Kreta er Grækenlands største ø og ligger ved landets sydligste grænse, lige der hvor Det Ægæiske Hav smelter sammen med resten af Middelhavet. Kreta er simpelthen smuk på alle måder: Landskabet er varieret og smukt, fra de sneklædte hvide bjerge til de mange betagende udsigter over bølgende skråninger, og selvfølgelig de unikke strande og deres fængslende variation.

Udover sin uovertrufne naturlige skønhed kan Kreta prale af en rig arv og historie, der spænder over mindst tre årtusinder. Den er forblevet levende gennem tiderne, hvilket gør kretensisk kultur til en af de ældste og mest karakteristiske i regionen. En af de mest centrale dele af enhver kultur har altid været dens køkken, og kretensisk kultur er ikke anderledes.

Alle variationer af det traditionelle græske køkken falder ind under middelhavskosten, som anses for at være en af de sundeste og mest bæredygtige diæter, der findes. Af disse variationer ligger det græske kretensiske køkken klart i toppen, når det gælder varieret, sund og lækker mad.

Måltider og spisekultur på Kreta er meget mere end bare at putte mad i maven. Det er et ritual, en oplevelse, hvor man kommunikerer med andre, hygger sig og endda får nye venner. Mange kretensiske madspecialiteter og retter er designet til at gøre netop det muligt!

Det er derfor sikkert at sige, at du kan glæde dig til at besøge Kreta og prøve den fantastiske, sunde mad, der udelukkende er lavet af hjemmedyrkede eller lokale ingredienser! Og selvom der er for stort et udvalg til at medtage alle de dejlige retter, du kan prøve, er dem nedenfor et must, så sørg for ikke at gå glip af dem!

Traditionel kretensisk mad at prøve

Kretensiske mezedes

Kretenserne har en robust drikkekultur, men i modsætning til andre lande anses det at drikke alene eller uden mad til at drikke for at være alt fra usmageligt til helt uacceptabelt!

Mezes betyder "en smagfuld bid" på græsk, og det er præcis, hvad denne ret handler om: Når shots af ouzo, tsipouro, raki eller retsina serveres, kommer de med små skåle med en række mundrette retter, der er designet til at skabe modvægt til alkoholen og tilføje flere nuancer til ganen.

A mezedes Retten kan være ganske enkel med et par bidder af lokal ost, oliven og sesamstænger dyppet i olivenolie, eller den kan være ganske udførlig, afhængigt af stedet og lejligheden: der kan være kødboller, særlige fritter, små stegte fisk, årstidens grøntsager, små kretensiske tærter og ristet lokalt brød med særlige dips.

Det, der er standard, er, at en mezedes ret er altid repræsentativ for den lokale landsbys rigelige råvarer: hvis du er i en fiskerlandsby, er mezedes Hvis du er i en bjerglandsby, skal du forvente oste og tærter. Skyl altid ned med en slurk af den alkohol, der er på stedet. mezedes er kommet med for at få den fulde oplevelse!

Dakos

Dakos, også kaldet koukouvagia Mange steder på Kreta er det indbegrebet af kretensisk græsk salat, og det er en skønhedssag: På en bund af særlige, traditionelle byggryn, hakkede tomater, olivenolie, fetaost, drys af oregano og hakkede kalamata-oliven, der udgør en vidunderlig frokost eller forret.

Den særlige tvebakke starter hårdt, men saften fra tomaten og olivenen, blandet med duften fra oreganoen, saltet fra fetaosten og den skarpe smag fra olivenolierne blødgør den gradvist til en knasende lækkerbisken, som du ikke kan gå glip af.

Skaltsounia (eller Kalitsounia)

Skaltsounia er faktisk en klasse af mad på Kreta: de traditionelle kretensiske tærter! Disse tærter kan være bagt eller stegt i olivenolie, og de er beregnet til at være små: du skal kunne spise en skaltsouni Det er meningen, at de skal være sprøde og seje på samme tid.

