιάτα για να δοκιμάσετε στην Ελλάδα

    Τα πιάτα Ladera ή τα μαγειρεμένα με λάδι είναι Vegan

    Η λαδέρα (προφέρεται ladaeRAH) είναι μια ολόκληρη κατηγορία πιάτων με την ίδια μέθοδο μαγειρέματος: μαγειρεύεται στο λάδι στο οποίο σοταρίστηκε μια αρχική βάση από ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και/ή ντομάτα. Στη συνέχεια προστίθενται άλλα λαχανικά στην κατσαρόλα για να μαγειρευτούν αργά με την πάροδο του χρόνου και να συνδυαστούν οι χυμοί τους σε ένα νόστιμο, υγιεινό και χορτοφαγικό πιάτο.

    Τα πιάτα Ladera είναι γεύματα μιας κατσαρόλας, καθώς όλο το πιάτο μαγειρεύεται μαζί σε μια κατσαρόλα. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα διάφορα λαχανικά προστίθενται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, όπως και όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα.

    Ανάλογα με το αν επισκέπτεστε την Ελλάδα το καλοκαίρι ή το χειμώνα, θα έχετε επίσης την καλοκαιρινή ή τη χειμερινή επιλογή, καθώς τα πιάτα αυτά είναι άκρως εποχιακά.

    Μερικά από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Ladera περιλαμβάνουν fasolakia (πράσινα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας), bamies (φρέσκες βραστή μπάμιες), tourlou (μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πατάτες και πιπεριές μαγειρεμένες σε ντομάτα, είτε στην κατσαρόλα είτε στο φούρνο), arakas (πράσινος αρακάς με καρότο και πατάτα σε σάλτσα ντομάτας), prassa yachni (βραστά πράσα σε ντομάτα), agginares me koukia (βραστή αγκινάρα με φασόλια και λεμόνι) και αμέτρητα άλλα.

    Λάβετε υπόψη ότι οι πιο πλούσιες εκδοχές αυτών των φαγητών περιλαμβάνουν την προσθήκη κρέατος, που παραδοσιακά σερβίρεται ως κυριακάτικο γεύμα. Ωστόσο, αν συμβαίνει αυτό, το κρέας ανακοινώνεται στον τίτλο, ώστε να το γνωρίζετε.

    Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει προστεθεί ζωμός κρέατος στη σάλτσα και απολαύστε ελεύθερα!

    Τα πιάτα με ρύζι είναι συχνά χορτοφαγικά ή χορτοφαγικά

    Μερικά από τα πιο διάσημα ελληνικά πιάτα που περιλαμβάνουν ρύζι είναι σχεδιασμένα να έχουν εκδοχές με κρέας και χωρίς κρέας. Από αυτά, θέλετε να αναζητήσετε και να δοκιμάσετε χωρίς κρέας dolmadakia και gemista .

    dolmadakia

    Ντολμαδάκια (που ονομάζεται επίσης sarmadakia σε ορισμένες περιοχές) είναι αμπελόφυλλα γεμισμένα με ρύζι και διάφορα αρωματικά βότανα όπως άνηθο, σχοινόπρασο, δυόσμο και μαϊντανό. Η εκδοχή με κρέας περιλαμβάνει μοσχαρίσιο κιμά, οπότε πρέπει να προσέξετε για το yalantzi ή ορφανό έκδοση.

    Gemista είναι λαχανικά γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά, περιχυμένα με λάδι και μαγειρεμένα στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, ανάλογα με την εκδοχή. Και τα δύο είναι εξαιρετικά ζουμερά και νόστιμα, αλλά εκπληκτικά διαφορετικά, γι' αυτό δοκιμάστε και τα δύο!

    Gemista

    Λαχανοντολμάδες είναι η χειμερινή έκδοση του dolmadakia : αντί για αμπελόφυλλα, πρόκειται για φύλλα λάχανου που είναι γεμισμένα με αρωματική γέμιση ρυζιού!

    Και τα τρία αυτά πιάτα σερβίρονται συχνά με avgolemono σάλτσα, η οποία είναι μια παχύρρευστη σάλτσα από λεμόνι και αυγό. Αν είστε vegan βεβαιωθείτε ότι το εστιατόριο δεν προσθέτει τη σάλτσα για εσάς. Αν είστε χορτοφάγος, απολαύστε το και προσθέστε λίγη φέτα όπως κάνουν όλοι οι ντόπιοι!

