Kréta je najväčší grécky ostrov, ktorý sa nachádza na najjužnejšej hranici krajiny, priamo na mieste, kde sa Egejské more spája so zvyškom Stredozemného mora. Kréta je jednoducho nádherná v každom ohľade: jej krajina je rozmanitá a krásna, od zasnežených bielych hôr až po niekoľko úchvatných výhľadov na zvlnené svahy a samozrejme jej jedinečné pláže a ich podmanivú rozmanitosť.

Okrem bezkonkurenčnej prírodnej krásy sa Kréta môže pochváliť bohatým dedičstvom a históriou, ktorá trvá najmenej tri tisícročia. Krétska kultúra zostala živá po celé stáročia, vďaka čomu je jednou z najstarších a najcharakteristickejších v regióne. Jednou z najdôležitejších súčastí každej kultúry bola vždy jej kuchyňa a krétska kultúra nie je iná.

Všetky varianty tradičnej gréckej kuchyne spadajú pod stredomorskú stravu, ktorá sa považuje za jednu z najzdravších a najudržateľnejších. Z týchto variantov je grécka krétska kuchyňa ľahko na vrchole, pokiaľ ide o rozmanité, zdravé a chutné jedlá.

Jedlo a kultúra stravovania na Kréte je oveľa viac ako len obyčajné nakladanie jedla do brucha. Je to rituál, zážitok, vďaka ktorému máte komunikovať s ostatnými, zabávať sa a dokonca nadväzovať nové priateľstvá. Mnohé krétske špeciality a jedlá sú navrhnuté tak, aby presne toto umožnili!

Preto môžeme s istotou povedať, že pri návšteve Kréty a ochutnávaní jej úžasných a zdravých jedál, ktoré sa vyrábajú výlučne z domácich alebo miestnych surovín, si prídete na svoje! A hoci je tu príliš veľký výber na to, aby sme zahrnuli všetky delikátne jedlá, ktoré môžete ochutnať, tie nižšie uvedené si určite nenechajte ujsť!

Tradičné krétske jedlo, ktoré treba vyskúšať

Krétske Mezedes

Na rozdiel od iných krajín sa však pitie alkoholu osamote alebo bez sprievodu nejakého jedla považuje za niečo nevhodné až úplne neprijateľné!

Mezes v gréčtine znamená "chuťové sústo" a presne o to v tomto pokrme ide: keď sa podávajú panáky ouzo, tsipouro, raki alebo retsina, podávajú sa k nim malé misky s rôznymi kúskami jedla, ktoré majú vyvážiť alkohol a dodať chuťové nuansy.

A mezedes jedlo môže byť úplne jednoduché, s niekoľkými kúskami miestneho syra, olivami a sezamovými suchármi zaliatymi olivovým olejom, alebo môže byť celkom prepracované, v závislosti od miesta a príležitosti: môžu to byť mäsové guľky, špeciálne hranolky, malé vyprážané ryby, sezónna zelenina, malé krétske koláče a opečený miestny chlieb so špeciálnymi dipmi.

Štandardom je, že mezedes je vždy reprezentatívnym pokrmom bohatej produkcie miestnej dediny: ak ste v rybárskej dedine. mezedes Ak ste v horskej dedine, očakávajte syry a koláče. Vždy ich zapite dúškom akéhokoľvek alkoholu. mezedes prišli s kompletným zážitkom!

Dakos

Dakos, nazývaný aj Koukouvagia na mnohých miestach na Kréte je typickým gréckym šalátom a je to niečo nádherné: na lôžku zo špeciálneho tradičného jačmenného suchára, nakrájaných paradajok, olivového oleja, syra feta, posypaného oreganom a nakrájanými olivami kalamata je to úžasný obed alebo predjedlo.

Hoci špeciálny suchár začína byť tvrdý, šťavy z paradajok a olív, zmiešané s vôňou oregana, slanosťou syra feta a štipľavosťou olivových olejov ho postupne zjemňujú na chrumkavú pochúťku, ktorú si nemôžete nechať ujsť.

Skaltsounia (alebo Kalitsounia)

Skaltsounia je vlastne trieda jedál na Kréte: tradičné krétske koláče! Tieto koláče môžu byť pečené alebo vyprážané na olivovom oleji a majú byť malé: mali by ste byť schopní zjesť skaltsouni Majú byť chrumkavé a zároveň žuvacie.

