Å være veganer eller vegetarianer kan være en utfordring når du er på ferie. Ofte vil restauranter og spisesteder ha en veldig smal eller begrenset meny. Noen ganger kan til og med konseptet om hva en vegetarianer eller veganer er ikke forstås godt nok, noe som resulterer i enda flere begrensninger på utvalget av hva veganere og vegetarianere har å spise.

Men ikke i Hellas!

Selv om det er mye kjøttkultur i Hellas, er den veganske og vegetariske kulturen like omfattende. Dette er fordi grekere var religiøst forpliktet av den gresk-ortodokse kirkens praksis til å være vegetarianer eller veganer i omtrent ¾ av et kalenderår. På toppen av det, fattigdommen som er et resultat av de mange forferdelige historiske hendelsene som Hellas og grekere har utholdt, fratok folk regelmessig tilgang til kjøtt i en stor del av historien.

Denne historien er kombinert med det faktum at gresk mat er en av de mest representative typene av det berømte middelhavsdietten. Det betyr at det er en generell tilbøyelighet til at mye frukt og grønnsaker spiller en sentral rolle i retter som regel.

Som et resultat kan det greske kjøkkenet skilte med et stort utvalg av velsmakende veganske og vegetariske retter som fortsatt er populære i dag. Og det er ikke bare tilbehør heller! I Hellas finner du veganske og vegetariske retter i alle tradisjonelle greske tavernaer oppført som alternativer for hovedretten.

Ofte i greske tavernaer finner du ikke en dedikert veganereller vegetarisk del i menyen, som kan skuffe besøkende. Jo mer tradisjonelle de er, jo mindre sannsynlig er det at du finner den typen seksjon. Noen veldig tradisjonelle tavernaer har ikke engang en meny!

Det betyr imidlertid ikke at det ikke finnes veganske eller vegetariske retter. Med denne guiden vet du hvor du kan se dem eller hvordan du kan spørre etter dem.

Veganiske og vegetariske retter å prøve i Hellas

Ladera eller oljekokte retter er veganske

Ladera (uttales ladaeRAH) er en hel klasse retter med samme tilberedningsmetode: tilberedes i oljen der en primær bunn av hakket løk, hvitløk og/eller tomat ble sautert. Andre grønnsaker legges deretter til gryten for å koke sakte over tid og få saftene deres til å kombineres til en deilig, sunn og vegansk rett.

Ladera-retter er én-gryte-måltider, ved at hele retten tilberedes sammen i en enkelt gryte. Den eneste forskjellen er at forskjellige grønnsaker tilsettes til forskjellige tider, det samme er alle krydder og krydder.

Det finnes flere forskjellige Ladera. Avhengig av om du besøker Hellas om sommeren eller vinteren, vil du også få sommer- eller vinterutvalget siden disse rettene er svært sesongbaserte.

Noen av de mest populære Ladera-rettene inkluderer fasolakia (grønn). bønner i tomatsaus), bamies (ferskstuet okra), tourlou (aubergine, zucchini, potet,og paprika kokt i tomat, enten i gryten eller i ovnen), arakas (grønne erter med gulrot og potet i tomatsaus), prassa yachni (stuet purre i tomat) , agginares me koukia (stuet artisjokk med bondebønner og sitron) og utallige flere.

Husk at de mer overdådige versjonene av disse matvarene inkluderer tilsetning av kjøtt, tradisjonelt servert som søndag lunsj. Men hvis det er tilfelle, er kjøttet annonsert i tittelen, så du vet det.

Pass på at det ikke er tilsatt kjøttbasert buljong i sausen og nyt fritt!

Retter med ris er ofte veganske eller vegetariske

Noen av de mest kjente greske rettene som involverer ris er designet for å ha kjøtt- og kjøttfrie versjoner. Av disse vil du se etter og prøve kjøttfri dolmadakia og gemista .

