Крит - самый большой остров Греции, расположенный на самой южной границе страны, прямо там, где Эгейское море сливается с остальным Средиземным. Крит просто великолепен во всех отношениях: его ландшафт разнообразен и красив, от заснеженных Белых гор до нескольких захватывающих дух видов покатых склонов, и, конечно, его уникальные пляжи и их пленительное разнообразие.

Помимо непревзойденной природной красоты, Крит может похвастаться богатым наследием и историей, насчитывающей не менее трех тысячелетий. Она остается яркой на протяжении веков, что делает критскую культуру одной из самых древних и самобытных в регионе. Одной из самых центральных частей любой культуры всегда была ее кухня, и критская культура не является исключением.

Все разновидности традиционной греческой кухни относятся к средиземноморской диете, которая считается одной из самых здоровых и устойчивых диет. Среди этих разновидностей греческая критская кухня легко занимает первое место по разнообразию, полезности и вкусному питанию.

Трапеза и культура питания на Крите - это гораздо больше, чем просто накладывание пищи в желудок. Это ритуал, опыт, через который вы должны общаться с другими людьми, веселиться и даже заводить новых друзей. Многие критские деликатесы и блюда предназначены именно для этого!

Поэтому можно с уверенностью сказать, что вас ждет незабываемое удовольствие, когда речь идет о посещении Крита и о том, чтобы попробовать его удивительную, здоровую пищу, приготовленную исключительно из местных продуктов! И хотя разнообразие блюд слишком велико, чтобы охватить все, что вы можете попробовать, нижеперечисленные блюда являются обязательными, так что не пропустите!

Традиционные критские блюда, которые стоит попробовать

Критский мезедес

У критян развита культура пития. Однако, в отличие от других стран, пить в одиночку или без еды, сопровождающей напитки, считается чем-то от неприличного до совершенно неприемлемого!

Мезес в переводе с греческого означает "ароматный укус", и это именно то, чем является это блюдо: когда подаются рюмки узо, ципуро, раки или рецина, к ним прилагаются маленькие блюда с разнообразными кусочками еды, призванными уравновесить алкоголь и добавить больше нюансов на вкус.

A mezedes Блюдо может быть довольно простым - несколько кусочков местного сыра, оливки и кунжутные сухарики, политые оливковым маслом, а может быть весьма замысловатым, в зависимости от места и случая: это могут быть фрикадельки, особые оладьи, крошечная жареная рыба, сезонные овощи, маленькие критские пирожки и поджаренный местный хлеб со специальными соусами.

Стандартным является то, что mezedes блюдо всегда является представителем изобилия местных продуктов: если вы находитесь в рыбацкой деревне, то mezedes Если вы находитесь в горной деревне, то ожидайте сыры и пироги. Всегда запивайте их глотком любого алкогольного напитка. mezedes приехали для полноты ощущений!

Dakos

Дакос, также называемый koukouvagia во многих местах на Крите, является квинтэссенцией критского греческого салата, и это просто красота: на ложе из специального, традиционного ячменного сухаря, нарезанных помидоров, оливкового масла, сыра фета, посыпанных орегано и нарезанных оливок каламата, чтобы сделать прекрасный обед или закуску.

Вначале специальный сухарь кажется твердым, но соки помидоров и оливок, смешанные с ароматом орегано, соленостью сыра фета и терпкостью оливкового масла постепенно смягчают его, превращая в хрустящее лакомство, которое невозможно пропустить.

Скалцуния (или Калицуния)

Скалцуния это целый класс блюд на Крите: традиционные критские пироги! Эти пироги могут быть печеными или жареными в оливковом масле, и они должны быть маленькими: вы должны быть в состоянии съесть skaltsouni в одном укусе или максимум в двух. Они должны быть хрустящими и жевательными одновременно.

Эти пироги делаются из особого вида теста филло и начиняются критским сыром мизитра, различными травами, шпинатом, фенхелем, оливковым маслом и многим другим в зависимости от региона.

Скалцуния подразумеваются как мезе или в качестве приветственного угощения, так что вам могут подать это на лету! Они также могут быть отличной закуской. Поскольку они бывают самых разных видов, обязательно попробуйте каждый вид, когда вы с ними столкнетесь.

Улитки (Kohlioi)

Обычно перечисляются как kohlioi Улитки особенно популярны на Крите и считаются большим деликатесом. Они очень специфичны для Крита, что означает, что вы вряд ли найдете это блюдо где-либо еще в Греции, и их можно приготовить несколькими способами.

Одни из самых популярных способов приготовления улиток - в уксусе с розмарином и обжаренные в оливковом масле, или приготовленные в течение более длительного времени в томате с различными травами, опять же в зависимости от региона.

Обычно улитки подаются в раковине, и предполагается - и ожидается - что вы будете сосать их из нее или вылавливать вилкой. Не стесняйтесь и употребляйте блюдо так, как оно и должно было быть!

