Kreta är Greklands största ö och ligger vid landets sydligaste gräns, precis där Egeiska havet förenas med resten av Medelhavet. Kreta är helt enkelt underbart på alla sätt: landskapet är varierat och vackert, från de snöklädda vita bergen till de många hisnande vyerna över böljande sluttningar, och naturligtvis de unika stränderna och deras fängslande variation.

Förutom sin oöverträffade naturliga skönhet har Kreta ett rikt arv och en historia som sträcker sig över minst tre årtusenden. Den har förblivit levande genom tiderna, vilket gör den kretensiska kulturen till en av de äldsta och mest utmärkande i regionen. En av de mest centrala delarna i alla kulturer har alltid varit dess mat, och den kretensiska kulturen är inte annorlunda.

Alla varianter av det traditionella grekiska köket ingår i Medelhavsdieten, som anses vara en av de hälsosammaste och mest hållbara dieterna som finns. Av dessa varianter ligger det grekiska köket på Kreta lätt i topp när det gäller varierad, hälsosam och utsökt mat.

Att äta på Kreta är mycket mer än att bara stoppa mat i magen. Det är en ritual, en upplevelse genom vilken du ska kommunicera med andra, glädjas och till och med få nya vänner. Många av Kretas matspecialiteter och maträtter är utformade för att möjliggöra just detta!

Det är därför säkert att säga att du är ute efter något extra när det gäller att besöka Kreta och prova dess fantastiska, hälsosamma mat som helt och hållet är gjord av hemodlade eller lokala ingredienser! Och även om det finns för stor variation för att inkludera alla de läckra rätter du kan prova, är de nedan ett måste, så se till att du inte missar det!

Traditionell kretensisk mat att prova

Kretensiska Mezedes

Kretensarna har en robust dryckeskultur, men till skillnad från i andra länder anses det vara allt från osmakligt till helt oacceptabelt att dricka ensam eller utan mat till dryckerna!

Mezes betyder "en smakfull bit" på grekiska, och det är precis vad denna rätt handlar om: När shots med ouzo, tsipouro, raki eller retsina serveras, kommer de med små rätter med en mängd olika bitstora livsmedel som är utformade för att balansera alkoholen och lägga till mer nyans i gommen.

A Mezedes Den kan vara ganska enkel med några bitar av lokal ost, oliver och sesamskorpor dränkta i olivolja, eller den kan vara ganska detaljerad, beroende på plats och tillfälle: det kan finnas köttbullar, speciella fritters, små stekta fiskar, säsongens grönsaker, små kretensiska pajer och rostat lokalt bröd med speciella dippsåser.

Vad som är standard är att en Mezedes maträtt är alltid representativ för den lokala byns rikliga produktion: om du är i en fiskeby, är Mezedes Om du är i en bergsby kan du förvänta dig ostar och pajer. Skölj alltid ner med en klunk av den alkohol som Mezedes har kommit med för den fullständiga upplevelsen!

Dakos

Dakos, även kallad koukouvagia På många ställen på Kreta serveras den grekiska salladen, och den är något alldeles extra: på en bädd av speciella, traditionella korngryn, hackade tomater, olivolja, fetaost, lite oregano och hackade kalamataoliver blir det en underbar lunch eller aptitretare.

Det speciella skorpet är till en början hårt, men saften från tomaten och oliven, blandat med doften från oreganon, fetaostens sälta och olivoljans beska gör att det gradvis mjuknar och blir en krispig njutning som du inte får missa.

Skaltsounia (eller Kalitsounia)

Skaltsounia är faktiskt en typ av mat på Kreta: de traditionella kretensiska pajerna! Dessa pajer kan bakas eller stekas i olivolja, och de är avsedda att vara små: du bör kunna äta en Skaltsouni i en enda tugga, eller högst två. De ska vara krispiga och sega på samma gång.

Pajerna görs på en speciell typ av fyllnadsdeg och fylls med kretensisk mizithraost, olika örter, spenat, fänkål, olivolja och mer beroende på region.

Skaltsounia är avsedda som en meze eller som en välkomnande behandling, så du kan bli serverad det i farten! De kan också vara en bra aptitretare. Eftersom de finns i en stor variation, se till att prova varje typ när du stöter på dem.

Kohlioi (Sniglar)

Vanligtvis listad som kohlioi Sniglar är särskilt populära på Kreta och anses vara en delikatess. De är mycket specifika för Kreta, vilket innebär att du sannolikt inte hittar rätten någon annanstans i Grekland, och de kan tillagas på flera olika sätt.

Några av de mest populära sätten att tillaga sniglar är i vinäger och rosmarin och stekt i olivolja, eller tillagad under en längre tid i tomat med olika örter, återigen beroende på region.

Vanligtvis serveras sniglar i sitt skal, och du ska - och förväntas - suga ut dem ur skalet eller fiska upp dem med gaffeln. Var inte blyg och ät rätten på det sätt som den är avsedd för!