Disse tærter er lavet af en særlig type phyllodej og fyldt med kretensisk mizithra-ost, forskellige krydderurter, spinat, fennikel, olivenolie og mere afhængigt af regionen.

Skaltsounia er ment som en Meze eller som en indbydende godbid, så det kan du få serveret i farten! De kan også være en god appetitvækker. Da de findes i et stort udvalg, skal du sørge for at prøve hver type, når du støder på dem.

Kohlioi (snegle)

Normalt opført som kohlioi Snegle er særligt populære på Kreta og betragtes som store delikatesser. De er meget specifikke for Kreta, hvilket betyder, at du sandsynligvis ikke finder retten andre steder i Grækenland, og de kan tilberedes på flere måder.

Nogle af de mest populære måder at tilberede snegle på er i eddike og rosmarin og stegt i olivenolie eller kogt i længere tid i tomat med forskellige krydderurter, igen afhængigt af regionen.

Normalt serveres snegle i deres skal, og det er meningen - og forventet - at du suger dem ud af skallen eller fisker dem ud af den med din gaffel. Vær ikke genert, og spis retten, som den er beregnet til!

Wild Greens (Horta)

Kreta er kendt for sine overdådige naturressourcer, og der er ikke noget bedre til at repræsentere det end det store udvalg af spiselige vilde grøntsager, som du kan finde overalt på kretensiske tavernaer.

De vilde grøntsager koges kun i få minutter og serveres derefter varme med frisk citron, som du kan presse over efter behag. Olivenolie er valgfrit, men anbefales på det kraftigste.

Vildt grønt er meget sæsonbetonet på Kreta, og afhængigt af sæsonen finder du et meget forskelligt udvalg. Fra rødbedeblade til kikærteblade til vilde asparges til lokale sorter som stamnagathi, hver tallerkenfuld vildt grønt er en fryd, og smagen varierer dramatisk fra sort til sort. Sørg for at smage så mange slags, som du kan!

De er et godt tilbehør til din hovedret, især fisk eller kød.

Staka og Stakovoutyro

Andre specialiteter, som du kun finder på Kreta, er staka og stakovoutyro. De fremstilles på samme tid ud fra den samme proces, og de er to meget specielle typer mejeriprodukter.

Det hele begynder, når gedemælk bliver pasteuriseret i hjemmet (hvilket betyder over en meget lav ild i lang tid).

Staka høstes fra fløden af gedemælk, mens den skummes. Derefter saltes og pebres fløden, og en rue (mel og vand) tilsættes forsigtigt, mens det hele simrer. Når det simrer, begynder stakaen at løsne sig fra grydens vægge, og det meget rige smør begynder også at løsne sig.

Smørret samles i en separat beholder, og det resterende protein koges grundigt til et andet pålæg. Dette pålæg kaldes staka, og smørret kaldes stakovoutyro.

Begge er ekstremt smagfulde og velduftende, men på forskellige måder: Staka er næsten smagløs, men overalt, hvor den tilsættes i forskellige retter, tilføjer den en følelse af overdådighed og rigdom til rettens dominerende smag: det er det, japanerne kalder kokumi .

Stakovoutyro kan bruges som almindeligt smør, som smørelse på tvebakker eller brød. Dens mælkeagtige, smøragtige duft er meget karakteristisk og appetitvækkende. Det vil også tilføje god smag til flere retter, der har brug for smør, herunder kretensiske risottoer!

Gamopilafo (dvs. bryllupsrisotto)

Traditionelt blev denne risotto kun tilberedt ved bryllupsbegivenheder og var primært beregnet til at blive spist af brudeparret. Det skyldes, at gamopilafo anses for at være særligt styrkende og opkvikkende for organismen, og det unge par forventedes at have brug for al den energi og udholdenhed, de kunne få i de første par uger!