Dolmadakia ( også kalt sarmadakia i noen regioner) er vinblader fylt med ris og flere duftende urter som dill, gressløk, spearmint og persille. Kjøttversjonen inkluderer kjøttdeig, så du vil se etter yalantzi - eller foreldreløse -versjonen.

Gemista er grønnsaker fylt med ris og urter, fylt med olje, og tilberedt i ovnen eller i gryten, avhengig av versjon. Begge er ekstremt saftige og velsmakende, men overraskende forskjellige, så sørg for å prøve begge!

Lahanodolmades er vinterversjonen av dolmadakia : i stedet for vinblader er det kålblader som er fylt med velduftende risfyll!

Alle disse tre rettene serveres ofte med avgolemono saus, som er en tykk saus laget av sitron og egg. Hvis du er veganer, sørg for at restauranten ikke legger til sausen for deg. Hvis du er vegetarianer, nyt og tilsett litt fetaost som alle lokalbefolkningen gjør!

Greske risottoer er en annen utmerket vegansk rett. Vanligvis tilberedes disse risottoene med grønnsaker eller bestemte grønnsaker. Av disse er de mest kjente og elskede spanakoryzo (spinatris) som har en utrolig kremet konsistens, lahanoryzo (kålris) som vanligvis tilberedes i tomat, og prasoryzo (purreris) som er uventet søt og rik på smak.

Belgfrukter og belgfrukter er veganske

Det er et gammelt ordtak i Hellas som sier "den stakkars kjøtt er bønner" . Så utbredt og hyppig var de kjøttfrie rettene med bønner og andre belgfrukter eller belgfrukter blant arbeiderne og middelklassen. Disse rettene er kjøttfrie, men ekstremt næringsrike og proteinfylte, som kjøtt, derav det gamle ordtaket.

Det er for mange retter å liste opp i denne kategorien, men du må passe på å i det minste prøve stiftene :

Fasolada : Den tradisjonelle greske bønnesuppen. Denne suppen er tykk nesten som saus,med bønner, tomat, gulrøtter og selleri minst. Avhengig av regionen kan det være tilsatt flere urter og til og med potetbiter. Uansett hvilken versjon den er, er den alltid utrolig velsmakende.

Fasolia piaz : Dette er kokte hvite bønner servert i en saus som er laget av bønnenes egne stivelse og servert med rå tomat, løk og oregano. Hvis du er vegetarianer, tilsett absolutt feta mens de fortsatt er varme!

Fakes : Dette er linsesuppe tyknet med sin egen stivelse og servert varm med brød. Hvis du er vegetarianer, tilsett absolutt fetaost i!

Revythia eller revythada : Dette er kikerter kokt i tomater. Avhengig av regionen kan de serveres som hovedrett med hvit ris eller brød eller som en tyktflytende suppe for mer brøddypping!

Fava : Avhengig av regionen, dette er en siderett eller en hovedrett. Det er en kremet gryterett med delte gule bønner servert med olje, rå løk og sitron. Noen ganger kan du finne den "spesielle" versjonen, spesielt på øyene, som i tillegg tilberedes i en panne med sautert løk og olivenolje og serveres med kapers.

Forretter er ofte veganske eller vegetariske

Et stort høydepunkt i de fleste tradisjonelle tavernaer er forretter. Noen ganger er det så mange elementer i den delen av menyen at lokalbefolkningen bare bestiller forretter til måltidet. Dette er spesieltpraktisk for veganere og vegetarianere som kan finne seg selv i en tradisjonell taverna med kjøttbaserte hovedretter: forrettene vil mer enn veie opp for det!

Noen av stiftene du garantert finner er:

Tiganites patates : De allestedsnærværende potetfriesene som du garantert vil finne overalt. De er din standard frityrstekt, bare avhengig av tavernaen, noen pommes frites kuttes tykkere enn andre.

Patates fournou : Dette er poteter tilberedt i ovnen i olje og hvitløk . De tilberedes vanligvis sammen med kjøtt og er en del av hovedretten, men hvis de ikke er det blir de ofte oppført som en forrett. De er myke og kremete på innsiden og sprø på utsiden. Hvis du ser dem, ikke gå glipp av dem!