Vilda gröna (Horta)

Kreta är känt för sina rika naturtillgångar, och det finns inget som bättre representerar detta än det stora utbudet av ätliga vilda grönsaker som du kan hitta överallt på kretensiska tavernor.

Vilda grönsaker kokas endast några minuter och serveras sedan varma med färsk citron som du pressar över dem efter eget tycke. Olivolja är valfritt men rekommenderas starkt.

Vilda grönsaker är mycket säsongsbetonade på Kreta, och beroende på säsong hittar du ett mycket varierat urval. Från betblad till kikoreblad till vild sparris till lokala sorter som stamnagathi, varje tallrik med vilda grönsaker är en fröjd och smaken varierar dramatiskt från sort till sort. Se till att du smakar så många sorter som du kan!

De är ett utmärkt tillbehör till huvudrätten, särskilt fisk eller kött.

Staka och Stakovoutyro

Andra specialiteter som bara finns på Kreta är staka och stakovoutyro. De tillverkas samtidigt i samma process och är två mycket speciella typer av mejeriprodukter.

Allt börjar när getmjölk pastöriseras i hemmet (vilket innebär över en mycket låg eld under lång tid).

Staka skördas från grädden av getmjölk medan den skummas. Sedan saltas och peppras grädden och en rue (mjöl och vatten) tillsätts försiktigt medan allt sjuder. När det sjuder börjar staka lossna från grytans väggar, och dess mycket rika smör börjar också separera.

Smöret samlas i en separat behållare och det återstående proteinet kokas noggrant till ett annat pålägg. Detta pålägg är vad som kallas staka och smöret kallas stakovoutyro.

Båda är extremt smakrika och väldoftande men på olika sätt: Staka är nästan smaklös, men överallt där den tillsätts i olika rätter ger den en känsla av överflöd och rikedom utöver rättens dominerande smak: det är vad japanerna kallar Kokumi .

Stakovoutyro kan användas som vanligt smör, som pålägg på skorpor eller bröd. Dess mjölkiga, smöriga doft är mycket karakteristisk och aptitretande. Det ger också god smak till flera rätter som kräver smör, inklusive kretensiska risottos!

Gamopilafo (dvs. bröllopsrisotto)

Traditionellt tillagades denna risotto endast vid bröllopstillfällen och var främst avsedd för bruden och brudgummen. Detta eftersom gamopilafo anses vara särskilt stärkande och stimulerande för organismen, och det unga paret förväntades behöva all energi och uthållighet de kan få under de första veckorna!

Gamopilafo tillagas i en buljong av flera olika sorters kött, vilket gör den särskilt smakrik. Riset kokas till en krämig konsistens med stakovoutyro eller staka som extra smaksättare. Därför anses den vara en av de godaste och mest näringsrika risottos som finns trots sin skenbara enkelhet. Den serveras med en skvätt färskpressad citron.

Numera kan du hitta gamopilafo på de flesta kretensiska tavernor, så missa inte det!

Sarikopitakia

Dessa små ostpajer är ikoniska för det kretensiska köket. Fylldegen är handgjord och friteras i olivolja. De serveras som mellanmål eller efterrätt och ringlas över med kretensisk honung.

Smaken är mestadels söt med en touch av salt och de är mycket krispiga. De har fått sitt namn efter sin form, som liknar den traditionella manliga kretensiska huvudduken, the sariki .

Sfakianopites (Sfakia piroger)

Det är platta pajer, nästan som pannkakor, gjorda av deg som knådats med raki och olivolja. De fylls med någon lokal ostsort eller med vilda grönsaker och steks sedan. Om de är ostfyllda serveras de ibland som efterrätt med rikliga mängder honung på toppen. Annars är de utmärkta snacks eller aptitretare.

Apaki

Apaki var traditionellt ett hemlagat kött som var avsett att serveras i tunna skivor som kallskuret eller som tillbehör till utvalda rätter.

Apaki tillverkas av fettfritt fläskkött som är kraftigt saltat, pepprat och behandlat med speciella lokala örter som timjan, oregano, rosmarin och mer (beroende på husets recept). Det hängs sedan för att torka och röks över doftande trä för att bidra till den rökiga aromen. Denna process tar minst några dagar.

Den förvarades traditionellt i källare under hela vintern och våren och serverades mycket sparsamt och i mycket tunna skivor. Den är extremt väldoftande och smakrik. Du kan hitta den på marknaden nuförtiden, men om du någonsin får chansen att smaka den traditionellt gjorda, hemlagade saken, hoppa på det!

Xinohondros (kretensisk tarhana)

Xinohondros var det traditionella, gamla sättet för kretensiska hushåll att konservera överflödig mjölk. Även om det inte är lätt att hitta den på en taverna, finns den i många kretensiska byar under sommarmånaderna när den oftast görs.

Xinohondros består i princip av krossat vete och sur getmjölk som kokas ihop och sedan sprids ut i solen för att torka. Det ser ut som en slags grov pasta och används i olika soppor för att ge smak och göra dem mer mättande.