    Ελληνικά ριζότο είναι ένα άλλο εξαιρετικό vegan πιάτο. Συνήθως, αυτά τα ριζότο μαγειρεύονται με χόρτα ή συγκεκριμένα λαχανικά. Από αυτά τα πιο γνωστά και αγαπημένα είναι τα spanakoryzo (ρύζι με σπανάκι), το οποίο είναι απίστευτα κρεμώδες στην υφή του, lahanoryzo (ρύζι με λάχανο) το οποίο συνήθως μαγειρεύεται σε ντομάτα, και prasoryzo (ρύζι με πράσο) το οποίο είναι απροσδόκητα γλυκό και πλούσιο σε γεύση.

    Τα όσπρια και τα όσπρια είναι Vegan

    Υπάρχει μια παλιά παροιμία στην Ελλάδα που λέει "του φτωχού το κρέας είναι τα φασόλια". Τόσο διαδεδομένα και συχνά ήταν τα πιάτα χωρίς κρέας που περιελάμβαναν φασόλια και άλλα όσπρια ή όσπρια μεταξύ των εργατικών και μεσαίων στρωμάτων. Τα πιάτα αυτά είναι χωρίς κρέας αλλά εξαιρετικά θρεπτικά και γεμάτα πρωτεΐνες, όπως το κρέας, εξ ου και η παλιά παροιμία.

    Υπάρχουν πάρα πολλά πιάτα για να τα απαριθμήσετε σε αυτή την κατηγορία, αλλά πρέπει να φροντίσετε να δοκιμάσετε τουλάχιστον τα βασικά πιάτα:

    Fasolada : Η παραδοσιακή ελληνική φασολάδα. Αυτή η σούπα είναι πηχτή σχεδόν σαν σάλτσα, με φασόλια, ντομάτα, καρότα και σέλινο τουλάχιστον. Ανάλογα με την περιοχή μπορεί να προστεθούν και άλλα μυρωδικά, ακόμα και κομμάτια πατάτας. Όποια κι αν είναι η εκδοχή της, είναι πάντα απίστευτα νόστιμη.

    Fasolada

    Fasolia piaz : Πρόκειται για βρασμένα λευκά φασόλια που σερβίρονται σε μια σάλτσα που δημιουργείται από το ίδιο το άμυλο των φασολιών και σερβίρονται με ωμή ντομάτα, κρεμμύδι και ρίγανη. Αν είστε χορτοφάγος, προσθέστε οπωσδήποτε φέτα όσο είναι ακόμα ζεστά!

    Απομιμήσεις : Πρόκειται για σούπα φακής που πήζει με το δικό της άμυλο και σερβίρεται ζεστή με ψωμί. Αν είστε χορτοφάγος, προσθέστε οπωσδήποτε φέτα!

    Revythia ή revythada : Πρόκειται για ρεβίθια μαγειρεμένα σε ντομάτες. Ανάλογα με την περιοχή μπορεί να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο με λευκό ρύζι ή ψωμί ή ως παχύρρευστη σούπα για περισσότερο ψωμί!

    Φάβα

    Φάβα : Ανάλογα με την περιοχή, πρόκειται για συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο. Πρόκειται για ένα κρεμώδες στιφάδο από σχισμένα κίτρινα φασόλια που σερβίρεται με λάδι, ωμό κρεμμύδι και λεμόνι. Ενίοτε μπορεί να συναντήσετε την "ειδική" εκδοχή, ειδικά στα νησιά, η οποία μαγειρεύεται επιπλέον στο τηγάνι με σοταρισμένα κρεμμύδια και ελαιόλαδο και σερβίρεται με κάππαρη.

    Τα ορεκτικά είναι συχνά Vegan ή χορτοφαγικά

    Ένα μεγάλο σημείο αναφοράς στις περισσότερες παραδοσιακές ταβέρνες είναι τα ορεκτικά τους. Μερικές φορές υπάρχουν τόσα πολλά στοιχεία σε αυτό το τμήμα του μενού που οι ντόπιοι, παραγγέλνουν μόνο ορεκτικά για το γεύμα τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό για τους vegans και τους χορτοφάγους που μπορεί να βρεθούν σε μια παραδοσιακή ταβέρνα με κύρια πιάτα που βασίζονται στο κρέας: τα ορεκτικά θα σας αποζημιώσουν με το παραπάνω!

