Kreta je največji grški otok, ki leži na najjužnejši meji države, prav tam, kjer se Egejsko morje združuje s preostalim Sredozemskim morjem. Kreta je preprosto čudovita v vseh pogledih: njena pokrajina je raznolika in čudovita, od zasneženih belih gora do številnih dih jemajočih razgledov na razgibana pobočja ter seveda edinstvenih plaž in njihove očarljive raznolikosti.

Poleg neprekosljivih naravnih lepot se Kreta ponaša z bogato dediščino in zgodovino, ki se razteza vsaj tri tisočletja. Ta je skozi stoletja ostala živahna, zato je kretska kultura ena najstarejših in najbolj značilnih v regiji. Eden osrednjih delov vsake kulture je bila vedno njena kulinarika in kretska kultura ni nič drugačna.

Vse različice tradicionalne grške kuhinje spadajo pod sredozemsko prehrano, ki velja za eno najbolj zdravih in trajnostnih diet. Med temi različicami je grška kretska kuhinja zlahka na vrhu po raznoliki, zdravi in okusni prehrani.

Obroki in kultura prehranjevanja na Kreti so veliko več kot le hrana v trebuhu. Gre za obred, izkušnjo, s katero naj bi komunicirali z drugimi, se veselili in celo sklepali nova prijateljstva. Veliko kretskih kulinaričnih specialitet in jedi je namenjenih prav temu!

Zato lahko z gotovostjo trdimo, da vas ob obisku Krete in poskušanju njene neverjetne, zdrave hrane, pripravljene izključno iz domačih ali lokalnih sestavin, čaka prava poslastica! In čeprav je ponudba prevelika, da bi lahko vključili vse okusne jedi, ki jih lahko poskusite, so spodnje obvezne, zato jih ne zamudite!

Tradicionalna kretska hrana, ki jo morate poskusiti

Kretenski mezdeš

Kretenci imajo močno kulturo pitja alkohola. Vendar pa v nasprotju z drugimi državami pitje samostojno ali brez spremljajoče hrane velja za vse od grdega do povsem nesprejemljivega!

Mezes v grščini pomeni "okusen grižljaj" in prav to je bistvo te jedi: ko se postrežejo kozarci ouzo, tsipouro, raki ali retsina, se jim priložijo majhne posodice z različnimi grižljaji, ki so namenjeni uravnoteženju alkohola in dodajanju dodatnih odtenkov.

A mezedes jed je lahko povsem preprosta, z nekaj grižljaji lokalnega sira, olivami in sezamovimi suhci, prelitimi z oljčnim oljem, lahko pa je tudi precej zapletena, odvisno od kraja in priložnosti: lahko so mesne kroglice, posebni ocvrtki, majhne ocvrte ribe, sezonska zelenjava, majhne kretske pite in popečen lokalni kruh s posebnimi omakami.

Standardno je, da je mezedes jed je vedno predstavnik bogate ponudbe lokalne vasi: če ste v ribiški vasi, je mezedes Če ste v gorski vasi, pričakujte sire in pite. Vedno jih popijte s požirkom alkoholne pijače. mezedes so prišli z za popolno izkušnjo!

Dakos

Dakos, imenovan tudi Koukouvagia na številnih krajih na Kreti, je značilna grška solata in je čudovita: na posteljici iz posebne, tradicionalne ječmenove kaše, narezanega paradižnika, oljčnega olja, sira feta, s posipom origana in narezanih oliv kalamata je čudovito kosilo ali predjed.

Čeprav je posebna štruca najprej trda, jo sokovi paradižnika in oljk, pomešani z vonjem origana, slanostjo sira feta in pikantnostjo oljčnih olj postopoma zmehčajo v hrustljav užitek, ki ga ne morete zgrešiti.

Skaltsounia (ali Kalitsounia)

Skaltsounia je pravzaprav razred hrane na Kreti: tradicionalne kretske pite! Te pite so lahko pečene ali ocvrte na oljčnem olju in so namenjene majhnim jedem: lahko jih pojeste skaltsouni v enem grižljaju ali največ dveh. Hkrati naj bi bili hrustljavi in žvečljivi.