Tieto koláče sa vyrábajú zo špeciálneho druhu filo cesta a plnia sa krétskym syrom mizithra, rôznymi bylinkami, špenátom, feniklom, olivovým olejom a ďalšími prísadami v závislosti od regiónu.

Skaltsounia sú určené ako meze alebo ako uvítacie pohostenie, takže sa môže stať, že vám ich naservírujú za pochodu! Môžu byť aj skvelým predjedlom. Keďže ich je veľké množstvo, nezabudnite vyskúšať každý druh, keď sa s nimi stretnete.

Kohlioi (Slimáky)

Zvyčajne sa uvádza ako kohlioi Hlivy sú na Kréte mimoriadne obľúbené a považujú sa za skvelú pochúťku. sú veľmi špecifické pre Krétu, čo znamená, že ich pravdepodobne nenájdete nikde inde v Grécku, a dajú sa pripraviť na niekoľko spôsobov.

Medzi najobľúbenejšie spôsoby prípravy slimákov patrí príprava v octe s rozmarínom a vyprážanie na olivovom oleji alebo dlhšie varenie v paradajkách s rôznymi bylinkami, opäť v závislosti od regiónu.

Zvyčajne sa slimáky podávajú v ulite a predpokladá sa, že ich z nej budete vysávať alebo vylovovať vidličkou. Nehanbite sa a konzumujte jedlo tak, ako sa patrí!

Divoká zelenina (Horta)

Kréta je známa svojimi bohatými prírodnými zdrojmi a nič to nedokáže lepšie predstaviť ako široká škála jedlých divokých zelených rastlín, ktoré nájdete všade v krétskych tavernách.

Divoká zelenina sa varí len niekoľko minút a potom sa podáva horúca s čerstvým citrónom, ktorý si na ňu môžete vyžmýkať podľa chuti. Olivový olej nie je povinný, ale veľmi sa odporúča.

Divoká zelenina je na Kréte veľmi sezónna a v závislosti od ročného obdobia tu nájdete veľmi rôznorodý výber. Od listov repy cez listy čakanky a divokú špargľu až po miestne odrody, ako je stamnagathi, každý tanier divokej zelene je pôžitkom a jej chuť sa výrazne líši od odrody k odrode. Uistite sa, že ste ochutnali čo najviac druhov!

Sú skvelým doplnkom k hlavným jedlám, najmä k rybám alebo mäsu.

Staka a Stakovoutyro

Ďalšími špecialitami, ktoré nájdete len na Kréte, sú staka a stakovoutyro. Vyrábajú sa súčasne rovnakým postupom a sú to dva veľmi špeciálne druhy mliečnych výrobkov.

Všetko sa začína tým, že sa kozie mlieko pasterizuje v domácnosti (čo znamená na veľmi nízkom ohni po dlhú dobu).

Staka sa získava zo smotany z kozieho mlieka, ktoré sa odstredí. Potom sa táto smotana osolí a opeprí a počas varenia sa opatrne pridá ruta (múka a voda). Počas varenia sa staka začne oddeľovať od stien hrnca a začne sa oddeľovať aj jej veľmi bohaté maslo.

Maslo sa zhromažďuje v samostatnej nádobe a zvyšná bielkovina sa dôkladne varí do inej nátierky. Táto nátierka sa nazýva staka a maslo sa nazýva stakovoutyro.

Obe sú mimoriadne chutné a voňavé, ale rôznym spôsobom: Staka je takmer bez chuti, ale všade, kde sa pridáva do rôznych jedál, dodáva dominantnej chuti pokrmu pocit bohatosti a bohatosti: Japonci ju nazývajú Kokumi .

Stakovoutyro sa môže používať ako každé iné typické maslo, ako nátierka na sucháre alebo chlieb. Jeho mliečna, maslová vôňa je veľmi charakteristická a lákavá. Dodá tiež skvelú chuť viacerým jedlám, ktoré potrebujú maslo, vrátane krétskych rizot!

Gamopilafo (t. j. svadobné rizoto)

Tradične sa toto rizoto varilo len pri svadobných príležitostiach a bolo určené na konzumáciu predovšetkým pre nevestu a ženícha. Gamopilafo sa totiž považuje za mimoriadne posilňujúce a povzbudzujúce pre organizmus a očakávalo sa, že mladý pár bude počas prvých týždňov potrebovať všetku energiu a výdrž!

