Kreta - didžiausia Graikijos sala, esanti prie piečiausios šalies sienos, ten, kur Egėjo jūra susilieja su likusia Viduržemio jūros dalimi. Kreta tiesiog nuostabi visais atžvilgiais: jos kraštovaizdis įvairus ir gražus - nuo snieguotų Baltųjų kalnų iki keleto kvapą gniaužiančių kalvotų šlaitų ir, žinoma, unikalių paplūdimių ir jų įvairovės.

Be neprilygstamo gamtos grožio, Kreta gali pasigirti turtingu paveldu ir istorija, siekiančia mažiausiai tris tūkstantmečius. Per amžius ji išliko gyvybinga, todėl Kretos kultūra yra viena seniausių ir savičiausių regione. Viena svarbiausių bet kurios kultūros dalių visada buvo jos virtuvė, o Kretos kultūra nėra kitokia.

Visos tradicinės graikų virtuvės atmainos priskiriamos Viduržemio jūros regiono dietai, kuri laikoma viena sveikiausių ir tvariausių dietų. Iš šių atmainų graikiška Kretos virtuvė lengvai užima pirmąją vietą, kalbant apie įvairų, sveiką ir skanų maistą.

Valgymas ir valgymo kultūra Kretoje - tai kur kas daugiau nei tik maisto įsidėjimas į pilvą. Tai ritualas, patirtis, per kurią tikimasi bendrauti su kitais, linksmintis ir net susirasti naujų draugų. Daugybė Kretos maisto patiekalų ir valgių skirti būtent tam!

Todėl galima drąsiai teigti, kad apsilankę Kretoje ir paragavę nuostabaus, sveiko maisto, pagaminto tik iš namuose užaugintų ar vietinių ingredientų, patirsite tikrą malonumą! Nors patiekalų įvairovė pernelyg didelė, kad būtų galima įtraukti visus gardžius patiekalus, kuriuos galite paragauti, žemiau išvardytus patiekalus būtina paragauti, todėl būtinai nepraleiskite progos!

Kretos tradiciniai patiekalai, kuriuos verta paragauti

Kretos Mezedes

Kretos gyventojai turi stiprią gėrimo kultūrą. Tačiau, kitaip nei kitose šalyse, gėrimas vienas arba gėrimas be kokio nors maisto prie gėrimų yra laikomas nuo nemalonaus iki visiškai nepriimtino!

Mezes graikiškai reiškia "aromatingas kąsnis", o būtent tai ir yra šio patiekalo esmė: kai patiekiami ouzo, tsipouro, raki ar retsina šlakeliai, prie jų pridedami maži indeliai su įvairiais kąsneliais, skirtais atsverti alkoholį ir suteikti daugiau skonio niuansų.

A mezedes patiekalas gali būti labai paprastas - keli kąsneliai vietinio sūrio, alyvuogės ir alyvuogių aliejuje apipilti sezamo džiūvėsėliai, arba gana sudėtingas, priklausomai nuo vietos ir progos: tai gali būti mėsos kukuliai, specialūs apkepai, mažytės keptos žuvys, sezoninės daržovės, maži kretietiški pyragėliai ir skrudinta vietinė duona su specialiais padažais.

Standartas yra tas, kad mezedes patiekalas visuomet atspindi gausius vietinio kaimo produktus: jei esate žvejų kaime, patiekalas mezedes Jei esate kalnų kaimelyje, tikėkitės sūrių ir pyragų. Visada užgerkite gurkšniu bet kokio alkoholio. mezedes atvyko su visa patirtimi!

Dakos

Dakos, dar vadinamas koukouvagia daugelyje Kretos vietų, tai yra Kretos graikų salotos, kurios yra nuostabaus grožio: ant specialių, tradicinių miežinių džiūvėsių, pjaustytų pomidorų, alyvuogių aliejaus, fetos sūrio, raudonėlio ir pjaustytų kalamata alyvuogių pagrindo - nuostabūs pietūs ar užkandis.

Nors iš pradžių ypatingasis džiūvėsėlis būna kietas, pomidorų ir alyvuogių sultys, susimaišiusios su raudonėlio kvapu, fetos sūrio sūrumu ir alyvuogių aliejaus aitrumu, palaipsniui jį suminkština ir paverčia traškiu skanėstu, kurio negalima neparagauti.

Skaltsounia (arba Kalitsounia)

Skaltsounia iš tikrųjų yra viena iš Kretos maisto rūšių: tradiciniai kretietiški pyragai! Šie pyragai gali būti kepti arba kepti alyvuogių aliejuje, ir jie turi būti nedideli: jums turėtų užtekti vieno pyrago. skaltsouni Jie turi būti traškūs ir kramtomi vienu metu.