    Μερικά από τα βασικά προϊόντα που θα βρείτε είναι:

    Tiganites patates : Οι πανταχού παρούσες πατάτες τηγανητές που θα βρείτε παντού. Είναι η συνηθισμένη τηγανητή απόλαυση, μόνο που ανάλογα με την ταβέρνα, κάποιες πατάτες είναι πιο χοντρές από άλλες.

    Patates fournou : Πρόκειται για πατάτες μαγειρεμένες στο φούρνο με λάδι και σκόρδο. Συνήθως μαγειρεύονται μαζί με κρέας και αποτελούν μέρος του κυρίως πιάτου, αλλά αν δεν είναι, συχνά αναφέρονται ως ορεκτικό. Είναι μαλακές και κρεμώδεις στο εσωτερικό και τραγανές στο εξωτερικό. Αν τις εντοπίσετε, μην τις χάσετε!

    Pantzaria skordalia : Πρόκειται για βραστά παντζάρια που συνοδεύονται με σκόρδο και σάλτσα ψωμιού. Μπορεί να ακούγεται ανορθόδοξος συνδυασμός, αλλά είναι εκπληκτικά ισορροπημένος! Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς "μαγειρευτές" σαλάτες της ελληνικής κουζίνας.

    Kolokythakia tiganita : Οι τηγανητές φέτες κολοκυθιού σε πατάτες είναι μια τραγανή, ελαφρώς γλυκιά απόλαυση που ταιριάζει υπέροχα με τις πατάτες τηγανιτές!

    Melitzanes tiganites : Οι φέτες μελιτζάνας βουτηγμένες σε κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανισμένες στο τηγάνι συμπληρώνουν τα κολοκυθάκια και συνήθως παραγγέλνονται μαζί από τους ντόπιους. Αν είστε χορτοφάγος, αυτές ταιριάζουν υπέροχα με φέτα.

    Gigantes

    Gigantes : Το όνομα σημαίνει "γίγαντες" και αναφέρεται στα μεγάλα φασόλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του πιάτου. Οι γίγαντες είναι ψημένα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας και μαϊντανό. Τα φασόλια υποτίθεται ότι λιώνουν στο στόμα σας, αν έχουν μαγειρευτεί σωστά!

    Τυρί σαγανάκι : Πρόκειται για ειδικό, τηγανητό τυρί που σερβίρεται με λεμόνι. Αναπτύσσει μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και έναν μαστιχωτό, μαλακό πυρήνα στο εσωτερικό. Υποτίθεται ότι πρέπει να τρώγεται αμέσως, οπότε μην περιμένετε όταν σας σερβίρουν!

    Τζατζίκι

    Τζατζίκι : Το διάσημο ντιπ και καρύκευμα της Ελλάδας, το τζατζίκι φτιάχνεται με γιαούρτι, ψιλοκομμένο αγγούρι, σκόρδο, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο.

    Melitzanosalata : Ένα υπέροχο κρεμώδες συνοδευτικό πιάτο για να συνοδεύσετε όλα τα τηγανητά ορεκτικά σας είναι η "σαλάτα" μελιτζάνας. Στην πραγματικότητα δεν είναι σαλάτα, αλλά μάλλον ένα ντιπ για το ψωμί ή τις πατάτες τηγανιτές.

    Horta : Πρόκειται για βραστά χόρτα. Υπάρχουν σε διάφορες ποικιλίες, από άγρια έως καλλιεργημένα και από μάλλον γλυκά έως ελαφρώς αλμυρά έως αρκετά πικρά. Κάθε είδος έχει τους δικούς του οπαδούς, οπότε φροντίστε να τα δοκιμάσετε όλα και να ρωτήσετε ποια ποικιλία έχουν!

    Horta

    Κολοκυθοκεφτέδες / tomatokeftedes : Πρόκειται για τηγανητές τηγανίτες κολοκυθιού και ντομάτας. Είναι εξαιρετικά δημοφιλείς αλμυρές τηγανίτες τύπου ντόνατ που αποτελούνται από ζυμάρι και το αντίστοιχο λαχανικό. Ανάλογα με την περιοχή μπορεί να συναντήσετε διάφορες παραλλαγές, όπως οι τηγανίτες αρωματικών βοτάνων.

    Δείτε επίσης: Οι καλύτερες γειτονιές της Αθήνας

    Μαυρομάτικα φασόλια : Πρόκειται για μια σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια όπου τα βρασμένα φασόλια αναμειγνύονται με δυόσμο, σχοινόπρασο, πράσο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μερικές φορές καρότα. Η σαλάτα είναι πολύ νόστιμη και φρέσκια και αρκετά συνηθισμένη ως στοιχείο στο μενού της ταβέρνας.