Gamopilafo laves i en bouillon af flere forskellige slags kød, så den er særligt velsmagende. Risene koges til en cremet konsistens med stakovoutyro eller staka tilsat som ekstra smag. Som et resultat betragtes den som en af de mest velsmagende og næringsrige risottoer derude på trods af dens tilsyneladende enkelhed. Den serveres med et skvæt friskpresset citron.

I dag kan du finde gamopilafo på de fleste kretensiske taverner, så gå ikke glip af det!

Sarikopitakia

Disse små sammenrullede ostetærter er ikoniske for det kretensiske køkken. Fylodejen er håndlavet og friturestegt i olivenolie. De serveres som en snack eller en dessert, overhældt med kretensisk honning.

Smagen er mest sød med et strejf af salt, og de er meget sprøde. De er opkaldt efter deres form, som ligner det traditionelle mandlige kretensiske hovedtørklæde, the sariki .

Sfakianopites (Sfakia tærter)

Det er flade tærter, næsten som pandekager, lavet af dej æltet med raki og olivenolie. De fyldes med en hvilken som helst lokal ostesort eller med vilde grøntsager og steges derefter. Hvis de er ostefyldte, serveres de nogle gange som dessert med rigelige mængder honning dryppet på toppen. Ellers er de gode snacks eller appetitvækkere.

Apaki

Apaki var traditionelt hjemmelavet kød, der var beregnet til at blive serveret i tynde skiver som pålæg eller tilsat som et højdepunkt til udvalgte retter.

Apaki er lavet af fedtfrit svinekød, som er kraftigt saltet, peberet og behandlet med særlige lokale urter som timian, oregano, rosmarin og meget mere (afhængigt af husets opskrift). Det hænges derefter til tørre og røges over duftende træ for at tilføje den røgede aroma. Denne proces tager mindst et par dage.

Den blev traditionelt opbevaret i kældre hele vinteren og foråret og serveret meget sparsomt og i meget tynde skiver. Den er ekstremt velduftende og velsmagende. Du kan finde den på markedet i dag, men hvis du nogensinde får chancen for at smage den traditionelt fremstillede, hjemmelavede ting, så spring til!

Xinohondros (kretensisk tarhana)

Xinohondros var den traditionelle, gamle måde for kretensiske husholdninger at konservere overskydende mælk på. Selvom det ikke er let at støde på i en taverna, vil du finde det i mange kretensiske landsbyer i sommermånederne, hvor det for det meste laves.

Xinohondros er i bund og grund knækket hvede og sur gedemælk, der koges sammen og derefter spredes ud i solen for at tørre. Det ligner en slags grov pasta, og det bruges i forskellige supper for at tilføje smag og gøre dem mere mættende.

Chaniotiko boureki

Dette er en ikonisk grøntsagstærte fra Chania. Den består af lagdelt phyllo med skiver af forskellige grøntsager, såsom zucchini, kartofler eller endda aubergine, blandet med kretensisk ost såsom mizithra og duftende urter såsom spearmint.

Chaniotiko boureki er ekstremt velsmagende og varierer i fyldet efter årstiden, da alle tilgængelige grøntsager kan tilsættes, såsom squash om vinteren i stedet for sommerens zucchini.

Det er meningen, at den skal være sprød udenpå og smagfuld og sej indeni, så man kan nyde den fulde effekt af de mange smagsstoffer.

Boureki er aldrig helt den samme fra taverna til taverna og fra husstand til husstand, så sørg for altid at smage den!

Antikristo

Dette er en ret for kødelskere. Antikristo, som betyder 'overfor hinanden' på græsk, betyder, at kødet ikke er tilberedt over åben ild, men meget tæt på. Kødstykkerne blev stukket gennem lange spyd, som derefter blev installeret i periferien af en åben ild (overfor hinanden) og fik lov til langsomt at koge af varmen, men uden at ilden nogensinde rørte dem. Dette gør, atSmagen forstærkes meget, da kødet får lov til at stege i sit eget fedt uden at blive presset.