Šie pyragai gaminami iš specialios fillo tešlos, o į juos dedamas Kretos mizitros sūris, įvairios žolelės, špinatai, pankoliai, alyvuogių aliejus ir kt., priklausomai nuo regiono.

Skaltsounia skirti kaip meze arba kaip sveikinimosi skanėstas, todėl gali būti, kad jums bus patiekta, kad ir ant lėkštutės! Jie taip pat gali būti puikus užkandis. Kadangi jų būna labai įvairių, būtinai paragaukite kiekvienos rūšies, kai su jomis susidursite.

Kohlioi (Sraigės)

Paprastai išvardyti kaip kohlioi sraigės ypač populiarios Kretoje ir laikomos puikiu delikatesu. jos labai būdingos Kretoje, todėl vargu ar rasite šį patiekalą kur nors kitur Graikijoje. jas galima ruošti keliais būdais.

Vieni populiariausių sraigių ruošimo būdų - troškinti jas acte su rozmarinais ir kepti alyvuogių aliejuje arba ilgiau virti pomidoruose su įvairiomis žolelėmis, priklausomai nuo regiono.

Paprastai sraigės patiekiamos su kiautu, o jūs turite - ir tikimasi - jas iš jo išsiurbti arba ištraukti šakute. Nesidrovėkite ir suvalgykite patiekalą taip, kaip jam buvo skirta!

Laukiniai žalumynai (Horta)

Kreta garsėja savo turtingais gamtos ištekliais, ir niekas geriau to neatspindi nei didelė valgomų laukinių žalumynų įvairovė, kurią galite rasti visur Kretos tavernose.

Laukiniai žalumynai verdami tik kelias minutes, tada patiekiami karšti su šviežia citrina, kurios išspauskite kiek tik norite. Alyvuogių aliejus nėra privalomas, bet labai rekomenduojamas.

Laukiniai žalumynai Kretoje yra labai sezoniški, todėl priklausomai nuo sezono rasite labai skirtingą jų asortimentą. Nuo burokėlių lapų, voveraičių lapų, laukinių šparagų iki vietinių veislių, pavyzdžiui, stamnagathi, - kiekvienas laukinių žalumynų patiekalas yra malonumas, o jų skonis labai skiriasi. Būtinai paragaukite kuo daugiau rūšių!

Jie puikiai tinka prie pagrindinio patiekalo, ypač žuvies ar mėsos.

Staka ir Stakovoutyro

Kiti patiekalai, kuriuos rasite tik Kretoje, yra staka ir stakovoutyro. Jie gaminami tuo pačiu metu, naudojant tą patį procesą, ir tai yra dvi ypatingos pieno produktų rūšys.

Viskas prasideda, kai ožkos pienas pasterizuojamas namuose (tai reiškia, kad jis ilgai kaitinamas ant labai mažos ugnies).

Staka gaunama iš nugriebto ožkos pieno grietinėlės. Tada ši grietinėlė pasūdoma ir paskaninama pipirais, tada, viskam verdant, atsargiai įmaišoma rūta (miltai ir vanduo). Verdant staka pradeda atsiskirti nuo puodo sienelių, taip pat atsiskiria ir labai sodrus sviestas.

Sviestas surenkamas į atskirą indą, o likę baltymai kruopščiai išverdami į kitą užtepėlę. Ši užtepėlė vadinama staka, o sviestas - stakovoutyro.

Abu patiekalai yra labai skanūs ir kvapnūs, tačiau skirtingai: staka beveik neturi skonio, tačiau visur, kur jos dedama į įvairius patiekalus, ji suteikia patiekalui puošnumo ir turtingumo pojūtį: japonai ją vadina kokumi .

"Stakovoutyro" galima naudoti kaip įprastą sviestą - tepti ant džiūvėsių ar duonos. Jo pieno ir sviesto kvapas yra labai būdingas ir patrauklus. Jis taip pat suteiks puikų skonį keletui patiekalų, kuriems reikia sviesto, įskaitant Kretos rizoto!

Gamopilafo (t. y. vestuvinis rizotas)

Tradiciškai šis rizotas būdavo gaminamas tik vestuvių proga ir pirmiausia buvo skirtas vartoti jauniesiems. Taip buvo todėl, kad manoma, jog gamopilafo ypač stiprina ir stiprina organizmą, o jaunajai porai pirmosiomis savaitėmis prireiks visos energijos ir ištvermės!

