Creta este cea mai mare insulă a Greciei, situată la granița cea mai sudică a țării, chiar acolo unde Marea Egee se contopește cu restul Mediteranei. Creta este pur și simplu superbă din toate punctele de vedere: peisajul său este variat și frumos, de la Munții Albi acoperiți de zăpadă, la mai multe priveliști uluitoare ale pantelor ondulate și, bineînțeles, plajele sale unice și varietatea lor captivantă.

Pe lângă frumusețea sa naturală de neegalat, Creta se mândrește cu o moștenire și o istorie bogată, care se întinde pe parcursul a cel puțin trei milenii. Aceasta a rămas vibrantă de-a lungul timpului, ceea ce face ca cultura cretană să fie una dintre cele mai vechi și mai distincte din regiune. Una dintre cele mai centrale părți ale oricărei culturi a fost întotdeauna bucătăria, iar cultura cretană nu este diferită.

Toate variantele bucătăriei tradiționale grecești se încadrează în dieta mediteraneană, care este considerată una dintre cele mai sănătoase și mai durabile diete existente. Dintre aceste variante, subansamblul bucătăriei grecești cretane se află cu ușurință în top în ceea ce privește mâncarea variată, sănătoasă și delicioasă.

A lua masa și a avea o cultură alimentară în Creta înseamnă mult mai mult decât a pune pur și simplu mâncare în burtă. Este un ritual, o experiență prin care se presupune că trebuie să comunici cu ceilalți, să te bucuri și chiar să-ți faci noi prieteni. O mulțime de specialități și feluri de mâncare cretană sunt concepute pentru a permite exact acest lucru!

Prin urmare, se poate spune cu certitudine că veți avea parte de un deliciu atunci când vizitați Creta și încercați mâncarea sa uimitoare și sănătoasă, făcută în întregime din ingrediente locale sau cultivate în casă! Și, deși există o varietate prea mare pentru a include toate mâncărurile delicioase pe care le puteți încerca, cele de mai jos sunt obligatorii, așa că asigurați-vă că nu le ratați!

Mâncare cretană tradițională de încercat

Mezedes cretane

Creștenii au o cultură robustă a băuturii. Cu toate acestea, spre deosebire de alte țări, consumul de băutură singur sau fără a fi însoțit de ceva de mâncare este considerat de la neplăcut până la complet inacceptabil!

Mezes înseamnă "o mușcătură aromată" în limba greacă și exact despre asta este vorba în acest fel de mâncare: atunci când sunt servite shot-uri de ouzo, tsipouro, raki sau retsina, acestea sunt însoțite de mici farfurii cu o varietate de mâncăruri de mărimea unei mușcături, concepute pentru a contrabalansa alcoolul și a adăuga mai multe nuanțe la palat.

A mezedes poate fi destul de simplă, cu câteva bucățele de brânză locală, măsline și biscuiți cu susan în ulei de măsline, sau poate fi destul de elaborată, în funcție de loc și de ocazie: poate fi vorba de chifteluțe, frigărui speciale, mici pești prăjiți, legume de sezon, mici plăcinte cretane și pâine locală prăjită cu sosuri speciale.

Ceea ce este standard este că un mezedes fel de mâncare este întotdeauna reprezentativ pentru produsele abundente ale satului local: dacă vă aflați într-un sat de pescari, preparatul mezedes Dacă vă aflați într-un sat de munte, așteptați-vă la brânzeturi și plăcinte. Întotdeauna trebuie să vă spălați cu o înghițitură de alcool, oricare ar fi acesta. mezedes au venit cu pentru o experiență completă!

Dakos

Dakos, numit și koukouvagia în multe locuri din Creta, este salata grecească cretană prin excelență și este o frumusețe: pe un pat de crupe de orz special, tradițional, roșii tocate, ulei de măsline, brânză feta, vine un strop de oregano și măsline kalamata tocate pentru a face un prânz sau un aperitiv minunat.

În timp ce bucățica specială începe tare, sucurile de la roșii și măsline, amestecate cu parfumul de oregano, salinitatea brânzei feta și gustul picant al uleiurilor de măsline, o înmoaie progresiv și o transformă într-o desfătare crocantă pe care nu o poți rata.

Skaltsounia (sau Kalitsounia)

Skaltsounia este de fapt o clasă de mâncare în Creta: plăcintele cretane tradiționale! Aceste plăcinte pot fi coapte sau prăjite în ulei de măsline și sunt făcute pentru a fi mici: ar trebui să puteți mânca o skaltsouni într-o singură îmbucătură sau cel mult două. Se presupune că sunt crocante și mestecabile în același timp.