Gamopilafo sa pripravuje vo vývare z niekoľkých rôznych druhov mäsa, takže je mimoriadne chutné. Ryža sa varí do krémovej konzistencie, pričom sa do nej pridáva stakovoutyro alebo staka ako ďalšie dochucovadlo. Vďaka tomu sa napriek svojej zdanlivej jednoduchosti považuje za jedno z najchutnejších a najvýživnejších rizot. Podáva sa s trochou čerstvo vytlačeného citróna.

V súčasnosti nájdete gamopilafo vo väčšine krétskych taverien, tak si ho nenechajte ujsť!

Sarikopitakia

Ide o malé syrové koláčiky, ktoré sú ikonou krétskej kuchyne. Filo cesto sa vyrába ručne a smaží sa v olivovom oleji. Podávajú sa ako občerstvenie alebo dezert, poliate krétskym medom.

Majú prevažne sladkú chuť s príchuťou slanej a sú veľmi chrumkavé. Názov dostali podľa tvaru, ktorý pripomína tradičnú mužskú krétsku šatku, tzv. sariki .

Sfakianopity (Sfakia pies)

Sú to ploché placky, takmer ako palacinky, z cesta uhnieteného s rakiou a olivovým olejom. Plnia sa ľubovoľným miestnym druhom syra alebo divokou zeleninou a potom sa vyprážajú. Ak sú plnené syrom, niekedy sa podávajú ako dezert s veľkým množstvom medu. Inak sú skvelým občerstvením alebo predjedlom.

Apaki

Apaki sa tradične podávalo ako domáce kurené mäso, ktoré sa podávalo v tenkých plátkoch ako údeniny alebo sa pridávalo ako zvýraznenie vybraných jedál.

Apaki sa vyrába z nemastného bravčového mäsa, ktoré sa silno osolí, okorení a ošetrí špeciálnymi miestnymi bylinkami, ako je tymián, oregano, rozmarín a iné (v závislosti od domácej receptúry). Potom sa zavesí na sušenie a vyúdi nad voňavým drevom, ktoré dodá dymovú arómu. Tento proces trvá najmenej niekoľko dní.

Tradične sa uchovávala v pivniciach počas celej zimy a jari a podávala sa veľmi striedmo a vo veľmi tenkých plátkoch. Je mimoriadne voňavá a chutná. Dnes ju nájdete na trhu, ale ak budete mať niekedy možnosť ochutnať tradičnú, domácu, skočte po nej!

Xinohondros (krétsky tarhana)

Xinohondros bol tradičný, starobylý spôsob, ako krétske domácnosti uchovávali prebytočné mlieko. Hoci sa s ním v taverne len tak nestretnete, v mnohých krétskych dedinách ho nájdete počas letných mesiacov, keď sa väčšinou vyrába.

Xinohondros je v podstate pšeničné zrno a kyslé kozie mlieko, ktoré sa spolu uvarí a potom sa vysuší na slnku. Vyzerá ako hrubé cestoviny a používa sa do rôznych polievok, aby im dodalo chuť a urobilo ich sýtejšími.

Chaniotiko boureki

Ide o kultový zeleninový koláč z Chanie, ktorý sa skladá z vrstiev fylla s plátkami rôznej zeleniny, ako sú cukety, zemiaky alebo aj baklažán, zmiešaných s krétskym syrom mizithra a voňavými bylinkami, ako je mäta pieporná.

Chaniotiko boureki je veľmi chutné a jeho náplň sa mení podľa ročného obdobia, pretože doň možno pridať akúkoľvek dostupnú zeleninu, napríklad v zime namiesto letnej cukety tekvicu.

Na povrchu má byť chrumkavá, zatiaľ čo vo vnútri má byť aromatická a žuvacia, aby ste si mohli naplno vychutnať jej množstvo chutí.

Boureki nie je v jednotlivých tavernách a domácnostiach nikdy úplne rovnaké, preto ho vždy ochutnajte!

Antikristo

Antikristo, čo v gréčtine znamená "oproti sebe", znamená, že mäso sa nevarilo na otvorenom ohni, ale v jeho tesnej blízkosti. Kúsky mäsa sa prevliekli cez dlhé špajdle, ktoré sa potom umiestnili na okraj otvoreného ohňa (oproti sebe) a nechali sa pomaly variť teplom, ale bez toho, aby sa ich oheň dotýkal.chuť je veľmi výrazná, pretože mäso sa nechá variť vo vlastných tukoch bez toho, aby sa ponáhľalo.