Дикая зелень (Орта)

Крит славится своими богатыми природными ресурсами, и ничто не может лучше представить это, чем широкое разнообразие съедобной дикой зелени, которую вы можете найти повсюду в критских тавернах.

Дикую зелень варят всего несколько минут, затем подают горячей со свежим лимоном, который выжимают по своему усмотрению. Оливковое масло необязательно, но очень рекомендуется.

Дикая зелень на Крите очень сезонна, и в зависимости от сезона вы найдете совершенно разный выбор. От листьев свеклы до листьев цикория, от дикой спаржи до местных сортов, таких как стамнагати, каждая тарелка дикой зелени - это наслаждение, а вкус сильно варьируется от сорта к сорту. Обязательно попробуйте как можно больше видов!

Они являются прекрасным дополнением к основному блюду, особенно к рыбе или мясу.

Стака и Стаковоутыро

Другие фирменные блюда, которые можно найти только на Крите, - это стака и стаковутиро. Они изготавливаются в одно и то же время в результате одного и того же процесса, и это два совершенно особых вида молочных продуктов.

Все начинается с того, что козье молоко пастеризуется в домашних условиях (что означает пастеризацию на очень слабом огне в течение длительного времени).

Стака собирается из сливок козьего молока во время его обезжиривания. Затем эти сливки солят и перчат, затем осторожно добавляют ру (муку и воду), пока все кипит. По мере кипения стака начинает отделяться от стенок кастрюли, и ее очень богатое масло также начинает отделяться.

Масло собирается в отдельную емкость, а оставшийся белок тщательно варится в другой спред. Этот спред и называется стака, а масло - стаковутиро.

Оба они чрезвычайно вкусны и ароматны, но по-разному: стака почти без аромата, но везде, где его добавляют в различные блюда, он добавляет ощущение роскоши и богатства к доминирующему аромату блюда: это то, что японцы называют кокуми .

Стаковутиро можно использовать как обычное масло, намазывая на сухари или хлеб. Его молочный, маслянистый аромат очень характерен и аппетитен. Он также придаст отличный вкус нескольким блюдам, в которых требуется масло, включая критские ризотто!

Гамопилафо (т.е. свадебное ризотто)

Традиционно это ризотто готовили только по случаю свадьбы, и предназначалось оно в первую очередь для жениха и невесты, потому что гамопилафо считается особенно укрепляющим и стимулирующим организм средством, а молодой паре, как ожидалось, в первые несколько недель понадобится вся энергия и выносливость!

Гамопилафо готовится на бульоне из нескольких видов мяса, поэтому получается особенно вкусным. Рис варится до кремообразной консистенции, в качестве дополнительного ароматизатора добавляется стаковутиро или стака. В результате, несмотря на кажущуюся простоту, это блюдо считается одним из самых вкусных и питательных ризотто. Подается оно со свежевыжатым лимоном.

Сегодня гамопилафо можно найти в большинстве критских таверн, так что не пропустите!

Сарикопитакия

Это маленькие сырные пирожки, свернутые в рулет. Они являются культовыми в критской кухне. Филловое тесто делается вручную и обжаривается во фритюре на оливковом масле. Их подают в качестве закуски или десерта, поливая критским медом.

Вкус в основном сладкий с оттенком соленого, и они очень хрустящие. Они названы так из-за своей формы, которая напоминает традиционный мужской критский головной платок. сарики .

Сфакианопиты (пироги Сфакии)

Это плоские пирожки, почти как блины, из теста, замешанного на раки и оливковом масле. Их начиняют любым местным сыром или дикой зеленью, а затем жарят. Если пирожки с сырной начинкой, их иногда подают как десерт, обильно поливая сверху медом. В остальных случаях они служат отличной закуской.

Апаки

Традиционно апаки - это домашнее куриное мясо, которое подавалось тонкими ломтиками, как холодец, или добавлялось в качестве изюминки в различные блюда.

Апаки готовят из нежирной свинины, которую сильно солят, перчат и обрабатывают специальными местными травами, такими как тимьян, орегано, розмарин и другими (в зависимости от домашнего рецепта). Затем ее подвешивают для просушки и коптят над душистым деревом для придания аромата дыма. Этот процесс занимает не менее нескольких дней.

Его традиционно хранили в погребах в течение всего зимнего и весеннего сезонов и подавали очень редко и очень тонкими ломтиками. Он очень ароматный и вкусный. Сейчас его можно найти на рынке, но если у вас когда-нибудь появится возможность попробовать традиционное, домашнее блюдо, смело бегите к нему!

Ксинохондрос (критская тархана)

Ксинохондрос был традиционным, древним способом сохранения излишков молока в критских семьях. Хотя его нелегко встретить в таверне, вы найдете его во многих критских деревнях в летние месяцы, когда его в основном и делают.

Ксинохондрос - это пшеничные хлопья и кислое козье молоко, сваренные вместе, а затем разложенные на солнце для просушки. Он похож на грубые макароны и используется в различных супах, чтобы придать им вкус и сделать более сытными.