Aceste plăcinte sunt făcute cu un tip special de aluat phyllo și umplute cu brânză mizithra cretană, diverse ierburi, spanac, fenicul, ulei de măsline și altele, în funcție de regiune.

Skaltsounia sunt concepute ca un meze sau ca un răsfăț de bun venit, așa că s-ar putea să vi se servească așa ceva din zbor! Pot fi, de asemenea, un aperitiv excelent. Deoarece vin într-o mare varietate, asigurați-vă că încercați fiecare tip atunci când le întâlniți.

Kohlioi (melci)

De obicei enumerate ca kohlioi , melcii sunt deosebit de populari în Creta și sunt considerați mari delicatese. Sunt foarte specifici Cretei, ceea ce înseamnă că este puțin probabil să găsiți acest fel de mâncare în altă parte în Grecia, și pot fi gătiți în mai multe moduri.

Unele dintre cele mai populare moduri de a găti melcii sunt în oțet și rozmarin și prăjiți în ulei de măsline, sau gătiți pentru mai mult timp în roșii cu diverse ierburi, din nou în funcție de regiune.

De obicei, melcii vor fi serviți în cochilie și se presupune - și se așteaptă - să îi sugi din ea sau să îi pescuiești cu furculița. Nu fiți timizi și consumați mâncarea așa cum trebuie!

Verdețuri sălbatice (Horta)

Creta este renumită pentru resursele sale naturale opulente și nimic nu reprezintă mai bine acest lucru decât marea varietate de verdețuri sălbatice comestibile, pe care le puteți găsi peste tot în tavernele cretane.

Verdețurile sălbatice se fierb doar câteva minute, apoi se servesc fierbinți cu lămâie proaspătă pe care o storci peste ele după bunul plac. Uleiul de măsline este opțional, dar foarte recomandat.

Verdețurile sălbatice sunt foarte sezoniere în Creta și, în funcție de sezon, veți găsi o selecție extrem de diferită. De la frunze de sfeclă la frunze de năut, de la sparanghel sălbatic la soiuri locale, cum ar fi stamnagathi, fiecare farfurie de verdețuri sălbatice este o încântare, iar gustul variază dramatic de la un soi la altul. Asigurați-vă că gustați cât mai multe feluri!

Acestea sunt un acompaniament excelent pentru felul principal, în special pentru pește sau carne.

Staka și Stakovoutyro

Alte specialități pe care le veți găsi doar în Creta sunt staka și stakovoutyro. Acestea sunt făcute în același timp din același proces și sunt două tipuri foarte speciale de produse lactate.

Totul începe atunci când laptele de capră este pasteurizat în casă (ceea ce înseamnă la foc foarte mic, timp îndelungat).

Staka este recoltată din crema de lapte de capră în timp ce este degresată. Apoi, această cremă este sărată și piperată, după care se adaugă cu grijă un rue (făină și apă), în timp ce totul fierbe la foc mic. Pe măsură ce fierbe, staka începe să se desprindă de pereții vasului, iar untul său foarte bogat începe și el să se desprindă.

Untul se adună într-un recipient separat, iar proteinele rămase se gătesc bine și se transformă într-o altă pastă de tartinat. Această pastă este ceea ce se numește staka, iar untul se numește stakovoutyro.

Ambele sunt extrem de aromate și parfumate, dar în moduri diferite: Staka este aproape lipsită de gust, dar peste tot unde este adăugată în diferite feluri de mâncare, adaugă un sentiment de opulență și bogăție la aroma dominantă a felului de mâncare: este ceea ce japonezii numesc kokumi .

Stakovoutyro poate fi folosit ca orice unt obișnuit, ca untură pe biscuiți sau pâine. Parfumul său lăptos, de unt, este foarte caracteristic și apetisant. De asemenea, va adăuga o aromă deosebită mai multor feluri de mâncare care au nevoie de unt, inclusiv risottos cretane!

Gamopilafo (adică Risotto de nuntă)

În mod tradițional, acest risotto se gătea doar cu ocazia nunților și era destinat consumului în primul rând miresei și mirelui, deoarece gamopilafo este considerat a fi deosebit de întăritor și stimulant pentru organism, iar tânărul cuplu trebuia să aibă nevoie de toată energia și rezistența de care poate avea nevoie în primele săptămâni!