Na Kréte sa tento spôsob pečenia, najmä jahňacieho mäsa, používa už od staroveku a nemali by ste si ho nechať ujsť! Pri pečení Antikristo je jahňacie mäso jemné a šťavnaté tak, ako to iné spôsoby pečenia neumožňujú.

Tsigariasto

Toto je opäť ikonické krétske jedlo, najmä pre milovníkov mäsa. Zvyčajne je to jahňacie alebo kozie mäso na olivovom oleji, dlho varené na veľmi miernom ohni.

Dosiahne sa to varením mäsa v uzavretom hrnci, ktorý sa ani raz neotvorí, kým neuplynie čas a mäso nie je hotové. Týmto spôsobom sa mäso stane mimoriadne jemným bez toho, aby sa teplom stratili akékoľvek živiny.

Nezabudnite si k tomuto jedlu pridať divokú zeleninu, aby ste dosiahli vyváženú symfóniu chutí.

Bravčové mäso a zeler

Bravčové mäso varené so zelerom je základom krétskej kuchyne. Je to dusené mäso z gréckej odrody zeleru, ktorá má veľmi listnaté stonky. Podobne ako mnohé iné grécke dusené jedlá sa varí na pomalom ohni so strategickým načasovaním pridávania rôznych byliniek a zeleru, aby sa dosiahlo mimoriadne voňavé a chutné jedlo.

V závislosti od regiónu sa tento guláš môže podávať s vajíčkovou a citrónovou omáčkou ( avgolemono ), čím sa pokrm stáva ešte bohatším.

Všetky jedlá zo sépie

Kréta je známa rôznymi spôsobmi prípravy sépií a toto dusené mäso s feniklom je skvelým úvodom do odhaľovania jedinečných chutí! Sépie s feniklom sa často pripravujú s olivami, čo dodáva jedlu ďalší charakter, ktorý je mimoriadne sezónny: pripravuje sa koncom jari, keď je feniklu dostatok.

Sépie s kapustou a krétskym ouzom alebo raki je tiež povinnou jazdou, ak navštívite Krétu počas zimy. Ide o veľmi hrejivý a chutný guláš, ktorý navyše ochucuje kultový krétsky alkohol.

Nemali by ste vynechať ani plnenú sépiu, ktorá sa zvyčajne plní paradajkami a syrom, zvyčajne kozím. V závislosti od regiónu však môžete dostať aj bohatšiu plnku, ako sú sušené paradajky, ančovičky a šalvia. Plnená sépia sa zvyčajne pečie a nechá sa variť vo vlastnej šťave a olivovom oleji.

Saganaki z morských plodov

Na Kréte sú veľmi obľúbené aj rôzne druhy morských plodov saganaki. Saganaki znamená spôsob prípravy, ktorý spočíva v pečení na panvici s olivovým olejom, paradajkami, cesnakom a rôznymi bylinkami.

Určite si nenechajte ujsť krevety saganaki, mušle saganaki a rôzne druhy saganaki, v ktorých sa rôzne druhy morských plodov pripravujú spoločne na rovnakom základe.

Xerotigana

Ide o typický krétsky dezert, ktorý sa skladá z plátov cesta, ktoré sa smažia a potom sa polievajú krétskym medom, sezamom a drvenými orechmi. Cesto sa pripravuje s raki a miesi sa špeciálnou technikou, aby sa zabezpečila maximálna chrumkavosť a vločkovitosť.

Hoci vo všetkých krétskych pekárňach nájdete mimoriadne chutné vzorky, ak máte tú česť jesť ich v domácej kuchyni miestnych obyvateľov, ohromia vás svojou vzdušnou sladkosťou.

Lihnarakia

Sú to malé sladké koláčiky v tvare hviezdičiek, ktoré sa vyrábajú zo sladkej náplne mizithra, zatiaľ čo cesto je mäkké, s dokonalou štruktúrou kríženca medzi koláčikom a sušienkou.

Lihnarakia (ich názov znamená "malé lampy") majú byť zvonka mierne chrumkavé a vnútri mäkké, aby sa maximalizovala ich chuť. Sú skvelým sladkým občerstvením alebo dezertom!

Mohlo by sa vám tiež páčiť:

Najlepšie jedlo v Grécku

Pouličné jedlo, ktoré treba vyskúšať v Grécku

Vegánske a vegetariánske grécke jedlá

Slávne grécke dezerty

Grécke nápoje, ktoré by ste mali vyskúšať