Gamopilafo gaminamas kelių rūšių mėsos sultinyje, todėl yra ypač skanus. Ryžiai verdami iki kreminės konsistencijos, papildomai pagardinant juos stakovoutyro arba staka. Dėl to, nepaisant akivaizdaus paprastumo, jis laikomas vienu skaniausių ir maistingiausių rizotų. Patiekiamas su trupučiu šviežiai išspaustos citrinos.

Dabar gamopilafo galima rasti daugumoje Kretos tavernų, tad nepraleiskite jo!

Sarikopitakija

Tai suvynioti sūrio pyragaičiai, kurie yra Kretos virtuvės ikona. Fillo tešla gaminama rankomis ir kepama alyvuogių aliejuje. Jie patiekiami kaip užkandis arba desertas, paskanintas Kretos medumi.

Jų skonis dažniausiai saldus, su pikantišku prieskoniu, jie labai traškūs. Pavadinti pagal formą, kuri primena tradicinį vyrų Kretos galvos apdangalą. sariki .

Sfakianopitai (Sfakia pies)

Tai plokšti pyragai, beveik kaip blynai, pagaminti iš tešlos, suminkytos su rakija ir alyvuogių aliejumi. Jie pripildomi bet kokios vietinės rūšies sūriu arba laukiniais žalumynais ir tada kepami. Jei jie pripildyti sūriu, kartais patiekiami kaip desertas, ant viršaus gausiai užpilti medumi. Kitais atvejais tai puikūs užkandžiai ar užkandžiai.

Apaki

Tradiciškai apaki buvo naminė sukritusi mėsa, skirta patiekti plonais griežinėliais kaip šaltibarščiai arba patiekti kaip pagardą prie įvairių patiekalų.

Apaki gaminamas iš neriebios kiaulienos, kuri stipriai sūdoma, pipirinama ir apdorojama specialiomis vietinėmis žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais, raudonėliais, rozmarinais ir kitomis (priklausomai nuo recepto). Tada ji pakabinama džiūti ir rūkoma ant kvapnių malkų, kad įgautų dūmo aromatą. Šis procesas trunka mažiausiai kelias dienas.

Tradiciškai jis buvo laikomas rūsiuose visą žiemos ir pavasario sezoną ir patiekiamas labai negausiai ir labai plonais griežinėliais. Jis nepaprastai kvapnus ir skanus. Šiuo metu jo galima rasti turguje, bet jei kada nors turėsite galimybę paragauti tradiciškai pagaminto, naminio, pirmyn!

Xinohondros (Kretos tarhana)

Xinohondros buvo tradicinis, senovinis Kretos namų ūkių būdas išsaugoti pieno perteklių. Nors tavernoje jį nesunkiai sutiksite, daugelyje Kretos kaimų jį rasite vasaros mėnesiais, kai jis dažniausiai gaminamas.

Xinohondros - tai iš esmės kartu virti traiškyti kviečiai ir rūgštus ožkos pienas, kurie išdžiovinami saulėje. Tai tarsi šiurkštūs makaronai, naudojami įvairiose sriubose, kad suteiktų joms skonio ir būtų sotesnės.

Chaniotiko boureki

Tai kultinis Chanijos regiono daržovių pyragas, kurį sudaro sluoksniuotas filė su įvairių daržovių, pavyzdžiui, cukinijų, bulvių ar net baklažanų, griežinėliais, sumaišytais su Kretos sūriu, pavyzdžiui, mizitra, ir kvapniomis žolelėmis, pavyzdžiui, mėtomis.

Chaniotiko boureki yra labai skanus, o jo įdaras skiriasi priklausomai nuo sezono, nes galima dėti bet kokią turimą daržovę, pavyzdžiui, žiemą vietoj vasarinės cukinijos galima dėti moliūgą.

Išorėje jis turi būti traškus, o viduje - aromatingas ir kramtomas, kad galėtumėte mėgautis visais jo skoniais.

Kiekvienoje tavernoje ir kiekvienoje namų šeimoje "Boureki" niekada nebūna visiškai vienodas, todėl būtinai jo paragaukite!

Antikristo

Tai patiekalas mėsos mėgėjams. Antikristo, graikiškai reiškiantis "vienas priešais kitą", reiškia, kad mėsa buvo kepama ne ant atviros ugnies, o labai arti jos. Mėsos gabaliukai buvo perveriami per ilgus iešmus, kurie buvo įkišti į atviros ugnies pakraščius (vienas priešais kitą) ir palikti lėtai kepti nuo karščio, bet ugniai jų neliečiant.skonis labai sustiprėja, nes mėsa neskubėdama gali virti savo riebaluose.