Gamopilafo se prepară într-un bulion din mai multe tipuri diferite de carne, astfel încât este deosebit de gustos. Orezul este gătit până la o consistență cremoasă, cu stakovoutyro sau staka adăugat ca aromă suplimentară. Ca urmare, este considerat unul dintre cele mai gustoase și mai hrănitoare risotto-uri de acolo, în ciuda simplității sale aparente. Se servește cu un strop de lămâie proaspăt stoarsă.

În zilele noastre puteți găsi gamopilafo în majoritatea tavernelor cretane, așa că nu-l ratați!

Sarikopitakia

Sunt mici plăcinte cu brânză încolăcite. Sunt emblematice pentru bucătăria cretană. Plăcinta phyllo este făcută manual și prăjită în ulei de măsline. Sunt servite ca gustare sau desert, stropite cu miere cretană.

Gustul este în mare parte dulce, cu o notă de savoare și sunt foarte crocante. Sunt denumite astfel după forma lor, care seamănă cu eșarfa tradițională cretană masculină, sariki .

Sfakianopites (Sfakia plăcinte)

Acestea sunt plăcinte plate, aproape ca niște clătite, făcute din aluat frământat cu raki și ulei de măsline. Sunt umplute cu orice varietate de brânză locală sau cu verdețuri sălbatice și apoi prăjite. Dacă sunt umplute cu brânză, uneori sunt servite ca desert, cu cantități abundente de miere stropite deasupra. În caz contrar, sunt niște gustări sau aperitive excelente.

Apaki

În mod tradițional, Apaki era o carne curată de casă, destinată a fi servită în felii subțiri, ca și mezelurile, sau adăugată ca punct culminant la mâncăruri alese.

Apaki este făcut din carne de porc fără grăsime, care este puternic sărată, piperată și tratată cu ierburi locale speciale, cum ar fi cimbru, oregano, rozmarin și altele (în funcție de rețeta casei). Apoi este atârnată la uscat și afumată pe lemne parfumate pentru a adăuga aromă de fum. Acest proces durează cel puțin câteva zile.

Acesta era păstrat în mod tradițional în pivnițe pe toată durata sezonului de iarnă și primăvară și se servea cu foarte puțină măsură și în felii foarte subțiri. Este extrem de parfumat și gustos. Îl puteți găsi în zilele noastre în piață, dar dacă aveți vreodată ocazia să gustați lucrul tradițional, făcut în casă, săriți la ea!

Xinohondros (tarhana cretană)

Xinohondros era modul tradițional și străvechi prin care gospodăriile cretane păstrau laptele în exces. Deși nu este ușor de întâlnit într-o tavernă, îl veți găsi în multe sate cretane în timpul lunilor de vară, când se prepară cel mai mult.

Xinohondros este, în principiu, grâu crăpat și lapte acru de capră fierte împreună și apoi întinse la soare pentru a se usca. Arată ca un fel de paste grosiere și este folosit în diferite supe pentru a le da savoare și a le face mai sățioase.

Chaniotiko boureki

Aceasta este o plăcintă cu legume emblematică din Chania. Este formată din straturi de phyllo cu felii de legume diverse, cum ar fi dovlecei, cartofi sau chiar vinete, amestecate cu brânză cretană, cum ar fi mizithra, și ierburi aromate, cum ar fi menta.

Chaniotiko boureki este extrem de gustos și variază în umplutura sa în funcție de sezon, deoarece se poate adăuga orice legumă disponibilă, cum ar fi dovleacul în timpul iernii în locul dovleacului de vară.

Se presupune că este crocantă la exterior, în timp ce în interior este gustoasă și gingașă, pentru a vă permite să vă bucurați de întregul impact al numeroaselor sale arome.

Boureki nu este niciodată exact la fel de la o tavernă la alta și de la o gospodărie la alta, așa că asigurați-vă că îl gustați întotdeauna!

Antikristo

Acesta este un fel de mâncare pentru iubitorii de carne. Antikristo, care în greacă înseamnă "opus unul altuia", înseamnă că carnea a fost gătită nu la foc deschis, ci foarte aproape de acesta. Bucățile de carne au fost trecute prin frigărui lungi care au fost apoi instalate la periferia unui foc deschis (opus unul altuia) și lăsate să se gătească încet prin căldură, dar fără ca focul să le atingă vreodată. Acest lucru face ca bucățile de carne să fiearome foarte bine puse în valoare, deoarece carnea este lăsată să se gătească în propriile grăsimi, fără a fi grăbită.