Чаниотико буреки

Это культовый овощной пирог из Ханьи. Он состоит из слоеного филло с ломтиками различных овощей, таких как цуккини, картофель или даже баклажаны, смешанных с критским сыром мизитра и душистыми травами, такими как мята.

Ханиотико буреки очень вкусны и меняют свою начинку в зависимости от сезона, так как можно добавить любой доступный овощ, например, зимой вместо летнего кабачка - тыкву.

Он должен быть хрустящим снаружи и ароматным и жевательным внутри, чтобы вы могли в полной мере насладиться его многочисленными вкусовыми качествами.

Буреки никогда не бывает одинаковым от таверны к таверне и от дома к дому, поэтому обязательно попробуйте его!

Antikristo

Это блюдо для любителей мяса. Антикристо, что в переводе с греческого означает "напротив друг друга", означает, что мясо готовилось не на открытом огне, а очень близко к нему. Куски мяса нанизывались на длинные шампуры, которые затем устанавливались по периферии открытого огня (напротив друг друга) и медленно готовились под воздействием жара, но так, чтобы огонь никогда не касался их. Таким образом, получаетсяВкус очень насыщенный, так как мясо готовится в собственном жире без спешки.

На Крите этот способ приготовления пищи, особенно баранины, используется с древности, и это то, что вы не должны пропустить! Жарка в антикристо делает мясо баранины нежным и сочным так, как не позволяют другие виды жарки.

Tsigariasto

Это снова культовое критское блюдо, особенно для любителей мяса. Обычно это баранина или козлятина в оливковом масле, приготовленная на очень слабом огне в течение длительного времени.

Это достигается путем приготовления мяса в герметичной кастрюле, которая не открывается ни разу, пока не закончится время и мясо не будет готово. Таким образом, мясо становится очень нежным, не теряя при этом питательных веществ из-за высокой температуры.

Обязательно дополните это блюдо дикой зеленью, чтобы получить сбалансированную симфонию вкусов.

Свинина с сельдереем

Свинина, приготовленная с сельдереем, является одним из основных блюд критской кухни. Это рагу, приготовленное из греческого сорта сельдерея, который является очень листовым со стеблями. Как и многие другие греческие рагу, это блюдо готовится на медленном огне со стратегическим подбором времени добавления различных трав и сельдерея для получения особенно ароматного и вкусного блюда.

В зависимости от региона, это рагу может подаваться с яйцом и лимонным соусом ( avgolemono ) придает блюду дополнительную насыщенность.

Все блюда из каракатицы

Крит славится различными способами приготовления каракатицы, и это рагу с фенхелем - отличное знакомство с раскрытием уникальных вкусов! Каракатицу с фенхелем часто готовят с оливками, что придает дополнительный характер блюду, которое является исключительно сезонным: его готовят поздней весной, когда фенхель в изобилии.

Каракатица с капустой и критским узо или раки также является обязательным блюдом, если вы посетите Крит зимой. Это очень согревающее и вкусное рагу с дополнительным ароматом, который придает культовый критский алкоголь.

Вы также не должны пропустить фаршированную каракатицу, обычно фаршированную помидорами и сыром, обычно козьим сыром. Однако, в зависимости от региона, вы можете получить более пышную начинку, такую как сушеные помидоры, анчоусы и шалфей. Фаршированную каракатицу обычно запекают и дают ей приготовиться в собственном соку и оливковом масле.

Саганаки из морепродуктов

На Крите также очень популярны различные виды саганаки из морепродуктов. Саганаки подразумевает способ приготовления - на сковороде с оливковым маслом, помидорами, чесноком и ассорти из трав.

Обязательно попробуйте саганаки из креветок, саганаки из мидий и разнообразные саганаки, в которых разные виды морепродуктов готовятся на одной основе.

Xerotigana

Это типичный критский десерт, состоящий из листов теста, обжаренных во фритюре и затем обмазанных критским медом, кунжутом и дроблеными орехами. Тесто готовится на раки и замешивается по специальной технологии, чтобы обеспечить максимальную хрусткость и рассыпчатость.

Хотя во всех критских пекарнях можно найти очень вкусные образцы, если вам выпадет честь отведать их на домашней кухне местного жителя, они поразят вас своей воздушной сладостью.

Лихнаракия

Это маленькие сладкие пирожки в форме звезды. Они сделаны из сладкой начинки мизитра, а тесто представляет собой мягкое, идеально текстурированное нечто среднее между печеньем и пирогом.

Лихнаракия (их название означает "маленькие лампы") должны быть слегка хрустящими снаружи и мягкими внутри, чтобы максимизировать вкус. Это отличная сладкая закуска или десерт!

Вам также может понравиться:

Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Греции

Уличная еда, которую стоит попробовать в Греции

Веганские и вегетарианские греческие блюда

Знаменитые греческие десерты

Греческие напитки, которые вы должны попробовать