Kreta har haft denne måde at tilberede især lammekød på siden oldtiden, og det er noget, du ikke bør gå glip af! Antikristo-stegning gør lammekødet mørt og saftigt på en måde, som andre typer stegning ikke tillader.

Tsigariasto

Dette er igen en ikonisk kretensisk ret, især for kødelskere. Det er normalt lam eller ged i olivenolie, kogt over meget lav varme over en lang periode.

Dette opnås ved at tilberede kødet i en lukket gryde, som ikke åbnes, før tiden er gået, og kødet er færdigt. På denne måde bliver kødet ekstremt mørt uden at miste nogen af sine næringsstoffer på grund af varmen.

Sørg for at ledsage denne ret med vilde grøntsager for at få en afbalanceret smagssymfoni.

Svinekød og selleri

Svinekød kogt med selleri er en fast bestanddel af det kretensiske køkken. Det er en gryderet lavet på den græske sellerisort, som er meget bladrig og har lange stilke. Som mange græske gryderetter koges den over et langsomt bål med strategisk timing i tilsætningen af de forskellige urter og sellerien for at frembringe en særlig velduftende og smagfuld ret.

Afhængigt af regionen kan denne gryderet serveres med æg og citronsauce ( avgolemono ), der tilføjer et ekstra lag af fylde til retten.

Alle retter med blæksprutter

Kreta er berømt for sine forskellige måder at tilberede blæksprutter på, og denne gryderet med fennikel er en god introduktion til at åbne op for unikke smagsoplevelser! Blæksprutter med fennikel tilberedes ofte med oliven, hvilket giver ekstra karakter til en ret, der er ekstremt sæsonbetonet: den laves i det sene forår, når der er rigeligt med fennikel.

Blæksprutte med kål og kretensisk ouzo eller raki er også et must, hvis du tilfældigvis besøger Kreta om vinteren. Det er en meget varmende og velsmagende gryderet med ekstra smag fra den ikoniske kretensiske alkohol.

Du bør heller ikke gå glip af den fyldte blæksprutte, som normalt fyldes med tomat og ost, som regel gedeost. Afhængigt af regionen kan du dog få mere overdådigt fyld som tørrede tomater, ansjoser og salvie. Fyldt blæksprutte bages normalt og får lov til at koge i sin egen saft og olivenolie.

Fisk og skaldyr Saganaki

Forskellige typer saganaki med fisk og skaldyr er også meget populære på Kreta. Saganaki betyder tilberedning på en pande med en bund af olivenolie, tomat, hvidløg og et udvalg af krydderurter.

Gå ikke glip af reje-saganaki, muslinge-saganaki og en variant af saganaki, hvor forskellige slags fisk og skaldyr tilberedes sammen på den samme bund.

Xerotigana

Dette er en typisk kretensisk dessert med dejplader, der frituresteges og derefter overhældes med kretensisk honning, sesam og knuste nødder. Dejen er lavet med raki og æltet med en særlig teknik for at sikre maksimal sprødhed og flakhed.

Selvom du kan finde ekstremt velsmagende prøver i alle kretensiske bagerier, vil du blive forbløffet over deres luftige sødme, hvis du har det privilegium at spise dem fra en lokales hjemmekøkken.

Lihnarakia

De er stjerneformede små søde tærter, som er lavet af et sødt mizithra-fyld, mens dejen er en blød, perfekt struktureret krydsning mellem en småkage og en tærte.

Lihnarakia (deres navn betyder 'små lamper') skal være lidt sprøde udenpå og bløde indeni for at maksimere smagen. De er en fantastisk sød snack eller dessert!

Du kan måske også lide:

Den bedste mad at prøve i Grækenland

Gademad, du skal prøve i Grækenland

Veganske og vegetariske græske retter

Berømte græske desserter

Græske drinks, du bør prøve