Te pite so narejene iz posebne vrste testa fillo in napolnjene s kretskim sirom mizithra, različnimi zelišči, špinačo, koromačem, oljčnim oljem in drugim, odvisno od regije.

Skaltsounia so mišljeni kot meze ali kot dobrodošlica, zato vam jo lahko postrežejo sproti! Lahko so tudi odlična predjed. Ker so zelo raznoliki, poskrbite, da boste poskusili vsako vrsto, ko jih boste srečali.

Kohlioi (polži)

Običajno je naveden kot kohlioi polži so še posebej priljubljeni na Kreti in veljajo za veliko poslastico. so zelo značilni za Kreto, kar pomeni, da te jedi verjetno ne boste našli nikjer drugje v Grčiji, in jih je mogoče pripraviti na več načinov.

Med najbolj priljubljenimi načini priprave polžev je kuhanje v kisu in rožmarinu ter cvrtje na oljčnem olju ali daljše kuhanje v paradižniku z različnimi zelišči, kar je spet odvisno od regije.

Običajno so polži postreženi v lupini, od vas pa se pričakuje, da jih iz nje posesate ali izluščite z vilicami. Ne bodite sramežljivi in zaužijte jed tako, kot je bilo mišljeno!

Divje zelene rastline (Horta)

Kreta slovi po svojih bogatih naravnih virih in nič ne predstavlja tega bolje kot široka paleta užitnih divjih zelenih rastlin, ki jih lahko najdete povsod v kretskih tavernah.

Divje zelenje se kuha le nekaj minut, nato pa se postreže vroče s svežo limono, ki jo po želji stisnemo. Olivno olje ni obvezno, vendar je zelo priporočljivo.

Divje zelenje je na Kreti zelo sezonsko in glede na sezono boste našli zelo različno izbiro. Od listov pese, čičerike, divjih špargljev do lokalnih sort, kot je stamnagathi, je vsak krožnik divjega zelenja pravi užitek, okus pa se od sorte do sorte zelo razlikuje. Poskrbite, da boste poskusili čim več vrst!

So odlična priloga k glavni jedi, zlasti ribi ali mesu.

Staka in Stakovoutyro

Drugi specialiteti, ki ju boste našli samo na Kreti, sta staka in stakovoutyro. Izdelujeta se istočasno po istem postopku in sta dve zelo posebni vrsti mlečnih izdelkov.

Vse se začne, ko se kozje mleko pasterizira doma (kar pomeni, da se dolgo časa hrani na zelo nizkem ognju).

Staka se pridobiva iz smetane kozjega mleka, medtem ko je ta posneta. Nato se smetana soli in popra, nato pa se ji med kuhanjem previdno doda rutica (moka in voda). Med kuhanjem se staka začne ločevati od sten lonca, prav tako se začne ločevati zelo bogato maslo.

Maslo se zbere v ločeni posodi, preostale beljakovine pa se temeljito skuhajo v drugačen namaz. Ta namaz se imenuje staka, maslo pa stakovoutyro.

Obe jedi sta izjemno okusni in dišeči, vendar na različne načine: Staka je skoraj brez okusa, vendar povsod, kjer jo dodajo v različne jedi, doda občutek razkošja in bogastva prevladujočemu okusu jedi: Japonci ji pravijo kokumi .

Stakovoutyro se lahko uporablja kot običajno maslo, za namaz na suhih kruhih. Njegov mlečni, masleni vonj je zelo značilen in privlačen. Prav tako bo dodal odličen okus številnim jedem, ki potrebujejo maslo, vključno s kretskimi rižotami!

Gamopilafo (tj. poročna rižota)

Tradicionalno so to rižoto kuhali le ob poroki in je bila namenjena predvsem ženinu in nevesti. Gamopilafo naj bi namreč še posebej krepil in spodbujal organizem, mladi par pa naj bi prvih nekaj tednov potreboval vso energijo in vzdržljivost, ki ju lahko dobi!