Creta are acest mod de a găti, în special carnea de miel, încă din antichitate și este ceva ce nu ar trebui să ratați! Prăjirea Antikristo face carnea de miel fragedă și suculentă în moduri pe care alte tipuri de prăjire nu le permit.

Tsigariasto

Acesta este din nou un fel de mâncare cretană emblematică, în special pentru iubitorii de carne. Este de obicei miel sau capră în ulei de măsline, gătită la foc foarte mic pe o perioadă lungă de timp.

Acest lucru se obține prin gătirea cărnii într-o oală sigilată, care nu se deschide nici măcar o dată până când timpul a expirat și carnea este gata. În acest fel, carnea devine extrem de fragedă, fără a-și pierde niciunul dintre nutrienții din cauza căldurii.

Asigurați-vă că însoțiți acest fel de mâncare cu verdețuri sălbatice pentru o simfonie echilibrată de arome.

Carne de porc și țelină

Carnea de porc gătită cu țelină este un aliment de bază al bucătăriei cretane. Este o tocană făcută din soiul grecesc de țelină, care este foarte stufoasă, cu tulpini de gândire. Ca multe alte tocănițe grecești, se gătește la foc lent, cu o sincronizare strategică în adăugarea diferitelor ierburi și a țelinei pentru a produce un fel de mâncare deosebit de aromat și savuros.

În funcție de regiune, această tocană poate fi servită cu sos de ouă și lămâie ( avgolemono ), adăugând un strat suplimentar de bogăție mâncării.

Toate felurile de mâncare din sepie

Creta este renumită pentru diversele sale moduri de a găti sepia, iar această tocană cu fenicul este o introducere excelentă în dezvăluirea unor arome unice! Sepia cu fenicul este adesea gătită cu măsline, adăugând un plus de caracter într-un fel de mâncare care este extrem de sezonier: se prepară la sfârșitul primăverii, când feniculul este abundent.

Sepia cu varză și ouzo cretan sau raki este, de asemenea, un must-have dacă se întâmplă să vizitați Creta în timpul iernii. Aceasta este o tocană foarte caldă și gustoasă, cu un plus de aromă oferit de alcoolul preferat al cretanilor.

De asemenea, nu trebuie să ratați sepia umplută, de obicei umplută cu roșii și brânză, de obicei brânză de capră. Cu toate acestea, în funcție de regiune, puteți obține o umplutură mai opulentă, cum ar fi roșii uscate, anșoa și salvie. Sepia umplută este de obicei coaptă la cuptor și lăsată să se gătească în suc propriu și ulei de măsline.

Fructe de mare Saganaki

Diferitele tipuri de saganaki cu fructe de mare sunt, de asemenea, foarte populare în Creta. Saganaki implică metoda de gătit, care este într-o tigaie cu o bază de ulei de măsline, roșii, usturoi și un sortiment de ierburi.

Asigurați-vă că nu ratați saganaki de creveți, saganaki de midii și o varietate de saganaki în care diferite tipuri de fructe de mare sunt gătite împreună în aceeași bază.

Xerotigana

Acesta este un desert tipic cretan, cu foi de aluat prăjite și apoi stropite cu miere cretană, susan și nuci zdrobite. Aluatul este făcut cu raki și frământat cu o tehnică specială pentru a asigura o crocantă și o fulguială maximă.

Deși veți găsi mostre extrem de gustoase în toate brutăriile cretane, dacă aveți privilegiul de a le mânca din bucătăria de acasă a unui localnic, vă vor uimi cu dulceața lor aerisită.

Lihnarakia

Acestea sunt mici plăcinte dulci în formă de stea. Sunt făcute dintr-o umplutură dulce de mizithra, în timp ce aluatul este o încrucișare moale, perfect texturată, între o prăjitură și o plăcintă.

Lihnarakia (numele lor înseamnă "lămpi mici") ar trebui să fie ușor crocante la exterior și moi în interior pentru a maximiza aroma. Sunt o gustare dulce sau un desert excelent!

S-ar putea să vă placă și:

Cea mai bună mâncare de încercat în Grecia

Mâncare de stradă de încercat în Grecia

Mâncăruri grecești vegane și vegetariene

Deserturi grecești faimoase

Băuturi grecești pe care ar trebui să le încerci