Chaniotiko boureki

Detta är en ikonisk grönsakspaj från Chania. Den består av ett lager fyllning med skivor av olika grönsaker, t.ex. zucchini, potatis eller aubergine, blandat med kretensisk ost som mizithra och väldoftande örter som mynta.

Chaniotiko boureki är mycket god och fyllningen varierar beroende på säsong eftersom alla tillgängliga grönsaker kan tillsättas, t.ex. squash på vintern i stället för sommarens zucchini.

Den ska vara krispig på utsidan och smakrik och seg på insidan för att du ska kunna njuta fullt ut av de många smakerna.

Boureki är aldrig exakt likadan från taverna till taverna och från hushåll till hushåll, så se till att alltid prova den!

Antikristo

Detta är en rätt för köttälskare. Antikristo, som betyder "mitt emot varandra" på grekiska, innebär att köttet inte har tillagats över öppen eld, utan mycket nära den. Köttbitarna har trätts genom långa spett som sedan har placerats i utkanten av en öppen eld (mitt emot varandra) och långsamt tillagats av värmen utan att elden någonsin har rört dem. Detta gör att köttbitarnasmakerna är mycket förhöjda eftersom köttet får tillagas i sitt eget fett utan att skyndas på.

Kreta har haft detta sätt att laga mat, särskilt lamm, sedan antiken och det är något du inte bör missa! Antikristo-rostning gör lammköttet mört och saftigt på ett sätt som andra typer av rostning inte tillåter.

Tsigariasto

Detta är återigen en ikonisk kretensisk rätt, särskilt för köttälskare. Det är vanligtvis lamm eller get i olivolja, tillagad på mycket låg värme under en lång tidsperiod.

Detta uppnås genom att köttet tillagas i en sluten gryta som inte öppnas förrän tiden är ute och köttet är klart. På detta sätt blir köttet extremt mört utan att förlora några av sina näringsämnen på grund av värmen.

Komplettera gärna med vilda grönsaker för en balanserad symfoni av smaker.

Fläskkött och selleri

Fläskkött tillagat med selleri är en stapelvara i det kretensiska köket. Det är en gryta gjord på den grekiska sortens selleri, som är mycket bladrik med långa stjälkar. Som många grekiska grytor kokas den över en långsam eld med strategisk timing när de olika örterna och sellerin läggs till för att få en särskilt väldoftande och smakrik maträtt.

Beroende på region kan denna gryta serveras med ägg- och citronsås ( avgolemono ) och ger rätten en extra fyllig smak.

Alla rätter med bläckfisk

Kreta är känt för sina olika sätt att tillaga bläckfisk, och denna gryta med fänkål är en bra introduktion till hur man får fram unika smaker! Bläckfisk med fänkål tillagas ofta med oliver, vilket ger extra karaktär åt en rätt som är extremt säsongsbetonad: den tillagas under senvåren när fänkålen är riklig.

Bläckfisk med kål och kretensisk ouzo eller raki är också ett måste om du råkar besöka Kreta under vintern. Detta är en mycket värmande och välsmakande gryta med extra smak från den ikoniska kretensiska alkohol som du väljer att dricka.

Du får inte heller missa den fyllda bläckfisken, som vanligtvis fylls med tomat och ost, vanligtvis getost. Beroende på region kan du dock få mer överdådig fyllning som torkade tomater, ansjovis och salvia. Fylld bläckfisk bakas vanligtvis och får tillagas i sin egen juice och olivolja.

Saganaki med skaldjur

Olika typer av skaldjurssaganaki är också mycket populära på Kreta. Saganaki innebär tillagningsmetoden, som är i en panna med en bas av olivolja, tomat, vitlök och ett sortiment av örter.

Missa inte räksaganaki, musselsaganaki och en varierad saganaki där olika sorters skaldjur tillagas tillsammans i samma bas.

Xerotigana

Detta är en typisk kretensisk dessert, med degplattor som friteras och sedan doppas i kretensisk honung, sesam och krossade nötter. Degen görs med raki och knådas med en speciell teknik för att säkerställa maximal krispighet och fluffighet.

Även om du hittar extremt goda smakprov i alla kretensiska bagerier, om du har förmånen att äta dem från en lokalbefolknings hemmakök, kommer de att förvåna dig med sin luftiga sötma.

Lihnarakia

De är stjärnformade små söta pajer med en söt mizithrafyllning och en mjuk deg med perfekt struktur som är ett mellanting mellan en kaka och en paj.

Lihnarakia (deras namn betyder "små lampor") ska vara lite krispiga på utsidan och mjuka på insidan för att maximera smaken. De är ett utmärkt sött mellanmål eller dessert!

Du kanske också gillar:

Bästa maten att prova i Grekland

Gatuköksmat att prova i Grekland

Veganska och vegetariska grekiska rätter

Berömda grekiska desserter

Grekiska drinkar du borde prova