Gamopilafo je pripravljen v juhi iz več različnih vrst mesa, zato je še posebej okusen. Riž se skuha do kremaste konsistence, za dodatno aromo pa se doda stakovoutyro ali staka. Zaradi tega velja za enega najokusnejših in najbolj hranljivih rižot kljub svoji navidezni preprostosti. Postreže se s kančkom sveže iztisnjene limone.

Danes lahko gamopilafo najdete v večini kretskih tavern, zato ga ne zamudite!

Sarikopitakia

To so zvite sirne pite, ki so ikona kretske kuhinje. Pecivo fillo je ročno izdelano in ocvrto v oljčnem olju. Postrežejo jih kot prigrizek ali sladico, prelite s kretskim medom.

Okus je večinoma sladek s pridihom slanega, so zelo hrustljavi. Ime so dobili po svoji obliki, ki spominja na tradicionalno moško krško naglavno ruto. sariki .

Sfakianopiti (Sfakia pies)

To so ploščate pite, skoraj kot palačinke, narejene iz testa, zamesenega z rakijem in oljčnim oljem. Napolnijo jih s katero koli lokalno vrsto sira ali z divjim zelenjem in nato ocvrejo. Če so polnjene s sirom, jih včasih postrežejo kot sladico z obilno količino medu, ki jo pokapajo po vrhu. Sicer pa so odlični prigrizki ali predjedi.

Apaki

Apaki je bil tradicionalno domače meso, ki je bilo narezano na tanke rezine in se je postreglo kot narezki ali pa se je dodalo kot dodatek izbranim jedem.

Apaki je narejen iz nemastne svinjine, ki je močno nasoljena, popoprana in obdelana s posebnimi lokalnimi zelišči, kot so timijan, origano, rožmarin in druga (odvisno od domačega recepta). Nato se posuši in prekajena nad dišečim lesom doda dimno aromo. Ta postopek traja vsaj nekaj dni.

Tradicionalno so ga v kleteh hranili vso zimo in pomlad, postregli pa so ga zelo poredko in v zelo tankih rezinah. Je izredno dišeč in okusen. Danes ga lahko najdete na tržnici, če pa imate kdaj priložnost poskusiti tradicionalno, domačo stvar, se odločite zanj!

Xinohondros (kretska tarhana)

Xinohondros je bil tradicionalni, starodavni način, kako so kretska gospodinjstva konzervirala odvečno mleko. Čeprav ga v taverni ne boste zlahka srečali, ga boste v številnih kretskih vaseh našli v poletnih mesecih, ko se večinoma pripravlja.

Xinohondros je pravzaprav razpokana pšenica in kislo kozje mleko, ki se skuhata skupaj in nato posušita na soncu. Izgleda kot nekakšne grobe testenine in se uporablja v različnih juhah, da jim doda okus in jih naredi bolj nasitne.

Chaniotiko boureki

To je kultna zelenjavna pita iz Chanie, sestavljena iz plastenjaka iz fileja z rezinami različne zelenjave, kot so bučke, krompir ali celo jajčevci, pomešane s kretskim sirom, kot je mizithra, in dišečimi zelišči, kot je meta.

Chaniotiko boureki je zelo okusen, njegov nadev pa se spreminja glede na letni čas, saj mu lahko dodamo katero koli razpoložljivo zelenjavo, na primer pozimi bučo namesto poletnih bučk.

Na zunanji strani naj bi bil hrustljav, v notranjosti pa aromatičen in žvečljiv, da boste lahko v celoti uživali v njegovih številnih okusih.

Boureki ni nikoli popolnoma enak od taverne do taverne in od gospodinjstva do gospodinjstva, zato ga vedno poskusite!

Antikristo

Antikristo, kar v grščini pomeni "nasproti drug drugemu", pomeni, da meso ni bilo kuhano na odprtem ognju, temveč zelo blizu njega. Kosi mesa so bili napeljani na dolga nabodala, ki so jih nato namestili na obrobje odprtega ognja (nasproti drug drugemu) in jih pustili, da se počasi kuhajo na vročini, vendar se jih ogenj ni dotaknil. Tako je mesookusi so zelo izraziti, saj se meso lahko kuha na lastnih maščobah, ne da bi ga pri tem pospeševali.