    Οριατική σαλάτα : Αυτή είναι η κλασική, διάσημη, εμβληματική ελληνική σαλάτα. Φτιάχνεται με ντομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι σε φέτες, ελιές, κάππαρη, ελαιόλαδο και ρίγανη. Επίσης, κατά κανόνα συνοδεύεται από μια μεγάλη φέτα φέτας από πάνω, οπότε αν είστε vegan απλά ζητήστε από την ταβέρνα να μην την προσθέσει στη δική σας. (Δεν υπάρχει μαρούλι στην αληθινή ελληνική σαλάτα!)

    Χωριάτικη σαλάτα

    Αυτά είναι μόνο μερικά από τα πιο συχνά vegan και vegetarian στοιχεία που συναντάμε σε ένα ελληνικό μενού ταβέρνας. Μπορεί να υπάρχουν πολύ περισσότερα, ειδικά ανάλογα με την περιοχή και την εποχή! Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν τύχει να επισκεφθείτε τη χώρα κατά τη διάρκεια μιας από τις μακρές περιόδους της Σαρακοστής.

    Βεβαιωθείτε ότι ρωτάτε πάντα αν το πιάτο έχει ζωμό κρέατος ή ζωμό με γεύση κρέατος για να αποφύγετε τυχόν παγίδες όταν παραγγέλνετε vegan ή χορτοφαγικό φαγητό.

    Τέλος, μην ντρέπεστε! Εξηγήστε στον σερβιτόρο τις ανάγκες σας. Ακόμα και στη σπάνια περίπτωση που δεν υπάρχει κάποιο vegan ή χορτοφαγικό στοιχείο στο μενού, σίγουρα θα βρουν τρόπους να σας εξυπηρετήσουν! Πιο συχνά, ο σερβιτόρος μπορεί να σας προτείνει vegan ή χορτοφαγικά πιάτα της ημέρας που δεν υπάρχουν στο κανονικό μενού για να τα ανακαλύψετε.

    Μπορεί επίσης να σας αρέσει:

    Τι να φάτε στην Ελλάδα;

    Φαγητό του δρόμου για να δοκιμάσετε στην Ελλάδα

    Διάσημα ελληνικά επιδόρπια

    Δείτε επίσης: Χρήματα στην Ελλάδα: Οδηγός για ντόπιους

    Ελληνικά ποτά που πρέπει να δοκιμάσετε

    Κρητικό φαγητό που πρέπει να δοκιμάσετε

    Ποιο είναι το εθνικό πιάτο της Ελλάδας;

    Richard Ortiz

    Ο Richard Ortiz είναι ένας άπληστος ταξιδιώτης, συγγραφέας και τυχοδιώκτης με ακόρεστη περιέργεια για εξερεύνηση νέων προορισμών. Μεγαλωμένος στην Ελλάδα, ο Richard ανέπτυξε βαθιά εκτίμηση για την πλούσια ιστορία, τα εκπληκτικά τοπία και τη ζωντανή κουλτούρα της χώρας. Εμπνευσμένος από τη δική του περιπλάνηση, δημιούργησε το blog Ideas for traveling in Greece ως έναν τρόπο να μοιραστεί τις γνώσεις, τις εμπειρίες και τις εμπιστευτικές συμβουλές του για να βοηθήσει τους συνταξιδιώτες να ανακαλύψουν τα κρυμμένα διαμάντια αυτού του πανέμορφου μεσογειακού παραδείσου. Με γνήσιο πάθος για σύνδεση με ανθρώπους και βυθίζοντας τον εαυτό του στις τοπικές κοινωνίες, το ιστολόγιο του Richard συνδυάζει την αγάπη του για τη φωτογραφία, την αφήγηση και τα ταξίδια για να προσφέρει στους αναγνώστες μια μοναδική οπτική γωνία για τους ελληνικούς προορισμούς, από τους διάσημους τουριστικούς κόμβους μέχρι τα λιγότερο γνωστά σημεία έξω από το στίβος. Είτε σχεδιάζετε το πρώτο σας ταξίδι στην Ελλάδα είτε αναζητάτε έμπνευση για την επόμενη περιπέτειά σας, το blog του Richard είναι ο βασικός πόρος που θα σας αφήσει να λαχταράτε να εξερευνήσετε κάθε γωνιά αυτής της μαγευτικής χώρας.