Kretos saloje šis kepimo būdas, ypač ėrienos, naudojamas nuo senovės, ir jo neturėtumėte praleisti! Kepant "Antikristo" ėriena tampa minkšta ir sultinga taip, kaip to neleidžia kiti kepimo būdai.

Tsigariasto

Tai vėlgi kultinis kretiečių patiekalas, ypač mėgstantiems mėsą. Paprastai tai ėriena arba ožkiena alyvuogių aliejuje, ilgai virta ant labai mažos ugnies.

Tai pasiekiama verdant mėsą sandariame puode, kuris nė karto neatsidaro, kol baigiasi laikas ir mėsa yra paruošta. Taip mėsa tampa itin minkšta, tačiau dėl karščio nepraranda jokių maistingųjų medžiagų.

Kad skonių simfonija būtų subalansuota, prie šio patiekalo būtinai patiekite laukinių žalumynų.

Kiauliena ir salierai

Kiauliena, virta su salierais, yra pagrindinis Kretos virtuvės patiekalas. Tai troškinys, gaminamas iš graikiškos salierų veislės, kuri yra labai lapinė, su galvojančiais stiebais. Kaip ir daugelis graikiškų troškinių, jis verdamas ant lėtos ugnies, strategiškai apgalvojant įvairių žolelių ir salierų dėjimo laiką, kad patiekalas būtų ypač kvapnus ir aromatingas.

Priklausomai nuo regiono, šis troškinys gali būti patiekiamas su kiaušinių ir citrinų padažu ( avgolemono ), suteikiančių patiekalui papildomo sodrumo.

Visi sepijų patiekalai

Kretos sala garsėja įvairiais sepijų gaminimo būdais, o šis troškinys su pankoliais - puiki įžanga į unikalių skonių atskleidimą! Sepijos su pankoliais dažnai gaminamos su alyvuogėmis, suteikiančiomis patiekalui papildomų bruožų, kurios yra itin sezoniškos: gaminamos vėlyvą pavasarį, kai gausu pankolių.

Žiemą viešintiems Kretoje būtina paragauti sepijų su kopūstais ir Kretos ouzo arba raki. Tai labai šiltas ir skanus troškinys, kuriam papildomo skonio suteikia Kretos alkoholio ikona.

Taip pat nepraleiskite įdarytos sepijos, paprastai įdarytos pomidorais ir sūriu, dažniausiai ožkos sūriu, tačiau, priklausomai nuo regiono, galite gauti ir gausesnio įdaro, pavyzdžiui, džiovintų pomidorų, ančiuvių ir šalavijų. Įdaryta sepija paprastai kepama ir paliekama virti savo sultyse ir alyvuogių aliejuje.

Jūros gėrybių saganaki

Kretoje taip pat labai populiarūs įvairių rūšių jūros gėrybių saganaki. Saganaki reiškia gaminimo būdą, t. y. kepama keptuvėje su alyvuogių aliejumi, pomidorais, česnakais ir įvairiomis žolelėmis.

Būtinai nepraleiskite krevečių saganaki, midijų saganaki ir įvairių rūšių saganaki, kai įvairios jūros gėrybės ruošiamos kartu tame pačiame pagrinde.

Xerotigana

Tai tipiškas Kretos desertas, kurio tešlos lakštai kepami ir aptepami Kretos medumi, sezamais ir smulkintais riešutais. Tešla gaminama su raki ir minkoma specialia technika, kad būtų kuo traškesnė ir traškesnė.

Nors itin skanių bandelių rasite visose Kretos kepyklėlėse, jei turėsite privilegiją jų paragauti vietinio gyventojo namų virtuvėje, jie nustebins jus savo švelniu saldumu.

Lihnarakia

Tai žvaigždės formos maži saldūs pyragaičiai. Jie gaminami iš saldaus mizitros įdaro, o tešla yra minkšta, puikios tekstūros sausainio ir pyrago mišinys.

Lihnarakia (jų pavadinimas reiškia "mažos lemputės") turi būti šiek tiek traškūs išorėje ir minkšti viduje, kad būtų kuo geresnis skonis. Tai puikus saldus užkandis ar desertas!

Jums taip pat gali patikti:

Geriausias maistas Graikijoje

Gatvės maistas, kurį verta paragauti Graikijoje

Veganiški ir vegetariški graikiški patiekalai

Garsūs graikiški desertai

Graikiški gėrimai, kuriuos turėtumėte išbandyti