Na Kreti je ta način peke, zlasti jagnjetine, prisoten že od antike in ga ne smete zamuditi! Pri peki Antikristo je jagnječje meso nežno in sočno, česar druge vrste peke ne omogočajo.

Tsigariasto

To je spet kultna kretska jed, zlasti za ljubitelje mesa. Običajno gre za jagnjetino ali kozlička na oljčnem olju, ki se dolgo časa kuha na zelo nizki temperaturi.

To dosežemo tako, da meso kuhamo v zaprti posodi, ki se ne odpre niti enkrat, dokler se čas ne izteče in meso ni pripravljeno. Tako meso postane izjemno mehko, ne da bi zaradi toplote izgubilo vse hranilne snovi.

Za uravnoteženo simfonijo okusov poskrbite, da bo jed dopolnjena z divjo zelenjavo.

Svinjina in zelena

Svinjina, kuhana s stebelno zeleno, je osnovna jed kretske kuhinje. Gre za enolončnico iz grške sorte zelene, ki je zelo listnata z mislečimi stebli. Kot številne grške enolončnice se tudi ta kuha na počasnem ognju s strateškim časom dodajanja različnih zelišč in zelene, da nastane posebno dišeča in okusna jed.

Odvisno od regije se ta enolončnica lahko postreže z omako iz jajc in limone ( avgolemono ), ki jedi doda dodatno bogastvo.

Vse jedi iz sipe

Kreta slovi po različnih načinih kuhanja sipe, ta enolončnica s koromačem pa je odličen uvod v odkrivanje edinstvenih okusov! Sipe s koromačem se pogosto kuhajo z olivami, ki jedi, ki je izjemno sezonska, dodajo dodaten značaj: pripravljajo jo pozno spomladi, ko je koromača v izobilju.

Sipe z zeljem in kretskim ouzom ali rakijem so prav tako nujni, če ste na Kreti pozimi. Gre za zelo toplo in okusno enolončnico, ki ji dodatno aromo daje kultni kretski alkohol.

Prav tako ne smete zamuditi polnjene sepije, ki je običajno polnjena s paradižnikom in sirom, običajno kozjim, vendar lahko glede na regijo dobite bolj bogate nadeve, kot so suhi paradižniki, sardele in žajbelj. Polnjena sepija je običajno pečena in se kuha v lastnem soku in oljčnem olju.

Saganaki z morskimi sadeži

Na Kreti so zelo priljubljene tudi različne vrste morskih sadežev saganaki. Saganaki pomeni način priprave, ki je v ponvi na osnovi oljčnega olja, paradižnika, česna in različnih zelišč.

Ne zamudite saganakija s kozicami, saganakija s školjkami in raznovrstnega saganakija, v katerem se na isti osnovi pripravljajo različne vrste morskih sadežev.

Xerotigana

To je tipična kretska sladica, v kateri so lističi testa ocvrti in nato preliti s kretskim medom, sezamom in zdrobljenimi orehi. Testo je narejeno z rakijem in pregneteno s posebno tehniko, ki zagotavlja največjo hrustljavost in luskavost.

Čeprav boste v vseh kretskih pekarnah našli izjemno okusne vzorce, vas bodo presenetili s svojo zračno sladkostjo, če jih boste imeli čast pojesti v domači kuhinji domačina.

Lihnarakia

To so majhne sladke pite v obliki zvezde. Narejene so iz sladkega nadeva mizithra, testo pa je mehko, odlično strukturirano križanec med piškoti in pito.

Lihnarakia (njihovo ime pomeni "majhne svetilke") naj bi bile na zunaj rahlo hrustljave, v notranjosti pa mehke, da bi povečale okus. So odličen sladek prigrizek ali sladica!

Morda vam bo všeč tudi:

Najboljša hrana v Grčiji

Ulična hrana, ki jo morate poskusiti v Grčiji

Veganske in vegetarijanske grške jedi

Znane grške sladice

Grške pijače, ki bi jih morali poskusiti