Pantzaria skordalia : Dette er kokte rødbeter akkompagnert med hvitløk og brødsaus. Det høres kanskje ut som en uortodoks kombinasjon, men den er overraskende godt balansert! Det er en av de mest populære "kokte" salatene fra gresk mat.

Kolokythakia tiganita : De frityrstekte squashskivene er en sprø, litt søt godbit som passer utmerket til pommes fritesen!

Melitzanes tiganites : Aubergineskiver dyppet i røre og deretter frityrstekte komplementerer zucchinien og bestilles vanligvis sammen av lokalbefolkningen. Hvis du er vegetarianer passer disse utmerket til fetaost.

Gigantes : Navnet betyr'giganter' og det refererer til de store bønnene som brukes til å tilberede denne retten. Giants er bakte bønner i tomatsaus og persille. Bønnene skal visstnok smelte i munnen hvis de er tilberedt riktig!

Tyri saganaki : Dette er en spesiell, frityrstekt ost servert med sitron. Den utvikler en gyllen, sprø skorpe på utsiden og en seig, myk kjerne på innsiden. Det er ment å spises umiddelbart, så ikke vent når de serverer deg!

Tzatziki : Den berømte dip og krydder i Hellas, tzatziki er laget med yoghurt , hakket agurk, hvitløk, salt og duskregn olivenolje. Den passer utmerket til stort sett alt som er frityrstekt!

Melitzanosalata : En flott kremaktig siderett til alle frityrstekte forretter er aubergine-'salaten'. Det er egentlig ikke en salat, men snarere en dukkert til brødet eller pommes frites.

Horta : Dette er kokte grønnsaker. De finnes i flere varianter, fra vilt til kultivert og fra ganske søtt til lett salt til ganske bittert. Hver type har sin egen fanbase, så sørg for å prøve dem alle og spør etter hvilken variant de har!

Kolokythokeftedes / tomatokeftedes : Dette er frityrstekt zucchini fritter og tomatfritter. De er ekstremt populære salte smultring-stil nuggets som er laget av røre og deres matchende grønnsaker. Avhengig av regionen kan du støte på flere variasjoner,slik som aromatiske urtefritter.

Mavromatika fasolia : Dette er en svartøyet bønnesalat der kokte bønner blandes inn med spearmint, gressløk, purre, hakket løk og noen ganger gulrøtter. Salaten er veldig smakfull og frisk og ganske vanlig som et element på tavernamenyen.

Horiatiki salata : Dette er den klassiske, berømte, ikoniske greske salaten. Den er laget med tomat, agurk, løk i skiver, oliven, kapers, olivenolje og oregano. Den kommer også med en stor skive fetaost på toppen som regel, så hvis du er veganer er det bare å spørre tavernaen om ikke å legge dette i din. (Det er ingen salat i ekte gresk salat!)

Dette er bare noen få av de mest brukte veganske og vegetariske elementene i en gresk tavernameny. Det kan være mye mer, spesielt avhengig av region og årstid! Dette gjelder spesielt hvis du tilfeldigvis kommer på besøk i en av landets lange fasteperioder.

Sørg for at du alltid spør om retten har kjøttbuljong eller buljong med kjøttsmak for å unngå fallgruver når du bestiller vegansk eller vegetarisk mat.

Til slutt, ikke vær sjenert! Forklar serveren hva dine behov er. Selv i den sjeldne anledningen at det ikke er noe vegansk eller vegetarisk element på menyen, vil de sikkert finne måter å imøtekomme deg på! Oftere kan serveren foreslå veganske eller vegetariske retter for deg som ikke er på den vanlige menyenoppdage.

Du vil kanskje også like:

Hva å spise i Hellas?

Gatemat å prøve i Hellas

Berømte greske desserter

Greske drinker du bør prøve

Kretansk mat å prøve

Hva er Hellas nasjonalrett?